Панірувальний засіб — дрібні крихти пшеничного хліба або борошно, яким посипають кулінарний виріб при паніруванні перед обсмажуванням (те, у чому панірують).
Панірувальні сухарі — найпопулярніший вид панірувальної суміші. Панірувальні сухарі виготовляють із сушеного пшеничного хліба.
Якісні панірувальні сухарі мають бути дуже подрібненими.
Для панірування використовують:
- панірувальні сухарі;
- панірувальні сухарі, змішані з прянощами;
- борошно;
- твердий сир;
- кокосову стружку;
- кукурудзяні пластівці;
- манну крупу тощо.
Панірувальний засіб має покривати тонким, рівномірним пластом усю поверхню кулінарного виробу.
Див. також Редагувати
Примітки Редагувати
- Панірування у Академічному тлумачному словнику в 11 томах. 1970—1980. Том 6. С. 46.
Джерела Редагувати
- Домарецький В.А., Остапчук М.Б., Українець А.І. Технологія харчових продуктів / За ред. д-ра техн. наук проф. А.І.Українця. — К. : НУХТ, 2003. — 572 с. — ISBN 966-612-027-5.
- Пластун А.М., Ткач В.В. Технологія приготування їжі. — К. : ЦУЛ, 2004. — 212 с. — ISBN 966-8568-23-0.