www.wikidata.uk-ua.nina.az

Комбу страва Комбу яп 昆布 корейською ташіма кор 다시마 китайською кит трад 海帶 спр 海带 піньїнь hǎidài акад хайдай їстівна ламі

Комбу (страва)

Комбу (яп. 昆布), корейською: ташіма (кор. 다시마), китайською: кит. трад. 海帶, спр. 海带, піньїнь: hǎidài, акад. хайдай, — їстівна ламінарієва водорість, поширена в Південно-Східної Азії.

Комбу
Виробляється з ламінарієві
 Комбу у Вікісховищі

Більшість водоростей, які називають «комбу», належать до виду «Saccharina japonica» («Laminaria japonica»), які масово культивують в морях Японії і Кореї. Більше 90 % японської комбу культивується переважно на Хоккайдо, хоча у Внутрішньому Японському морі також є декілька великих ферм.

Історія Редагувати

Найперша згадка про комбу в літописі Ніхон Сьокі датується 797 роком, тоді комбу входило до данини, яку надіслали до столиці з регіону Тогоку. Існує думка, що комбу вживають з давінших часів, можливо, починаючи з періоду Дзьомон. Проте археологічного підтвердження тут годі відшукати, оскільки комбу є надто недовговічним матеріалом. У період Муроматі був винайдений новий спосіб сушіння, який дозволив зберігати комбу більше трьох днів. Відтоді комбу стала важливим продуктом експорту з Тогоку. До періоду Едо, коли Хоккайдо був колонізований, і там були прокладені торгові шляхи, комбу став популярний у всій Японії. З періоду Едо комбу поширилася на Окінаву, а в окінавській кухні ці водорості займають важливе місце. Сьогодні на Окінаві споживають найбільше комбу в Японії. У XX столітті був винайдений спосіб культивації комбу, тож вона значно подешевшала і стала загальнодоступним продуктом.

1867 року слово «комбу» з'явилося в англомовній публікації: «A Japanese and English Dictionary», Джеймса Хепберна.

З 1960-х років комбу стали експортувати в багато країн світу.

Страви з комбу Редагувати

«цукідані» з комбу

Комбу — популярний інгредієнт багатьох японських страв. З ним готують бульйон дасі. Комбу продають сушеною (яп. сомбо комбу для дасі), маринованою в оцті (яп. Су комбу комбу з оцтом), сушеною стружкою ( оборо комбу), а також свіжу, в сасимі. Комбу-дасі іноді перемелюють в порошок, щоб потім використати для швидшого приготування дасі. Інший метод — розм'якшення смужок комбу в гарячій воді. Якщо м'які смужки прокип'ятити в соєвому соусі з додаванням міріна, вийде «цукудані».

Комбу, нарізану смужками 5-6-сантиметрової довжини і двосантиметрової ширини, також маринують в кисло-солодкому маринаді, а потім вживають як закуску до зеленого чаю.

Комбу додають у страви з бобами, щоб підвищити їхню поживну цінність і засвоюваність.

"Комбуча" (яп. 昆布茶, чай з комбу) — напій з порошку комбу.

Комбу приправляють рис для суші.

Харчова цінність Редагувати

Комбу — джерело глутамінової кислоти, амінокислоти, відповідальної за один з п'яти основних смаків — «умамі» (доданий до солоного, солодкого, кислого і гіркого 1908). Крім комбу, цей смак дає глутамат натрію, популярний підсилювач смаку.

Комбу містить йод, необхідний людині для нормального розвитку. Проте високий вміст йоду може спричинити негативний вплив на щитоподібну залозу.

У комбу багато харчових волокон.

Види комбу Редагувати

  • Карафуто-комбу («Laminaria saccharina»), містить маніт і вважається солодшим за звичайне.
  • Ма-комбу («Saccharina japonica»)
  • Мицусі-комбу або дасі-комбу («Laminaria angustata»), найчастіше використовується для приготування дасі.
  • Нага-комбу («Laminaria longissima»)
  • Рисірі-комбу («Laminaria ochotensis»)

Див. також Редагувати

Примітки Редагувати

  1. ↑ Abbott, Isabella A (1989). У Lembi, Carole A.; Waaland, J. Robert. Algae and human affairs. Cambridge University Press, Phycological Society of America. с. 141. ISBN 9780521321150. 
  2. M. D. Guiry. . www.seaweed.ie. Архів оригіналу за 21 листопада 2001. Процитовано 11 жовтня 2019. 
  3. . Royal Australian College of General Practitioners. 24 грудня 2009. Архів оригіналу за 18 серпня 2010. Процитовано 3 листопада 2010. 

Література Редагувати

  • Davidson, Alan. Oxford Companion to Food (1999), «Kombu», p. 435 ISBN 0-19-211579-0
  • Culture of Kelp (Laminaria japonica) in China [ 2 Червня 2013 у Wayback Machine.]
  • Hosking, Richard (1996). . Tutle Publishing. с. 206–208. ISBN 0-8048-2042-2. Архів оригіналу за 31 Березня 2019. Процитовано 11 Жовтня 2019. 

Посилання Редагувати

Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри
Дата публікації:
Kombu yap 昆布 korejskoyu tashima kor 다시마 kitajskoyu kit trad 海帶 spr 海带 pinyin hǎidai akad hajdaj yistivna laminariyeva vodorist poshirena v Pivdenno Shidnoyi Aziyi 1 KombuViroblyayetsya zlaminariyevi Kombu u VikishovishiBilshist vodorostej yaki nazivayut kombu nalezhat do vidu Saccharina japonica Laminaria japonica 1 yaki masovo kultivuyut v moryah Yaponiyi i Koreyi 2 Bilshe 90 yaponskoyi kombu kultivuyetsya perevazhno na Hokkajdo hocha u Vnutrishnomu Yaponskomu mori takozh ye dekilka velikih ferm Zmist 1 Istoriya 2 Stravi z kombu 3 Harchova cinnist 4 Vidi kombu 5 Div takozh 6 Primitki 7 Literatura 8 PosilannyaIstoriya RedaguvatiNajpersha zgadka pro kombu v litopisi Nihon Soki datuyetsya 797 rokom todi kombu vhodilo do danini yaku nadislali do stolici z regionu Togoku Isnuye dumka sho kombu vzhivayut z davinshih chasiv mozhlivo pochinayuchi z periodu Dzomon Prote arheologichnogo pidtverdzhennya tut godi vidshukati oskilki kombu ye nadto nedovgovichnim materialom U period Muromati buv vinajdenij novij sposib sushinnya yakij dozvoliv zberigati kombu bilshe troh dniv Vidtodi kombu stala vazhlivim produktom eksportu z Togoku Do periodu Edo koli Hokkajdo buv kolonizovanij i tam buli prokladeni torgovi shlyahi kombu stav populyarnij u vsij Yaponiyi Z periodu Edo kombu poshirilasya na Okinavu a v okinavskij kuhni ci vodorosti zajmayut vazhlive misce Sogodni na Okinavi spozhivayut najbilshe kombu v Yaponiyi U XX stolitti buv vinajdenij sposib kultivaciyi kombu tozh vona znachno podeshevshala i stala zagalnodostupnim produktom 1867 roku slovo kombu z yavilosya v anglomovnij publikaciyi A Japanese and English Dictionary Dzhejmsa Hepberna Z 1960 h rokiv kombu stali eksportuvati v bagato krayin svitu Stravi z kombu Redaguvati nbsp cukidani z kombuKombu populyarnij ingrediyent bagatoh yaponskih strav Z nim gotuyut buljon dasi Kombu prodayut sushenoyu yap sombo kombu dlya dasi marinovanoyu v octi yap Su kombu kombu z octom sushenoyu struzhkoyu oboro kombu a takozh svizhu v sasimi Kombu dasi inodi peremelyuyut v poroshok shob potim vikoristati dlya shvidshogo prigotuvannya dasi Inshij metod rozm yakshennya smuzhok kombu v garyachij vodi Yaksho m yaki smuzhki prokip yatiti v soyevomu sousi z dodavannyam mirina vijde cukudani Kombu narizanu smuzhkami 5 6 santimetrovoyi dovzhini i dvosantimetrovoyi shirini takozh marinuyut v kislo solodkomu marinadi a potim vzhivayut yak zakusku do zelenogo chayu Kombu dodayut u stravi z bobami shob pidvishiti yihnyu pozhivnu cinnist i zasvoyuvanist Kombucha yap 昆布茶 chaj z kombu napij z poroshku kombu Kombu pripravlyayut ris dlya sushi Harchova cinnist RedaguvatiKombu dzherelo glutaminovoyi kisloti aminokisloti vidpovidalnoyi za odin z p yati osnovnih smakiv umami dodanij do solonogo solodkogo kislogo i girkogo 1908 Krim kombu cej smak daye glutamat natriyu populyarnij pidsilyuvach smaku Kombu mistit jod neobhidnij lyudini dlya normalnogo rozvitku Prote visokij vmist jodu mozhe sprichiniti negativnij vpliv na shitopodibnu zalozu 3 U kombu bagato harchovih volokon Vidi kombu RedaguvatiKarafuto kombu Laminaria saccharina mistit manit i vvazhayetsya solodshim za zvichajne Ma kombu Saccharina japonica Micusi kombu abo dasi kombu Laminaria angustata najchastishe vikoristovuyetsya dlya prigotuvannya dasi Naga kombu Laminaria longissima Risiri kombu Laminaria ochotensis Div takozh RedaguvatiKombu roslina Vodorist B12 Morska kapustaPrimitki Redaguvati a b Abbott Isabella A 1989 U Lembi Carole A Waaland J Robert Algae and human affairs Cambridge University Press Phycological Society of America s 141 ISBN 9780521321150 M D Guiry Kelps Laminaria and Saccharina www seaweed ie Arhiv originalu za 21 listopada 2001 Procitovano 11 zhovtnya 2019 RACGP Health alert high levels of iodine in BonSoy soy milk Royal Australian College of General Practitioners 24 grudnya 2009 Arhiv originalu za 18 serpnya 2010 Procitovano 3 listopada 2010 Literatura RedaguvatiDavidson Alan Oxford Companion to Food 1999 Kombu p 435 ISBN 0 19 211579 0 Culture of Kelp Laminaria japonica in China Arhivovano 2 Chervnya 2013 u Wayback Machine Hosking Richard 1996 A dictionary of Japanese food ingredients amp culture Tutle Publishing s 206 208 ISBN 0 8048 2042 2 Arhiv originalu za 31 Bereznya 2019 Procitovano 11 Zhovtnya 2019 Posilannya Redaguvati Saccharina japonica Areschoug C E Lane C Mayes Druehl amp G W Saunders 2006 Arhivovano 5 Serpnya 2020 u Wayback Machine informaciya v bazi danih AlgaeBase angl p Enciklopediya kombu Arhivovano 22 Zhovtnya 2016 u Wayback Machine Otrimano z https uk wikipedia org w index php title Kombu strava amp oldid 40524287