www.wikidata.uk-ua.nina.az

Кулінарія Кулінáрія 1 2 мистецтво приготування їжі куховарство 3 1 2 приготовлена їжа 1 2 Також кулінарією називають маг

Кулінарія

Кулінáрія — мистецтво приготування їжі, куховарство; приготовлена їжа. Також кулінарією називають магазин, в якому продають напівфабрикати, випічка і т.ін. Приготування їжі називають кулінарією. Слово «кулінарія» походить від лат. «culina» — кухня й означає кухонна або кухарська справа.

Смаження стейку.

Загальний опис

Технологія приготування їжі є спеціальною дисципліною, яка вивчає способи обробки харчових продуктів і приготування страв та кулінарних виробів. Складається з техніки приготування, технічного забезпечення та рецептів. Дотримання певних правил із приготування їжі називають технологією. Сукупність найпопулярніших страв народу чи країни називають кухнею, яка відображає основні традиції, культуру та економіку.

Інгредієнти. Хімічний склад харчових продуктів

Більшість страв є поєднанням різних продуктів харчування тваринного й рослинного походження, до складу яких входять речовини, які за хімічним складом поділяють на неорганічні (вода, мінеральні речовини) й органічні (білки, жири, вуглеводи, вітаміни, ферменти). Від їхнього вмісту і кількісного співвідношення залежать хімічний склад, енергетична цінність, колір, смак, запах і властивості продуктів харчування, якість готових страв. Приготування їжі передбачає маніпулювання хімічними властивостями молекул цих інгредієнтів.

Готування у воку на газовій плиті

Харчові продукти поділяють на готову їжу, напівфабрикати (прикладами напівфабрикатів є борошно, цукор і ін. проміжні товари) та сировину (це продукти харчування (овочі, риба, м'ясо та ін.), які надходять на підприємство і призначені для обробки, виробництва напівфабрикатів і приготування кулінарної продукції).

Первинна обробка продуктів

Основним завданням під час первинної обробки сировини і приготування з неї страв є збереження харчових речовин, правильна сумісність окремих компонентів і одержання в результаті застосування різних методів і прийомів хороших смакових якостей продуктів. Первинній обробці піддають продукти і рослинного, і тваринного походження. Механічні способи включають сортування, миття, обчищання, нарізування, відбивання, панірування та ін.

Сортування створює можливості раціонально використовувати сировину: одні частини м'яса краще смажити, інші — тушкувати; з м'яких помідорів краще готувати соуси, а з твердих — салати тощо. Миттям звільняють продукти від механічних забруднень і знижують бактеріальні. Обчищанням видаляють неїстівні частини, сторонні домішки. При первинній обробці риби її обчищають від луски, нутрощів, голів і плавників; м'ясо — від кісток, плівок і грубих сухожиль; овочі — від шкіри, бадилля та ін. Нарізуванням виготовляють напівфабрикати і наданють їм відповідної форми залежно від виду страви. Відбиванням досягається пом'якшення підготовлених напівфабрикатів (грубі частини м'яса, потовщені частини листя капусти для голубців та ін.), а також надає їм необхідної форми. Панірування (називають обкатування напівфабрикатів у борошні, сухарях або іншій паніровці) допомагає зменшити витікання соку і випаровування води під час смаження, а готові кулінарні вироби мають гарну підсмажену кірочку. Для кращого закріплення паніровки, інколи напівфабрикати попередньо змочують в льєзоні (суміш молока і яєць). Можливе також подвійне панірування (у борошні, льєзоні і в сухарях). Перемішуванням одержаннують однорідні маси, наприклад, коли замішують тісто та під час приготування січеної або котлетної маси та ін. Протирання здійснюють з метою подрібнення продукту (через сита, грохоти, протиральні машини). Дозування і формування є процесами приготування страв згідно з нормами вкладення сировини і виходу готової страви, визначеними у Збірнику рецептур страв і кулінарних виробів для підприємств громадського харчування. Дозування — це процес поділу продукту на порції, а формування означає надання їм відповідної форми. Процес збивання застосовують для одержання виробів з піною різної пишності (білкові креми, збиті вершки, муси). Залежно від виду продукту використовують ще Просіювання застосовують для дрібних круп, борошна, замочування — для сушених грибів, овочів, фруктів.

Варіння є одним з основних видів кулінарної обробки в приготуванні їжі.

Види термічної кулінарної обробки

Способи теплової кулінарної обробки поділяються на два основні види:

Ва́рення — процес нагрівання продуктів до температури 100°С у рідкому середовищі або готування на па́рі.

Сма́ження — приготування їжі за допомогою нагрівання продукту в олії та інших жирних продуктів.

Крім основних видів виділяють ще комбіновані способи теплової кулінарної обробки, що застосовують для надання продуктам особливого смаку, аромату, соковитості, а також для їх розм'якшення:

Тушкування — припускання попередньо обсмажених продуктів з додаванням прянощів і приправ. Як рідину використовують бульйон або соус. Продукти тушкують у закритому посуді. Тушкуванням доводять до готовності продукти, які не розм'якшуються під час смаження.

Запікання — приготування їжі з допомогою духовки, печі, мікрохвильової печі, з метою доведення до кулінарної готовності й утворення добре підсмаженої скоринки. Запікають сирі продукти, а також ті, що пройшли попередню теплову обробку.

Варіння з наступним обсмажуванням застосовують тоді, коли продукт ніжний і його не можна смажити (мозок) або, навпаки, жорсткий і не доходить до готовності при смаженні (білоголова капуста, вироби з круп). Цей спосіб теплової кулінарної обробки застосовують і в лікувальному харчуванні. Часто цим способом смажать картоплю для надання їй особливого смаку.

Допоміжні способи теплової кулінарної обробки:

Пасерування — короткочасне обсмажування продукту з жиром або без нього перед наступною тепловою обробкою.

Бланшування (обшпарювання) — короткочасне (від 1 до 5 хвилин) ошпарювання продукту окропом або парою з наступним обполіскуванням холодною водою.

Обсмалювання здійснюють, використовуючи газові пальники, для спалювання шерсті, волосків на поверхні продуктів, які обробляють.

В'ялення — форма консервування.

Копчення — форма консервування.

Борщ з пампушками

Основні типи страв

Домашня і комерційна кухня

Традиційно домашнє приготування їжі було неформальним процесом, який проводили вдома або біля спільного вогнища, і ним могли насолоджуватися всі члени сім'ї, хоча в багатьох культурах головну відповідальність несуть жінки. Приготування їжі також часто здійснюється за межами особистих приміщень, наприклад, у ресторанах чи школах. Пекарні були однією з найперших форм приготування їжі поза домом, і пекарні в минулому часто пропонували приготування їжі в горщиках, наданих клієнтами, як додаткову послугу. У наш час фабричне приготування їжі стало звичайним явищем, коли багато «готових до вживання», а також «готових до приготування» продуктів готують на фабриках, а домашні кухарі використовують власну суміш, і продукти фабричного виробництва разом, щоб приготувати їжу. Встановлено, що поживна цінність більшої кількості комерційно приготованих продуктів є нижчою від продуктів домашнього приготування. Інгредієнти при домашньому приготуванні отримані безпосередньо, тому існує контроль над автентичністю, смаком і харчовою цінністю. Таким чином, чудова поживна якість домашньої кухні може відігравати певну роль у запобіганні хронічним захворюванням.

«Домашня кухня» може асоціюватися з комфортною їжею, а деякі комерційно вироблені харчові продукти та ресторанні страви представлені через рекламу чи упаковку як «домашні», незалежно від їх фактичного походження. Ця тенденція почалася в 1920-х роках і пов'язана з тим, що люди в міських районах США хотіли їсти по-домашньому, незважаючи на те, що їхній графік і менша кухня ускладнювали приготування їжі.

Національні кухні

Кулінарія — одна з найменш ізольованих частин національної культури. Більше того, кулінарія — інструмент інтерналізації світу — так український борщ і вареники, грузинські шашлики, азербайджанська долма, японські суші, швейцарське фондю, іспанська паелья, французькі жаб'ячі лапки, італійські карпаччо й піца, американські гамбургери, східна шаурма й багато інших національних страв стали інтернаціональними, розповсюджені по всій планеті.

  • Українська кухня має давні традиції і отримала світове визнання
  • Грузинська кухня характерна застосуванням певних продуктів, розповсюджених тільки на Кавказі, і, як наслідок, наявність певних страв, популярність яких отримала всесвітнє визнання.
  • Польська кухня є результатом багатьох, головним чином європейських впливів — у першу чергу — від сусідів — українців, німців, інших народів, а також має цілий ряд своїх суто польських характерних страв, зокрема картопляну запіканку.

Докладніше дивись: Національні кухні

Примітки

  1. Кухонний — прикметник до кухня. Призначений до кухні, який використовується на кухні. Який працює на кухні. (пор.: Кухонна сіль).
    Джерело: Великий тлумачний словник сучасної української мови (з дод. і допов.) / Уклад. і голов. ред. В.Т. Бусел. — К.; Ірпінь: ВТФ «Перун», 2005. — 1728 с. ISBN 966-569-013-2 (стор.: 600) Доступ

Деталізація джерел

  1. ↑ Кулінарія // Словник української мови : в 11 т. — Київ : Наукова думка, 1970—1980.
  2. ↑ Великий тлумачний словник сучасної української мови (з дод. і допов.) / Уклад. і голов. ред. В.Т. Бусел. — К.; Ірпінь: ВТФ «Перун», 2005. — 1728 с. ISBN 966-569-013-2 (стор.: 595) Кулінарія/Доступ
  3. Кухарство // Словник української мови : в 11 т. — Київ : Наукова думка, 1970—1980.
  4. ↑ Шумило Г. І. Технологія приготування їжі: Навчальний посібник. — К.: «Кондор». — 2008. — С. 9—24. — 506 с.
  5. Кухонний // Словник української мови : в 11 т. — Київ : Наукова думка, 1970—1980.
  6. Стахмич Т.М., Пахолюк О.М. Кулінарне мистецтво : Підручник: У 2 кн. — К.: Грамота, 2008. ISBN 978-966-349-131-8
    Кн. 1: Технологія приготування їжі / Т.М. Стахмич, О.М. Пахолюк. — 2008. — 496 с. : іл. ISBN 978-966-349-132-5
  7. ↑ Українська кухня. Підручник. — Вид. 2-ге, перероб. та доп. / В. С. Доцяк. — Львів: Оріяна-Нова, 1998. — С. 163—168. — 558 с. — ISBN 5-8326-0062-2.
  8. Варення // Словник української мови : в 11 т. — Київ : Наукова думка, 1970—1980.
  9. ↑ В'ялення // Словник української мови : в 11 т. — Київ : Наукова думка, 1970—1980.
  10. ackson, Cecile (2013). Men at Work: Labour, Maculinities, Development. New York: Routledge. p. 225.
  11. Lin, Biing-Hwan; Guthrie, Joanne. "". www.ers.usda.gov. U.S. Department of Agriculture. Archived from the original
  12. Soliah, Lu Ann Laurice; Walter, Janelle Marshall; Jones, Sheila Ann (1 March 2012). "Benefits and Barriers to Healthful Eating What Are the Consequences of Decreased Food Preparation Ability?". American Journal of Lifestyle Medicine. 6 (2): 152–158. CiteSeerX 10.1.1.1026.8612. doi:10.1177/1559827611426394. ISSN 1559-8276. S2CID 71797396.
  13. Jones, Michael Owen; Long, Lucy M. (14 April 2017). Comfort Food: Meaning and Memories. Univ. Press of Mississippi. ISBN 978-1-4968-1086-1.
  14. Barbas, Samantha (Fall 2002). "Just Like Home: "Home Cooking" and the Domestication of the American Restaurant[недоступне посилання]". Gastronomica. 2 (4): 43–52. doi:10.1525/gfc.2002.2.4.43. JSTOR 10.1525/gfc.2002.2.4.43.
  15. . Архів оригіналу за 4 листопада 2016. Процитовано 3 листопада 2016. 
  16. Н. М. Н. «Грузинскія кушанья, варенья и разныя приготовленія». — Тифлис: типография Е. И. Хеладзе, 1898 (2-е издание).
  17. Kuchnia polska. Maria Librowska (red.). Warszawa: Państwowe Wydawnictwo Ekonomiczne, 1982. ISBN 83-208-0275-X.


Посилання

Див. також

Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри
Дата публікації:
Kulinariya 1 2 mistectvo prigotuvannya yizhi kuhovarstvo 3 1 2 prigotovlena yizha 1 2 Takozh kulinariyeyu nazivayut magazin v yakomu prodayut napivfabrikati vipichka i t in 2 Prigotuvannya yizhi nazivayut kulinariyeyu 4 Slovo kulinariya pohodit vid lat culina kuhnya j oznachaye kuhonna prim 1 5 abo kuharska sprava 4 Smazhennya stejku Zmist 1 Zagalnij opis 2 Ingrediyenti Himichnij sklad harchovih produktiv 2 1 Pervinna obrobka produktiv 2 2 Vidi termichnoyi kulinarnoyi obrobki 3 Osnovni tipi strav 4 Domashnya i komercijna kuhnya 5 Nacionalni kuhni 6 Primitki 6 1 Detalizaciya dzherel 7 Posilannya 8 Div takozhZagalnij opis RedaguvatiTehnologiya prigotuvannya yizhi ye specialnoyu disciplinoyu yaka vivchaye sposobi obrobki harchovih produktiv i prigotuvannya strav ta kulinarnih virobiv Skladayetsya z tehniki prigotuvannya tehnichnogo zabezpechennya ta receptiv Dotrimannya pevnih pravil iz prigotuvannya yizhi nazivayut tehnologiyeyu Sukupnist najpopulyarnishih strav narodu chi krayini nazivayut kuhneyu yaka vidobrazhaye osnovni tradiciyi kulturu ta ekonomiku Ingrediyenti Himichnij sklad harchovih produktiv RedaguvatiBilshist strav ye poyednannyam riznih produktiv harchuvannya tvarinnogo j roslinnogo pohodzhennya do skladu yakih vhodyat rechovini yaki za himichnim skladom podilyayut na neorganichni voda mineralni rechovini j organichni bilki zhiri vuglevodi vitamini fermenti Vid yihnogo vmistu i kilkisnogo spivvidnoshennya zalezhat himichnij sklad energetichna cinnist kolir smak zapah i vlastivosti produktiv harchuvannya yakist gotovih strav 6 Prigotuvannya yizhi peredbachaye manipulyuvannya himichnimi vlastivostyami molekul cih ingrediyentiv Gotuvannya u voku na gazovij plitiHarchovi produkti podilyayut na gotovu yizhu napivfabrikati prikladami napivfabrikativ ye boroshno cukor i in promizhni tovari ta sirovinu ce produkti harchuvannya ovochi riba m yaso ta in yaki nadhodyat na pidpriyemstvo i priznacheni dlya obrobki virobnictva napivfabrikativ i prigotuvannya kulinarnoyi produkciyi Detalnishe div Sklad yizhi Yizha tvarinnogo pohodzhennya Yizha roslinnogo pohodzhennya Inshi ingrediyenti organichnogo pohodzhennya Sil Pryanoshi Harchovi dobavkiPervinna obrobka produktiv Redaguvati Osnovnim zavdannyam pid chas pervinnoyi obrobki sirovini i prigotuvannya z neyi strav ye zberezhennya harchovih rechovin pravilna sumisnist okremih komponentiv i oderzhannya v rezultati zastosuvannya riznih metodiv i prijomiv horoshih smakovih yakostej produktiv Pervinnij obrobci piddayut produkti i roslinnogo i tvarinnogo pohodzhennya Mehanichni sposobi vklyuchayut sortuvannya mittya obchishannya narizuvannya vidbivannya paniruvannya ta in Sortuvannya stvoryuye mozhlivosti racionalno vikoristovuvati sirovinu odni chastini m yasa krashe smazhiti inshi tushkuvati z m yakih pomidoriv krashe gotuvati sousi a z tverdih salati tosho Mittyam zvilnyayut produkti vid mehanichnih zabrudnen i znizhuyut bakterialni Obchishannyam vidalyayut neyistivni chastini storonni domishki Pri pervinnij obrobci ribi yiyi obchishayut vid luski nutroshiv goliv i plavnikiv m yaso vid kistok plivok i grubih suhozhil ovochi vid shkiri badillya ta in Narizuvannyam vigotovlyayut napivfabrikati i nadanyut yim vidpovidnoyi formi zalezhno vid vidu stravi 4 Vidbivannyam dosyagayetsya pom yakshennya pidgotovlenih napivfabrikativ grubi chastini m yasa potovsheni chastini listya kapusti dlya golubciv ta in a takozh nadaye yim neobhidnoyi formi 4 Paniruvannya nazivayut obkatuvannya napivfabrikativ u boroshni suharyah abo inshij panirovci dopomagaye zmenshiti vitikannya soku i viparovuvannya vodi pid chas smazhennya a gotovi kulinarni virobi mayut garnu pidsmazhenu kirochku 4 Dlya krashogo zakriplennya panirovki inkoli napivfabrikati poperedno zmochuyut v lyezoni sumish moloka i yayec Mozhlive takozh podvijne paniruvannya u boroshni lyezoni i v suharyah Peremishuvannyam oderzhannuyut odnoridni masi napriklad koli zamishuyut tisto ta pid chas prigotuvannya sichenoyi abo kotletnoyi masi ta in Protirannya zdijsnyuyut z metoyu podribnennya produktu cherez sita grohoti protiralni mashini Dozuvannya i formuvannya ye procesami prigotuvannya strav zgidno z normami vkladennya sirovini i vihodu gotovoyi stravi viznachenimi u Zbirniku receptur strav i kulinarnih virobiv dlya pidpriyemstv gromadskogo harchuvannya 4 Dozuvannya ce proces podilu produktu na porciyi a formuvannya oznachaye nadannya yim vidpovidnoyi formi Proces zbivannya zastosovuyut dlya oderzhannya virobiv z pinoyu riznoyi pishnosti bilkovi kremi zbiti vershki musi 4 Zalezhno vid vidu produktu vikoristovuyut she Prosiyuvannya zastosovuyut dlya dribnih krup boroshna zamochuvannya dlya sushenih gribiv ovochiv fruktiv Varinnya ye odnim z osnovnih vidiv kulinarnoyi obrobki v prigotuvanni yizhi Vidi termichnoyi kulinarnoyi obrobki Redaguvati Sposobi teplovoyi kulinarnoyi obrobki podilyayutsya na dva osnovni vidi 7 Va rennya 8 proces nagrivannya produktiv do temperaturi 100 S u ridkomu seredovishi abo gotuvannya na pa ri Sma zhennya prigotuvannya yizhi za dopomogoyu nagrivannya produktu v oliyi ta inshih zhirnih produktiv Krim osnovnih vidiv vidilyayut she kombinovani sposobi teplovoyi kulinarnoyi obrobki sho zastosovuyut dlya nadannya produktam osoblivogo smaku aromatu sokovitosti a takozh dlya yih rozm yakshennya 7 Tushkuvannya pripuskannya poperedno obsmazhenih produktiv z dodavannyam pryanoshiv i priprav Yak ridinu vikoristovuyut buljon abo sous Produkti tushkuyut u zakritomu posudi Tushkuvannyam dovodyat do gotovnosti produkti yaki ne rozm yakshuyutsya pid chas smazhennya Zapikannya prigotuvannya yizhi z dopomogoyu duhovki pechi mikrohvilovoyi pechi z metoyu dovedennya do kulinarnoyi gotovnosti j utvorennya dobre pidsmazhenoyi skorinki Zapikayut siri produkti a takozh ti sho projshli poperednyu teplovu obrobku Varinnya z nastupnim obsmazhuvannyam zastosovuyut todi koli produkt nizhnij i jogo ne mozhna smazhiti mozok abo navpaki zhorstkij i ne dohodit do gotovnosti pri smazhenni bilogolova kapusta virobi z krup Cej sposib teplovoyi kulinarnoyi obrobki zastosovuyut i v likuvalnomu harchuvanni Chasto cim sposobom smazhat kartoplyu dlya nadannya yij osoblivogo smaku Dopomizhni sposobi teplovoyi kulinarnoyi obrobki 7 Paseruvannya korotkochasne obsmazhuvannya produktu z zhirom abo bez nogo pered nastupnoyu teplovoyu obrobkoyu Blanshuvannya obshparyuvannya korotkochasne vid 1 do 5 hvilin oshparyuvannya produktu okropom abo paroyu z nastupnim obpoliskuvannyam holodnoyu vodoyu Obsmalyuvannya zdijsnyuyut vikoristovuyuchi gazovi palniki dlya spalyuvannya shersti voloskiv na poverhni produktiv yaki obroblyayut 7 V yalennya forma konservuvannya 9 Kopchennya forma konservuvannya 9 Borsh z pampushkamiDetalnishe div Osnovni sposobi i prijomi prigotuvannya yizhi Gigiyena prigotuvannya yizhiOsnovni tipi strav RedaguvatiHolodni stravi Zakuska Salat Pershi stravi Osnovni stravi Garnir Desert NapoyiDetalnishe div Klasifikaciya strav Smakovi vidchuttya ta inshi pokazniki yakosti yizhi Gigiyena prijmannya yizhi Pravila povedinki za stolom Giperchutlivosti pri harchuvanniDomashnya i komercijna kuhnya RedaguvatiTradicijno domashnye prigotuvannya yizhi bulo neformalnim procesom yakij provodili vdoma abo bilya spilnogo vognisha i nim mogli nasolodzhuvatisya vsi chleni sim yi hocha v bagatoh kulturah golovnu vidpovidalnist nesut zhinki 10 Prigotuvannya yizhi takozh chasto zdijsnyuyetsya za mezhami osobistih primishen napriklad u restoranah chi shkolah Pekarni buli odniyeyu z najpershih form prigotuvannya yizhi poza domom i pekarni v minulomu chasto proponuvali prigotuvannya yizhi v gorshikah nadanih kliyentami yak dodatkovu poslugu U nash chas fabrichne prigotuvannya yizhi stalo zvichajnim yavishem koli bagato gotovih do vzhivannya a takozh gotovih do prigotuvannya produktiv gotuyut na fabrikah a domashni kuhari vikoristovuyut vlasnu sumish i produkti fabrichnogo virobnictva razom shob prigotuvati yizhu Vstanovleno sho pozhivna cinnist bilshoyi kilkosti komercijno prigotovanih produktiv ye nizhchoyu vid produktiv domashnogo prigotuvannya 11 Ingrediyenti pri domashnomu prigotuvanni otrimani bezposeredno tomu isnuye kontrol nad avtentichnistyu smakom i harchovoyu cinnistyu Takim chinom chudova pozhivna yakist domashnoyi kuhni mozhe vidigravati pevnu rol u zapobiganni hronichnim zahvoryuvannyam 12 Domashnya kuhnya mozhe asociyuvatisya z komfortnoyu yizheyu a deyaki komercijno virobleni harchovi produkti ta restoranni stravi predstavleni cherez reklamu chi upakovku yak domashni nezalezhno vid yih faktichnogo pohodzhennya 13 Cya tendenciya pochalasya v 1920 h rokah i pov yazana z tim sho lyudi v miskih rajonah SShA hotili yisti po domashnomu nezvazhayuchi na te sho yihnij grafik i mensha kuhnya uskladnyuvali prigotuvannya yizhi 14 Nacionalni kuhni RedaguvatiKulinariya odna z najmensh izolovanih chastin nacionalnoyi kulturi Bilshe togo kulinariya instrument internalizaciyi svitu tak ukrayinskij borsh i vareniki gruzinski shashliki azerbajdzhanska dolma yaponski sushi shvejcarske fondyu ispanska paelya francuzki zhab yachi lapki italijski karpachcho j pica amerikanski gamburgeri shidna shaurma j bagato inshih nacionalnih strav stali internacionalnimi rozpovsyudzheni po vsij planeti Ukrayinska kuhnya maye davni tradiciyi i otrimala svitove viznannya 15 Gruzinska kuhnya harakterna zastosuvannyam pevnih produktiv rozpovsyudzhenih tilki na Kavkazi i yak naslidok nayavnist pevnih strav populyarnist yakih otrimala vsesvitnye viznannya 16 Polska kuhnya ye rezultatom bagatoh golovnim chinom yevropejskih vpliviv u pershu chergu vid susidiv ukrayinciv nimciv inshih narodiv a takozh maye cilij ryad svoyih suto polskih harakternih strav zokrema kartoplyanu zapikanku 17 Dokladnishe divis Nacionalni kuhniPrimitki Redaguvati Kuhonnij prikmetnik do kuhnya Priznachenij do kuhni yakij vikoristovuyetsya na kuhni Yakij pracyuye na kuhni por Kuhonna sil Dzherelo Velikij tlumachnij slovnik suchasnoyi ukrayinskoyi movi z dod i dopov Uklad i golov red V T Busel K Irpin VTF Perun 2005 1728 s ISBN 966 569 013 2 stor 600 Dostup Detalizaciya dzherel Redaguvati a b v Kulinariya Slovnik ukrayinskoyi movi v 11 t Kiyiv Naukova dumka 1970 1980 a b v g Velikij tlumachnij slovnik suchasnoyi ukrayinskoyi movi z dod i dopov Uklad i golov red V T Busel K Irpin VTF Perun 2005 1728 s ISBN 966 569 013 2 stor 595 Kulinariya Dostup Kuharstvo Slovnik ukrayinskoyi movi v 11 t Kiyiv Naukova dumka 1970 1980 a b v g d e zh Shumilo G I Tehnologiya prigotuvannya yizhi Navchalnij posibnik K Kondor 2008 S 9 24 506 s Kuhonnij Slovnik ukrayinskoyi movi v 11 t Kiyiv Naukova dumka 1970 1980 Stahmich T M Paholyuk O M Kulinarne mistectvo Pidruchnik U 2 kn K Gramota 2008 ISBN 978 966 349 131 8 Kn 1 Tehnologiya prigotuvannya yizhi T M Stahmich O M Paholyuk 2008 496 s il ISBN 978 966 349 132 5 a b v g Ukrayinska kuhnya Pidruchnik Vid 2 ge pererob ta dop V S Docyak Lviv Oriyana Nova 1998 S 163 168 558 s ISBN 5 8326 0062 2 Varennya Slovnik ukrayinskoyi movi v 11 t Kiyiv Naukova dumka 1970 1980 a b V yalennya Slovnik ukrayinskoyi movi v 11 t Kiyiv Naukova dumka 1970 1980 ackson Cecile 2013 Men at Work Labour Maculinities Development New York Routledge p 225 Lin Biing Hwan Guthrie Joanne Nutritional Quality of Food Prepared at Home and Away From Home 1977 2008 www ers usda gov U S Department of Agriculture Archived from the original Soliah Lu Ann Laurice Walter Janelle Marshall Jones Sheila Ann 1 March 2012 Benefits and Barriers to Healthful Eating What Are the Consequences of Decreased Food Preparation Ability American Journal of Lifestyle Medicine 6 2 152 158 CiteSeerX 10 1 1 1026 8612 doi 10 1177 1559827611426394 ISSN 1559 8276 S2CID 71797396 Jones Michael Owen Long Lucy M 14 April 2017 Comfort Food Meaning and Memories Univ Press of Mississippi ISBN 978 1 4968 1086 1 Barbas Samantha Fall 2002 Just Like Home Home Cooking and the Domestication of the American Restaurant nedostupne posilannya Gastronomica 2 4 43 52 doi 10 1525 gfc 2002 2 4 43 JSTOR 10 1525 gfc 2002 2 4 43 Ukrayinska kuhnya ta yiyi tradiciyi Arhiv originalu za 4 listopada 2016 Procitovano 3 listopada 2016 N M N Gruzinskiya kushanya varenya i raznyya prigotovleniya Tiflis tipografiya E I Heladze 1898 2 e izdanie Kuchnia polska Maria Librowska red Warszawa Panstwowe Wydawnictwo Ekonomiczne 1982 ISBN 83 208 0275 X Posilannya Redaguvati Portal Gastronomiya Chomu kulinarni tradiciyi inshih kultur zdayutsya nam ogidnimi Arhivovano 28 sichnya 2016 u Wayback Machine Kulinariya ta recepti Arhivovano 24 lyutogo 2018 u Wayback Machine Div takozh RedaguvatiYizha Kulinariya kniga Kulinarnij recept Strava Kulinarna kniga Prijomi prigotuvannya yizhi Otrimano z https uk wikipedia org w index php title Kulinariya amp oldid 38189717