www.wikidata.uk-ua.nina.az

Страва Стра ва 1 поєднання продуктів харчування які доведені до кулінарної готовності порційні оформлені і готові до спо

Страва

Стра́ва — поєднання продуктів харчування, які доведені до кулінарної готовності, порційні, оформлені і готові до споживання.

Віденський шніцель
Сніданок в Кіото з різними стравами
Овочева страва

Страви цінуються за їхні смакові властивості, які можна назвати найголовнішою ознакою всіх харчових продуктів, але смакове сприйняття дуже індивідуальне й важко піддається вербальному опису.

Вживання страв у різних народів особливе. Страви одного народу називають кухнею цього народу. Наприклад, страви українського народу — українська кухня.

Багато страв мають конкретні імена.

Назви страв. Іменування

Можна умовно виділити такі аспекти, за якими будується словникове тлумачення назви страви:

  • 1) рід страви (суп, кондитерський виріб, напій та ін.),
  • 2) спосіб приготування (варіння, смаження),
  • 3) склад компонентів (із чого готується),
  • 4) зовнішній вигляд,
  • 5) походження / культурний компонент (приналежність до національної кухні певного народу; не завжди вказується прямо, частіше виводиться з етимології слова),
  • 6) типове споживання (холодним, гарячим, із чимось).

Класифікація страв

Страви традиційно поділяють згідно з етапами споживання їжі, на «перші страви» (англ. first course), «другі страви» (англ. second course) та «солодкі страви» (англ. dessert). Іншою класифікацією є перші страви, основна страва та десерт.

Альтернативною класифікацією, згідно з сучаснішими джерелами, є поділ на холодні страви або закуски, гарячі страви та десерт.

У спеціалізованій літературі досить часто зустрічається комбінація наведених вище класифікацій страв з поділом страв за:

  • а) етапами споживання,
  • б) видами,
  • в) продуктами, з яких їх було вироблено (страви з м'яса, страви з рибних й нерибних продуктів, страви з овочів та ін.),
  • г) способом приготування.

Перші страви

Перші страви сприяють збудженню апетиту й активізують діяльність травних залоз, що пояснюється наявністю у більшості страв екстрактивних речовин. Перші страви, приготовані з різних овочів, забезпечують організм вітамінами та мікроелементами. Вони містять велику кількість рідини і покривають потребу організму у воді на 15-25 %.

Багато перших страв мають високу енергетичну цінність (кулешики, борщі, юшки з крупами, бобовими та макаронними виробами, молочні супи), оскільки до складу їх входять м'ясо, риба, крупи, бобові та макаронні вироби. Поживну цінність перших страв підвищують вироби з борошна (хліб, галушки, пампушки та інші). Калорійність таких перших страв, як бульйони без гарніру, овочеві юшки (крім картопляних), капусняки без м'яса, дуже низька.

Класифікації перших страв

Перші страви класифікують за декількома ознаками: за характером рідкої основи, температурою подачі, способом приготування.

По температурі подачі перші страви поділяються на холодні і гарячі. До гарячих належать перші страви на бульйонах, відварах і молоці; до холодних — всі інші. Температура подачі гарячих страв — не менш 75°С, а холодних — не вище 14°С.

За характером рідкої основи перші страви поділяють на 4 групи:

За способом приготування розрізняють перші страви заправні (борщі, юшки (овочеві, картопляні, без картоплі), розсольники, капусняки, щі, супи, кулеші та ін.), прозорі (бульйони), пюреподібні (кулешики з овочів, м'яса) і різні (солодкі, молочні, холодні).

Перші страви, які готують з продуктів молочних і рослинного походження (без м'яса), називають вегетаріанськими.

                  Паремійна фразема

Наш піддячий любить борщ гарячий, а як голодний, то їсть і холодний

тлумачення:

голод — найліпший кухар;
кому голод приправа, то смакує страва;
до голоду не треба приправи, а до сну — подушки;
голодному все смакує;
голодному здається кожен хліб за булку.

Другі страви

Друга — страва, більшість складу якої — сухий продукт (для прикладу: гречана каша, м'ясо, макарони…).

Другі страви подають в гарячому вигляді при температурі 65оС, соуси до них — при 75о, температура порційних страв досягає 80-90оС.

Солодкі страви

Солодкі страви — рідина, або десерт (для прикладу: торт, чай).

Гарячі і холодні страви

Сформована під впливом європейської кулінарної традиції, згідно з сучаснішими джерелами є альтернативна класифікація з поділу на холодні страви або закуски, гарячі страви та десерт.

Температура гарячих страв не повинна перевищувати 50-60 °C.

Звісно, гаряча страва може бути як гарячою, так і холодною (тобто охололою чи не розігрітою), але найкраще, якщо вона таки гаряча; натомість холодна страва може бути приготовлена шляхом високотемпературної обробки.

Примітки

  1. Страва // Словник української мови : в 11 т. — Київ : Наукова думка, 1970—1980.
  2. Доцяк В. С. Українська кухня: навчальне видання. — Львів: Оріяна-Нова, 1998. — С. 17. — ISBN 5-8326-0062-2
  3. Стахмич Т.М., Пахолюк О.М. Кулінарне мистецтво : Підручник: У 2 кн. — К.: Грамота, 2008. ISBN 978-966-349-131-8
    Кн. 1: Технологія приготування їжі / Т.М. Стахмич, О.М. Пахолюк. — 2008. — 496 с. : іл. ISBN 978-966-349-132-5
  4. ↑ Технологія приготування страв і харчових продуктів із риби і морепродуктів: навч. посіб. / Сирохман І. В. та ін.; Укоопспілка, Львів. комерц. акад. — Львів: Вид-во Львів. комерц. акад., 2015. — 423 с.
  5. ↑ Перші страви: Значення перших страв у харчуванні та їх класифікація; Заправні перші страви // Українська кухня. Підручник. — Вид. 2-ге, перероб. та доп. / В. С. Доцяк. — Львів: Оріяна-Нова, 1998. — С. 185—188. — 558 с. — ISBN 5-8326-0062-2.
  6. Технологія приготування їжі / Навчальний посібник для студентів навчальних закладів І-ІІ рівнів акредитації / Шумило Г. І. — К.: Кондор, 2008. — С. 165. — 506 с. — ISBN 966-8251-06-7.
  7. ААПП — Дубенко О. Ю. Англо-американські прислів'я та приказки. — Вінниця: Нова книга, 2004. — 416 с.
  8. Циганенко В. О., Солових З. Х. Страви із фруктів та овочів. — К.: Техніка, 1990. — 224 с. ISBN 5-335-00561-0.

Література

  • Технологія приготування страв і харчових продуктів із риби і морепродуктів: навч. посіб. / І. В. Сирохман, М. І. Філь, М.-М. В. Калимон; Укоопспілка, Львів. комерц. акад. — Львів, 2015. — 423 c.

Посилання

Див. також

Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри
Дата публікації:
Stra va 1 poyednannya produktiv harchuvannya yaki dovedeni do kulinarnoyi gotovnosti porcijni oformleni i gotovi do spozhivannya 2 3 Videnskij shnicelSnidanok v Kioto z riznimi stravamiOvocheva stravaStravi cinuyutsya za yihni smakovi vlastivosti yaki mozhna nazvati najgolovnishoyu oznakoyu vsih harchovih produktiv ale smakove sprijnyattya duzhe individualne j vazhko piddayetsya verbalnomu opisu 4 Vzhivannya strav u riznih narodiv osoblive Stravi odnogo narodu nazivayut kuhneyu cogo narodu Napriklad stravi ukrayinskogo narodu ukrayinska kuhnya Bagato strav mayut konkretni imena Zmist 1 Nazvi strav Imenuvannya 2 Klasifikaciya strav 2 1 Pershi stravi 2 1 1 Klasifikaciyi pershih strav 2 2 Drugi stravi 2 3 Solodki stravi 2 4 Garyachi i holodni stravi 3 Primitki 4 Literatura 5 Posilannya 6 Div takozhNazvi strav Imenuvannya RedaguvatiMozhna umovno vidiliti taki aspekti za yakimi buduyetsya slovnikove tlumachennya nazvi stravi 4 1 rid stravi sup konditerskij virib napij ta in 2 sposib prigotuvannya varinnya smazhennya 3 sklad komponentiv iz chogo gotuyetsya 4 zovnishnij viglyad 5 pohodzhennya kulturnij komponent prinalezhnist do nacionalnoyi kuhni pevnogo narodu ne zavzhdi vkazuyetsya pryamo chastishe vivoditsya z etimologiyi slova 6 tipove spozhivannya holodnim garyachim iz chimos Klasifikaciya strav RedaguvatiStravi tradicijno podilyayut zgidno z etapami spozhivannya yizhi na pershi stravi angl first course drugi stravi angl second course ta solodki stravi angl dessert Inshoyu klasifikaciyeyu ye pershi stravi osnovna strava ta desert 4 Alternativnoyu klasifikaciyeyu zgidno z suchasnishimi dzherelami ye podil na holodni stravi abo zakuski garyachi stravi ta desert 4 U specializovanij literaturi dosit chasto zustrichayetsya kombinaciya navedenih vishe klasifikacij strav z podilom strav za 4 a etapami spozhivannya b vidami v produktami z yakih yih bulo virobleno stravi z m yasa stravi z ribnih j neribnih produktiv stravi z ovochiv ta in g sposobom prigotuvannya Pershi stravi Redaguvati Pershi stravi spriyayut zbudzhennyu apetitu j aktivizuyut diyalnist travnih zaloz sho poyasnyuyetsya nayavnistyu u bilshosti strav ekstraktivnih rechovin Pershi stravi prigotovani z riznih ovochiv zabezpechuyut organizm vitaminami ta mikroelementami Voni mistyat veliku kilkist ridini i pokrivayut potrebu organizmu u vodi na 15 25 5 Bagato pershih strav mayut visoku energetichnu cinnist kuleshiki borshi yushki z krupami bobovimi ta makaronnimi virobami molochni supi oskilki do skladu yih vhodyat m yaso riba krupi bobovi ta makaronni virobi Pozhivnu cinnist pershih strav pidvishuyut virobi z boroshna hlib galushki pampushki ta inshi Kalorijnist takih pershih strav yak buljoni bez garniru ovochevi yushki krim kartoplyanih kapusnyaki bez m yasa duzhe nizka 5 Borsh persha strava ukrayinskoyi kuhni Krucheniki zavivanci druga strava ukrayinskoyi kuhni Zakuska ovochevij salat Desert solodki sirni kilcyaKlasifikaciyi pershih strav Redaguvati Pershi stravi klasifikuyut za dekilkoma oznakami za harakterom ridkoyi osnovi temperaturoyu podachi sposobom prigotuvannya Po temperaturi podachi pershi stravi podilyayutsya na holodni i garyachi 5 Do garyachih nalezhat pershi stravi na buljonah vidvarah i moloci do holodnih vsi inshi 5 Temperatura podachi garyachih strav ne mensh 75 S a holodnih ne vishe 14 S Za harakterom ridkoyi osnovi pershi stravi podilyayut na 4 grupi 5 1 grupa na buljonah kistkovomu m yaso kistkovomu z ptici m yasnomu ribnomu gribnomu ta na vidvarah ovochevomu z bobovih z krup i makaronnih virobiv 2 grupa na moloci 3 grupa na hlibnomu kvasi sirovatci kislomu moloci oholodzhenomu ovochevomu vidvari oholodzhenih i procidzhenih buljonah vidvarah z zhitnih suhariv 4 grupa na fruktovih i yagidnih vidvarah solodki stravi chetvertoyi grupi podilyayut na proterti ta ne proterti dd Za sposobom prigotuvannya rozriznyayut pershi stravi zapravni borshi yushki ovochevi kartoplyani bez kartopli rozsolniki kapusnyaki shi supi kuleshi ta in prozori buljoni pyurepodibni kuleshiki z ovochiv m yasa i rizni solodki molochni holodni 5 6 Pershi stravi yaki gotuyut z produktiv molochnih i roslinnogo pohodzhennya bez m yasa nazivayut vegetarianskimi 5 Paremijna frazema Nash piddyachij lyubit borsh garyachij a yak golodnij to yist i holodnijtlumachennya golod najlipshij kuhar komu golod priprava to smakuye strava do golodu ne treba pripravi a do snu podushki golodnomu vse smakuye golodnomu zdayetsya kozhen hlib za bulku 7 Drugi stravi Redaguvati Druga strava bilshist skladu yakoyi suhij produkt dlya prikladu grechana kasha m yaso makaroni Drugi stravi podayut v garyachomu viglyadi pri temperaturi 65oS sousi do nih pri 75o temperatura porcijnih strav dosyagaye 80 90oS 8 Solodki stravi Redaguvati Solodki stravi ridina abo desert dlya prikladu tort chaj Garyachi i holodni stravi Redaguvati Sformovana pid vplivom yevropejskoyi kulinarnoyi tradiciyi zgidno z suchasnishimi dzherelami ye alternativna klasifikaciya z podilu na holodni stravi abo zakuski garyachi stravi ta desert Temperatura garyachih strav ne povinna perevishuvati 50 60 C Zvisno garyacha strava mozhe buti yak garyachoyu tak i holodnoyu tobto ohololoyu chi ne rozigritoyu ale najkrashe yaksho vona taki garyacha natomist holodna strava mozhe buti prigotovlena shlyahom visokotemperaturnoyi obrobki Primitki Redaguvati Strava Slovnik ukrayinskoyi movi v 11 t Kiyiv Naukova dumka 1970 1980 Docyak V S Ukrayinska kuhnya navchalne vidannya Lviv Oriyana Nova 1998 S 17 ISBN 5 8326 0062 2 Stahmich T M Paholyuk O M Kulinarne mistectvo Pidruchnik U 2 kn K Gramota 2008 ISBN 978 966 349 131 8 Kn 1 Tehnologiya prigotuvannya yizhi T M Stahmich O M Paholyuk 2008 496 s il ISBN 978 966 349 132 5 a b v g d Tehnologiya prigotuvannya strav i harchovih produktiv iz ribi i moreproduktiv navch posib Sirohman I V ta in Ukoopspilka Lviv komerc akad Lviv Vid vo Lviv komerc akad 2015 423 s a b v g d e zh Pershi stravi Znachennya pershih strav u harchuvanni ta yih klasifikaciya Zapravni pershi stravi Ukrayinska kuhnya Pidruchnik Vid 2 ge pererob ta dop V S Docyak Lviv Oriyana Nova 1998 S 185 188 558 s ISBN 5 8326 0062 2 Tehnologiya prigotuvannya yizhi Navchalnij posibnik dlya studentiv navchalnih zakladiv I II rivniv akreditaciyi Shumilo G I K Kondor 2008 S 165 506 s ISBN 966 8251 06 7 AAPP Dubenko O Yu Anglo amerikanski prisliv ya ta prikazki Vinnicya Nova kniga 2004 416 s Ciganenko V O Solovih Z H Stravi iz fruktiv ta ovochiv K Tehnika 1990 224 s ISBN 5 335 00561 0 Literatura RedaguvatiTehnologiya prigotuvannya strav i harchovih produktiv iz ribi i moreproduktiv navch posib I V Sirohman M I Fil M M V Kalimon Ukoopspilka Lviv komerc akad Lviv 2015 423 c Posilannya RedaguvatiStrava Slovnik staroukrayinskoyi movi XIV XV st U 2 t Ukl D G Grinchishin ta insh T 2 N 8 Kiyiv Naukova dumka 1978 S 392 Topolnik V G Yegoshina O O Sistemnij analiz tehnologichnogo procesu virobnictva pershih strav nedostupne posilannya z lipnya 2019 Visnik DonNUET Seriya Tehnichni nauki 1 53 2012 nedostupne posilannya z lipnya 2019 Potrava Ukrayinska mala enciklopediya 16 kn u 8 t prof Ye Onackij Nakladom Administraturi UAPC v Argentini Buenos Ajres 1963 T 6 kn XI Literi Pere Po S 1455 1000 ekz Div takozh RedaguvatiKalorijnist yizhi Napij Stravi z ribi i moreproduktiv Otrimano z https uk wikipedia org w index php title Strava amp oldid 37331756