Тушкування

У Вікіпедії є статті про інші значення цього терміна: Тушкування (значення).

Тушкува́ння — техніка приготування страв у невеликій кількості води, часто з додаванням спецій і кислот; середня між варінням та смаженням.

Тушковане м'ясо.

Тушкування

Тушкування триває близько сорока хвилин. Тушкують в основному тверді овочі, наприклад, картоплю, а також м'ясо, птицю, рибу.

Для надання особливого смаку і розм'якшення жорстких продуктів їх часто обсмажують, а потім тушкують. Під час обсмажування утворюється рум'яна скоринка, продукти набувають смаженого смаку, але до готовності не доводяться. Обсмажені таким чином продукти потім тушкують з невеликою кількістю соусу й приправ. Унаслідок тушкування багато продуктів, що не розм'якшуються під час смаження, доводяться до готовності. Овочі, що містять велику кількість води (шпинат, кропива, молода морква тощо), тушкують без додавання води.

Страви, які готуються за допомоги тушкування

Цюрихське рагу з рьоштьми

• Тушковане м'ясо, прозване в народі тушенина (рос. тушёнка).
• Стью — групи страв з твердих овочів, які готуються в Америці та Англії за допомогою тушкування та соусу.
• Рагу — страва, яка готується з овочів, риби та м'яса.

Див. також

• Смаження
• Припускання
• Томління

Примітки

1. Шалімов С. А., Шадура О. А./ Сучасна українська кухня.— 4-те вид., стереотип.— К.:Техніка, 1981.— 271с., іл. Тираж 200 000 прим.