www.wikidata.uk-ua.nina.az

Каша Ка ша страва з розварених у воді бульйоні чи молоці зерен або крупи злаків рідше бобових іноді з такими додатками я

Каша

Ка́ша — страва з розварених у воді, бульйоні чи молоці зерен або крупи злаків, рідше — бобових, іноді з такими додатками як сіль, цукор, приправи, мед, свіжі та сушені фрукти, варення.

Гречка з вершковим маслом, зварена на молоці
У Вікіпедії є статті про інші значення цього терміна: Каша (значення).

Каша — одна з найдавніших страв.

Крупи для каші Редагувати

В Україні крупу виготовляли з пшона, гречки, ячменю, пшениці, вівса, кукурудзи, пізніше рису. Товчені зерна відокремлювали від луски, одержуючи чисту крупу за допомогою шеретування у круподернях або товчення у ступах. При цьому крупа могла лишатися цілою або перетворювалася на дрібну січку. Крупи готували до варіння по-різному: ячмінь, пшоно, кукурудзу, пшеницю мили, гречку і овес підсмажували до золотавого кольору.

Каші з гречки й пшона були поширеними по всій території України, кукурудзяна — на південному заході та в Карпатах, вівсяна — у деяких районах Полісся й Західного Прикарпаття, ячна — також по всій території, але більшою мірою на Лівобережжі. Пшенична каша була менш популярною, оскільки пшеницю майже повністю переробляли на борошно. З початку XX ст. у селянському побуті з'явилася рисова крупа, але значного поширення вона набула лише у повоєнні роки. Найулюбленішою по всій Україні була все ж гречана каша: Гречана каша — то мати наша, а хлібець житній — то батько рідний.

Класифікація каш за консистенцією Редагувати

Консистенція каш залежить від співвідношення крупів і рідини. За консистенцією каші діляться на:

  • розсипчасті;
  • в'язкі;
  • рідкі.

Для розсипчастих каш крупів і води брали приблизно у такій пропорції: гречки — 1:2; пшона-- 1:2,5; пшениці — 1:3 тощо. Перед тим, як саджати у піч, кашу солили. Старовинний спосіб приготування смачної розсипчастої гречаної каші рекомендував смажити крупи у невеликій кількості смальцю, а опісля варити, як звичайно. Каша пріла у печі досить довго. Це була повсякденна обідня страва, друга після борщу. Готували кашу й на сніданок, і на вечерю. Круту кашу присмачували смальцем, олією, маслом, молоком, запивали кисляком. Пшоняну або кукурудзяну кашу, запечену з молоком, цукром та яйцями, готували на родинні урочистості.

В'язкі каші мають густу консистенцію. Крупинки в таких кашах є добре розварені. Такі каші варять за загальними правилами на воді, молоці або на суміші молока з водою з усіх видів крупів, але доцільніше використовувати подрібнені, оскільки вони краще розварюються і швидше набухають. На молоці варять солодкі каші. У них можна додавати родзинки, курагу, чорнослив. Подають із маслом вершковим, а зварені на воді — з жиром.

Рідкі каші готують з усіх видів крупів на молоці або на суміші молока і води (60 % молока і 40 % води), або на воді. Рідкими вважають каші, вихід яких становить 5–6 кг із 1 кг крупів. Готують їх так само, як і в'язкі, але використовують більше рідини. Подають гарячими з вершковим або з топленим маслом, цукром, джемом, повидлом, медом (20–З0 г на порцію), корицею, якою посипають кашу (0,5 г на порцію).

Рідку кашу (розмазню) варили для дітей, хворих або у ті весняні дні, коли кінчалися запаси продуктів. Для підвищення калорійності її готували на молоці, сироватці, маслянці. З цих же крупів готували й зовсім рідкі страви — круп'яні юшки.

Загальні правила варіння каш Редагувати

  • Для варіння каш рекомендується використовувати посуд із товстим дном (4–5 см), об'єм якого попередньо виміряно.
  • Для каші з крупів, які перед варінням промивають, рідини беруть на 10–12 % менше, оскільки частина води залишається в крупах.
  • Співвідношення рідини і крупів залежить від виду каші, крупи, способу попередньої обробки їх (промиті, підсмажені, підсушені).
  • Сіль і цукор кладуть у казан із рідиною до засипання крупи з розрахунку на 1 кг крупи для розсипчастих каш, які готують на воді або на бульйоні, — по 10 г, для рідких молочних солодких — по 5 г.
  • Для поліпшення смаку і зовнішнього вигляду розсипчастих каш перед засипанням крупи кладуть жир від 50 до 100 г на 1 кг крупів.
  • Підготовлені крупи треба засипати у киплячу рідину. Промиті крупи мають бути теплими.
  • У разі варіння молочної каші з пшона, рису, перлових круп їх попередньо варять у киплячій воді, взятій за нормою до розм'якшення (10–30 хв), оскільки вони погано розварюються у молоці, потім вливають гаряче молоко і варять до готовності.
  • Якщо варять кашу з квасолі, бобів, сої тощо, крупи попередньо замочують у воді на декілька годин оскільки вони дуже тверді.

Див. також Редагувати

Література Редагувати

Посилання Редагувати

Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри
Дата публікації:
Ka sha strava z rozvarenih u vodi buljoni chi moloci zeren abo krupi zlakiv ridshe bobovih inodi z takimi dodatkami yak sil cukor pripravi med svizhi ta susheni frukti varennya Grechka z vershkovim maslom zvarena na molociU Vikipediyi ye statti pro inshi znachennya cogo termina Kasha znachennya Kasha odna z najdavnishih strav Zmist 1 Krupi dlya kashi 2 Klasifikaciya kash za konsistenciyeyu 3 Zagalni pravila varinnya kash 4 Div takozh 5 Literatura 6 PosilannyaKrupi dlya kashi RedaguvatiV Ukrayini krupu vigotovlyali z pshona grechki yachmenyu pshenici vivsa kukurudzi piznishe risu Tovcheni zerna vidokremlyuvali vid luski oderzhuyuchi chistu krupu za dopomogoyu sheretuvannya u krupodernyah abo tovchennya u stupah Pri comu krupa mogla lishatisya ciloyu abo peretvoryuvalasya na dribnu sichku Krupi gotuvali do varinnya po riznomu yachmin pshono kukurudzu pshenicyu mili grechku i oves pidsmazhuvali do zolotavogo koloru Kashi z grechki j pshona buli poshirenimi po vsij teritoriyi Ukrayini kukurudzyana na pivdennomu zahodi ta v Karpatah vivsyana u deyakih rajonah Polissya j Zahidnogo Prikarpattya yachna takozh po vsij teritoriyi ale bilshoyu miroyu na Livoberezhzhi Pshenichna kasha bula mensh populyarnoyu oskilki pshenicyu majzhe povnistyu pereroblyali na boroshno Z pochatku XX st u selyanskomu pobuti z yavilasya risova krupa ale znachnogo poshirennya vona nabula lishe u povoyenni roki Najulyublenishoyu po vsij Ukrayini bula vse zh grechana kasha Grechana kasha to mati nasha a hlibec zhitnij to batko ridnij Klasifikaciya kash za konsistenciyeyu RedaguvatiKonsistenciya kash zalezhit vid spivvidnoshennya krupiv i ridini Za konsistenciyeyu kashi dilyatsya na rozsipchasti v yazki ridki Dlya rozsipchastih kash krupiv i vodi brali priblizno u takij proporciyi grechki 1 2 pshona 1 2 5 pshenici 1 3 tosho Pered tim yak sadzhati u pich kashu solili Starovinnij sposib prigotuvannya smachnoyi rozsipchastoyi grechanoyi kashi rekomenduvav smazhiti krupi u nevelikij kilkosti smalcyu a opislya variti yak zvichajno Kasha prila u pechi dosit dovgo Ce bula povsyakdenna obidnya strava druga pislya borshu Gotuvali kashu j na snidanok i na vecheryu Krutu kashu prismachuvali smalcem oliyeyu maslom molokom zapivali kislyakom Pshonyanu abo kukurudzyanu kashu zapechenu z molokom cukrom ta yajcyami gotuvali na rodinni urochistosti V yazki kashi mayut gustu konsistenciyu Krupinki v takih kashah ye dobre rozvareni Taki kashi varyat za zagalnimi pravilami na vodi moloci abo na sumishi moloka z vodoyu z usih vidiv krupiv ale docilnishe vikoristovuvati podribneni oskilki voni krashe rozvaryuyutsya i shvidshe nabuhayut Na moloci varyat solodki kashi U nih mozhna dodavati rodzinki kuragu chornosliv Podayut iz maslom vershkovim a zvareni na vodi z zhirom Ridki kashi gotuyut z usih vidiv krupiv na moloci abo na sumishi moloka i vodi 60 moloka i 40 vodi abo na vodi Ridkimi vvazhayut kashi vihid yakih stanovit 5 6 kg iz 1 kg krupiv Gotuyut yih tak samo yak i v yazki ale vikoristovuyut bilshe ridini Podayut garyachimi z vershkovim abo z toplenim maslom cukrom dzhemom povidlom medom 20 Z0 g na porciyu koriceyu yakoyu posipayut kashu 0 5 g na porciyu Ridku kashu rozmaznyu varili dlya ditej hvorih abo u ti vesnyani dni koli kinchalisya zapasi produktiv Dlya pidvishennya kalorijnosti yiyi gotuvali na moloci sirovatci maslyanci Z cih zhe krupiv gotuvali j zovsim ridki stravi krup yani yushki Zagalni pravila varinnya kash RedaguvatiDlya varinnya kash rekomenduyetsya vikoristovuvati posud iz tovstim dnom 4 5 sm ob yem yakogo poperedno vimiryano Dlya kashi z krupiv yaki pered varinnyam promivayut ridini berut na 10 12 menshe oskilki chastina vodi zalishayetsya v krupah Spivvidnoshennya ridini i krupiv zalezhit vid vidu kashi krupi sposobu poperednoyi obrobki yih promiti pidsmazheni pidsusheni Sil i cukor kladut u kazan iz ridinoyu do zasipannya krupi z rozrahunku na 1 kg krupi dlya rozsipchastih kash yaki gotuyut na vodi abo na buljoni po 10 g dlya ridkih molochnih solodkih po 5 g Dlya polipshennya smaku i zovnishnogo viglyadu rozsipchastih kash pered zasipannyam krupi kladut zhir vid 50 do 100 g na 1 kg krupiv Pidgotovleni krupi treba zasipati u kiplyachu ridinu Promiti krupi mayut buti teplimi U razi varinnya molochnoyi kashi z pshona risu perlovih krup yih poperedno varyat u kiplyachij vodi vzyatij za normoyu do rozm yakshennya 10 30 hv oskilki voni pogano rozvaryuyutsya u moloci potim vlivayut garyache moloko i varyat do gotovnosti Yaksho varyat kashu z kvasoli bobiv soyi tosho krupi poperedno zamochuyut u vodi na dekilka godin oskilki voni duzhe tverdi Div takozh RedaguvatiBanush Vivsyana kasha Garbuzova kasha Gartanachka Gorohova kasha Grechana kasha Kama Kulish Lemishka Mamaliga Perlova kasha Polba Solomaha TeteryaLiteratura RedaguvatiKasha Garbuznaya kasha Molochnaya kasha Kasha do moloka Kasha so skolotinoyu Kasha postnaya V Sh Varvara Shelokovska Pisha i pite krestyan malorossov s nekotorymi otnosyashimisya syuda obychayami poveryami i primetami Etnograficheskoe obozrenie 1 2 God 11 j Kn XL XLI Yanchuk N A red Moskva T vo Skorop A A Levinson 1899 S 284 287 288 291 292 430 s ros doref Ukrayinska narodna kulinariya Istoriko etnografichne doslidzhennya Artyuh L F Kiyiv 1977 Obychai poverya kuhnya i napitki malorossiyan Markevich N A Kiev 1860 Kasha Garbuzova kasha Ukrayinska minuvshina Ilyustrovanij etnografichnij dovidnik 2 e vid A P Ponomarov L F Artyuh T V Kosmina ta in Kiyiv Libid 1994 S 84 87 Posilannya RedaguvatiPshonyana kasha z kvashenoyu kapustoyu zi smitanoyu ta kartopleyu Zbirnik receptur strav dlya harchuvannya ditej shkilnogo viku v organizovanih osvitnih ta ozdorovchih zakladah za red Ye Klopotenko Lviv Litopis 2019 S 132 136 284 s Kasha Ukrayinska mala enciklopediya 16 kn u 8 t prof Ye Onackij Nakladom Administraturi UAPC v Argentini Buenos Ajres 1959 T 3 kn V Literi K Kom S 616 617 1000 ekz nbsp Portal Gastronomiya Otrimano z https uk wikipedia org w index php title Kasha amp oldid 40435326