www.wikidata.uk-ua.nina.az

Котлета Котле та фр côtelette від côtele ребристий січе ник 1 2 3 страва виготовлена з м яса риби чи фаршу до складу яко

Котлета

Котле́та (фр. côtelette, від côtele — ребристий), січе́ник — страва, виготовлена з м'яса, риби чи фаршу, до складу якого також входять цибуля, хлібний м'якуш, яйця, сир; різноманітні овочі та городина, гриби, чи м'ясо, нарізане з половини реберної частини корейки, яка прилягає до ниркової частини, 3 13-го по 6-е ребро — вирізки з реберною кісточкою (котлета з ручкою) та жировими прошарками, панірованої в сухарях та обсмаженої на жирі. Котлети можуть містити різноманітну начинку. З цілого шматка м'яса готують відбивні котлети та «котлети по-київськи» з начинкою зі шматочка вершкового масла. Котлети з вирізки виробляють відбитими або ні. Котлети, вироблені з фаршу, мають овально-довгасту та приплюснуту з загостреним одним кінцем форму, крім обсмажування можуть готуватися на парі (парові котлети).

Котлетна частина свинячої туші
Котлети з меленого м'яса
Котлета по-київськи, виготовлена з філе курки

Вегетаріанські котлети Редагувати

Із поширенням вегетаріанства почали готувати вегетаріанські котлети. В Україні такі котлети почали готували масово десь із початку 2000-х років. Трохи пізніше почали готувати і веганські котлети. Найчастіше замість м'яса беруть якусь крупу (гречку, пшеницю, манку, горох, сочевицю тощо), горіхи або капусту (моркву). Щоб надати смак котлеті, використовують різноманітні спеції — чорний перець, карі тощо.

Галерея Редагувати

Примітки Редагувати

  1. Котлета // Російсько-український словник. А-Я: 160 тис. слів / І. О. Анніна, Г. Н. Горюшина, І. С. Гнатюк та ін.; за ред. В. В. Жайворонка; НАН України, Інститут мовознавства ім. О. О. Потебні. — Київ: Абрис, 2003. — С. 419. — XVI, 1401 с. — ISBN 966-531-121-2.
  2. Січеник // Українські назви з куховарства й харчування. Слівник з поясненнями. Близько 3.500 назв / Наталія Чапленко. — Нью-Йорк, 1980. — C. 89. — 115 с.
  3. Січеник // [1] // Російсько-українські словники на R2U.
  4. . телекомпанія "Глас". Архів оригіналу за 4 березня 2017. Процитовано 12 липня 2017. 

Література Редагувати

  • Л. Я. Старовойт, М. С. Косовенко, Ж. М. Смирнова. Кулінарія. — К. : Вища школа, 1992. — С. 46, 181.
  • Кулинария. — М. : Госторгиздат, 1959. — С. 101, 139, 147, 159.

Посилання Редагувати

Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри
Дата публікації:
Kotle ta fr cotelette vid cotele rebristij siche nik 1 2 3 strava vigotovlena z m yasa ribi chi farshu do skladu yakogo takozh vhodyat cibulya hlibnij m yakush yajcya sir riznomanitni ovochi ta gorodina gribi chi m yaso narizane z polovini rebernoyi chastini korejki yaka prilyagaye do nirkovoyi chastini 3 13 go po 6 e rebro virizki z rebernoyu kistochkoyu kotleta z ruchkoyu ta zhirovimi prosharkami panirovanoyi v suharyah ta obsmazhenoyi na zhiri Kotleti mozhut mistiti riznomanitnu nachinku Z cilogo shmatka m yasa gotuyut vidbivni kotleti ta kotleti po kiyivski z nachinkoyu zi shmatochka vershkovogo masla Kotleti z virizki viroblyayut vidbitimi abo ni Kotleti virobleni z farshu mayut ovalno dovgastu ta priplyusnutu z zagostrenim odnim kincem formu krim obsmazhuvannya mozhut gotuvatisya na pari parovi kotleti Kotletna chastina svinyachoyi tushiKotleti z melenogo m yasaKotleta po kiyivski vigotovlena z file kurki Zmist 1 Vegetarianski kotleti 2 Galereya 3 Primitki 4 Literatura 5 PosilannyaVegetarianski kotleti Redaguvati nbsp Veganska kotleta iz nutu Ostin Tehas SShA nbsp Ovocheva kotleta Indiya nbsp Kapustyani i morkvyani kotleti zamorozheni Rosiya nbsp Aloo Tikki z indijskoyi kartoplyani kotleti nbsp Kotleti z koriandrom Indiya nbsp Kotleti z boroshna manki ta kabachkiv Ukrayina nbsp Vegetarianski kotleti z kapusti i manki Chernigiv Ukrayina 2017Iz poshirennyam vegetarianstva pochali gotuvati vegetarianski kotleti V Ukrayini taki kotleti pochali gotuvali masovo des iz pochatku 2000 h rokiv Trohi piznishe pochali gotuvati i veganski kotleti Najchastishe zamist m yasa berut yakus krupu grechku pshenicyu manku goroh sochevicyu tosho gorihi 4 abo kapustu morkvu Shob nadati smak kotleti vikoristovuyut riznomanitni speciyi chornij perec kari tosho Galereya Redaguvati nbsp Plyasterok vidbitoyi svinnoyi virizki nbsp Kotleta vidbivna z nachinkoyu iz cibuli ta speciyami sillyu i percem nbsp Kotleta vidbivna skladena vdvoye nbsp Kotleta vidbivna panirovana v boroshni nbsp Kotleta vidbivna zmochena v zbitomu yajci nbsp Sumish sonyashnikovoyi oliyi ta vershkovogo masla dlya obsmazhuvannya vidbivnoyi nbsp Kotleta vidbivna z garniromPrimitki Redaguvati Kotleta Rosijsko ukrayinskij slovnik A Ya 160 tis sliv I O Annina G N Goryushina I S Gnatyuk ta in za red V V Zhajvoronka NAN Ukrayini Institut movoznavstva im O O Potebni Kiyiv Abris 2003 S 419 XVI 1401 s ISBN 966 531 121 2 Sichenik Ukrayinski nazvi z kuhovarstva j harchuvannya Slivnik z poyasnennyami Blizko 3 500 nazv Nataliya Chaplenko Nyu Jork 1980 C 89 115 s Sichenik 1 Rosijsko ukrayinski slovniki na R2U Gorihovi kotleti pid zelenim sousom telekompaniya Glas Arhiv originalu za 4 bereznya 2017 Procitovano 12 lipnya 2017 Literatura RedaguvatiL Ya Starovojt M S Kosovenko Zh M Smirnova Kulinariya K Visha shkola 1992 S 46 181 Kulinariya M Gostorgizdat 1959 S 101 139 147 159 Posilannya RedaguvatiKotleti pokrokovij recept prigotuvannya Arhivovano 25 listopada 2021 u Wayback Machine Rozrobka svinini Arhivovano 30 kvitnya 2008 u Wayback Machine Variaciyi na temu kotleta po kiyivski Ribni kotleti Otrimano z https uk wikipedia org w index php title Kotleta amp oldid 38188868