www.wikidata.uk-ua.nina.az

Галушки страва з вареного тіста у вигляді квадратиків або кульок На відміну від вареників не мають начинки Готують як ок

Галушки

Галушки́ — страва з вареного тіста у вигляді квадратиків або кульок. На відміну від вареників не мають начинки. Готують як окрему страву або варять суп з галушками. Галушки — типова для українців страва, їх готували майже щодня, здебільшого на вечерю. Ця страва була легкою у виконанні та надзвичайно поживною. Галушки поряд із борщем є певною мірою символом української національної кухні.

Галушки
Походження  Україна
Необхідні компоненти Кляр
Пам'ятник галушці в Полтаві

Також популярні в Чехії, Словаччині, Польщі, Угорщині та Румунії. Під іншими назвами відомі в Литві та Німеччині. Бринзові галушки є національною стравою Словаччини.

У Галичині поширеніші палюшки  або пальчики — картопляні галушки, одна з найпопулярніших галицьких страв і сьогодні. Це — ті ж галушки, в які входить варена картопля або домашній сир.

Етимологія Редагувати

Походження слова «галушка» пов'язане зі словом «галка» («кулька», «грудка»): пор. галочка («дрібна грудочка з волокон на тканині»), пол. gałka («кулька»), чеськ. halka («хворобливий наріст на рослинах»), словен. galka («чорнильний горішок»). До слов'янських мов це слово потрапило через посередництво сер.-нім. galle, gealla від лат. galla — «наріст». Первісним значенням слова «гала» у цьому випадку мало бути «наріст на рослинах», «гал». Інша версія — питомо слов'янського походження: порівнюється зі словом «галька» («камінці»), рос. голыш («округлий гладкий камінь»), або вважається похідним від здогадного прасл. *galiti («кидати»).

Рецепт Редагувати

Галушки готують по-різному: з борошна (звичайно з пшеничного або з гречаного чи їхніх сумішей), а також з манних круп, з поєднань борошна з картоплею, домашнім сиром; води, солі, цукру, сирих яєць. Для галушок тісто розкачують завтовшки 1,5 см і нарізують в формі квадратів. Сформовані галушки кидають у підсолений окріп (або в бульйон чи молоко) і варять до готовності, тобто доти, поки галушки спливуть на поверхню. Тоді виймають їх шумівкою і перекладають у друшляк для стікання води. Зварені галушки кладуть у миску, поливають розтопленим вершковим маслом (шкварками, підсмаженою на олії цибулею тощо) і, струшуючи, перемішують.

Перед тим як подати до столу, галушки можна покласти на сковорідку з розігрітим маслом і трохи обсмажити. Можна окремо подати сметану.

Галушки можна також додавати до борщу.

Галушки з м'ясом та цибулею (рецепт Євгена Клопотенка) Редагувати

  1. Вершкове масло розтопіть до рідкого стану на маленькому вогні. Борошно насипте в миску, зробіть невелике заглиблення і налийте воду. Додайте сіль, яйце і розтоплене масло. Замішайте тісто до однорідного стану. Тісто має вийти м'яким, але не липнути до рук. За необхідності додайте трохи борошна. Загорніть тісто в плівку і відправте в холодильник на 20-30 хвилин.
  2. Поки тісто відпочиває, приготуйте піджарку. Відваріть гречку до готовності і злийте воду. На пательні з соняшниковою олією обсмажте до готовності фарш, додайте гречку, подрібнену червону цибулю і сіль. Обсмажте ще одну хвилину і зніміть з вогню.
  3. Тісто розкачати в ковбаску на поверхні, посипаною борошном. Розріжте тісто на невеликі однакові шматочки. Відваріть галушки в підсоленій воді протягом 4-5 хвилин після закипання. Дістаньте шумівкою, розкладіть по тарілках і додайте м'ясну піджарку.

Див. також Редагувати

Примітки Редагувати

  1. Кожуховська Л. П. Галушки // Енциклопедичний словник символів культури України / За заг. ред. В. П. Коцура, О. І. Потапенка, В. В. Куйбіди. ─ Корсунь-Шевченківський: Вид. В. М. Гавришенко, 2015. — 911 c. — С. 165. ISBN 978-966-2464-48-1
  2. Галка // Словник української мови : в 11 т. — Київ : Наукова думка, 1970—1980.
  3. Галка // Словарь української мови : в 4 т. / за ред. Бориса Грінченка. — К. : Кіевская старина, 1907—1909. — С. 268.
  4. Гали // Словник української мови : в 11 т. — Київ : Наукова думка, 1970—1980.
  5. Гал2; Галушка // Етимологічний словник української мови : в 7 т. / редкол.: О. С. Мельничук (гол. ред.) та ін. — К. : Наукова думка, 1982. — Т. 1 : А — Г / Ін-т мовознавства ім. О. О. Потебні АН УРСР ; укл.: Р. В. Болдирєв та ін. — С. 455; 462.
  6. (Українська). Архів оригіналу за 27 січня 2021. 

Джерела Редагувати

  • Галушки (гетьманські до печериць, звичайні до юшок, з квасом, з сиром, з телятини, з шинкою, картопляні (до юшок), печінкові) // Клиновецька З. Страви й напитки на Україні — Київ — Львів,1913 р. — С. 11—12, 20, 28, 54—55.
  • Галушки (борошняні, звичайні, українські, слов'янські, запечені, смажені, зі сливами, з сиру тощо) // Безусенко Л. М. Українська національна кухня. 2002. — Донецьк: Сталкер, 2002. — 288 с. — С. 191—197.
  • Українська кухня / М. І. Георгієвський, М. Є. Мельман, О. А. Шадура, О. І. Шемякінський. — 3-тє вид., доп. — К.: Мистецтво, 1992. — 304 с. — С. 140.
  • Старовойт Л. Я., Косовенко М. С., Смирнова Ж. М. Кулінарія. — К.: Вища школа, 1992 р. — С. 253.
  • Галушки // Українські страви / Ред. Л. П. Денисенко; І. С. Хименко та ін. — К.: Державне видавництво технічної літератури УРСР, 1960. — С. 252—257. — 456 с.

Посилання Редагувати

Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри
Дата публікації:
Galushki strava z varenogo tista u viglyadi kvadratikiv abo kulok Na vidminu vid varenikiv ne mayut nachinki Gotuyut yak okremu stravu abo varyat sup z galushkami Galushki tipova dlya ukrayinciv strava yih gotuvali majzhe shodnya zdebilshogo na vecheryu Cya strava bula legkoyu u vikonanni ta nadzvichajno pozhivnoyu Galushki poryad iz borshem ye pevnoyu miroyu simvolom ukrayinskoyi nacionalnoyi kuhni 1 GalushkiPohodzhennya UkrayinaNeobhidni komponenti Klyar Mediafajli u VikishovishiPam yatnik galushci v PoltaviTakozh populyarni v Chehiyi Slovachchini Polshi Ugorshini ta Rumuniyi Pid inshimi nazvami vidomi v Litvi ta Nimechchini Brinzovi galushki ye nacionalnoyu stravoyu Slovachchini U Galichini poshirenishi palyushki abo palchiki kartoplyani galushki odna z najpopulyarnishih galickih strav i sogodni Ce ti zh galushki v yaki vhodit varena kartoplya abo domashnij sir Zmist 1 Etimologiya 2 Recept 2 1 Galushki z m yasom ta cibuleyu recept Yevgena Klopotenka 6 3 Div takozh 4 Primitki 5 Dzherela 6 PosilannyaEtimologiya RedaguvatiPohodzhennya slova galushka pov yazane zi slovom galka kulka grudka 2 3 por galochka dribna grudochka z volokon na tkanini pol galka kulka chesk halka hvoroblivij narist na roslinah sloven galka chornilnij gorishok Do slov yanskih mov ce slovo potrapilo cherez poserednictvo ser nim galle gealla vid lat galla narist Pervisnim znachennyam slova gala u comu vipadku malo buti narist na roslinah gal 4 Insha versiya pitomo slov yanskogo pohodzhennya porivnyuyetsya zi slovom galka kaminci ros golysh okruglij gladkij kamin abo vvazhayetsya pohidnim vid zdogadnogo prasl galiti kidati 5 Recept RedaguvatiGalushki gotuyut po riznomu z boroshna zvichajno z pshenichnogo abo z grechanogo chi yihnih sumishej a takozh z mannih krup z poyednan boroshna z kartopleyu domashnim sirom vodi soli cukru sirih yayec Dlya galushok tisto rozkachuyut zavtovshki 1 5 sm i narizuyut v formi kvadrativ Sformovani galushki kidayut u pidsolenij okrip abo v buljon chi moloko i varyat do gotovnosti tobto doti poki galushki splivut na poverhnyu Todi vijmayut yih shumivkoyu i perekladayut u drushlyak dlya stikannya vodi Zvareni galushki kladut u misku polivayut roztoplenim vershkovim maslom shkvarkami pidsmazhenoyu na oliyi cibuleyu tosho i strushuyuchi peremishuyut Pered tim yak podati do stolu galushki mozhna poklasti na skovoridku z rozigritim maslom i trohi obsmazhiti Mozhna okremo podati smetanu Galushki mozhna takozh dodavati do borshu nbsp nbsp nbsp nbsp Galushki z m yasom ta cibuleyu recept Yevgena Klopotenka 6 Redaguvati Vershkove maslo roztopit do ridkogo stanu na malenkomu vogni Boroshno nasipte v misku zrobit nevelike zagliblennya i nalijte vodu Dodajte sil yajce i roztoplene maslo Zamishajte tisto do odnoridnogo stanu Tisto maye vijti m yakim ale ne lipnuti do ruk Za neobhidnosti dodajte trohi boroshna Zagornit tisto v plivku i vidpravte v holodilnik na 20 30 hvilin Poki tisto vidpochivaye prigotujte pidzharku Vidvarit grechku do gotovnosti i zlijte vodu Na patelni z sonyashnikovoyu oliyeyu obsmazhte do gotovnosti farsh dodajte grechku podribnenu chervonu cibulyu i sil Obsmazhte she odnu hvilinu i znimit z vognyu Tisto rozkachati v kovbasku na poverhni posipanoyu boroshnom Rozrizhte tisto na neveliki odnakovi shmatochki Vidvarit galushki v pidsolenij vodi protyagom 4 5 hvilin pislya zakipannya Distante shumivkoyu rozkladit po tarilkah i dodajte m yasnu pidzharku Div takozh RedaguvatiPalyushki Zatirka Brinzovi galushki Shpundra VereshakaPrimitki Redaguvati Kozhuhovska L P Galushki Enciklopedichnij slovnik simvoliv kulturi Ukrayini Za zag red V P Kocura O I Potapenka V V Kujbidi Korsun Shevchenkivskij Vid V M Gavrishenko 2015 911 c S 165 ISBN 978 966 2464 48 1 Galka Slovnik ukrayinskoyi movi v 11 t Kiyiv Naukova dumka 1970 1980 Galka Slovar ukrayinskoyi movi v 4 t za red Borisa Grinchenka K Kievskaya starina 1907 1909 S 268 Gali Slovnik ukrayinskoyi movi v 11 t Kiyiv Naukova dumka 1970 1980 Gal2 Galushka Etimologichnij slovnik ukrayinskoyi movi v 7 t redkol O S Melnichuk gol red ta in K Naukova dumka 1982 T 1 A G In t movoznavstva im O O Potebni AN URSR ukl R V Boldiryev ta in S 455 462 Galushki z m yasom i cibuleyu Ukrayinska Arhiv originalu za 27 sichnya 2021 Dzherela RedaguvatiGalushki getmanski do pecheric zvichajni do yushok z kvasom z sirom z telyatini z shinkoyu kartoplyani do yushok pechinkovi Klinovecka Z Stravi j napitki na Ukrayini Kiyiv Lviv 1913 r S 11 12 20 28 54 55 Galushki boroshnyani zvichajni ukrayinski slov yanski zapecheni smazheni zi slivami z siru tosho Bezusenko L M Ukrayinska nacionalna kuhnya 2002 Doneck Stalker 2002 288 s S 191 197 Ukrayinska kuhnya M I Georgiyevskij M Ye Melman O A Shadura O I Shemyakinskij 3 tye vid dop K Mistectvo 1992 304 s S 140 Starovojt L Ya Kosovenko M S Smirnova Zh M Kulinariya K Visha shkola 1992 r S 253 Galushki Ukrayinski stravi Red L P Denisenko I S Himenko ta in K Derzhavne vidavnictvo tehnichnoyi literaturi URSR 1960 S 252 257 456 s Posilannya Redaguvati nbsp Portal Gastronomiya Galushki Universalnij slovnik enciklopediya 4 te vid K Teka 2006 Galushki Galushki v kvasu Obychai poverya kuhnya i napitki malorossiyan Markevich N K 1860 S 152 ros doref Galushki Trudy etnografichesko statisticheskoj ekspedicii v Zapadnorusskij kraj Yugozapadnyj otdel Materialy i issledovaniya Trudy etnografichesko statisticheskoj ekspedicii v Zapadno russkij kraj snaryazhennoj Imperatorskim russkim geograficheskim obshestvom Yugozapadnyj otdѣl v 7 t sobr P P Chubinskij Imp rus geogr o vo SPb B i 1877 T 7 v 2 vyp izd pod nablyudeniem P A Giltebrandta ru vyp 2 Malorussy Yugozapadnogo kraya ch 3 Malorussy Yugozapadnogo kraya gl Odezhda pisha i uveseleniya malorussov Zhidkie kushanya prigotovlyaemye na obed i uzhin S 440 265 343 608 s ros doref st ukr Galushki Galushki postnye Galushki v kvasu Pisha i pite krestyan malorossov s nѣkotorymi otnosyashimisya syuda obychayami povѣryami i primѣtami V Sh elokovskaya Etnograficheskoe obozrѣnie Yanchuk N A red Moskva 1899 1 2 S 282 283 291 ros doref Galushki Gnatyuk V Narodnya pozhiva i sposib yiyi pripravi u shidnij Galichini Materiali do ukrayinsko ruskoyi etnologiyi T 1 NTSh u Lvovi Etnogr komis za red Hv Vovka Lviv Z druk NTSh 1899 S 104 Ukrayinski galushki Arhivovano 27 listopada 2018 u Wayback Machine Recept ta prigotuvannya galushok z siru Arhivovano 24 bereznya 2011 u Wayback Machine Galushki smachni recepti z foto Arhivovano 11 listopada 2021 u Wayback Machine Otrimano z https uk wikipedia org w index php title Galushki amp oldid 40436297