Бета-каротин (β-Carotene), він же провітамін А — органічний темно-помаранчевий пігмент, належить до насичених вуглеводнів з групи каротиноїдів. Серед інших каротинів відрізняється тим, що на обох кінцях молекули є бета-кільця. β-каротин біосинтезується з геранілгеранілпірофосфату.
| Бета-каротин | |
|---|---|
| Систематична назва | 1,3,3-Trimethyl-2-[3,7,12,16-tetramethyl-18-(2,6,6-trimethylcyclohex-1-en-1-yl)octadeca-1,3,5,7,9,11,13,15,17-nonaen-1-yl]cyclohex-1-ene |
| Ідентифікатори | |
| Номер CAS | 7235-40-7 |
| Номер EINECS | 230-636-6 |
| DrugBank | 06755 |
| KEGG | D03101 |
| Назва MeSH | D02.455.326.271.665.202.123, D02.455.426.392.368.367.379.249.050, D02.455.849.131.123 і D23.767.261.050 |
| ChEBI | 17579 |
| Код ATC | A11CA02 і D02BB01 |
| SMILES | CC1=C(C(CCC1)(C)C)C=CC(=CC=CC(=CC=CC=C(C)C=CC=C(C)C=CC2=C(CCCC2(C)C)C)C)C |
| InChI | InChI=1S/C40H56/c1-31(19-13-21-33(3)25-27-37-35(5)23-15-29-39(37,7)8)17-11-12-18-32(2)20-14-22-34(4)26-28-38-36(6)24-16-30-40(38,9)10/h11-14,17-22,25-28H,15-16,23-24,29-30H2,1-10H3/b12-11+,19-13+,20-14+,27-25+,28-26+,31-17+,32-18+,33-21+,34-22+ |
| Номер Бельштейна | 1917416 |
| Властивості | |
| Молекулярна формула | C40H56 |
| Молярна маса | 536,87 г/моль |
| Зовнішній вигляд | темно-помаранчевий кристалічний порошок |
| Густина | 1,0 г/см³ |
| Тпл | 183 °C |
| Ткип | 655 °C |
| Якщо не зазначено інше, дані наведено для речовин у стандартному стані (за 25 °C, 100 кПа) | |
| Інструкція з використання шаблону | |
| Примітки картки |
Значення Редагувати
У природі бета-каротин присутній у грибах, зелених рослинах (листі та плодах), морських водоростях. Є найпоширенішим в природі ізомером каротину. Його завданням є захищати рослини від вільних радикалів, які ушкоджують клітини.
Він є попередником вітаміну А, також науково доведені його властивості як антиоксиданта. Якщо людиною споживається велика кількість бета-каротину, частина його утворює необхідну кількість вітаміну А, частина що залишилась, діє у клітинах як антиоксидант. На рівні клітинних мембран він нейтралізує дію вільних радикалів, що утворюються у організмі, й можуть призвести до виникнення злоякісних пухлин.
У харчовій промисловості бета-каротин використовується як барвник (харчова добавка E160a), який добавляють у соки, йогурти, морозиво та інші харчові продукти. Видобувають його тільки з натуральних джерел — м'якоті моркви, гарбуза, а також використовують мікробіологічний синтез. Випуск хімічного аналога рідко практикується через недоцільність. Тому вироблений каротин для різних цілей в основному має природну формулу, оскільки добутий з природного джерела.
Будь-рослинний продукт з яскравим забарвленням (плоди, ягоди, зелень) є натуральним джерелом бета-каротину. Найбільший відсоток вмісту бета-каротину мають морква, гарбуз, диня, хурма, манго, солодкий перець, перець чилі, помідор, салат, щавель, брокколі, персик, сливи, абрикос, грейпфрут, смородина, журавлина, чорниця, шпинат, аґрус. Також бета-каротин знаходиться всередині кристалів морської солі як продукт синтезу водоростей.
Примітки Редагувати
- beta-carotene
Посилання Редагувати
- Beta-carotene [ 24 травня 2021 у Wayback Machine.], Encyclopædia Britannica, Inc.
- USDA Webpage on β-carotene Content of Gac [ 11 травня 2010 у Wayback Machine.] — Fatty Acids and Carotenoids in Gac (Momordica Cochinchinensis Spreng) Fruit.