www.wikidata.uk-ua.nina.az

Манні крупи род відм крупі в рідше круп 1 або манна крупа 2 в просторіччі манка 3 пшеничні крупи дрібного помелу з серед

Манні крупи

Манні крупи́ (род. відм. крупі́в, рідше круп) або манна крупа́ (в просторіччі — манка) — пшеничні крупи дрібного помелу з середнім діаметром часток від 0,25 до 0,75 мм. Виробляються з твердої пшениці (марка «Т»), м'якої пшениці (марка «М») або їх суміші (марка «МТ)». Їх використовують для перших страв як засипку або у формі манних галушок; для других страв — у вигляді каш, оладок, запіканок, биточків, котлет; для солодких страв — у вигляді пудингів, солодкої манної каші, суфле тощо, а також для добавки в м'ясний фарш та як паніровку. Для молочних рідких і в'язких каш, оладок, котлет і запіканок найпридатніші крупи марки «М». Для солодких страв, засипки супів і фаршів краще використовувати крупи марки «Т».

Манна крупа
Див. також: Манна (значення)

Харчова цінність та хімічний склад на 100 гр. продукту Редагувати

Харчова цінність Редагувати

  • Калорійність — 333 кКал
  • Білки — 10,3 г
  • Жири — 1 г
  • Вуглеводи — 70,6 г
  • Харчові волокна — 3,6 г
  • Вода 14 г
  • Моно- і дисахариди — 1,6 г
  • Крохмаль — 68,5 г
  • Зола — 0,5 г
  • Насичені жирні кислоти — 0,2 г

Вітаміни Редагувати

Макроелементи Редагувати

Мікроелементи Редагувати

Енергетична цінність манної крупи — 333 кКал.

Користь чи шкода? Редагувати

Клейковина Редагувати

Манні крупи, як і крупи практично всіх злаків (крім рису, кукурудзи, гречки), містять велику кількість клейковини (глютену).

Клейковину в різних злаках в основному утворюють білки гліадин (в пшениці та жита), авенін (у вівсі) і гордеїн (в ячмені). Крім того, гліадин може міститися і в пиві.

Деякі люди (до 15 %) мають підвищену чутливість до глютену, що виявляється в болях у зв'язках, проблемами з шлунково-кишковим трактом, екземі, діареї, анемії. Симптоми, викликані надмірним вживанням гліадину, повністю зникають протягом 2-3 тижнів при дотриманні агліадінової дієти, тобто виключення з раціону харчування манної каші та інших гліадин-вмісних продуктів.

У рідкісних випадках білки глютену можуть викликати гостру алергічну реакцію у дітей (алергія на пшеницю), або навіть провокувати прояви целіакії (~ 0,03 %) — захворювання, що має генетичне (спадкове) походження. Алергія на пшеницю, як правило, проходить з віком, целіакія ж вимагає дотримання агліадінової дієти протягом всього життя.

Фітин Редагувати

Крім глютену, манні і вівсяні крупи містять велику кількість фітину. Вважається, що фітин порушує засвоєння кальцію, заліза, магнію і цинку, які надзвичайно важливі для динамічного дитячого організму. Ця ж властивість фітину пояснює його позитивний вплив на здоров'я людей похилого віку: він допомагає уникнути гіпермінералізації кров'яних тілець, зв'язок і інших частин тіла, а також може попереджати рак товстої кишки, знижуючи окисний стрес в кишковому тракті.

Дослідження [2] показують, що немає впливу дефітинізаціі на поглинання заліза організмом дітей.

Примітки Редагувати

  1. Крупи // Словник української мови : в 11 т. — Київ : Наукова думка, 1970—1980.
  2. Крупа // Словник української мови : в 11 т. — Київ : Наукова думка, 1970—1980.
  3. Манка // Словник української мови : в 11 т. — Київ : Наукова думка, 1970—1980.
  4. . Архів оригіналу за 3 березня 2012. Процитовано 13 березня 2012. 
  5. . Архів оригіналу за 16 червня 2012. Процитовано 13 березня 2012. 


Посилання Редагувати

  1. «Маші ложечку і мені трошечки …» — манна каша дитяче меню [ 29 жовтня 2013 у Wayback Machine.]
  2. Педіатр відповідає [ 12 квітня 2012 у Wayback Machine.] — Питання про манну кашу (рос.).
  3. Рецепти манної каші [ 2 лютого 2012 у Wayback Machine.] (рос.)

Джерела Редагувати

  • Домарецький В.А., Остапчук М.Б., Українець А.І. Технологія харчових продуктів / За ред. д-ра техн. наук проф. А.І.Українця. — К. : НУХТ, 2003. — 572 с. — ISBN 966-612-027-5.
  • Пластун А.М., Ткач В.В. Технологія приготування їжі. — К. : ЦУЛ, 2004. — 212 с. — ISBN 966-8568-23-0.
  • ДСТУ 2629-94 Крупи, побічні продукти і відходи. Терміни та визначення
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри
Дата публікації:
Manni krupi rod vidm krupi v ridshe krup 1 abo manna krupa 2 v prostorichchi manka 3 pshenichni krupi dribnogo pomelu z serednim diametrom chastok vid 0 25 do 0 75 mm Viroblyayutsya z tverdoyi pshenici marka T m yakoyi pshenici marka M abo yih sumishi marka MT Yih vikoristovuyut dlya pershih strav yak zasipku abo u formi mannih galushok dlya drugih strav u viglyadi kash oladok zapikanok bitochkiv kotlet dlya solodkih strav u viglyadi pudingiv solodkoyi mannoyi kashi sufle tosho a takozh dlya dobavki v m yasnij farsh ta yak panirovku Dlya molochnih ridkih i v yazkih kash oladok kotlet i zapikanok najpridatnishi krupi marki M Dlya solodkih strav zasipki supiv i farshiv krashe vikoristovuvati krupi marki T Manna krupaDiv takozh Manna znachennya Zmist 1 Harchova cinnist ta himichnij sklad na 100 gr produktu 4 5 1 1 Harchova cinnist 1 2 Vitamini 1 3 Makroelementi 1 4 Mikroelementi 2 Korist chi shkoda 2 1 Klejkovina 2 2 Fitin 3 Primitki 4 Posilannya 5 DzherelaHarchova cinnist ta himichnij sklad na 100 gr produktu 4 5 RedaguvatiHarchova cinnist Redaguvati Kalorijnist 333 kKal Bilki 10 3 g Zhiri 1 g Vuglevodi 70 6 g Harchovi volokna 3 6 g Voda 14 g Mono i disaharidi 1 6 g Krohmal 68 5 g Zola 0 5 g Nasicheni zhirni kisloti 0 2 gVitamini Redaguvati E 2 55 mg PP B3 nikotinamid 1 2 mg PP B3 niacinovij ekvivalent 3 mg B1 tiamin 0 14 mg B2 riboflavin 0 04 mg B6 piridoksin 0 17 mg B9 foliyeva kislota 23 mkgMakroelementi Redaguvati Kalcij 20 mg Magnij 18 mg Kalij 130 mg Fosfor 85 mg Hlor 21 mg Sirka 75 mgMikroelementi Redaguvati Zalizo 1 mg Cink 0 59 mg Mid 70 mkg Marganec 0 44 mg Hrom 1 mkg Ftor 20 mkg Molibden 11 3 mkg Bor 63 mkg Vanadij 103 mkg Kremnij 6 mg Kobalt 25 mkg Alyuminij 570 mkg Nikel 11 5 mkg Olovo 3 2 mkg Titan 8 9 mkgEnergetichna cinnist mannoyi krupi 333 kKal Korist chi shkoda RedaguvatiKlejkovina Redaguvati Manni krupi yak i krupi praktichno vsih zlakiv krim risu kukurudzi grechki mistyat veliku kilkist klejkovini glyutenu Klejkovinu v riznih zlakah v osnovnomu utvoryuyut bilki gliadin v pshenici ta zhita avenin u vivsi i gordeyin v yachmeni Krim togo gliadin mozhe mistitisya i v pivi Deyaki lyudi do 15 1 mayut pidvishenu chutlivist do glyutenu sho viyavlyayetsya v bolyah u zv yazkah problemami z shlunkovo kishkovim traktom ekzemi diareyi anemiyi Simptomi viklikani nadmirnim vzhivannyam gliadinu povnistyu znikayut protyagom 2 3 tizhniv pri dotrimanni agliadinovoyi diyeti tobto viklyuchennya z racionu harchuvannya mannoyi kashi ta inshih gliadin vmisnih produktiv U ridkisnih vipadkah bilki glyutenu mozhut viklikati gostru alergichnu reakciyu u ditej alergiya na pshenicyu abo navit provokuvati proyavi celiakiyi 0 03 zahvoryuvannya sho maye genetichne spadkove pohodzhennya Alergiya na pshenicyu yak pravilo prohodit z vikom celiakiya zh vimagaye dotrimannya agliadinovoyi diyeti protyagom vsogo zhittya Fitin Redaguvati Krim glyutenu manni i vivsyani krupi mistyat veliku kilkist fitinu Vvazhayetsya sho fitin porushuye zasvoyennya kalciyu zaliza magniyu i cinku yaki nadzvichajno vazhlivi dlya dinamichnogo dityachogo organizmu Cya zh vlastivist fitinu poyasnyuye jogo pozitivnij vpliv na zdorov ya lyudej pohilogo viku vin dopomagaye uniknuti gipermineralizaciyi krov yanih tilec zv yazok i inshih chastin tila a takozh mozhe poperedzhati rak tovstoyi kishki znizhuyuchi okisnij stres v kishkovomu trakti Doslidzhennya 2 pokazuyut sho nemaye vplivu defitinizacii na poglinannya zaliza organizmom ditej Primitki Redaguvati Krupi Slovnik ukrayinskoyi movi v 11 t Kiyiv Naukova dumka 1970 1980 Krupa Slovnik ukrayinskoyi movi v 11 t Kiyiv Naukova dumka 1970 1980 Manka Slovnik ukrayinskoyi movi v 11 t Kiyiv Naukova dumka 1970 1980 Arhivovana kopiya Arhiv originalu za 3 bereznya 2012 Procitovano 13 bereznya 2012 Arhivovana kopiya Arhiv originalu za 16 chervnya 2012 Procitovano 13 bereznya 2012 Posilannya Redaguvati nbsp Portal Gastronomiya Mashi lozhechku i meni troshechki manna kasha dityache menyu Arhivovano 29 zhovtnya 2013 u Wayback Machine Pediatr vidpovidaye Arhivovano 12 kvitnya 2012 u Wayback Machine Pitannya pro mannu kashu ros Recepti mannoyi kashi Arhivovano 2 lyutogo 2012 u Wayback Machine ros Dzherela RedaguvatiDomareckij V A Ostapchuk M B Ukrayinec A I Tehnologiya harchovih produktiv Za red d ra tehn nauk prof A I Ukrayincya K NUHT 2003 572 s ISBN 966 612 027 5 Plastun A M Tkach V V Tehnologiya prigotuvannya yizhi K CUL 2004 212 s ISBN 966 8568 23 0 DSTU 2629 94 Krupi pobichni produkti i vidhodi Termini ta viznachennya Otrimano z https uk wikipedia org w index php title Manni krupi amp oldid 40392749