www.wikidata.uk-ua.nina.az

Юшка Ю шка 1 також юха 2 діал зу па 3 заправна перша страва 4 рідка страва на кшталт супу бульйону Юшкою називають м ясн

Юшка

Ю́шка (також юха́), діал. зу́па — заправна перша страва, рідка страва на кшталт супу, бульйону. Юшкою називають м'ясні чи рибні відвари, що слугують основою для більшості рідких страв. Юшкою називають також овочеві, бобові або круп'яні супи, заправлені картоплею, локшиною чи галушками.

Юшка
Приготування рибної юшки в похідних умовах

Етимологія назви Редагувати

Слово «юшка» є зменшувальною формою від слова «юха». За часів СРСР поширилося слово «суп» через російську мову, звідки те потрапило з французької soupe у значенні рідкої страви (юшки) «рибна юха», а також біл. «вуха», серб. «јуха», словен. «jucha» («суп») і чеськ. «jicha» («соус»). Праслов'янську форму відновлюють як «*uxa, *juxa», що виводиться до пра-і.е. «*yeue-» («одвар», «рідка їжа») і вважається спорідненою з прусськ. «juse» («суп з м'ясом»), лат. «ius» («бульйон», «сік», звідси також і фр. «jus» і англ. «juice»), санскр. «yus» («бульйон»).

Історія Редагувати

Уже в XI ст. були поширені різні м'ясні і рибні відвари, відомі під назвою «юха», яку згодом почали називати «юшкою». «Юшкою» в середньовіччі називали всяку рідку страву, виготовлену і з овочів, і з фруктів, і з бобових, і з круп, і з риби чи м'яса. «Юху», що згодом почала називатися «юшкою», готували як будь-який відвар з додаванням інших продуктів — гороху, крупів тощо.

В українській мові слово «юшка» (рідка страва) існувало аж до XX ст., коли було витіснене терміном «суп». До початку XX ст. слово юшка/юха позначало будь-який суп чи бульйон. І ще десятиліття йшла боротьба проти іноземної назви звичної страви доти, поки у XX ст. слово «суп» поширилось у побуті за всіма рідкими стравами, крім борщу й капусняку. І лише за стравою з риби усталилася стародавня назва — «юшка».

Таку ж назву мали овочеві й квасоляно-горохові супи. Супи, заправлені крупами, називалися, нарівні з крупниками, юшками з крупою. Найпопулярнішою була юшка з курятини з локшиною. На Середньому Подніпров'ї вона обов'язково входила до складу урочистих трапез. У наші дні ця назва залишилася переважно за відваром із риби чи грибів, за рештою ж варіантів дедалі активніше закріплюється назва суп.

Див. також Редагувати

Примітки Редагувати

  1. Юшка // Словник української мови : в 11 т. — Київ : Наукова думка, 1970—1980.
  2. ↑ Артюх Л. Ф. Україна, держава: харчування та їжа // Енциклопедія історії України: Україна—Українці. Кн. 1 / Редкол.: В. А. Смолій (голова) та ін. Інститут історії України НАН України. — К.: В-во «Наукова думка», 2018. р. — 608 с.
  3. Зупа // Словник української мови : в 11 т. — Київ : Наукова думка, 1970—1980.
  4. Перші страви: Значення перших страв у харчуванні та їх класифікація: Заправні перші страви // Українська кухня. Підручник. — Вид. 2-ге, перероб. та доп. / В. С. Доцяк. — Львів: Оріяна-Нова, 1998. — С. 187. — 558 с. — ISBN 5-8326-0062-2.
  5. Юшка // Універсальний словник-енциклопедія. — 4-те вид. — К. : Тека, 2006.
  6. ↑ Юха // Словарь української мови : в 4 т. / за ред. Бориса Грінченка. — К. : Кіевская старина, 1907—1909.
  7. ↑ Юшка // Етимологічний словник української мови : в 7 т. / редкол.: О. С. Мельничук (гол. ред.) та ін. — К. : Наукова думка, 2012. — Т. 6 : У — Я. — С. 54; 527. — ISBN 978-966-00-0197-8.
  8. Хмельницька Людмила. Еволюція традиційної системи харчування українців / Наукові записки з української історії. Збірник наукових статей. Вип. 46. — Переяслав-Хмельницький, 2019. — С. 52.
  9. З історії розвитку української кухні // Українські страви / Упор. Фік Б. Н. — Харків: Світовид, 2002. — С. 4. — 256 с.
  10. Юшка // Словарь української мови : в 4 т. / за ред. Бориса Грінченка. — К. : Кіевская старина, 1907—1909.
  11. Юха // Словник українсько-російський / Уклав А. Ніковський; вид. фототипичне. — Київ: Горно, 1927. — 864 с.
  12. Кулінарна етнологія: кухня семи культур і не тільки. Навчально-методичний посібник / Баженова С. Е., Белінська К. О., Веселовська Т. Є. — Кам'янець-Подільський: Кам'янець-Подільський національний університет імені Івана Огієнка, 2020. — 265—266. — 432 с.

Література Редагувати

Це незавершена стаття про їжу та напої.
Ви можете допомогти проєкту, виправивши або дописавши її.
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри
Дата публікації:
Yu shka 1 takozh yuha 2 dial zu pa 3 zapravna persha strava 4 ridka strava na kshtalt supu buljonu Yushkoyu nazivayut m yasni chi ribni vidvari sho sluguyut osnovoyu dlya bilshosti ridkih strav Yushkoyu nazivayut takozh ovochevi bobovi abo krup yani supi zapravleni kartopleyu lokshinoyu chi galushkami 5 YushkaPrigotuvannya ribnoyi yushki v pohidnih umovah Zmist 1 Etimologiya nazvi 2 Istoriya 3 Div takozh 4 Primitki 5 LiteraturaEtimologiya nazvi RedaguvatiSlovo yushka ye zmenshuvalnoyu formoyu vid slova yuha 6 Za chasiv SRSR poshirilosya slovo sup cherez rosijsku movu zvidki te potrapilo z francuzkoyi soupe 7 u znachenni ridkoyi stravi yushki ribna yuha a takozh bil vuha serb јuha sloven jucha sup i chesk jicha sous Praslov yansku formu vidnovlyuyut yak uxa juxa sho vivoditsya do pra i e yeue odvar ridka yizha i vvazhayetsya sporidnenoyu z prussk juse sup z m yasom lat ius buljon sik zvidsi takozh i fr jus i angl juice sanskr yus buljon 7 Istoriya RedaguvatiUzhe v XI st buli poshireni rizni m yasni i ribni vidvari vidomi pid nazvoyu yuha yaku zgodom pochali nazivati yushkoyu 8 Yushkoyu v serednovichchi nazivali vsyaku ridku stravu vigotovlenu i z ovochiv i z fruktiv i z bobovih i z krup i z ribi chi m yasa 2 Yuhu sho zgodom pochala nazivatisya yushkoyu gotuvali yak bud yakij vidvar z dodavannyam inshih produktiv gorohu krupiv tosho 9 V ukrayinskij movi slovo yushka ridka strava isnuvalo azh do XX st koli bulo vitisnene terminom sup 2 Do pochatku XX st slovo yushka yuha poznachalo bud yakij sup chi buljon 6 10 11 I she desyatilittya jshla borotba proti inozemnoyi nazvi zvichnoyi stravi doti poki u XX st slovo sup poshirilos u pobuti za vsima ridkimi stravami krim borshu j kapusnyaku I lishe za stravoyu z ribi ustalilasya starodavnya nazva yushka 2 Taku zh nazvu mali ovochevi j kvasolyano gorohovi supi Supi zapravleni krupami nazivalisya narivni z krupnikami yushkami z krupoyu Najpopulyarnishoyu bula yushka z kuryatini z lokshinoyu Na Serednomu Podniprov yi vona obov yazkovo vhodila do skladu urochistih trapez U nashi dni cya nazva zalishilasya perevazhno za vidvarom iz ribi chi gribiv za reshtoyu zh variantiv dedali aktivnishe zakriplyuyetsya nazva sup 12 Div takozh RedaguvatiSup Uha Zapravni pershi straviPrimitki Redaguvati Yushka Slovnik ukrayinskoyi movi v 11 t Kiyiv Naukova dumka 1970 1980 a b v g Artyuh L F Ukrayina derzhava harchuvannya ta yizha Enciklopediya istoriyi Ukrayini Ukrayina Ukrayinci Kn 1 Redkol V A Smolij golova ta in Institut istoriyi Ukrayini NAN Ukrayini K V vo Naukova dumka 2018 r 608 s Zupa Slovnik ukrayinskoyi movi v 11 t Kiyiv Naukova dumka 1970 1980 Pershi stravi Znachennya pershih strav u harchuvanni ta yih klasifikaciya Zapravni pershi stravi Ukrayinska kuhnya Pidruchnik Vid 2 ge pererob ta dop V S Docyak Lviv Oriyana Nova 1998 S 187 558 s ISBN 5 8326 0062 2 Yushka Universalnij slovnik enciklopediya 4 te vid K Teka 2006 a b Yuha Slovar ukrayinskoyi movi v 4 t za red Borisa Grinchenka K Kievskaya starina 1907 1909 a b Yushka Etimologichnij slovnik ukrayinskoyi movi v 7 t redkol O S Melnichuk gol red ta in K Naukova dumka 2012 T 6 U Ya S 54 527 ISBN 978 966 00 0197 8 Hmelnicka Lyudmila Evolyuciya tradicijnoyi sistemi harchuvannya ukrayinciv Naukovi zapiski z ukrayinskoyi istoriyi Zbirnik naukovih statej Vip 46 Pereyaslav Hmelnickij 2019 S 52 Z istoriyi rozvitku ukrayinskoyi kuhni Ukrayinski stravi Upor Fik B N Harkiv Svitovid 2002 S 4 256 s Yushka Slovar ukrayinskoyi movi v 4 t za red Borisa Grinchenka K Kievskaya starina 1907 1909 Yuha Slovnik ukrayinsko rosijskij Uklav A Nikovskij vid fototipichne Kiyiv Gorno 1927 864 s Kulinarna etnologiya kuhnya semi kultur i ne tilki Navchalno metodichnij posibnik Bazhenova S E Belinska K O Veselovska T Ye Kam yanec Podilskij Kam yanec Podilskij nacionalnij universitet imeni Ivana Ogiyenka 2020 265 266 432 s Literatura RedaguvatiYushka getmanska z galushkami z gribami z kartopleyu z kvasoleyu abo z posternakom z kistok z korinnyam z kurkoyu z lokshinoyu z potruhami molochna z rizhom yashna perlova z gribami pshonyana z kurkoyu z kocheregoyu Stravi j napitki na Ukrayini Zinoviya Klinovecka Vidannya reprintne Z vidannya Kiyiv Lviv 1913 r Kiyiv Chas 1991 S 6 9 218 s Ukrayinska narodna kulinariya Ist etnogr doslidzhennya Artyuh L F Kiyiv 1977 Yushka Trudy etnografichesko statisticheskoj ekspedicii v Zapadno Russkij Kraj P P Chubinskij T 7 SPb 1872 S 439 Yushka Obychai poverya kuhnya i napitki malorossiyan Markevich N K 1860 S 164 Yushka Yushka postnaya Pisha i pite krestyan malorossov s nѣkotorymi otnosyashimisya syuda obychayami povѣryami i primѣtami V Sh elokovskaya Etnograficheskoe obozrѣnie Yanchuk N A red Moskva 1899 1 2 S 282 290 ros doref Yushki Ukrayinska minuvshina Ilyustrovanij etnografichnij dovidnik 2 e vid A P Ponomarov L F Artyuh T V Kosmina ta in Kiyiv Libid 1994 S 95 96 256 s ISBN 5 325 00592 8 Yushki Ukrayinski stravi K Derzhavne vidavnictvo tehnichnoyi literaturi URSR 1961 S 103 109 454 s nbsp Ce nezavershena stattya pro yizhu ta napoyi Vi mozhete dopomogti proyektu vipravivshi abo dopisavshi yiyi Otrimano z https uk wikipedia org w index php title Yushka amp oldid 38110541