Вереща́ка — страва української національної кухні. Для приготування використовується свиняча грудинка, тушкована у буряковому квасі або буряковому настої. Також її готували не лише з груднини чи поребрини, але й зі свіжої підчеревини, свіжо-начинених ковбас. Верещаку заправляли тертим хлібом, борошном, квасом.
| Зазвичай використовувані компоненти | свинина, ковбаса, Буряковий квас, цибуля, сало, сіль, перець, хліб, борошно, квас |
|---|---|
| Схожі страви | шпундра |
|
Рецепт ред.
Свіжу свинячу грудину розрубати на шматки, посолити та обсмажити з обох боків на свинячому салі. Перекласти у посуд для тушкування, налити стільки бурякового квасу, щоб було кисленьке, розбавивши, якщо потрібно, його водою, додати 5 зерен духмяного та 5 зерен звичайного перцю і дрібно порізану цибулину. Тушкувати до напівготовності, після чого додати 4 ложки тертого хліба, розмішати, і тушкувати до готовності.
Див. також ред.
Примітки ред.
- ↑ Верещака // Українська національна кухня / ред.-укл. Л. М. Безусенко. — Донецьк: Сталкер, 2002. — С. 69. — 287 с.
- Верещака2 // Словник української мови : у 20 т. — К. : Наукова думка, 2010—2022.
- Верещака // Словник української мови : в 11 т. — Київ : Наукова думка, 1970—1980.
- Верещака (старовинний рецепт) // Найкращі страви української кухні / І. О. Сокол. — Харків: Клуб сімейного дозвілля, 2008. — C. 260. — 400 с.
- ↑ З. Клиновецька. Верещака // Страви й напитки на Україні. — С. 10, 180.
Джерела ред.
- З. Клиновецька. Страви й напитки на Україні. — К. : Час, 1991 (репринт —Київ — Львів, 1913 р.). — 218 с. — ISBN 5-88520-094-7.
Література ред.
- Верещака // Українські страви / Упор. Фік Б. Н. — Харків: Світовид, 2002. — С. 86. — 256 с.