www.wikidata.uk-ua.nina.az

Харчові волокна також дієтичні волокна рослинна клітковина 1 дієтичні рослинні грубі баластні речовини це комплекс біопо

Харчові волокна

Харчові волокна (також: дієтичні волокна, рослинна клітковина; дієтичні, рослинні, грубі, баластні речовини) — це комплекс біополімерів, який формує стінки рослинних клітин. До харчових волокон відносяться речовини різної хімічної природи. Харчові волокна — залишки рослинних клітин, їстівних частини рослин і грибів або аналогічні вуглеводи, які здатні протистояти гідролізу, здійснюваному травними ферментами людини, тобто стійкі до процесу травлення й адсорбції в тонкому кишечнику людини, і які повністю або частково ферментуються мікрофлорою в товстому кишечнику.

За хімічним складом рослинна клітковина — це неоднорідна група речовин, зокрема полісахариди (целюлоза, геміцелюлоза, камедь, пектин, протопектин, слиз, стійкі види крохмалю, хітин), лігнін та кутин, агароїди, каррагінати і альгінати. Вміст у продуктах харчування коливається від 45 — 55 % (висівки) до 0 %.

Продукти, багаті клітковиною: фрукти, овочі та злаки
Пшеничні висівки мають високий вміст харчових волокон.

Джерелом харчових волокон є різні злакові культури, фрукти, овочі та інші рослинні джерела. Термін «волокно» в понятті «харчові волокна» є чимось неправильним, тому що багато видів так званих харчових волокон насправді не волокнисті. Інколи, науковцями вказується, що клітковина, пектинові речовини і ін. належать до класу харчових волокон. «Речовини клітковини» — нетоксичні елементи рослин, об'єднані під загальною не надто визначеною назвою.

З ботанічного погляду рослинна клітковина — це залишки рослинних стінок, а з продовольчого — «харчові волокна», або «дієтичні (дієта) волокна».

За даними наукової літератури 1988 років, харчові волокна (дієтичні, рослинні, грубі волокна, баластні речовини) — це комплекс, який складається з полісахаридів (целюлози, геміцелюлоз, пектинових речовин), а також лігніну і зв'язаних з ним білкових речовин, які формують стінки клітин рослин. Їх особливістю є погана перетравлюваність в початкових відділах травного тракту людини і руйнування в товстому відділі кишечника.

Більшість населення земної кулі з'їдає не більше 25 г харчових волокон на добу, з яких 10 г з хлібом та іншими продуктами із злаків, близько 7 г — з картоплею, 6 г — з іншими овочами і лише 2 г — з фруктами і ягодами.

Функції та значення для людини Редагувати

Харчові волокна поділяються на дві групи: розчинні і нерозчинні. Розчинні і нерозчинні харчові волокна впливають на функції травного тракту різними шляхами. Оскільки в шлунково-кишковому тракті майже відсутні ферменти, що розщеплюють волокна, останні доходять до товстого кишечника в майже незміненому вигляді. Бактерії, що містяться тут, мають у своєму складі ферменти, здатні метаболізувати деякі волокна і, в першу чергу, розчинні. За рахунок ферментації бактерії одержують енергію для розмноження і побудови нових клітин.

До розчинних харчових волокон належать полісахариди рослин — фруктів, овочів, плодів, кореневищ (інулін, пектин, фруктани), бобові та молочні продукти (галакто-олігосахариди), морських водоростей (агароїди, карагінати і альгінати); грибів (бета-глюкани), або мікробного походження (камеді).

Клітковина забезпечує достатній об'єм калових мас та впливає на швидкість їх проходження через травний тракт (регулює перистальтику), понижує рівень холестерину у крові, зв'язує жовчні кислоти, при порушенні вуглеводного обміну трохи знижує рівень цукру у крові (бо уповільнює гідроліз вуглеводів), нормалізує склад мікрофлори травної системи, проявляє пребіотичну дію (сприяють бактеріальному синтезу вітамінів В2, В6, РР), волокна є джерелом енергії — 50 % харчових волокон під дією бактерій розпадається до жирних кислот, діоксиду вуглецю, водню й метану. Дієти з підвищеним вмістом клітковини призначають як один з компонентів для профілактики та лікування цукрового діабету, ожиріння, атеросклерозу, захворювань печінки та жовчного міхура, дисбактеріозу. Крім того клітковина сприяє виведенню з організму токсинів, важких металів та радіонуклідів. Вона є необхідним компонентом їжі, разом з білками, жирами та вуглеводами. Негативним моментом є те, що клітковина може зв'язувати та виводити з організму жиророзчинні вітаміни та важливі мікроелементи такі як кальцій, магній, залізо, цинк, мідь. Установлено фізіологічну добову потребу організму дорослої людини в харчових волокнах (25 до 38 г). Тому в раціоні людини ці елементи повинні бути присутні у необхідних кількостях. Щоденно людина повинна споживати 15 — 25 г клітковини, основними джерелами якої є фрукти та овочі. Рекомендований рівень споживання харчових волокон становить майже 20–25 г на добу.

Харчові волокна у надмірних кількостях можуть призвести до зниження засвоювання їжі — і, отже, меншого всмоктування поживних речовин, що у свою чергу може призвести до втрати ваги. Добова потреба 25-38 грам, іноді більше.

Також, харчові волокна мають радіопротекторну дію, оскільки розщеплюючись може зв'язувати радіонукліди і двовалентні метали.

В організмі тварин Редагувати

Відіграє роль поживної речовини і баластної, що подразнює рецептори травного каналу, забезпечуючи цим нормальну перистальтику.

Оскільки у травному каналі тварини не виділяються ферменти, які б розщеплювали клітковину, то розщеплення її до простих цукрів здійснюється ферментами, що синтезують мікроорганізми, які населяють травний канал (передшлунки жуйних, товста кишка тварин усіх видів).

Багаті на клітковину грубі корми — солома (40 — 45 %), полова (35 — 40), сіно (20 — 30 %), із зернових високий уміст клітковини мають овес (10 %), висівки (11 — 15 %); у решті зернових її 2 — 6 %.

Надмірний вміст клітковини в раціонах поросят пригнічує засвоєння інших поживних речовин.

Сира клітковина Редагувати

Сира клітковина — це залишок після кип'ятіння наважки корму в слабких розчинах кислоти і лугу з подальшим промиванням гарячою водою, спиртом та органічним розчинником (ацетон, ефір). В раціоні високомолочних корів за добових надоїв молока 20 кг сира клітковина в 1 кг сухої речовини раціонів повинна бути не більше 24 %, а при 40 кг — не нижче 17 %.

В 1 кг кормових буряків міститься 120 г сухих речовин, із яких на легкоферментовані вуглеводи припадає 72 %, сиру клітковину (перетравність 47-50 %) — 7,5 % і сирий протеїн — 10,8 %. Вони активізують мікробіологічні процеси у передшлунках, у результаті чого кормова база збагачується на біологічно цінний білок мікробіологічного походження та вітаміни групи В, стимулюють виділення травних соків, що сприяє підвищенню перетравності кормів.

В кулінарії Редагувати

Клітковина, яка входить до складу нижчих сортів борошна, погіршує його засвоюваність. При замішуванні тіста клітковина поглинає воду, збільшуючи водопоглинаючу здатність борошна. У виробництві продуктів харчування з харчових волокон також виготовляють нейтральні харчові наповнювачі — наприклад, камецель, харчові наповнювачі з комерційною назвою продукту «Цитри-Фай»; порошок бульб топінамбуру і ін..

Картопляна клітковина використовується в технології м'ясних продуктів з метою збільшення виходу готової продукції, оптимізації витрат на високовартісні компоненти, а також як жиро- і вологозв'язувальний агент, як стабілізатор м'ясної емульсії та структуроутворювач. Вона виступає в ролі стабілізатора структури в молочних продуктах з низьким вмістом жиру, як фруктовий наповнювач під час виготовлення емульсійних соусів і джемів, може використовуватись у виробництві хлібобулочних виробів при заміні 2-3 % борошна збільшує пишність готового продукту і сповільнює черствіння.

Рослинні харчові волокна отримують термомеханічним способом із структуроутворюючих частин вівса, а також із вичавок яблук, виноградних вичавок; харчові волокна з буряку отримують із жому; отримують харчові волокна трав. Традиційним джерелом дієтичних волокон є висівки.

В харчовій індустрії целюлоза часто використовується як емульгатор і як харчова добавка, яка перешкоджає злежуванню і утворенню грудок серед нерозчинних харчових волокон під час виробництва продуктів харчування.

Функціональні властивості Редагувати

Харчові волокна характеризуються наступними функціональними властивостями:

  • висока зв'язуюча й водоутримуюча здатність — 1:3—1:7;
  • ефективний загусник;
  • знижує міграцію вологи із начинки в продукт;
  • добрий стабілізатор;
  • надає сипкість сумішам;
  • збагачує продукти додатковими речовинами;
  • знижує енергетичну цінність.
  • можуть бути нерозчинні у воді й жирі, термостабільні, володіють адгезією, нейтральністю смаку й запаху.

Вміст харчових волокон в сировинних продуктах та їжі Редагувати

Вуглеводи льону складаються на 2/3 із розчинних харчових волокон типу лігніну. Інша частина — віскоза або розчинні волокна, які утворюють сталі колоїди — слиз.

Див. також Редагувати

Примітки Редагувати

  1. ↑ Сирохман І. В. Товарознавство харчових продуктів функціонального призначення: навч. С 40 пос. [для студ. вищ. навч. закл.] / І. В. Сирохман, В. М. Завгородня. — К.: Центр учбової літератури, 2009. — 544 с. — ІБВК 978-966-364-803-3
  2. ↑ Давидова В. Р., Вихованець Т. А. Можливість виробництва затяжного печива з додаванням натурального підсолоджувача і харчових волокон[недоступне посилання] // Обладнання та технології харчових виробництв. Збірник наукових праць. — 2010, Вип.26[недоступне посилання]
  3. ↑ Технологія виробництва продукції тваринництва: Підручник / О. Т. Бусенко, В. Д. Столюк, О. Й. Могильний та ін.; За ред. О. Т. Бусенка. — К.: Вища освіта, 2005. — 496 с.: іл. ISBN 966-8081-34-Х
  4. Лебединець В. Т., Донцова І. В., Гірняк Л. І. Використання фруктово-овочевої сировини у виробництві бісквітних тістечок. // Обладнання та технології харчових виробництв. Збірник наукових праць. — 2012, Вип. 29, 1 т.[недоступне посилання]
  5. ↑ Растительный белок/Пер. с фр. В. Г. Долгополова; Под ред. Т. П. Микулович. — М.: Агропромиздат, 1991. — 684 с.: ил. ISBN 5-10-001276-5 (СССР) ISBN 2-85206-239-9 (Франция) (с.:31-32)
  6. Пищевые волокна / М. С. Дудкин, Н. К. Черно, И. С. Казанская и др. — К.: Урожай, 1988—152 с. ISBN 5-337-00038-1 (c.: 3)
  7. Пищевые волокна / М. С. Дудкин, Н. К. Черно, И. С. Казанская и др. — К.: Урожай, 1988—152 с. ISBN 5-337-00038-1 (с.: 3)
    • Вайнштейн С. Г., Масик А. М. Пищевые волокна и усвояемость нутриентов // Вопр. питания. — 1984. — № 3. — С.6-12
  8. Біфідогенні властивості цикорію[недоступне посилання з червня 2019] // Міжнародний науково-практичний журнал «Товари і ринки». — 2008—2009
  9. Кошелева Г. Получение здорового молодняка // Свиноводство. — 2004. — № 3. — с.15-16.
  10. Медведєв В. О., Ткачук М. М. Вирощування поросят. — К.: Урожай, 1990. — 112 с
  11. Ібатулін І. І., Мельничук Д. О., Богданов Г. О. та ін. // Годівля сільськогосподарських тварин. — Вінниця: Нова Книга. — 2007. — 612 с.
  12. Калашников А. П., Клейменов Н. И. // Нормы и рационы кормления сельскохозяйственных животных. Справочное пособие. — М.: Агропромиздат. — 1985. — 350 с.
  13. ↑ Доцяк В. С. Українська кухня: навчальне видання — Львів: Оріяна-Нова, 1998 ISBN 5-8326-0062-2
  14. ↑ Димитрієвич Л. Р., Степанова Т. М. Характеристика клітковини картопляної та її використання в різних видах харчових систем [ 20 січня 2022 у Wayback Machine.] // Вісник Сумського національного аграрного університету. Серія «Тваринництво», випуск 10 (20), 2012. 139
  15. (дан.) Данський Національний інститут харчування: вміст харчових волокон у продуктах харчування [ 22 червня 2009 у Wayback Machine.]
  16. Theander O., Westerlund E., Aman P. // Cereal Foods World. — 1993. — V. 38. — P. 135—141

Посилання Редагувати

Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри
Дата публікації:
Harchovi volokna takozh diyetichni volokna roslinna klitkovina 1 diyetichni roslinni grubi balastni rechovini ce kompleks biopolimeriv yakij formuye stinki roslinnih klitin 1 Do harchovih volokon vidnosyatsya rechovini riznoyi himichnoyi prirodi 1 Harchovi volokna zalishki roslinnih klitin yistivnih chastini roslin i gribiv abo analogichni vuglevodi yaki zdatni protistoyati gidrolizu zdijsnyuvanomu travnimi fermentami lyudini tobto stijki do procesu travlennya j adsorbciyi v tonkomu kishechniku lyudini i yaki povnistyu abo chastkovo fermentuyutsya mikrofloroyu v tovstomu kishechniku 2 Za himichnim skladom roslinna klitkovina ce neodnoridna grupa rechovin zokrema polisaharidi celyuloza gemicelyuloza kamed pektin protopektin sliz stijki vidi krohmalyu hitin lignin ta kutin agaroyidi karraginati i alginati 3 2 1 Vmist u produktah harchuvannya kolivayetsya vid 45 55 visivki do 0 Produkti bagati klitkovinoyu frukti ovochi ta zlakiPshenichni visivki mayut visokij vmist harchovih volokon Dzherelom harchovih volokon ye rizni zlakovi kulturi frukti ovochi ta inshi roslinni dzherela Termin volokno v ponyatti harchovi volokna ye chimos nepravilnim tomu sho bagato vidiv tak zvanih harchovih volokon naspravdi ne voloknisti Inkoli naukovcyami vkazuyetsya sho klitkovina pektinovi rechovini i in nalezhat do klasu harchovih volokon 4 Rechovini klitkovini 5 netoksichni elementi roslin ob yednani pid zagalnoyu ne nadto viznachenoyu nazvoyu 5 Z botanichnogo poglyadu roslinna klitkovina ce zalishki roslinnih stinok a z prodovolchogo harchovi volokna abo diyetichni diyeta volokna Za danimi naukovoyi literaturi 1988 rokiv harchovi volokna diyetichni roslinni grubi volokna balastni rechovini ce kompleks yakij skladayetsya z polisaharidiv celyulozi gemicelyuloz pektinovih rechovin a takozh ligninu i zv yazanih z nim bilkovih rechovin yaki formuyut stinki klitin roslin 6 Yih osoblivistyu ye pogana peretravlyuvanist v pochatkovih viddilah travnogo traktu lyudini i rujnuvannya v tovstomu viddili kishechnika 7 Bilshist naselennya zemnoyi kuli z yidaye ne bilshe 25 g harchovih volokon na dobu z yakih 10 g z hlibom ta inshimi produktami iz zlakiv blizko 7 g z kartopleyu 6 g z inshimi ovochami i lishe 2 g z fruktami i yagodami 1 Zmist 1 Funkciyi ta znachennya dlya lyudini 2 V organizmi tvarin 2 1 Sira klitkovina 3 V kulinariyi 3 1 Funkcionalni vlastivosti 4 Vmist harchovih volokon v sirovinnih produktah ta yizhi 5 Div takozh 6 Primitki 7 PosilannyaFunkciyi ta znachennya dlya lyudini RedaguvatiHarchovi volokna podilyayutsya na dvi grupi rozchinni i nerozchinni 2 Rozchinni i nerozchinni harchovi volokna vplivayut na funkciyi travnogo traktu riznimi shlyahami Oskilki v shlunkovo kishkovomu trakti majzhe vidsutni fermenti sho rozsheplyuyut volokna ostanni dohodyat do tovstogo kishechnika v majzhe nezminenomu viglyadi Bakteriyi sho mistyatsya tut mayut u svoyemu skladi fermenti zdatni metabolizuvati deyaki volokna i v pershu chergu rozchinni Za rahunok fermentaciyi bakteriyi oderzhuyut energiyu dlya rozmnozhennya i pobudovi novih klitin Do rozchinnih harchovih volokon nalezhat polisaharidi roslin fruktiv ovochiv plodiv korenevish inulin pektin fruktani bobovi ta molochni produkti galakto oligosaharidi morskih vodorostej agaroyidi karaginati i alginati gribiv beta glyukani abo mikrobnogo pohodzhennya kamedi 2 Klitkovina zabezpechuye dostatnij ob yem kalovih mas ta vplivaye na shvidkist yih prohodzhennya cherez travnij trakt regulyuye peristaltiku ponizhuye riven holesterinu u krovi zv yazuye zhovchni kisloti pri porushenni vuglevodnogo obminu trohi znizhuye riven cukru u krovi bo upovilnyuye gidroliz vuglevodiv normalizuye sklad mikroflori travnoyi sistemi proyavlyaye prebiotichnu diyu spriyayut bakterialnomu sintezu vitaminiv V2 V6 RR volokna ye dzherelom energiyi 50 harchovih volokon pid diyeyu bakterij rozpadayetsya do zhirnih kislot dioksidu vuglecyu vodnyu j metanu Diyeti z pidvishenim vmistom klitkovini priznachayut yak odin z komponentiv dlya profilaktiki ta likuvannya cukrovogo diabetu ozhirinnya aterosklerozu zahvoryuvan pechinki ta zhovchnogo mihura disbakteriozu Krim togo klitkovina spriyaye vivedennyu z organizmu toksiniv vazhkih metaliv ta radionuklidiv Vona ye neobhidnim komponentom yizhi razom z bilkami zhirami ta vuglevodami Negativnim momentom ye te sho klitkovina mozhe zv yazuvati ta vivoditi z organizmu zhirorozchinni vitamini ta vazhlivi mikroelementi taki yak kalcij magnij zalizo cink mid Ustanovleno fiziologichnu dobovu potrebu organizmu dorosloyi lyudini v harchovih voloknah 25 do 38 g 2 Tomu v racioni lyudini ci elementi povinni buti prisutni u neobhidnih kilkostyah Shodenno lyudina povinna spozhivati 15 25 g klitkovini osnovnimi dzherelami yakoyi ye frukti ta ovochi Rekomendovanij riven spozhivannya harchovih volokon stanovit majzhe 20 25 g na dobu 8 1 Harchovi volokna u nadmirnih kilkostyah mozhut prizvesti do znizhennya zasvoyuvannya yizhi i otzhe menshogo vsmoktuvannya pozhivnih rechovin sho u svoyu chergu mozhe prizvesti do vtrati vagi Dobova potreba 25 38 gram inodi bilshe Takozh harchovi volokna mayut radioprotektornu diyu oskilki rozsheplyuyuchis mozhe zv yazuvati radionuklidi i dvovalentni metali V organizmi tvarin RedaguvatiVidigraye rol pozhivnoyi rechovini i balastnoyi sho podraznyuye receptori travnogo kanalu zabezpechuyuchi cim normalnu peristaltiku 3 Oskilki u travnomu kanali tvarini ne vidilyayutsya fermenti yaki b rozsheplyuvali klitkovinu to rozsheplennya yiyi do prostih cukriv zdijsnyuyetsya fermentami sho sintezuyut mikroorganizmi yaki naselyayut travnij kanal peredshlunki zhujnih tovsta kishka tvarin usih vidiv 3 Bagati na klitkovinu grubi kormi soloma 40 45 polova 35 40 sino 20 30 iz zernovih visokij umist klitkovini mayut oves 10 visivki 11 15 u reshti zernovih yiyi 2 6 3 Nadmirnij vmist klitkovini v racionah porosyat prignichuye zasvoyennya inshih pozhivnih rechovin 9 10 Sira klitkovina Redaguvati Sira klitkovina ce zalishok pislya kip yatinnya navazhki kormu v slabkih rozchinah kisloti i lugu z podalshim promivannyam garyachoyu vodoyu spirtom ta organichnim rozchinnikom aceton efir 3 V racioni visokomolochnih koriv za dobovih nadoyiv moloka 20 kg sira klitkovina v 1 kg suhoyi rechovini racioniv povinna buti ne bilshe 24 a pri 40 kg ne nizhche 17 11 12 V 1 kg kormovih buryakiv mistitsya 120 g suhih rechovin iz yakih na legkofermentovani vuglevodi pripadaye 72 siru klitkovinu peretravnist 47 50 7 5 i sirij proteyin 10 8 Voni aktivizuyut mikrobiologichni procesi u peredshlunkah u rezultati chogo kormova baza zbagachuyetsya na biologichno cinnij bilok mikrobiologichnogo pohodzhennya ta vitamini grupi V stimulyuyut vidilennya travnih sokiv sho spriyaye pidvishennyu peretravnosti kormiv V kulinariyi RedaguvatiKlitkovina yaka vhodit do skladu nizhchih sortiv boroshna pogirshuye jogo zasvoyuvanist 13 Pri zamishuvanni tista klitkovina poglinaye vodu zbilshuyuchi vodopoglinayuchu zdatnist boroshna 13 U virobnictvi produktiv harchuvannya z harchovih volokon takozh vigotovlyayut nejtralni harchovi napovnyuvachi napriklad kamecel harchovi napovnyuvachi z komercijnoyu nazvoyu produktu Citri Faj poroshok bulb topinamburu i in Kartoplyana klitkovina vikoristovuyetsya v tehnologiyi m yasnih produktiv z metoyu zbilshennya vihodu gotovoyi produkciyi optimizaciyi vitrat na visokovartisni komponenti a takozh yak zhiro i vologozv yazuvalnij agent yak stabilizator m yasnoyi emulsiyi ta strukturoutvoryuvach 14 Vona vistupaye v roli stabilizatora strukturi v molochnih produktah z nizkim vmistom zhiru yak fruktovij napovnyuvach pid chas vigotovlennya emulsijnih sousiv i dzhemiv mozhe vikoristovuvatis u virobnictvi hlibobulochnih virobiv pri zamini 2 3 boroshna zbilshuye pishnist gotovogo produktu i spovilnyuye cherstvinnya 14 Roslinni harchovi volokna otrimuyut termomehanichnim sposobom iz strukturoutvoryuyuchih chastin vivsa a takozh iz vichavok yabluk vinogradnih vichavok harchovi volokna z buryaku otrimuyut iz zhomu otrimuyut harchovi volokna trav 1 Tradicijnim dzherelom diyetichnih volokon ye visivki V harchovij industriyi celyuloza chasto vikoristovuyetsya yak emulgator i yak harchova dobavka yaka pereshkodzhaye zlezhuvannyu i utvorennyu grudok sered nerozchinnih harchovih volokon pid chas virobnictva produktiv harchuvannya 2 Funkcionalni vlastivosti Redaguvati Harchovi volokna harakterizuyutsya nastupnimi funkcionalnimi vlastivostyami visoka zv yazuyucha j vodoutrimuyucha zdatnist 1 3 1 7 efektivnij zagusnik znizhuye migraciyu vologi iz nachinki v produkt dobrij stabilizator nadaye sipkist sumisham zbagachuye produkti dodatkovimi rechovinami znizhuye energetichnu cinnist mozhut buti nerozchinni u vodi j zhiri termostabilni volodiyut adgeziyeyu nejtralnistyu smaku j zapahu Vmist harchovih volokon v sirovinnih produktah ta yizhi RedaguvatiVmist harchovih volokon v yizhi 15 Nazva harchovogo produktu Vmist volokon g 100 g yizhiListya chayu 55 8Koricya v palochkah 53 1Shipshina poroshok suhij 43 0Nasinnya koriandru 41 9Pshenichni visivki 40 2Nasinnya fenhelyu 39 8Poroshok karri 33 2Perec chornij 26 5Perec chornij 26 2Burij poroh 24 0Risovi visivki 21 0Muskatnij gorih bez vibirki 20 8Kava v zernah smazhena melena 19 8Drizhdzhi 19 7Kava rozchinna poroshok 19 1Bila kvasolya suha 18 4Llyane sirovina 18 0Nasinnya kunzhutu cile visushene 18 0Korichnevi bobi suhi 17 8Soyevi bobi suhi 16 6Persik sushenij 14 3Kokosi siri 14 0Kokosi susheni 12 6Zarodki pshenici siri 12 3Pomidori susheni 12 3Nut visusheni siri 12 2Nasinnya kunzhutu 12 1Krip sushenij 11 9Neprosiyane pshenichne boroshno 11 6Vivsyani visivki 11 5Vivsyanka zbagachena 11 2Zerna pshenici cilisni tovcheni 11 0Limonna cedra sira 10 6Soyeve boroshno 10 4Listya koriandru susheni 10 4Vivsyanka sho ne zbagachena 10 3Fistashki susheni 10 3Fistashki suhi smazheni 10 3Hlib z grubogo zhitnogo boroshna 10 0Nasinnya maku 10 0Chasnik sushenij poroshkovij 9 9Makaroni spageti cili siri 9 6Pekan susheni yadra 9 6Pekan smazheni v oliyi yadra 9 5Yachmin krupi siri 9 5Pekan suhogo smazhennya 9 4Ris sushenij 9 3Abrikosi visusheni 9 3Migdal sirovina 9 2Myusli bez dodavannya cukru 8 8Myusli z dodavannyam cukru 8 8Sochevicya susheni pribl 8 7Yabluko sushene 8 7Myusli 8 6Zhitnij hlib temnij 8 6Proso cilne zerno 8 5Funduk susheni yadra 8 2Zhitnij hlib cilne zerno 8 1Pop Corn mikrohvilova pich 8 1Pop Corn tradicijnij 8 1Pop Corn z maslom i sillyu 8 1Marmelad 7 9Nasinnya lyucerni 7 9Arahis zemlyanij gorih smazheni soloni 7 7Arahis susheni yadra 7 7Arahisove maslo 7 6Yachmin 7 6Chornosliv siri 7 6Marmelad inzhir 7 5Hrin sirovina 7 5Zhovtij goroh goroh siri 7 4Kakao mittyeve z suhim molokom 7 1Buzina sirovina 7 0Konditerski virobi torti 6 8Kashtan siri 6 8Konditerski virobi seredni znachennya 6 8Zelenij goroshok konservovanij 6 6Zapechena kvasolya v tomatnomu sousi konservi 6 6Prosiyane zhitnye boroshno 6 3Pekarski drizhdzhi presovani siri 6 2Chervona sochevicya susheni sirovina 6 2Shipshina sirovina 6 1Hurma Sharon siri 5 9Zelenij goroshok sirij 5 9Kakao mittyevij bez moloka poroshok 5 9Chorna smorodina sirij 5 8Voloskij gorih 5 6Pechivo z boroshna grubogo pomelu 5 5Miso soyeva pasta 5 4Artishok sirovina 5 4Brazilskij gorih 5 3Tan kombu susheni laminariya 5 3Avokado siri 5 2Parostki kvasoli adzuki sirovina 5 2Tamarind sirovina 5 1Lisichka sirovina 5 0Morskih vodorostej agar 5 0Krov yana kovbasa 5 0Guava zagalni sirovina 4 9Voloski gorihi 4 7Zelenij goroshok zamorozhena 4 7Sira zhuravlina 4 6Gorihova pasta Nutella 4 5Bryusselska kapusta zamorozhena 4 5Pasternak siri 4 5Malina zamorozhena 4 4Malina sirovina 4 4Kumkvat Zolotij apelsin karlikovij apelsin siri 4 4Petrushka sirovina 4 3Kreker Vershkovij sir 4 3Olivki chorni z kistochkami v rozsoli 4 3Ozhina sirovina 4 3Fizalis sirovina 4 3Yam sirovina 4 1Tomatni pasti koncentrovani 4 1Bryusselska kapusta vzimku z sichnya po kviten sira 4 1Bryusselska kapusta alk Sirovina 4 1Petrushka sirovina 4 1Bryusselska kapusta osin zhovten gruden sira 4 1Bilij hlib 4 0Grechka cili zerna siri 4 0Zakvaska Hlibna 3 9Korin seleri sirovina 3 9Listya seleri sirovina 3 9Revin zamorozhenij 3 8Olivki chorni soloni u masli 3 8Revin sirovina 3 8Brusnicya sirovina 3 7Kedrovi gorihi susheni 3 7Pshenicya 3 7Kanifol bez kistochok 3 6Tomatna pasta 3 6Kartoplyani chipsi grubi 3 6Kaktus inzhir sirovina 3 6Kale zamorozheni 3 4Cibulya obsmazhena 3 4Kartoplyani chipsi kartoplya fri 3 4Kartoplyani chipsi kartoplya fri z ponizhenim vmistom zhiru 3 4Kale konservi 3 4Brokoli prigotovana 3 3Gorihi kesh yu smazheni v oliyi 3 3Zelena kvasolya zamorozhena 3 2Kukurudzyanij krohmal 3 2Makaroni spageti sirom 3 2Girchicya korichneva gotova 3 2Brokoli sirom 3 2Agrus sirovina 3 2Grusha sirovina 3 2Pica Napolitana zamorozhena 3 1Kukurudzyani plastivci alk 3 1Pelmeni alk 3 1Pica zamorozhene m yaso ok 3 1Suhari 3 1Salat latuk cikorij shirokolistyani Escarole sirovina 3 1Savojska kapusta sirij 3 1Morkva importnoyi sirovini 3 0Soki 3 0Kartoplyani chipsi smazheni 3 0Brokoli zamorozhena 3 0Gorihi kesh yu suhi smazheni 3 0Suhar 3 0Drizhdzhovij ekstrakt Marmite 3 0Zeleni bobi sira 3 0Ris siri zerna 2 9Morkva alk Sirovina 2 9Kolrabi brukva sirovina 2 9Pshenicya Rolls italijska promislovoyi produkciyi 2 9Chornicya sirovina 2 8Pshenicya Rolls dobre promislovoyi produkciyi 2 8Koriandr listya svizhi 2 8Krupa pshenichna krupa manna 2 7Batatu sirovina 2 7Cvitna kapusta importnoyi sirovini 2 7Kivi sirovina 2 7Ozhina zamorozheni yagodi pidsolodzheni 2 7Nasinnya sonyashniku lushene sushene 2 7Chervona kapusta konservovana bez dodavannya cukru 2 6Topinambur sirovina 2 6Zelena cibulya sira 2 6Cukrovij goroh manzhtu sirovina 2 5Kruasan 2 5Kukurudzyani zerna konservi 2 5Brusnicya marinovana 2 5Baklazhani sirovina 2 4Olivki zeleni marinovani konservovani 2 4Zhuvalna gumka z cukrom 2 4Zelena kvasolya konservovana 2 4Gribi konservovani 2 4Ris korichnevij sirovina 2 4Grushi konservovani 2 4Zhuvalna gumka bez cukru 2 4Grechana krupa sirovina 2 3Buryak konservovanij bez dodavannya cukru 2 3Buryak sirovina 2 3Morkva zamorozhena 2 3Kartoplya konservi 2 3Cvitna kapusta alk Sirovina 2 2Cibulya porej sirovina 2 2Kukurudza zerno zamorozhene 2 2Pomidori importnoyi sirovini 2 1Chasnik sirovina 2 1Salat latuk romen rimskij sirovina 2 1Papaya Mamaya sirovina 2 1Krip sirovina 2 1Polunicya zamorozhena pidsolodzhena 2 1Chervona kapusta konservovana 2 1Korin imbiru sirovina 2 0Ripa sirovina 2 0Shpinat narizani zamorozheni 2 0Chervona kapusta sirij 2 0Buryak konservovana 2 0Proso plastivci 2 0Makaroni spageti prigotovani 2 0Fenhel selera siri 2 0Polunicya zamorozhena zacukrovana 1 9Kapusta sirovina 1 9Ajva sirovina 1 9Shpinat sirovina 1 9Ripchasta cibulya sira 1 9Grechane boroshno 1 9Listya kulbabi sirovina 1 9Lyucerna sirovina 1 9Mango sirovina 1 9Bobovi parostki mash sirovina 1 8Sparzha bila sirovina 1 8Sparzha zelena sira 1 8Cibulya narizana zamorozhena 1 8Manioka sirovina 1 8Nektarin sirovina 1 7Ovochevij sik pasterizovanij 1 7Gribi sirovina 1 7Persik sirovina 1 7Selera sirovina 1 6Sliva sirovina 1 6Listya buryaka mangold sirovina 1 6Kress salat svizhi 1 6Abrikosi sirovina 1 6Banan sirovina 1 6Sparzha konservovana 1 5Chornicya zamorozhena pidsolodzhena 1 5Polunicya sirovina 1 5Abrikosi konservovani v siropi 1 5Voskova kvasolya konservovana 1 5Morkva konservovana 1 5Zbiti vershki tort 1 5Kartoplya stara z lyutogo po cherven sirovina 1 4Ananas sirovina 1 4Ananas konservovanij 1 4Grejpfrut sirovina 1 4Vinograd sirovina 1 4Kartoplya voseni zhovten sichen sirovina 1 4Redka sirovina 1 3Lichi kitajska sliva sirovina 1 3Kartoplya nova z travnya po veresen sirovina 1 3Vishnya sirovina 1 3Bobovi parostki sirovina 1 2Perec perec chili konservi 1 2Persik konservi 1 2Mandarin sirovina 1 2Limon sirovina 1 2Solodkij perec konservovanij 1 2Kitajska kapusta sirovina 1 2Kres salatu siri 1 2Malinove varennya 1 2Ogirki marinovani bez dodavannya cukru 1 2Ogirki marinovani 1 2Salat latuk sirovina 1 1Garbuz sirovina 1 1Kabachki cukini 1 1Kambala file v panirovci smazhene 1 0Chorna smorodina marinovana 1 0Karamel 1 0Biskvitnij tort shokoladnij tort 1 0Dzhemi 1 0Cvitna kapusta zamorozhena 1 0Polunicya marinovana 1 0Kambala file v panirovci zamorozhene 1 0Garbuz konservovanij 0 9Temnij shokolad 0 9Pomidor ochishenij 0 9Polunicya v siropi konservovana 0 9Ris proparenij sirovina 0 9Morkvyanij sik konservovanij 0 8Soyevij sous 0 8Sous shashlik 0 8Risove boroshno 0 8Pagoni bambuka sirovina 0 7Ris polirovanij sirovina 0 7Redka sirovina 0 7Ogirki sirovina 0 7Tomatnij sik konservovanij 0 6Mandarin konservovanij 0 6Granat sirovina 0 6Cherri marinovanij 0 6Triska file v panirovci sirovina 0 5Polunicya 0 5Jogurt z myusli 0 5Jogurt z Persikom Melba 0 5Kornishoni marinovani bez dodavannya cukru 0 5Jogurt z grusheyu i bananom 0 5Pagoni bambuka konservi nesoloni 0 5Pagoni bambuka konservi soloni 0 5Kavun sirovina 0 5Kornishoni marinovani 0 5Jogurt z apelsinovim sokom 0 5Kukurudzyanij krohmal 0 5Sous barbekyu 0 5Krem jogurt z fruktami 9 zhirnosti 0 5Moloko 0 5Kazeyinat natriyu 0 5Nuga 0 4Pashtet 0 4Molochnij shokolad 0 4Tomatnij sup gotovij do vzhivannya 0 4Pashtet zi znizhenim vmistom zhiru 0 3Kovbasa servelat 0 3Kurka m yaso ta shkuri v panirovci smazheni 0 3Kovbasi kopchenosti 0 3Kartoplyane boroshno 0 3Soyevij napij komercijno pidgotovlenij 0 2Kuryacha kovbasa 0 2Kovbasa smazhena 0 2Kovbasa bavarski sosiski prigotovani 0 2Pashtet z pechinki 0 2Apelsinovij sik konservovanij 0 2Skumbriya v tomatnomu sousi konservi 0 2Oseledec v panirovci smazheni marinovani 0 2Kovbasa hot dog 0 2Vinogradnij sik 0 1Ananasovij sik konservovanij 0 1Liverna kovbasa 0 1Svinina m yaso Zhiri sirovina 0 0Losos kopchenij narizanij 0 0Losos konservi 0 0Smorodina sik 0 0Svinina m yaso Pribl 20 zhiru sirovina 0 0Kuryache m yaso sire 0 0Kuryachi shlunki siri 0 0Svinyachij zhir 0Kopchene file svinini 0 0Svinina farsh ok 6 zhiru sirij 0Krolyache m yaso sire 0 0Kava napoyi 0 0Losos sirovina 0 0Pechinka svinyacha sira 0 0Sil morska sil ne jodovana 0 0Kukurudzyana oliya 0 0Kambala sirovina 0 0Vershkove maslo solone 0 0Maslo vershkove nesolone 0 0Bekon narizanij kubikami sirovina 0Soyeva oliya 0 0Sonyashnikova oliya 0 0Pechinka yalovicha sirovina 0 0Chaj gotovij do vzhivannya 0 0Znezhirenij jogurt z sokom 0 0Svinina sauteskiver zi svinyachogo file sire 0Telyatina zhiri sirovina 0 0Telyatina m yaso sirovina 0 0Znezhirene moloko organichne 0 0Yajce zhovtok sirovina 0 0Yajcya cili siri 0 0Polunichnij sik 0 0Pivo temne 0 0Pivo svitle pivo 0 0Ustrici sirovina 0 0Vugor sirovina 0 0Vugor kopchenij 0 0Tunec sirovina 0 0Krabi vareni 0 0Vishnevij sik 0 0Vishnevij sik 0 0Malinovij sik 0 0Triska file sire 0 0Triski pechinka sira 0 0Triski pechinka konservi 0 0Maslo pechinki triski 0 0Ikra triski sirovina 0 0Triski ikra konservi 0 0Tunec u vodi konservovanij 0 0Tunec v tomatnomu sousi konservi 0 0Viski 0 0Yazik telyati sirovina 0 0Yazik yalovichij sirovina 0 0Yazik svinej sirovina 0 0Oliya vinogradnih kistochok 0 0Tunec v masli konservi 0 0Skumbriya kopchena 0 0Konina sirovina 0 0Nirki svinej sirovina 0 0Midiyi konservovani 0 0Midiyi sirovina 0 0Majonez 0 0Skumbriya sirovina 0 0Serce telyatina sirovina 0 0Serce kurka kurcha sirovina 0 0Skolotin z dodavannyam limonnogo soku 0 0Kitove m yaso sire 0 0Som sirovina 0 0Paltus sirij 0 0Midiyi vareni 0 0Shuka sirovina 0 0Zhelatin 0 0Paltus sirij 0 0Grejpfrutovij sik konservovanij 0 0Krevetki zamorozheni 0 0Krevetki konservovani 0 0Sir tverdij vsi vidi 0 0Ocet 0 0Smetana 0 0Znezhirene moloko 0 0Acidofilin kulturnij 0 0Cukor granulovanij cukor saharoza 0 0Limonnij sik svizhovichavlenij 0 0Kambala sirovina 0 0Maslyanka 0 0Serce svinej sirovina 0 0Med 0 0Chervone vino 0 0Vershki 0 0Bile vino 0 0Sardini v oliyi konservi 0 0Sardini v tomatnomu sousi konservi 0 0Oseledec marinovanij 0 0Oseledec kopchenij 0 0Oseledec sirovina 0 0Vuglevodi lonu skladayutsya na 2 3 iz rozchinnih harchovih volokon tipu ligninu 16 Insha chastina viskoza abo rozchinni volokna yaki utvoryuyut stali koloyidi sliz Div takozh RedaguvatiKamecel Prebiotiki Klejkovina Alginat natriyuPrimitki Redaguvati a b v g d e zh Sirohman I V Tovaroznavstvo harchovih produktiv funkcionalnogo priznachennya navch S 40 pos dlya stud vish navch zakl I V Sirohman V M Zavgorodnya K Centr uchbovoyi literaturi 2009 544 s IBVK 978 966 364 803 3 a b v g d e Davidova V R Vihovanec T A Mozhlivist virobnictva zatyazhnogo pechiva z dodavannyam naturalnogo pidsolodzhuvacha i harchovih volokon nedostupne posilannya Obladnannya ta tehnologiyi harchovih virobnictv Zbirnik naukovih prac 2010 Vip 26 nedostupne posilannya a b v g d Tehnologiya virobnictva produkciyi tvarinnictva Pidruchnik O T Busenko V D Stolyuk O J Mogilnij ta in Za red O T Busenka K Visha osvita 2005 496 s il ISBN 966 8081 34 H Lebedinec V T Doncova I V Girnyak L I Vikoristannya fruktovo ovochevoyi sirovini u virobnictvi biskvitnih tistechok Obladnannya ta tehnologiyi harchovih virobnictv Zbirnik naukovih prac 2012 Vip 29 1 t nedostupne posilannya a b Rastitelnyj belok Per s fr V G Dolgopolova Pod red T P Mikulovich M Agropromizdat 1991 684 s il ISBN 5 10 001276 5 SSSR ISBN 2 85206 239 9 Franciya s 31 32 Pishevye volokna M S Dudkin N K Cherno I S Kazanskaya i dr K Urozhaj 1988 152 s ISBN 5 337 00038 1 c 3 Pishevye volokna M S Dudkin N K Cherno I S Kazanskaya i dr K Urozhaj 1988 152 s ISBN 5 337 00038 1 s 3 Vajnshtejn S G Masik A M Pishevye volokna i usvoyaemost nutrientov Vopr pitaniya 1984 3 S 6 12 Bifidogenni vlastivosti cikoriyu nedostupne posilannya z chervnya 2019 Mizhnarodnij naukovo praktichnij zhurnal Tovari i rinki 2008 2009 Kosheleva G Poluchenie zdorovogo molodnyaka Svinovodstvo 2004 3 s 15 16 Medvedyev V O Tkachuk M M Viroshuvannya porosyat K Urozhaj 1990 112 s Ibatulin I I Melnichuk D O Bogdanov G O ta in Godivlya silskogospodarskih tvarin Vinnicya Nova Kniga 2007 612 s Kalashnikov A P Klejmenov N I Normy i raciony kormleniya selskohozyajstvennyh zhivotnyh Spravochnoe posobie M Agropromizdat 1985 350 s a b Docyak V S Ukrayinska kuhnya navchalne vidannya Lviv Oriyana Nova 1998 ISBN 5 8326 0062 2 a b Dimitriyevich L R Stepanova T M Harakteristika klitkovini kartoplyanoyi ta yiyi vikoristannya v riznih vidah harchovih sistem Arhivovano 20 sichnya 2022 u Wayback Machine Visnik Sumskogo nacionalnogo agrarnogo universitetu Seriya Tvarinnictvo vipusk 10 20 2012 139 dan Danskij Nacionalnij institut harchuvannya vmist harchovih volokon u produktah harchuvannya Arhivovano 22 chervnya 2009 u Wayback Machine Theander O Westerlund E Aman P Cereal Foods World 1993 V 38 P 135 141Posilannya Redaguvati dan Danskij Nacionalnij institut harchuvannya vmist harchovih volokon u produktah harchuvannya Arhivovano 22 chervnya 2009 u Wayback Machine Otrimano z https uk wikipedia org w index php title Harchovi volokna amp oldid 39479525