www.wikidata.uk-ua.nina.az

Перець чилі У Вікіпедії є статті про інші значення цього терміна Перець У Вікіпедії є статті про інші значення цього тер

Перець чилі

У Вікіпедії є статті про інші значення цього терміна: Перець.
У Вікіпедії є статті про інші значення цього терміна: Чилі (значення).
У Вікіпедії є статті про інші значення цього терміна: Червоний перець (значення).

Перець гострий, або перець чилі — висушені плоди тропічного куща Capsicum frutescens, пряність, яка має пекучий смак. Назва чилі походить від «chilli» з ацтекських мов науатль (сучасна Мексика) та перекладається як «червоний».

Перець чилі
Перець чилі
Каєнський червоний перець

Батьківщиною цієї рослини вважають тропічну Америку. В теперішній час гострий перець вирощують переважно в тропічних країнах, але найбільше — в Індії і Таїланді. Червоний перець можна вирощувати і в домашніх умовах в квіткових горщиках. Необхідні умови — регулярний полив з періодичним підживленням квітковою сумішшю.

Властивості та застосування Редагувати

Червоний перець наділений сильним пряним ароматом і смаком від пряного до гострого і навіть дуже пекучого (обумовлений вмістом фенольного сполучення капсаїцину, якого немає в солодкому болгарському перці). Деякі різновиди гострого червоного перцю настільки пекучі, що достатнього одного доторкання до нього, щоб викликати подразнення шкіри.

Плоди червоного перцю сушать цілими і меленими; при висушуванні стручки набувають більш насиченого відтінку, від темно- до помаранчово-червоного. Зазвичай перець висушують на сонці, від чого плоди зморщуються; потім їх звільняють від чашечки і мелють. Так отримують, наприклад, перець каєнський.

Перець використовують свіжим в стручках (частіше в овочевих стравах і квашенинах) або в сухому вигляді (як в стручках так і в меленому). Мелений перець додають в соуси, в заправку для салатів, ним посипають різні страви, його додають в бульйон, тушковане м'ясо, маринади. Цілий перець кладуть в борщі, супи (під час приготування, а не в готові страви).

Червоний перець додає гостроти сумішам прянощів, м'ясу, морепродуктам. Використовується в італійській, індійській, мексиканській і карибській кухнях. Червоний перець дуже часто використовують в сумішах прянощів, в поєднанні з часником, коріандром, базиліком, чабером, меленим лавровим листом та іншими.

Джерела Редагувати

Див. також Редагувати

Посилання Редагувати

Вікісховище має мультимедійні дані за темою: Перець чилі


Це незавершена стаття про їжу та напої.
Ви можете допомогти проєкту, виправивши або дописавши її.
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри
Дата публікації:
U Vikipediyi ye statti pro inshi znachennya cogo termina Perec U Vikipediyi ye statti pro inshi znachennya cogo termina Chili znachennya U Vikipediyi ye statti pro inshi znachennya cogo termina Chervonij perec znachennya Perec gostrij abo perec chili visusheni plodi tropichnogo kusha Capsicum frutescens pryanist yaka maye pekuchij smak Nazva chili pohodit vid chilli z actekskih mov nauatl suchasna Meksika ta perekladayetsya yak chervonij Perec chili Mediafajli u VikishovishiPerec chiliKayenskij chervonij perecBatkivshinoyu ciyeyi roslini vvazhayut tropichnu Ameriku V teperishnij chas gostrij perec viroshuyut perevazhno v tropichnih krayinah ale najbilshe v Indiyi i Tayilandi Chervonij perec mozhna viroshuvati i v domashnih umovah v kvitkovih gorshikah Neobhidni umovi regulyarnij poliv z periodichnim pidzhivlennyam kvitkovoyu sumishshyu Zmist 1 Vlastivosti ta zastosuvannya 2 Dzherela 3 Div takozh 4 PosilannyaVlastivosti ta zastosuvannya RedaguvatiChervonij perec nadilenij silnim pryanim aromatom i smakom vid pryanogo do gostrogo i navit duzhe pekuchogo obumovlenij vmistom fenolnogo spoluchennya kapsayicinu yakogo nemaye v solodkomu bolgarskomu perci Deyaki riznovidi gostrogo chervonogo percyu nastilki pekuchi sho dostatnogo odnogo dotorkannya do nogo shob viklikati podraznennya shkiri Plodi chervonogo percyu sushat cilimi i melenimi pri visushuvanni struchki nabuvayut bilsh nasichenogo vidtinku vid temno do pomaranchovo chervonogo Zazvichaj perec visushuyut na sonci vid chogo plodi zmorshuyutsya potim yih zvilnyayut vid chashechki i melyut Tak otrimuyut napriklad perec kayenskij Perec vikoristovuyut svizhim v struchkah chastishe v ovochevih stravah i kvasheninah abo v suhomu viglyadi yak v struchkah tak i v melenomu Melenij perec dodayut v sousi v zapravku dlya salativ nim posipayut rizni stravi jogo dodayut v buljon tushkovane m yaso marinadi Cilij perec kladut v borshi supi pid chas prigotuvannya a ne v gotovi stravi Chervonij perec dodaye gostroti sumisham pryanoshiv m yasu moreproduktam Vikoristovuyetsya v italijskij indijskij meksikanskij i karibskij kuhnyah Chervonij perec duzhe chasto vikoristovuyut v sumishah pryanoshiv v poyednanni z chasnikom koriandrom bazilikom chaberom melenim lavrovim listom ta inshimi Dzherela RedaguvatiBernardino de Saagun Kuprienko S A Obshaya istoriya o delah Novoj Ispanii Knigi X XI Poznaniya astekov v medicine i botanike Red i per S A Kuprienko K Vidavec Kupriyenko S A 2013 218 s Mesoamerika Istochniki Istoriya Chelovek ISBN 978 617 7085 07 1 Div takozh RedaguvatiSitimi togarasi Shkala SkovillaPosilannya RedaguvatiPercyuga Ukrayinska mala enciklopediya 16 kn u 8 t prof Ye Onackij Nakladom Administraturi UAPC v Argentini Buenos Ajres 1963 T 6 kn XI Literi Pere Po S 1345 1000 ekz Vikishovishe maye multimedijni dani za temoyu Perec chili nbsp Ce nezavershena stattya pro yizhu ta napoyi Vi mozhete dopomogti proyektu vipravivshi abo dopisavshi yiyi Otrimano z https uk wikipedia org w index php title Perec chili amp oldid 40559566