www.wikidata.uk-ua.nina.az

Карі приправа У Вікіпедії є статті про інші значення цього терміна Карі Приправа ка рі суміш спецій різноманітна за скла

Карі (приправа)

У Вікіпедії є статті про інші значення цього терміна: Карі.

Приправа ка́рі — суміш спецій різноманітна за складом.

Порошок карі

Приправа карі типово складається з суміші таких спецій і прянощів як коляндра, кмин, гірчиця, кардамон, червоний перець, кориця, мускатний горіх, гвоздика, куркума, пажитник. Колір приправи залежить від того, які складові вживаються, наприклад, зелений карі робиться із використанням зеленого перцю.

Також цей термін вживають для назви великої різноманітності приправ, до складу яких входить листя карі, яке вживається в кухні Південної Індії.

Приправу карі використовують для приготування страви карі.

Етимологія Редагувати

На Заході слово «карі» означає індійське карі, яке готують на індійському субконтиненті з різними комбінаціями спецій. Компонент, схожий на соус, що характеризується словом «карі», походить від тамільського слова kaṟi, що означає «соус» або «присмак до рису», і знаходить синоніми до інших регіональних посилань на місцеві страви, що розвивалися впродовж тисяч років на індійському субконтиненті, наприклад «джхол», «шорба» і «калія».

Історія Редагувати

Суміш спецій, що походить з Індійського субконтиненту, де її зазвичай називають гарам масала.

Основні інгредієнти порошку карі складаються з імбиру, часнику, фенхелю, макухи, кмину, коріандру, кардамону, кориці та куркуми, і використовуються вже більше 4000 років, принаймні з часів цивілізації долини Інду.

Також, деякі автори припускають, що карі створено англійцями під час колонізації Індії, як спроба скопіювати смак індійських страв.

Оскільки порошок карі є комерційно доступним на західних ринках, його можна порівняти з традиційною індійською сумішшю спецій, відомою як «гарам масала».

Задуманий як готовий інгредієнт, призначений для повторення смаку індійського соусу він вперше був проданий індійськими купцями британським торговцям.

Порошок карі використовувався як інгредієнт у британських книгах рецептів XVIII століття і був комерційно доступним з кінця XVIII століття з такими брендами, як Crosse & Blackwell і Sharwood's, які зберігаються до теперішнього часу. Інгредієнт «порошок каррі» разом з інструкціями щодо його виробництва також зустрічається в американських і австралійських кулінарних книгах і рекламі XIX століття.

Британські торговці привезли порошок до Японії Мейдзі в середині XIX століття, де його стали називати японським карі.

Склад Редагувати

Було визначено ряд стандартів на порошок карі. Більшість окреслює аналітичні вимоги, такі як вологість, зольність і вміст олії, а також допустимі добавки. Деякі також визначають ряд очікуваних інгредієнтів.

У Сполучених Штатах очікується, що порошок карі міститиме принаймні такі інгредієнти: куркуму, коріандр, пажитник, корицю, кмин, чорний перець, імбир і кардамон.

Східноазіатський стандарт 1999 року (EAS 98:1999) не визначає базову лінію інгредієнтів. Новіший проект 2017 року з Уганди потребує куркуми, коріандру, кмину, пажитника та гірчиці.

Індійський (FSSAI), пакистанський (PS:1741-1997) і міжнародний (ISO 2253:1999) стандарти не визначають базову кількість основних інгредієнтів.

Харчова інформація Редагувати

Одна столова ложка (6,3 г) типового порошку карі містить наступні поживні речовини (згідно з USDA):

  • Харчова енергія: 84 kДж (20 kcal)
  • Жири: 0,883 г
  • Вуглеводи: 3,52 г
  • Клітковина: 3,35 г
  • Білки: 0,9 г

Примітки Редагувати

  1. Curry. Britannica. 
  2. Collingham, Lizzie (2006). Curry: A Tale of Cooks and Conquerors. New York: Oxford University Press. с. 115. «No Indian, however, would have referred to his or her food as a curry. The idea of a curry is, in fact, a concept that the Europeans imposed on India's food culture. Indians referred to their different dishes by specific names ... But the British lumped all these together under the heading of curry.»  
  3. Curry. Online Etymology Dictionary. 
  4. ↑ Iyer, Raghavan (2016). 660 Curries. Workman Publishing Company. 
  5. Curry | food. Encyclopedia Britannica (англ.). Процитовано 15 грудня 2020. 
  6. Curried Cultures: Globalization, Food, and South Asia (вид. 1). University of California Press. 2012. ISBN 978-0-520-27011-4. JSTOR 10.1525/j.ctt7zw4ct. 
  7. Lawler, Andrew (29 січня 2013). The Mystery of Curry. Slate. Процитовано 10 липня 2020. 
  8. Curry | food. Encyclopedia Britannica (англ.). Процитовано 15 грудня 2020. 
  9. Curried Cultures: Globalization, Food, and South Asia (вид. 1). University of California Press. 2012. ISBN 978-0-520-27011-4. JSTOR 10.1525/j.ctt7zw4ct. 
  10. llays, M (1978). The Spices of India-II. Economic Botany 32 (3): 238–263. 
  11. Krystal, Becky (19 вересня 2020). Indian curries offer so much flavor and variety. These 6 recipes will expand your repertoire.. The Washington Post. 
  12. Sahni, Julie (1980). Classic Indian Cooking. New York: William Morrow and Company, Inc. с. 39–40. 
  13. ↑ Jamieson, Sophie (13 січня 2016). Monks discover chicken curry recipe in 200-year-old cookbook. The Daily Telegraph. 
  14. First British advert for curry powder. www.bl.uk. 
  15. Nupur Chaudhuri; Margaret Strobel (1992). Western Women and Imperialism: Complicity and Resistance. Indiana University Press. с. 240–. ISBN 0-253-20705-3. 
  16. First British advert for curry powder. British Library. 1784. оригіналу за 12 жовтня 2012. 
  17. TV review: Inside the Factory lifts the lid on how our curries are made. The Independent. 15 серпня 2018. 
  18. Taylor, Anna-Louise (11 жовтня 2013). . BBC: Food Knowledge and Learning. Архів оригіналу за 29 березня 2014. 
  19. Curry Powder from The Virginia Housewife by Mary Randolph. app.ckbk.com (англ.). Процитовано 23 серпня 2021. 
  20. Moran, Frieda. From curried wombat to rendang and doro wat: a brief history of curry in Australia. The Conversation (англ.). Процитовано 23 серпня 2021. 
  21. Itoh, Makiko (26 серпня 2011). . The Japan Times. Архів оригіналу за 8 January 2018. Процитовано 19 травня 2019. 
  22. Commercial Item Description - Spices And Spice Blends. U.S. Department of Agriculture. 5 квітня 2010. Процитовано 2 лютого 2022. 
  23. EAST AFRICAN STANDARD: Curry powder — Specification. law.resource.org. 
  24. DUS DEAS 98:2017 Curry powder — Specification. 
  25. FSSAI Standards for Curry Powder. Food Safety Mantra Blog (англ.). 
  26. Spices, curry powder. U.S. Department of Agriculture Agricultural Research Service. 1 квітня 2019. Процитовано 10 липня 2020. 

Література Редагувати

  • Pat Chapman. Petit Plats Curry. Paris. Hachette Marabout. ISBN 2-501-03308-6 (2000)
  • Pat Chapman. Curry Club Indian Restaurant Cookbook. London – Piatkus. ISBN 0-86188-378-0 & ISBN 0-86188-488-4 (1984 to 2009)
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри
Дата публікації:
U Vikipediyi ye statti pro inshi znachennya cogo termina Kari Priprava ka ri sumish specij riznomanitna za skladom Poroshok kariPriprava kari tipovo skladayetsya z sumishi takih specij i pryanoshiv yak kolyandra kmin girchicya kardamon chervonij perec koricya muskatnij gorih gvozdika kurkuma pazhitnik Kolir pripravi zalezhit vid togo yaki skladovi vzhivayutsya napriklad zelenij kari robitsya iz vikoristannyam zelenogo percyu Takozh cej termin vzhivayut dlya nazvi velikoyi riznomanitnosti priprav do skladu yakih vhodit listya kari yake vzhivayetsya v kuhni Pivdennoyi Indiyi Pripravu kari vikoristovuyut dlya prigotuvannya stravi kari Zmist 1 Etimologiya 2 Istoriya 3 Sklad 4 Harchova informaciya 5 Primitki 6 LiteraturaEtimologiya RedaguvatiNa Zahodi slovo kari oznachaye indijske kari yake gotuyut na indijskomu subkontinenti z riznimi kombinaciyami specij 1 2 Komponent shozhij na sous sho harakterizuyetsya slovom kari pohodit vid tamilskogo slova kaṟi sho oznachaye sous abo prismak do risu i znahodit sinonimi do inshih regionalnih posilan na miscevi stravi sho rozvivalisya vprodovzh tisyach rokiv na indijskomu subkontinenti napriklad dzhhol shorba i kaliya 3 4 Istoriya RedaguvatiSumish specij sho pohodit z Indijskogo subkontinentu de yiyi zazvichaj nazivayut garam masala 5 6 Osnovni ingrediyenti poroshku kari skladayutsya z imbiru chasniku fenhelyu makuhi kminu koriandru kardamonu korici ta kurkumi i vikoristovuyutsya vzhe bilshe 4000 rokiv prinajmni z chasiv civilizaciyi dolini Indu 7 Takozh deyaki avtori pripuskayut sho kari stvoreno anglijcyami pid chas kolonizaciyi Indiyi yak sproba skopiyuvati smak indijskih strav 8 9 Oskilki poroshok kari ye komercijno dostupnim na zahidnih rinkah jogo mozhna porivnyati z tradicijnoyu indijskoyu sumishshyu specij vidomoyu yak garam masala 10 Zadumanij yak gotovij ingrediyent priznachenij dlya povtorennya smaku indijskogo sousu 11 4 vin vpershe buv prodanij indijskimi kupcyami britanskim torgovcyam 12 Poroshok kari vikoristovuvavsya yak ingrediyent u britanskih knigah receptiv XVIII stolittya 13 i buv komercijno dostupnim z kincya XVIII stolittya 14 15 16 z takimi brendami yak Crosse amp amp Blackwell i Sharwood s yaki zberigayutsya do teperishnogo chasu 17 18 13 Ingrediyent poroshok karri razom z instrukciyami shodo jogo virobnictva 19 takozh zustrichayetsya v amerikanskih i avstralijskih kulinarnih knigah i reklami XIX stolittya 20 Britanski torgovci privezli poroshok do Yaponiyi Mejdzi v seredini XIX stolittya de jogo stali nazivati yaponskim kari 21 Sklad RedaguvatiBulo viznacheno ryad standartiv na poroshok kari Bilshist okreslyuye analitichni vimogi taki yak vologist zolnist i vmist oliyi a takozh dopustimi dobavki Deyaki takozh viznachayut ryad ochikuvanih ingrediyentiv U Spoluchenih Shtatah ochikuyetsya sho poroshok kari mistitime prinajmni taki ingrediyenti kurkumu koriandr pazhitnik koricyu kmin chornij perec imbir i kardamon 22 Shidnoaziatskij standart 1999 roku EAS 98 1999 ne viznachaye bazovu liniyu ingrediyentiv 23 Novishij proekt 2017 roku z Ugandi potrebuye kurkumi koriandru kminu pazhitnika ta girchici 24 Indijskij FSSAI pakistanskij PS 1741 1997 i mizhnarodnij ISO 2253 1999 standarti ne viznachayut bazovu kilkist osnovnih ingrediyentiv 25 Harchova informaciya RedaguvatiOdna stolova lozhka 6 3 g tipovogo poroshku kari mistit nastupni pozhivni rechovini zgidno z USDA 26 Harchova energiya 84 kDzh 20 kcal Zhiri 0 883 g Vuglevodi 3 52 g Klitkovina 3 35 g Bilki 0 9 gPrimitki Redaguvati Curry Britannica Collingham Lizzie 2006 Curry A Tale of Cooks and Conquerors New York Oxford University Press s 115 No Indian however would have referred to his or her food as a curry The idea of a curry is in fact a concept that the Europeans imposed on India s food culture Indians referred to their different dishes by specific names But the British lumped all these together under the heading of curry Curry Online Etymology Dictionary a b Iyer Raghavan 2016 660 Curries Workman Publishing Company Curry food Encyclopedia Britannica angl Procitovano 15 grudnya 2020 Curried Cultures Globalization Food and South Asia vid 1 University of California Press 2012 ISBN 978 0 520 27011 4 JSTOR 10 1525 j ctt7zw4ct Lawler Andrew 29 sichnya 2013 The Mystery of Curry Slate Procitovano 10 lipnya 2020 Curry food Encyclopedia Britannica angl Procitovano 15 grudnya 2020 Curried Cultures Globalization Food and South Asia vid 1 University of California Press 2012 ISBN 978 0 520 27011 4 JSTOR 10 1525 j ctt7zw4ct llays M 1978 The Spices of India II Economic Botany 32 3 238 263 Krystal Becky 19 veresnya 2020 Indian curries offer so much flavor and variety These 6 recipes will expand your repertoire The Washington Post Sahni Julie 1980 Classic Indian Cooking New York William Morrow and Company Inc s 39 40 a b Jamieson Sophie 13 sichnya 2016 Monks discover chicken curry recipe in 200 year old cookbook The Daily Telegraph First British advert for curry powder www bl uk Nupur Chaudhuri Margaret Strobel 1992 Western Women and Imperialism Complicity and Resistance Indiana University Press s 240 ISBN 0 253 20705 3 First British advert for curry powder British Library 1784 Arhiv originalu za 12 zhovtnya 2012 TV review Inside the Factory lifts the lid on how our curries are made The Independent 15 serpnya 2018 Taylor Anna Louise 11 zhovtnya 2013 Curry Where did it come from BBC Food Knowledge and Learning Arhiv originalu za 29 bereznya 2014 Curry Powder from The Virginia Housewife by Mary Randolph app ckbk com angl Procitovano 23 serpnya 2021 Moran Frieda From curried wombat to rendang and doro wat a brief history of curry in Australia The Conversation angl Procitovano 23 serpnya 2021 Itoh Makiko 26 serpnya 2011 Curry it s more Japanese than you think The Japan Times Arhiv originalu za 8 January 2018 Procitovano 19 travnya 2019 Commercial Item Description Spices And Spice Blends U S Department of Agriculture 5 kvitnya 2010 Procitovano 2 lyutogo 2022 EAST AFRICAN STANDARD Curry powder Specification law resource org DUS DEAS 98 2017 Curry powder Specification FSSAI Standards for Curry Powder Food Safety Mantra Blog angl Spices curry powder U S Department of Agriculture Agricultural Research Service 1 kvitnya 2019 Procitovano 10 lipnya 2020 Literatura RedaguvatiPat Chapman Petit Plats Curry Paris Hachette Marabout ISBN 2 501 03308 6 2000 Pat Chapman Curry Club Indian Restaurant Cookbook London Piatkus ISBN 0 86188 378 0 amp ISBN 0 86188 488 4 1984 to 2009 Otrimano z https uk wikipedia org w index php title Kari priprava amp oldid 40629258