Крупи́ (род. відм. крупі́в, рідше круп), рідко крупа́ — харчовий продукт, який являє собою ціле або подрібнене зерно, яке повністю або частково звільнене від оболонок, алейронового шару, зародка. Крупи отримували на спеціальних пристроях — круподернях, зараз у крупяному виробництві застосовуються лущильно-шліфувальні машини, пшеничні крупи отримують при сортовому помелі пшениці, для приготування дроблених ячмінних і гречаних крупів використовуються дробильні машини. При виготовленні деяких видів крупів застосовують гідротермічну обробку за допомогою пари чи гарячої води.
Круп'яні культури Редагувати
Круп'яні культýри — зернові культури, зерно яких використовується, як правило, для виробництва крупи. Більшість круп'яних культур — рослини родини злаків, тільки амарантові крупи готують з щириці (родина Амарантові), а саго — з серцевини сагової пальми.
З ячменю виробляють звичайні ячні крупи у вигляді подрібненого зерна ячменю без верхньої оболонки й перлові крупи (дорідні й дрібні) у вигляді добре відточених зерен.
З вівса виробляють крупи трьох сортів — дорідні (неподрібнені), дрібні (подрібнені) й пластівці (розплющені зерна вівса).
Гречані крупи виробляють двох видів — цілі (ядро) й дрібні (проділ).
Рисові крупи бувають полірованими, шліфованими й подрібненими.
Пшоняні крупи виробляють з проса. Вони бувають із стертою оболонкою й подрібненими.
Кукурудзяні крупи бувають трьох сортів: дрібні, середні й дорідні.
Із пшениці виробляють манні й пшеничні крупи. Манні крупи являють собою дрібну крупку з ядра зерна, обчищеного від оболонок.
З круп готують каші різної густоти, запіканки, бабки (пудинги), січеники й інші страви.
Види Редагувати
Види крупів за ДСТУ
Пшеничні Редагувати
- Манна крупа, або манка;
- Пшенична крупа
- Булгур
- Пшеничний кус-кус (немає в ДСТУ 1055:2006)
З проса (пшоняна крупа або пшоно) Редагувати
- Шліфоване пшоно
- Пшоно-дранець (немає в ДСТУ 1055:2006)
- Подрібнене пшоно; (немає в ДСТУ 1055:2006)
- Кус-кус з проса (немає в ДСТУ 1055:2006)
З рису Редагувати
- Шліфований рис (недроблений);
- Нешліфований рис (немає в ДСТУ 1055:2006)
- Рисовий проділ (немає в ДСТУ 1055:2006)
З вівса Редагувати
- Недроблена;
- Плющена або вівсяні пластівці.
З гороху Редагувати
- Горох цілий шліфований;
- Горох колотий шліфований.
З гречки Редагувати
- Ядриця — крупи з цільних зерен
- Проділ, або січка — крупи з подрібнених зерен
- Ядриця швидкорозварювана (з пропареного зерна);
- Проділ швидкорозварюваний (з пропареного зерна).
З кукурудзи Редагувати
- Шліфована (буває різних розмірів);
- Так звана «крупна» (для виробництва пластівців і попкорну)
- Так звана «дрібна» (для виробництва хрустких паличок).
З ячменю Редагувати
- Перлова крупа, або перлівка, перловка;
- Ячна крупа, або ячка
З сочевиці Редагувати
Історичні види круп Редагувати
- Смоленські крупи — сорт дрібнорозмелених гречаних круп. Вживалися для каш, а також для начинки пирогів
Див. також Редагувати
Примітки Редагувати
- Крупи // Словник української мови : в 11 т. — Київ : Наукова думка, 1970—1980.
- Крупа // Словник української мови : в 11 т. — Київ : Наукова думка, 1970—1980.
- Страви, закуски, напої, десерти барів і буфетів: Підручник / В. С. Доцяк, Л. О. Стременко, І. В. Стременко. — К.: Вища шк., 1998. — 519с. ISBN 5-11-004724-3
- ДСТУ 1055: 2006. Крупи, що швидко розварюються. Технічні умови
Джерела Редагувати
- Шалімов С. А., Шадура О. А./ Сучасна українська кухня.— 4-те вид., стереотип.— К.:Техніка, 1981.— 271с.
Посилання Редагувати
- Ячні крупи // Універсальний словник-енциклопедія. — 4-те вид. — К. : Тека, 2006.
| Це незавершена стаття про сільське господарство. Ви можете допомогти проєкту, виправивши або дописавши її. |
| Це незавершена стаття про їжу та напої. Ви можете допомогти проєкту, виправивши або дописавши її. |