Буряк

У Вікіпедії є статті про інші значення цього терміна: Буряк (значення).

Буря́к (Beta) — рід одно-, дво- і багаторічних трав'янистих рослин родини амарантові (раніше рід належав до родини лободові). Зустрічається на всіх континентах, окрім Антарктиди.

Буряк
Буряк столовий (Beta vulgaris)
Біологічна класифікація
Царство:	Рослини (Plantae)
Клада:	Судинні рослини (Tracheophyta)
Клада:	Покритонасінні (Angiosperms)
Клада:	Евдикоти (Eudicots)
Порядок:	Гвоздикоцвіті (Caryophyllales)
Родина:	Щирицеві (Amaranthaceae)
Підродина:
Триба:	Beteae
Рід:	Буряк (Beta) L.
Типовий вид
Beta vulgaris L.
Види
Див. текст
Вікісховище: Beta

Найвідомішим представником є буряк звичайний (Beta vulgaris) із кількома сортами, зокрема буряк столовий, цукровий буряк, буряк кормовий, мангольд. У побуті всі вони мають загальну назву — буряк.

В Україні, Білорусі, на Кубані, Подонні та Стародубщині рослину називають буряк або бурак, у Польщі — пол. burak, у Росії — рос. свёкла (в Україні ж све́клою звали бадилля буряка)

Формула квітки

${\displaystyle \ast P_{5}\;A_{5}\;G_{({\underline {2...3}})}}$

Види

• (Beta vulgaris ssp. adanensis)
• (Beta vulgaris ssp. vulgaris convar. cicla)
• (Beta vulgaris ssp. maritima)
• Beta trigyna
• Beta vulgaris (Beta vulgaris ssp. vulgaris convar. vulgaris)

Історія

Червоний буряк у книзі 1586 року

Буряковий квас, із якого готують традиційний український борщ

Усі сучасні види буряка походять від дикого буряка, що росте на Далекому Сході та Індії, який використовували в їжу з давніх часів. Перші згадки про буряк походять із Середземномор'я і Вавилону, де рослину використовували як лікарську і овоч. Спочатку вживали в їжу тільки її листя, а корені використовували для лікування.

Спочатку коріння буряку мало білий колір. «Почервонів» він лише у Стародавній Греції. Відомо, що греки приносили його в жертву богові Аполлону. Перші коренеплідні форми (за Теофрастом) з'явилися і були добре відомі до IV століття до нашої ери. Стародавні римляни вживали буряк сирим, а також робили з нього салати, гарніри та супи — один з яких зараз (за аналогією з українською національною стравою) називають навіть «давньоримським борщем».

Як овочева і лікарська рослина буряк звичайний відомий за 1500—2000 років до н. е. в Асирії, Вавілоні, Ірані й Вірменії. В Київській Русі його почали вирощувати з X ст. Перші згадки про буряки на Русі з'являються у X—XI ст., поширеними вони стають у XIV, а в XVII вже відбувається поділ на кормові й харчові сорти. Буряк згадується в «Ізборнику Святослава» XI століття як «сеукла» або «сеϋклъ» (від грецького σεῦκλον).

Кормовий буряк виведено тільки в XVI столітті в Німеччині. Повна диференціація буряка на столові і кормові форми сталася в XVI—XVII століттях і вже в XVIII столітті цей овоч швидко поширився Європою. За хімічним складом він мало відрізняється від інших видів буряка, але його коренеплоди містять багато клітковини й волокон.

Цукровий буряк з'явився в результаті інтенсивної роботи селекціонерів від 1747 р., коли Андреас Маргграф з'ясував, що цукор, який до того отримували з цукрової тростини, міститься і в буряку. На той час учений зміг встановити, що вміст цукру в кормовому буряку становив 1,3 %, тоді як у коренеплодах наявних нині сортів, виведених селекціонерами, він перевищує 20 %. Франц Карл Ахард, який був учнем Маргграфа, уперше зумів оцінити та практично використовувати його відкриття, присвятив своє життя пошукові можливостей отримання бурякового цукру й у 1801 р. обладнав у Нижній Сілезії фабрику, де цукор виробляли з буряка. Відтоді цукровий буряк поширився і нині є другим джерелом цукру після цукрової тростини.

З кінця XIX і в XX столітті всі види буряка поширилися на всі континенти, крім Антарктиди.

Борщ

З деяких видів буряка вариться українська національна страва — борщ.

• Квас буряковий для борщу

Застосування

Листя і коренеплід практично всіх видів так чи інакше використовуються в їжу для людей і корм для тварин, а також як сировина для промисловості. За даними Лондонської школи медицини, цей коренеплід багатий на калій, антиоксиданти і фолієву кислоту, добре знижує кров'яний тиск.

Література

• Карпенко П. В. Свекловодство. Изд-е 3-е, перер., М.: Колос, 1964. (рос.)

Посилання

• Ботанічна характеристика буряка [ 3 вересня 2014 у Wayback Machine.]

Примітки

1. The genus Beta was first described and published in Species Plantarum 1: 222. 1753. Tropicos. Saint Louis, Missouri: Missouri Botanical Garden. Архів оригіналу за 10 жовтня 2012. Процитовано 26 серпня 2011. Type Specimens: T: Beta vulgaris L.
2. Свекла // Словарь української мови : в 4 т. / за ред. Бориса Грінченка. — К. : Кіевская старина, 1907—1909.
3. све́кла [ 14 липня 2021 у Wayback Machine.] // Російсько-українські словники
4. Андрєєва І.І., Родман Л.С. {{{Заголовок}}}. — 3-е, перераб. і доп. — .
5. Мустафін О. Смачні мандри. Нові екскурсії кухнею. К., 2020, с.100-102
6. Буряк [ 10 березня 2016 у Wayback Machine.] // Фармацевтична енциклопедія
7. Садовнича В. В. Велика книга маленького українця. Захопливі розповіді з історії, природознавства та народознавства України. — Харків: КСД, 2014. — 352 с.
8. Артюх Л. Ф. Україна, держава: харчування та їжа // Енциклопедія історії України: Україна—Українці. Кн. 1 / Редкол.: В. А. Смолій (голова) та ін. Інститут історії України НАН України. р.— К.: Вид-во «Наукова думка», 2018. — 608 с.
9. Этимологический словарь Фасмера [ 29 квітня 2021 у Wayback Machine.] (рос.)
10. Marggraf A. (1749). . Histoire de l'académie royale des sciences et belles-lettres de Berlin. Année MDCCXLVII: 79—90. Архів оригіналу за 20 травня 2021. Процитовано 31 серпня 2014.
11. . Архів оригіналу за 3 вересня 2014. Процитовано 31 серпня 2014.

Див. також

• Мангольд