www.wikidata.uk-ua.nina.az

Солянка страва Соля нка заправна перша страва 1 зварена на м ясному концентрованому розсолі з різноманітними м ясними ві

Солянка (страва)

Соля́нка — заправна перша страва, зварена на м'ясному концентрованому розсолі з різноманітними м'ясними, відрізняється гострим і пряним ароматом.

Солянка
Солянка м'ясна
Походження  Росія
Необхідні компоненти солений огірок, бульйон, Маслина (плід), лимон[d] і м’ясо

До складу солянок входять солені огірки, помідори, оливки, лимон, каперси, цибуля, лавровий лист.

М'ясну — готують з додаванням відвареного м'яса, ковбаси, сосисок, копченої грудки, свинячих чи телячих нирок та серця.

Щоб надати солянці гострого смаку, перед закінченням варіння додають проціджений огірковий розсіл.

Заправляють солянки перцем та зеленню кропу і петрушки. До столу подають зі сметаною.

Приклади рецептів Редагувати

Солянка збірна м'ясна

Яловичина — 110, окіст — 53, сосиски або сардельки — 41, нирки яловичі — 73, цибуля ріпчаста — 107, огірки солоні — 100, каперси — 40, маслини — 40, томатне пюре — 40, масло вершкове — 20, бульйон — 800, лимон — 13. Вихід — 1000. Сметана — 50.

Солянка домашня

Яловичина — 110, окіст копчено-варений або варений — 53, сосиски або сардельки — 41, нирки — 73, цибуля ріпчаста — 95, огірки солоні — 100, картопля — 160, томатне пюре -40, масло вершкове — 20, бульйон — 750. Вихід — 1000. Сметана — 50.

Солянка рибна

Судак — 359 або осетер — 374, головизна — 41, цибуля ріпчаста — 107, огірки солоні — 100, каперси — 40, маслини — 40, томатне пюре — 40, масло вершкове — 20, бульйон рибний — 700, лимон — 13. Вихід — 1000.

Див. також Редагувати

Примітки Редагувати

  1. Заправні перші страви // Технологія приготування їжі. Навчальний посібник для студентів навчальних закладів І-ІІ рівнів акредитації / Шумило Г. І. — К.: Кондор, 2008. — С. 165; 179—181. — 506 с. — ISBN 966-8251-06-7.

Джерела Редагувати

  • Л. Я. Старовойт, М. С. Косовенко, Ж. М. Смирнова, Кулінарія — Київ — Вища школа 1992 р.— С. 80.
  • Українські страви. К.: Державне видавництво технічної літератури УРСР. 1961. — 454 с.

Посилання Редагувати

Вікісховище має мультимедійні дані за темою: Солянка (страва)
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри
Дата публікації:
Solya nka zapravna persha strava 1 zvarena na m yasnomu koncentrovanomu rozsoli z riznomanitnimi m yasnimi vidriznyayetsya gostrim i pryanim aromatom SolyankaSolyanka m yasnaPohodzhennya RosiyaNeobhidni komponenti solenij ogirok buljon Maslina plid limon d i m yaso Mediafajli u VikishovishiDo skladu solyanok vhodyat soleni ogirki pomidori olivki limon kapersi cibulya lavrovij list M yasnu gotuyut z dodavannyam vidvarenogo m yasa kovbasi sosisok kopchenoyi grudki svinyachih chi telyachih nirok ta sercya Shob nadati solyanci gostrogo smaku pered zakinchennyam varinnya dodayut procidzhenij ogirkovij rozsil Zapravlyayut solyanki percem ta zelennyu kropu i petrushki Do stolu podayut zi smetanoyu Zmist 1 Prikladi receptiv 2 Div takozh 3 Primitki 4 Dzherela 5 PosilannyaPrikladi receptiv RedaguvatiSolyanka zbirna m yasnaYalovichina 110 okist 53 sosiski abo sardelki 41 nirki yalovichi 73 cibulya ripchasta 107 ogirki soloni 100 kapersi 40 maslini 40 tomatne pyure 40 maslo vershkove 20 buljon 800 limon 13 Vihid 1000 Smetana 50 U kiplyachij koncentrovanij buljon poklasti paserovani cibulyu i tomatne pyure pripusheni ogirki kapersi razom z rozsolom pidgotovleni m yasni produkti speciyi j variti 5 10 hv Pered podavannyam u solyanku poklasti maslini kruzhalce limona smetanu i posipati posichenoyu zelennyu petrushki Solyanka domashnyaYalovichina 110 okist kopcheno varenij abo varenij 53 sosiski abo sardelki 41 nirki 73 cibulya ripchasta 95 ogirki soloni 100 kartoplya 160 tomatne pyure 40 maslo vershkove 20 buljon 750 Vihid 1000 Smetana 50 U kiplyachij buljon poklasti kartoplyu narizanu kubikami i variti majzhe do gotovnosti Dodati paserovanu cibulyu tomatne pyure pripusheni ogirki speciyi sil i variti do gotovnosti Pered podavannyam u tarilku poklasti narizani skibochkami m yasni produkti dodati smetanu i posipati podribnenoyu zelennyu Solyanka ribnaSudak 359 abo oseter 374 golovizna 41 cibulya ripchasta 107 ogirki soloni 100 kapersi 40 maslini 40 tomatne pyure 40 maslo vershkove 20 buljon ribnij 700 limon 13 Vihid 1000 Ribu z kistkovim skeletom rozibrati na file z shkiroyu bez kistok a ribu z hryashovim na file iz shkiroyu bez hryashiv i na rizati na porcijni shmatki Solyanku ribnu za individualnim zamovlennyam gotuyut porcijno U kiplyachij buljon poklasti pidgotovleni dlya solyanki produkti krim maslin shmatki ribi j variti do gotovnosti Pered zakinchennyam varinnya dodati varenu narizanu goloviznu Pered podavannyam u solyanku dodati maslini shmatochok obchishenogo limona i posipati dribno narizanoyu zelennyu U razi masovogo prigotuvannya solyanok u kiplyachij buljon poklasti paserovanu cibulyu i tomatne pyure pripusheni ogirki kapersi z rozsolom speciyi dovesti solyanku do kipinnya i variti 5 10 hv Pered podavannyam u porcijnij posud poklasti pripusheni shmatki ribi narizanu goloviznu naliti solyanku dodati maslini kruzhalce limona i posipati dribno narizanoyu zelennyu Div takozh RedaguvatiZapravni pershi straviPrimitki Redaguvati Zapravni pershi stravi Tehnologiya prigotuvannya yizhi Navchalnij posibnik dlya studentiv navchalnih zakladiv I II rivniv akreditaciyi Shumilo G I K Kondor 2008 S 165 179 181 506 s ISBN 966 8251 06 7 Dzherela RedaguvatiL Ya Starovojt M S Kosovenko Zh M Smirnova Kulinariya Kiyiv Visha shkola 1992 r S 80 Ukrayinski stravi K Derzhavne vidavnictvo tehnichnoyi literaturi URSR 1961 454 s Posilannya RedaguvatiVikishovishe maye multimedijni dani za temoyu Solyanka strava Solyanka Pisha i pite krestyan malorossov s nekotorymi otnosyashimisya syuda obychayami poveryami i primetami V Sh Varvara Shelokovska Etnograficheskoe obozrenie 1 2 Kn XL XLI Yanchuk N A red M T vo Skorop A A Levinson 1899 S 292 ros doref Solyanka m yasna Solyanka na rebrah Solyanka klasichna Otrimano z https uk wikipedia org w index php title Solyanka strava amp oldid 39662035