Холодни́к або холо́дний борщ — різновид борщу, холодна рідка овочева страва, зварена на буряковому відварі, хлібному квасі, заправлена прянощами. Його готували на початку літа.
| Холодник | |
| Походження | Україна |
|---|---|
|
В українській кухні відомі різновиди холодника з буряками та з огірками (без буряків). Разом із червоним і зеленим, холодний борщ вважають одним з трьох традиційних українських різновидів борщу.
Холодник є однією з головних страв литовської кухні, у якій він відомий як «холодний борщ» (лит. šaltibarščiai).
Етимологія Редагувати
Питомо українська назва «холодник» походить від слова «холод», вона одночасно вказує на спосіб приготування, при якому теплова обробка продуктів грає незначну роль, і на спосіб подавання цієї страви — обов'язково в охолодженому вигляді[джерело?]. В XX столітті внаслідок зросійщення вона поступово витіснялася з ужитку, а в меню закладів громадського харчування цю страву стали називати «холо́дний суп».[джерело?] У книзі кулінарних рецептів О. Ф. Франко, що побачила світ у 1929 році в Коломиї, були наступні назви холодників (холодних юшок): яблуківка — суп з яблук, грушівка — з груш, слив'янка — зі слив, вишнівка — з вишень, малинівка — з малини, ожинівка — з ожини, порічнівка — з порічок.
Історія Редагувати
В Україні холодний борщ (холодник) готували винятково влітку. Молодий городній буряк різали соломкою, заправляли квасом-сирівцем, сироваткою чи маслянкою, або сметаною. Додавали свіжу зелень петрушки, кропу, цибулі, часнику, за можливості круто зварені яйця. Це був сирий борщ, оскільки варили лише буряк. Їли охолодженим, нерідко з вареною картоплею замість хліба. Спосіб приготування холодного борщу зберігся до наших днів майже без змін.
Див. також Редагувати
Джерела Редагувати
- Клиновецька З. Страви й напитки на Україні — Київ — Львів, 1913 р.— С. 9, 10.
Примітки Редагувати
- ↑ Артюх Л. Ф. Коментарі до тексту // Клиновецька З. Страви й напитки на Україні — Київ — Львів, 1913 р.— С. 178.
- Борщ // Словник української мови : в 11 т. — Київ : Наукова думка, 1970—1980.
- ↑ Борщі гарячі й холодні // Українська національна кухня / ред.-укл. Л. М. Безусенко. — Донецьк: Вид. «Сталкер», 2002. — С. 32. — (Серія «Кулінарія»). — ISBN 966-596-462-3.
- ↑ Борщ // Універсальний словник-енциклопедія
- Холодник // Словник української мови : в 11 т. — Київ : Наукова думка, 1970—1980.
- ↑ Клиновецька З. Страви й напитки на Україні — Київ — Львів, 1913 р.— С. 9, 10.
- ↑ Артюх, Лідія (1977). Українська народна кулінарія. Київ: Наукова думка. с. 55. «На початку літа готувався холодний борщ («холодець», «холодник»). Для цього в сирівець дрібно сікли цибулю, варену картоплю, круто зварене яйце, зелень петрушки, кропу, огірок. Страву солили до смаку і їли холодною, не вареною. Часто бувало, що багатьох компонентів по бідності не вистачало, і тоді холодний борщ складався лише з сирівцю з цибулею, огірками та петрушкою. Холодний борщ готувався аналогічно російській «окрошці».»
- Смоляр В. І. Формування і розквіт української кухні / В. І. Смоляр // Проблеми харчування. — 2008. –. № 12. — С. 66.
- ↑ Борщ // Українська кухня / Українська минувшина: Ілюстрований етнографічний довідник / А. П. Пономарьов, Л. Ф. Артюх, Т. В. Косміна та ін.; гол. ред. С. Головко. — 2-ге вид. — Київ: Либідь, 1994. — С. 82. — ISBN 5-325-00592-8.
- Борщі // Українські страви / Ред. Л. П. Денисенко; кол. авт.: І. С. Хименко, М. І. Георгієвський, М. Є. Мельман та ін.; Український науково-дослідний інститут торгівлі та громадського харчування Міністерства торгівлі УРСР. — Третє видання. — Київ: Державне видавництво технічної літератури УРСР, 1960. — С. 98—99.
- Top 10 Most Popular Lithuanian Dishes // TasteAtlas, 27.12.2020.
- Холод // Етимологічний словник української мови : в 7 т. / редкол.: О. С. Мельничук (гол. ред.) та ін. — К. : Наукова думка, 2012. — Т. 6 : У — Я. — С. 196. — ISBN 978-966-00-0197-8.
- Франко О. Ф. Практична кухня. — Львів: Каменяр, 1991. — С. 23
Посилання Редагувати
| Вікіпідручник має книгу на тему Рецепт:Холодник |
- Холодник (укр.)
- Холодник буряковий