Панірува́ння (від фр. paner, утвореного від pain — «хліб») — процес обсипання (панірувальними засобами) виробів перед (смаженням). Традиційні панірувальні засоби становлять в'яжуча речовина (нп. збите (яйце)) і (борошно) або мелені сухарі.
За ДСТУ: панірування — механічне кулінарне оброблення, яке полягає в нанесенні на поверхню напівфабриката панірувального засобу (борошна, панірувальних сухарів, нарізаного пшеничного (хліба) тощо).
Принцип панірування полягає в тому, що спочатку виріб змочують у збитому яйці, а потім посипають сухим (панірувальним засобом).
Панірувати можна:
- (мелені) або відбивні (котлети) зі (свинини), (яловичини), м'яса птиці ((котлета по-київськи));
- вироби з риби;
- гриби (нп. шапинки (гриба-зонтика), (гливи));
- твердий сир.
Панірування необхідне для збереження соку й аромату продукту, який зазнає кулінарного оброблення. Після панірування вироби (обсмажують). Завдяки паніруванню обсмажений виріб зберігає соковитість та набуває хрусткої рум'яної скоринки, яку також називають паніруванням.
Примітки
- ДСТУ 3862-99 Громадське харчування. Терміни та визначення.
Джерела
- Домарецький В.А., Остапчук М.Б., Українець А.І. Технологія харчових продуктів / За ред. д-ра техн. наук проф. А.І.Українця. — К. : НУХТ, 2003. — 572 с. — .
- Пластун А.М., Ткач В.В. Технологія приготування їжі. — К. : ЦУЛ, 2004. — 212 с. — .
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет