www.wikidata.uk-ua.nina.az

Суп Ця стаття містить перелік посилань але походження тверджень у ній залишається незрозумілим через практично повну від

Суп

Ця стаття містить перелік посилань, але походження тверджень у ній залишається незрозумілим через практично повну відсутність внутрішньотекстових джерел-виносок. Будь ласка, допоможіть поліпшити цю статтю, перетворивши джерела з переліку посилань на джерела-виноски у самому тексті статті.

Суп, юшка (фр. Soupe), діал. зу́па, се́рбанка, се́рбавка — заправна перша страва, яка являє собою переважно м'ясний, рибний або грибний відвар з овочами, крупами тощо. Супи складаються з рідкої частини — основи і щільної частини — гарніру. Супи є стравами, які містять ряд смакових речовин, збуджують апетит і мають велике поживне значення. Вони містять велику кількість рідини і дають 20 % води від добової потреби організму людини. Поживність перших страв обумовлюється наявністю гарніру, а також супроводжуючими супи продуктами — хлібом, сметаною. Супи відрізняються високою поживністю, калорійністю, здатністю збуджувати апетит.

Суп
Юшка
Суп гороховий

Етимологія Редагувати

В українській мові запозичення з французької мови. На позначення рідкої страви в російській кухні слово «суп» почали застосовувати з кінця XVIII ст.

Географічний і національний розподіл супів Редагувати

Цей розділ не містить посилань на джерела. Ви можете допомогти поліпшити цей розділ, додавши посилання на надійні (авторитетні) джерела. Матеріал без джерел може бути піддано сумніву та вилучено. (квітень 2021)

За способом приготування супи розрізняють в основному за крупними національними й географічним регіонами. В Західній Європі основний вид супів — бульйони й протерті супи-пюре. Для України і багатьох країн Східної Європи характерні заправочні супи, які готують на основі якогось відвару (м'ясного, рибного, овочевого, грибного тощо) та заправляються декількома компонентами (від 5 до 20), серед яких овочі, крупи, пряні трави, жири. Для російської кухні характерні гарячі супи без заправлення — вуха, похльобки, а також супи, де рідину складає не вода, а кисло-солоні спеціальні середовища — кваси, огірковий розсол тощо.

У Грузії набули розповсюдження супи з яєчною заправкою (чихіртма) на основі бульйону, але готують і заправочні супи, такі як харчо. У Східній Грузії, Азербайджані, Північному Кавказі найхарактернішим видом супу вважають суп, який готують в глечиках методом запікання в духовці (піті, чанахі, путук).

У Середній Азії основний тип супу — «смажений» суп, коли м'ясну чи овочеву частину спочатку смажать на олії, а потім заливають водою, та кисломолочні супи, коли відварні крупи чи овочі заливають кисломолочними продуктами замість води (катиком, сметаною).

На Далекому Сході — в Китаї та Японії — основний вид супів — комбіновані супи, коли в готовий бульйон вже на столі додають різні продукти заздалегідь окремо зварені та подані холодними і сухими в окремому посуді — м'ясо, риба, креветки, краби, рис, цибулю, овочі, прянощі. Кожен може сам, за власним смаком, скомпонувати свій індивідуальний суп. Тому на Далекому Сході не буває рецептів окремих супів, можуть бути тільки рекомендації до найраціональнішого чи традиційного змісту супів.

Супи в Україні Редагувати

В Україні супи набули широкого поширення. Про це говорять народні прислів'я: «Борщ та каша — їжа наша», «Борщ та капуста — в хаті не пусто». У деяких областях України — Київській, Чернігівській — борщі їли і їдять з густою кашею. У Київській, Житомирській, Хмельницькій областях часто готують куліш — одна з найпоширеніших страв України (чумацька юшка). На Полтавщині борщ заправляють тертим пшоном або злегка підсмаженим борошном, щоб був густіший. У Придніпров'ї, до складу якого входять Дніпропетровська, Запорізька та Кіровоградська області, раніше, коли в господарстві закінчувалися запаси капусти, буряка, а на луках і городах з'являлася перша зелень, селяни переходили на зелений борщ. Готували його на хлібному квасі з картоплею і молодий зелені щавлю, лободи, іноді кропиви, петрушки. Зелений борщ заправляли круто звареними дрібно рубаними яйцями і сметаною.

Асортимент супів в Україні склався давно і зберігається століттями, але під впливом часу набув незначних змін. Прозорі висвітленні бульйони французької кухні (консоме) знайшли втілення лише в ресторанній кухні, а в побут народу так і не дісталися. Зберігається місце супів і в меню обідів, що відобразилося у вислові «перші страви». Цей порядок подавання страв, який склався, фізіологічно обґрунтований та доцільний.

Поділ супів за температурою подачі Редагувати

Найпоширенішою є група гарячих супів. Вона ділиться на чотири підгрупи:

  • на бульйонах і відварах
  • на молоці
  • на хлібному квасі, сироватці, кислому молоці тощо
  • на фруктових і ягідних відварах: Гарячі супи — температура подачі становить 75 °C.

Поділ супів за технологією приготування Редагувати

  • заправні
  • пюреподібні
  • прозорі
  • молочні

Поділ супів за рідкою основою Редагувати

  • на бульйонах,
  • овочевих відварах,
  • молоці,
  • квасі і кисломолочних продуктах,
  • фруктових відварах.

Види супів Редагувати

Подача супів на стіл Редагувати

Подають супи на стіл у різному посуді:

  • глибоких столових мисках з різного матеріалу;
  • порцелянових і фаянсових бульйонних чашках;
  • керамічних і глиняних глечиках;
  • порцелянових і фаянсових кисе;
  • у супницях з різного матеріалу.

Етикет споживання супів Редагувати

При споживанні супів, ложку тримають в правій руці, поміж великим і вказівним пальцями, при цьому її ручка впирається в середній палець. При цьому черпають суп ложкою з права наліво або від себе. Зачерпнув трошки супу, ложкою торкаються краю тарілки, щоб зняти можливу краплю супу.

До рота ложку підносять не боком і не гострим кінцем, а трішечки на-вкіс. Їдять суп тихо, без зайвих звуків. Під час прийому супу слідкують за тим, щоб суп не стікав з ложки.

При доїданні супу тарілку нахиляють до себе. А краще взагалі не доїдати суп до кінця, залишивши трішки в тарілці. Якщо треба добавити собі супу, то ложку залишають в тарілці.

Бульйон і суп-пюре їдять бульйонною або десертною ложкою і обов'язково лівою рукою притримуючи чашку за ручку.

Чашку з бульйоном можна піднести до рота і допити залишки бульйону. Якщо бульйон подали з куркою, то спочатку бульйон їдять ложкою, а потім за допомогою виделки й ножа — шматочки курки.

Кльоцки, фрикадельки, галушки, картоплю та інший гарнір, якщо він є в супі, поділяють краєм ложки. Не треба намагатися зачерпнути останню ложку супу.

Гарячий суп не розмішують ложкою, а чекають доки він прохолоне.

Бульйон з пиріжком або грінкою їдять з чашки, яку встановлюють на блюдце, бульйонною або десертною ложкою, тримаючи її в правій руці. Спочатку його їдять ложкою, а потім кладуть ложку на блюдце і правою рукою беруть чашку та п'ють як чай. Пиріжок або грінку їдять правою рукою.

Якщо бульйон подано в чашці з двома ручками, то його їдять ложкою.

Закінчивши їсти суп, ложку залишають в тарілці.

Див. також Редагувати

Примітки Редагувати

  1. ↑ Суп // Словник української мови : в 11 т. — Київ : Наукова думка, 1970—1980.
  2. Юшка // Словник української мови : в 11 т. — Київ : Наукова думка, 1970—1980.
  3. ↑ Суп // Етимологічний словник української мови : в 7 т. / редкол.: О. С. Мельничук (гол. ред.) та ін. — К. : Наукова думка, 2006. — Т. 5 : Р — Т. — С. 476-477. — ISBN 966-00-0785-X.
  4. Зупа. [ 19 червня 2019 у Wayback Machine.] «Словник.ua»
  5. Зупа // Словник української мови : в 11 т. — Київ : Наукова думка, 1970—1980.
  6. Сербанка; Сербавка // Гуцульські говірки: Короткий словник / За ред. Я. Закревської. — Львів: Інститут українознавства НАНУ, 1997. — С. 169. — 232 с.
  7. Заправні перші страви // Технологія приготування їжі. Навч. посібник / Шумило Г. І. — К.: Кондор, 2008. — С. 165. — 506 с. — ISBN 966-8251-06-7.
  8. Похлебкин В. В. Национальные кухни наших народов (Основные кулинарные направления, их история и особености. Рецептура). — М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1983. — С. 13. — 304 с.

Література Редагувати

  • Українські страви. — К.: Державне видавництво технічної літератури УРСР, 1961. — 454 с.
  • Азбука домашнього господарювання. / Е. 0. Блажко, М. Й. Барановський, Д. М. Володарська та ін.; Упоряд. Д. М. Володарська. — К.: Техніка, 1980. — 367с.
  • Все об украинской кухне. / Сост. Д. Билык. — Донецк: ПКФ «БАО», 2000. — 352 с. (рос.)
  • Доцяк В. С. Українська кухня: Технологія приготування страв. — К.: Вища шк., 1995. — 550 с.
  • Кіросір Л. М., Титаренко В. П. Традиційні українські страви. — Полтава: ПДПУ, 1999. — 120с.
  • Шумило Г. І. Технологія приготування їжі: Навч. посібник. — К.: «Кондор», 2003.
  • Ваши любимые блюда / [состав. С. М. Паскевич]. — Алма-Ата: МГП «Берен», 1993. — 352 с. (рос.)
  • Кравець В. С. Страви з картоплі / В. С. Кравець. — К.: Час, 1991. — 294 с.
  • Українська кухня. — [3-тє вид., доп.]. — К.: Мистецтво, 1992. — 304 с.
  • Еда Егер, Михаель Оленвеллер. Основи харчування / Еда Егер, Михаель Оленвеллер. — К.: Вища шк., 1995.
  • Ершов А. Н., Юрченко А. Ф. Справочник руководителя предприятий общественного питания / А. Н. Ершов, А. Ф. Юрченко. — М.: Экономика, 1996. (рос.)
  • Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів для підприємств громадського харчування всіх форм власності. — К.: А. С. К., 2000.
  • Збірник рецептур страв української кухні. — К.: Техніка, 1992.
  • Карсекін В. В., Колакура М. М. Раціональне харчування в сім'ї / В. В. Карсекін, М. М. Колакура. — К.: Техніка, 1986.
  • Майструк П. Н., Дунаевский Г. А. Организация диетического питания / П. Н. Майструк, Г. А. Дунаевский. — К.: Здоров'я, 1980. (рос.)
  • Малявко А. А. Технология приготовления первых, вторых и сладких блюд / А. А. Малявко. — К.: Вища шк., 1991. (рос.)
  • Новожков Ю. М. Профессия — повар / Ю. М. Новожков. — М.: Экономика, 1989. (рос.)
  • Ратушный А. С., Старостина Л. А., Алекаев Н. С. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания — М.: Экономика 1982. (рос.)
  • Ткач В. В., Пластун А. М. Технологія приготування їжі: практикум / В. В. Ткач, А. М. Пластун. — К.: Центр навчальної літератури, 2004.

Посилання Редагувати

Вікісховище має мультимедійні дані за темою: Суп
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри
Дата публікації:
Cya stattya mistit perelik posilan ale pohodzhennya tverdzhen u nij zalishayetsya nezrozumilim cherez praktichno povnu vidsutnist vnutrishnotekstovih dzherel vinosok Bud laska dopomozhit polipshiti cyu stattyu peretvorivshi dzherela z pereliku posilan na dzherela vinoski u samomu teksti statti Sup yushka 1 2 fr Soupe 3 dial zu pa 4 5 se rbanka se rbavka 6 zapravna persha strava 7 yaka yavlyaye soboyu perevazhno m yasnij ribnij abo gribnij vidvar z ovochami krupami tosho 1 Supi skladayutsya z ridkoyi chastini osnovi i shilnoyi chastini garniru Supi ye stravami yaki mistyat ryad smakovih rechovin zbudzhuyut apetit i mayut velike pozhivne znachennya Voni mistyat veliku kilkist ridini i dayut 20 vodi vid dobovoyi potrebi organizmu lyudini Pozhivnist pershih strav obumovlyuyetsya nayavnistyu garniru a takozh suprovodzhuyuchimi supi produktami hlibom smetanoyu Supi vidriznyayutsya visokoyu pozhivnistyu kalorijnistyu zdatnistyu zbudzhuvati apetit SupYushkaSup gorohovij Mediafajli u Vikishovishi Zmist 1 Etimologiya 2 Geografichnij i nacionalnij rozpodil supiv 2 1 Supi v Ukrayini 3 Podil supiv za temperaturoyu podachi 4 Podil supiv za tehnologiyeyu prigotuvannya 5 Podil supiv za ridkoyu osnovoyu 6 Vidi supiv 7 Podacha supiv na stil 8 Etiket spozhivannya supiv 9 Div takozh 10 Primitki 11 Literatura 12 PosilannyaEtimologiya RedaguvatiV ukrayinskij movi zapozichennya z francuzkoyi movi 3 Na poznachennya ridkoyi stravi v rosijskij kuhni slovo sup pochali zastosovuvati z kincya XVIII st 8 Geografichnij i nacionalnij rozpodil supiv RedaguvatiCej rozdil ne mistit posilan na dzherela Vi mozhete dopomogti polipshiti cej rozdil dodavshi posilannya na nadijni avtoritetni dzherela Material bez dzherel mozhe buti piddano sumnivu ta vilucheno kviten 2021 Za sposobom prigotuvannya supi rozriznyayut v osnovnomu za krupnimi nacionalnimi j geografichnim regionami V Zahidnij Yevropi osnovnij vid supiv buljoni j proterti supi pyure Dlya Ukrayini i bagatoh krayin Shidnoyi Yevropi harakterni zapravochni supi yaki gotuyut na osnovi yakogos vidvaru m yasnogo ribnogo ovochevogo gribnogo tosho ta zapravlyayutsya dekilkoma komponentami vid 5 do 20 sered yakih ovochi krupi pryani travi zhiri Dlya rosijskoyi kuhni harakterni garyachi supi bez zapravlennya vuha pohlobki a takozh supi de ridinu skladaye ne voda a kislo soloni specialni seredovisha kvasi ogirkovij rozsol tosho U Gruziyi nabuli rozpovsyudzhennya supi z yayechnoyu zapravkoyu chihirtma na osnovi buljonu ale gotuyut i zapravochni supi taki yak harcho U Shidnij Gruziyi Azerbajdzhani Pivnichnomu Kavkazi najharakternishim vidom supu vvazhayut sup yakij gotuyut v glechikah metodom zapikannya v duhovci piti chanahi putuk U Serednij Aziyi osnovnij tip supu smazhenij sup koli m yasnu chi ovochevu chastinu spochatku smazhat na oliyi a potim zalivayut vodoyu ta kislomolochni supi koli vidvarni krupi chi ovochi zalivayut kislomolochnimi produktami zamist vodi katikom smetanoyu Na Dalekomu Shodi v Kitayi ta Yaponiyi osnovnij vid supiv kombinovani supi koli v gotovij buljon vzhe na stoli dodayut rizni produkti zazdalegid okremo zvareni ta podani holodnimi i suhimi v okremomu posudi m yaso riba krevetki krabi ris cibulyu ovochi pryanoshi Kozhen mozhe sam za vlasnim smakom skomponuvati svij individualnij sup Tomu na Dalekomu Shodi ne buvaye receptiv okremih supiv mozhut buti tilki rekomendaciyi do najracionalnishogo chi tradicijnogo zmistu supiv Supi v Ukrayini Redaguvati V Ukrayini supi nabuli shirokogo poshirennya Pro ce govoryat narodni prisliv ya Borsh ta kasha yizha nasha Borsh ta kapusta v hati ne pusto U deyakih oblastyah Ukrayini Kiyivskij Chernigivskij borshi yili i yidyat z gustoyu kasheyu U Kiyivskij Zhitomirskij Hmelnickij oblastyah chasto gotuyut kulish odna z najposhirenishih strav Ukrayini chumacka yushka Na Poltavshini borsh zapravlyayut tertim pshonom abo zlegka pidsmazhenim boroshnom shob buv gustishij U Pridniprov yi do skladu yakogo vhodyat Dnipropetrovska Zaporizka ta Kirovogradska oblasti ranishe koli v gospodarstvi zakinchuvalisya zapasi kapusti buryaka a na lukah i gorodah z yavlyalasya persha zelen selyani perehodili na zelenij borsh Gotuvali jogo na hlibnomu kvasi z kartopleyu i molodij zeleni shavlyu lobodi inodi kropivi petrushki Zelenij borsh zapravlyali kruto zvarenimi dribno rubanimi yajcyami i smetanoyu Asortiment supiv v Ukrayini sklavsya davno i zberigayetsya stolittyami ale pid vplivom chasu nabuv neznachnih zmin Prozori visvitlenni buljoni francuzkoyi kuhni konsome znajshli vtilennya lishe v restorannij kuhni a v pobut narodu tak i ne distalisya Zberigayetsya misce supiv i v menyu obidiv sho vidobrazilosya u vislovi pershi stravi Cej poryadok podavannya strav yakij sklavsya fiziologichno obgruntovanij ta docilnij Podil supiv za temperaturoyu podachi RedaguvatiNajposhirenishoyu ye grupa garyachih supiv Vona dilitsya na chotiri pidgrupi na buljonah i vidvarah na moloci na hlibnomu kvasi sirovatci kislomu moloci tosho na fruktovih i yagidnih vidvarah Garyachi supi temperatura podachi stanovit 75 C Holodni supi temperatura podachi stanovit 14 C Podil supiv za tehnologiyeyu prigotuvannya Redaguvatizapravni pyurepodibni prozori molochniPodil supiv za ridkoyu osnovoyu Redaguvatina buljonah ovochevih vidvarah moloci kvasi i kislomolochnih produktah fruktovih vidvarah Vidi supiv RedaguvatiGaryachi supi Ovochevi supi Kapusnyak Rozsolnik Minestrone Cibulevij sup Supi z bobovih Sup kvasolevij Sup gorohovij Ash e Reshte Buljon M yasnij buljon Ovochevij buljon Ribnij buljon M yasni supi Borsh Borsh z gribami Borsh z vushkami Solyanka Sup z frikadelkami Sup z bichachih hvostiv Shavlevij sup Supi z ptashini Kuryachij Supi z ribi Yushka Uha Buyabes Kallen Skink Kachuko Sup z akulyachih plavciv Supi z moreproduktiv Sup z cherepahi gribnij Harcho Sup Pyure Molochnij sup Sirnij sup Supi shvidkogo gotuvannya Holodni supi pidrozdilyayutsya na dvi pidgrupi supi holodni na kislomolochnih produktah ta hlibnomu kvasi i supi solodki Gaspacho Holodnik strava Pisnij borsh Dzhadzhik Okroshka Tarator Molochni supi Fruktovi supi Supi zi spirtnimi napoyami Pivnij sup Supi sho zapravlyayut rozdilyayutsya na ovochevi krup yani boroshnyani ta bobovi Podacha supiv na stil RedaguvatiPodayut supi na stil u riznomu posudi glibokih stolovih miskah z riznogo materialu porcelyanovih i fayansovih buljonnih chashkah keramichnih i glinyanih glechikah porcelyanovih i fayansovih kise u supnicyah z riznogo materialu Etiket spozhivannya supiv RedaguvatiPri spozhivanni supiv lozhku trimayut v pravij ruci pomizh velikim i vkazivnim palcyami pri comu yiyi ruchka vpirayetsya v serednij palec Pri comu cherpayut sup lozhkoyu z prava nalivo abo vid sebe Zacherpnuv troshki supu lozhkoyu torkayutsya krayu tarilki shob znyati mozhlivu kraplyu supu Do rota lozhku pidnosyat ne bokom i ne gostrim kincem a trishechki na vkis Yidyat sup tiho bez zajvih zvukiv Pid chas prijomu supu slidkuyut za tim shob sup ne stikav z lozhki Pri doyidanni supu tarilku nahilyayut do sebe A krashe vzagali ne doyidati sup do kincya zalishivshi trishki v tarilci Yaksho treba dobaviti sobi supu to lozhku zalishayut v tarilci Buljon i sup pyure yidyat buljonnoyu abo desertnoyu lozhkoyu i obov yazkovo livoyu rukoyu pritrimuyuchi chashku za ruchku Chashku z buljonom mozhna pidnesti do rota i dopiti zalishki buljonu Yaksho buljon podali z kurkoyu to spochatku buljon yidyat lozhkoyu a potim za dopomogoyu videlki j nozha shmatochki kurki Klocki frikadelki galushki kartoplyu ta inshij garnir yaksho vin ye v supi podilyayut krayem lozhki Ne treba namagatisya zacherpnuti ostannyu lozhku supu Garyachij sup ne rozmishuyut lozhkoyu a chekayut doki vin proholone Buljon z pirizhkom abo grinkoyu yidyat z chashki yaku vstanovlyuyut na blyudce buljonnoyu abo desertnoyu lozhkoyu trimayuchi yiyi v pravij ruci Spochatku jogo yidyat lozhkoyu a potim kladut lozhku na blyudce i pravoyu rukoyu berut chashku ta p yut yak chaj Pirizhok abo grinku yidyat pravoyu rukoyu Yaksho buljon podano v chashci z dvoma ruchkami to jogo yidyat lozhkoyu Zakinchivshi yisti sup lozhku zalishayut v tarilci Div takozh RedaguvatiBorsh Spisok supiv z lokshinoyu Zapravni pershi straviPrimitki Redaguvati a b Sup Slovnik ukrayinskoyi movi v 11 t Kiyiv Naukova dumka 1970 1980 Yushka Slovnik ukrayinskoyi movi v 11 t Kiyiv Naukova dumka 1970 1980 a b Sup Etimologichnij slovnik ukrayinskoyi movi v 7 t redkol O S Melnichuk gol red ta in K Naukova dumka 2006 T 5 R T S 476 477 ISBN 966 00 0785 X Zupa Arhivovano 19 chervnya 2019 u Wayback Machine Slovnik ua Zupa Slovnik ukrayinskoyi movi v 11 t Kiyiv Naukova dumka 1970 1980 Serbanka Serbavka Guculski govirki Korotkij slovnik Za red Ya Zakrevskoyi Lviv Institut ukrayinoznavstva NANU 1997 S 169 232 s Zapravni pershi stravi Tehnologiya prigotuvannya yizhi Navch posibnik Shumilo G I K Kondor 2008 S 165 506 s ISBN 966 8251 06 7 Pohlebkin V V Nacionalnye kuhni nashih narodov Osnovnye kulinarnye napravleniya ih istoriya i osobenosti Receptura M Legkaya i pishevaya prom st 1983 S 13 304 s Literatura RedaguvatiUkrayinski stravi K Derzhavne vidavnictvo tehnichnoyi literaturi URSR 1961 454 s Azbuka domashnogo gospodaryuvannya E 0 Blazhko M J Baranovskij D M Volodarska ta in Uporyad D M Volodarska K Tehnika 1980 367s Vse ob ukrainskoj kuhne Sost D Bilyk Doneck PKF BAO 2000 352 s ros Docyak V S Ukrayinska kuhnya Tehnologiya prigotuvannya strav K Visha shk 1995 550 s Kirosir L M Titarenko V P Tradicijni ukrayinski stravi Poltava PDPU 1999 120s Shumilo G I Tehnologiya prigotuvannya yizhi Navch posibnik K Kondor 2003 Vashi lyubimye blyuda sostav S M Paskevich Alma Ata MGP Beren 1993 352 s ros Kravec V S Stravi z kartopli V S Kravec K Chas 1991 294 s Ukrayinska kuhnya 3 tye vid dop K Mistectvo 1992 304 s Eda Eger Mihael Olenveller Osnovi harchuvannya Eda Eger Mihael Olenveller K Visha shk 1995 Ershov A N Yurchenko A F Spravochnik rukovoditelya predpriyatij obshestvennogo pitaniya A N Ershov A F Yurchenko M Ekonomika 1996 ros Zbirnik receptur nacionalnih strav ta kulinarnih virobiv dlya pidpriyemstv gromadskogo harchuvannya vsih form vlasnosti K A S K 2000 Zbirnik receptur strav ukrayinskoyi kuhni K Tehnika 1992 Karsekin V V Kolakura M M Racionalne harchuvannya v sim yi V V Karsekin M M Kolakura K Tehnika 1986 Majstruk P N Dunaevskij G A Organizaciya dieticheskogo pitaniya P N Majstruk G A Dunaevskij K Zdorov ya 1980 ros Malyavko A A Tehnologiya prigotovleniya pervyh vtoryh i sladkih blyud A A Malyavko K Visha shk 1991 ros Novozhkov Yu M Professiya povar Yu M Novozhkov M Ekonomika 1989 ros Ratushnyj A S Starostina L A Alekaev N S Sbornik receptur blyud i kulinarnyh izdelij dlya predpriyatij obshestvennogo pitaniya M Ekonomika 1982 ros Tkach V V Plastun A M Tehnologiya prigotuvannya yizhi praktikum V V Tkach A M Plastun K Centr navchalnoyi literaturi 2004 Posilannya RedaguvatiVikishovishe maye multimedijni dani za temoyu SupSup recepti z foto Recepti supu Arhivovano 29 grudnya 2011 u Wayback Machine vid Kukorami Poradi dlya prigotuvannya pershih strav Arhivovano 22 sichnya 2022 u Wayback Machine Gribna yushka sup z gribiv Arhivovano 26 listopada 2018 u Wayback Machine Otrimano z https uk wikipedia org w index php title Sup amp oldid 39543455