www.wikidata.uk-ua.nina.az

Сате Не плутати з соте рідше сатай індонез sate малай satay страва індонезійської та малайзійської кухні Являє собою мін

Сате

Не плутати з соте.

Сате, рідше сатай (індонез. sate; малай. satay) — страва індонезійської та малайзійської кухні. Являє собою мініатюрний варіант шашлику, виготовлений практично з будь-яких видів м'яса, птиці, субпродуктів, дарів моря і багатьох інших продуктів.

Сате
Сате з курятини, подане традиційним чином на банановому листі. Ява  
Тип  
Походження

Індонезія, Малайзія

 
Входить у національні кухні

індонезійська кухня, малайзійська кухня

 
Автор  
Час появи  
Необхідні компоненти м’ясо, субпродукти, курятина, риби і морепродукти
Харчова
цінність
(на порцію)
  г
  г
Схожі страви

шашлик, якіторі

 

Користується винятковою популярністю на більшій частині території Індонезії та Малайзії, де є поширеною стравою вуличної кухні. Досить широко відома в інших країнах Південно-Східної Азії та, в меншій мірі, за межами цього регіону.

Походження та поширення ред.

Продавець сате. Нідерландська Ост-Індія, остання третина XIX століття

Історія сате простежується принаймні до початку XIX століття. Припускається, що спочатку його виготовлення було освоєно мешканцями острова Ява під впливом індійських і арабських кулінарних традицій: у народів Близького Сходу і Індостану яванцям була запозичена технологія смаження м'яса та інших продуктів на шампурі. Однак завдяки важливій ​​ролі густонаселеної Яви в регіональних торгово-економічних і культурних обмінах ця страва виявилася досить швидко перейнятою на значних територіях Малайського архіпелагу і Малаккського півострова.

Сучасний торговець сате. Джакарта

Наразі сате є однією з найпопулярніших страв національних кухонь Індонезії та Малайзії. Його виготовлення практикується в різних районах цих країн, при тому, що найбільшою різноманітністю видів сате традиційно відрізняється Яванська кухня, «прародителька» цієї страви. Досить широке поширення воно отримало і в ряді інших країн Південно-Східної Азії, насамперед, в Сінгапурі, Брунеї, Таїланді і на Філіппінах, де часто сприймається як страву власної національної кухні. Ба більше, сате користується певною популярністю навіть за межами цього регіону, особливо в Нідерландах — колишній метрополії Індонезії. В цілому на міжнародному рівні воно є однією з найвідоміших і затребуваніших страв індонезійської кухні. У цьому зв'язку, зокрема, сате дуже часто подається на дипломатичних прийомах, проведених індонезійськими посольствами за кордоном. Примітно, що за підсумками опитування 35 000 респондентів у різних країнах світу, проведеного в 2011 році міжнародною редакцією CNN, сате зайняв 14-е місце в списку «50 найулюбленіших страв».

І в Індонезії, і в Малайзії сате часто готується в домашніх умовах, проте найбільшим попитом користується в закладах громадського харчування всіх рівнів. В обох країнах воно належить до числа найходовіших страв вуличної кухні: повсюдно продається на традиційних ринках, а також з лотків та візків рознощиків, що промишляють у людних місцях .

Приготування і різновиди ред.

Продаж сате-Кікіліі зі шматочків томлёної в спеціях яловичої шкіри

З кулінарної точки зору сате фактично являє собою звичайний шашлик, смажений на вугіллі в мангалі. Його принциповою особливістю є досить мініатюрний розмір - в рази менший, ніж у шашликів, звичних для багатьох інших народів Євразії.

Сате з курки на мангалі. Як приправа подані арахісовий соус і самбал

Як шампури при приготуванні сате традиційно застосовуються тонкі дерев'яні — найчастіше бамбукові — шпажки, не призначені для повторного використання. На одну шпажку, як правило, нанизується 3-5 маленьких шматочків продукту, загальна маса яких рідко перевищує 70-80 грамів .

Перед смаженням продукти зазвичай піддаються маринуванню — без попереднього маринування можуть готуватися шашлички з тофу або овочів, а також іноді з м'яса дуже молодих тварин. Склад маринаду буває досить різним: його основою можуть служити оцет, соєвий соус, сік лайма, як додаткові інгредієнти часто використовуються різні сорти перцю та інші спеції, м'якоть фруктів і навіть тофу. Після більш-менш тривалого маринування шматочки продуктів нанизуються на шпажки і обсмажуються протягом декількох хвилин на вугіллі в мініатюрному мангалі — важливому атрибуті індонезійської і малайзійської кухні .

Характерною рисою сате є його виключне різноманіття в плані використовуваних для смаження продуктів: у хід можуть йти різні види м'яса, птиці та субпродуктів, креветки, риба та інші дари моря, тофу , темпі, яйця і деякі види овочів. Особливо велика кількість варіацій цієї страви характерна для Індонезії, де найбільшою різноманітністю рецептів відрізняється Ява: в різних районах цього острова готуються десятки видів сате .

Пара шпажок сате із зародкових яєць, подана поверх миски рисової каші з куркою разом з порцією крупуку

.

Використання тих чи інших продуктів багато в чому обумовлено ступенем їх доступності в різних регіонах, важливу роль у цьому плані відіграють також місцеві звичаї, культурні та релігійні традиції. Повсюдною популярністю як в Індонезії, так і в Малайзії користуються шашлички з курятини, козлятини, креветок . На Суматрі, де широко практикується розведення великої рогатої худоби, популярні шашлички з яловичини і практично всіх видів яловичих субпродуктів, включаючи потрухи і шкіру. Свинячий варіант сате є невід'ємним елементом кухні місцевих китайських громад, однак серед корінних народів обох країн, що в більшості своїй сповідують іслам та дотримуються відповідних харчових заборон, він поширений досить незначно. Винятком у цьому плані становить кухня Балі, жителі якого є в основному індуїстами .   

Балійскій сате-ліліт : фарш з морепродуктів наліплений на стебла цімбопогона

Окремі регіони спеціалізуються на особливих, найчастіше досить екзотичних варіантах: в Джакарті, наприклад, готують шашлички з кобри і зародкових неснесённих яєць, видобутих з курячих тушок, в Джок'якарті — з м'яса трикігтевої черепахи і баранячих яєчок, в Богорі — з томленої в спеціях телячої шкіри, в Медані — з молюсків. Іноді особливими є не самі продукти, а технологія приготування сате. Так, на Центральній Яві популярний сате-бунтел (індонез. sate buntel, буквально - «загорнутий сате»), що виготовляється не з цільних шматочків м'яса, а з фаршу, який наліплюють на шпажки і обмотується плівою або тонким шаром сала . Також з фаршу — м'ясного, рибного або курячого, зазвичай замішаного з кокосовим молоком і подрібненою копрою — сате часто готують на Балі. Як шампури для цього типу шашличків, названого сате-ліліт (індонез. sate lilit, буквально - «обмотаний сате»), балійці традиційно використовують стебла цімбопогона .

Часто сате, що є кулінарним специалітетом якогось міста або місцевості, набуває загальнонаціональну популярність під відповідною назвою. Так, в Індонезії широко відомі сате по-мадурськи (з яловичини або курятини в особливому гостро-солодкому маринаді) , по-тегальськи (з молодої немаринованої ягнятини, шматочки якої чергуються на шпажціі з шматочками баранячого жиру) , по-паданзьки (з попередньо вивареної яловичини або яловичих потрухів) , по-понорогськи (з довгастих шматочків курятини, смажиться на глиняному мангалі особливої ​​конструкції).

Подача і вживання ред.

Сате з курки і яловичини з арахісовим соусом. На гарнір подані кетупат, ріпчаста цибуля і огірок

Як правило, порція сате складається з декількох шпажок: у вуличній кухні їх зазвичай відпускають по дюжині або півдюжині. Їсти цю страву прийнято безпосередньо зі шпажок, столове приладдя при цьому як правило не використовується. У сучасних умовах, особливо під час домашніх трапез, для подачі сате прийнято використовувати тарілки, хоча на вулиці сате іноді подають традиційним чином — на банановому листті .

Сате по-паданзьки [en] з особливим пряним соусом на основі бульйону і борошна

Сате вживається в їжу гарячим, якомога швидше після смаження. Найчастіше мініатюрні шашлички подаються як окрема самостійна страва. При цьому іноді гарніром до них служать кетупат або лонтонг — різні види пудингів з рису, зварених в облатці з пальмових листя, а також невелика порція сирих або мочені овочів. Крім того, на Яві вони традиційно можуть служити і добавкою до іншого популярного специалітету місцевої кухні — насі-горенг. У цьому випадку на тарілку поряд з гіркою рису кладуть дві-три шпажки сате .

Як приправа до сате зазвичай подаються різні соуси, найчастіше — арахісовий, що представляє собою густу пасту з товченого арахісу, смаженого в арахісовій олії з кокосовим молоком, соком лайма і спеціями. Також повсюдно — і в Індонезії, і в Малайзії — до сате йдуть соєвий соус і самбал — паста з червоного перцю, часто з різними добавками.

Деякі місцеві спеціалітети сате передбачають вживання особливих, іноді досить складних соусів. Так, на Ломбок до шашличків часто подається кокосове молоко з червоним перцем і прянощами, а на Південному Сулавесі — гострий соус на основі м'якоті карамболи. Сате по-падазськи традиційно супроводжує яскраво-жовта підлива, яку готують на основі загущених рисовим борошном яловичого бульйону з додаванням куркуми, зіри, кореню калгану, імбиру та інших спецій, а сате по- амбальськи, батьківщиною якого є містечко Амбал в провінції Центральна Ява, — кашка з товченого тофу, цибулі, часнику і червоного перцю.

Див. також ред.

Примітки ред.

  1. Brennan, 1988, с. 405.
  2. Rose Prince, 2009.
  3. Sri Roswati. Masakan Tradisional Kualitas Internasional(індонез.). Tempo Kini (11 лютого 2015). — Інформаційний портал «Темпо кіні». Перевірено 2 лютого 2015.
  4. ↑ Brennan, 1988, с. 406.
  5. ↑ Felicity Cloake. How to cook the perfect chicken satay(англ.). Guardian (30 January 2014). — Електронний додаток до газети «Гардіан». Перевірено 26 лютого 2015.
  6. Resepsi Diplomatik HUT Kemerdekaan RI ke-68 di Konserthuset, Stockholm(індонез.) (4 вересня 2013). — Офіційний сайт посольства Індонезії в Швеції. Перевірено 7 квітня 2015.
  7. Tari Pasembahan dan Peragaan Busana Muslim Meriahkan Resepsi Diplomatik KBRI Rabat(індонез.) (24 вересня 2014). — Офіційний сайт посольства Індонезії в Марокко. Перевірено 7 квітня 2015.
  8. Resepsi Diplomatik KBRI Athena(індонез.) (13 вересня 2013). — Офіційний сайт посольства Індонезії в Греції. Перевірено 7 квітня 2015.
  9. Tim Cheung. Your pick: World's 50 best foods(англ.). CNN (7 September 2011). — Сайт CNN. Перевірено 26 жовтня 2023.
  10. ↑ Jakarta Street Food Scene: Truly Indonesia. Ministry of Culture and Tourism, Republic of Indonesia (2008). Перевірено 8 червня 2011. Архівовано з першоджерела 2 серпня 2012.
  11. 1010 Resep, 2 008.
  12. Abdul Rozak, +2005.
  13. ↑ 500 Resep, +2008.
  14. ↑ Brennan, +1988.
  15. ↑ 1010 Resep, 2008.
  16. Rose Prince, +2009.
  17. Brennan, +1988, с. 406.
  18. Brennan, 1 988, с. 406.
  19. 1010 Resep, +2008.
  20. 500 Resep, +2008, с. 299-312.
  21. Maryati. Sensasi sate kobra(індонез.). Antara (23 вересня 2013). — Сайт Індонезійського інформаційного агентства «Антара». Перевірено 27 лютого 2015.
  22. Manjakan Lidah dengan Sate Ayam Ap-Jay(індонез.). Kompas (22 вересня 2013). — Електронний додаток до газети «Компас». Перевірено 27 лютого 2015.
  23. Hati-Hati Konsumsi Torpedo Kambing(індонез.). Suara Pembaruan (13 жовтня 2013). — Електронна версія газети «СУАР пембаруан». Перевірено 2015- 02-26.
  24. Benarkah Torpedo Kambing Bikin Seks Makin Dahsyat?(індонез.). Forum (26 жовтня 2012). — Електронний додаток до журналу «Форум». Перевірено 2 015 -02-26.
  25. Resep Sate Kikil(індонез.). Lezat.com. Перевірено 1 березня 2015.
  26. Budi Suwarna. Dan Sate Kerang Medan Pun Terbang ...(індонез.). Kompas (2 липня 2012). — Електронний додаток до газети «Компас». Перевірено 1 березня 2015.
  27. ↑ +1010 Resep, +2008.
  28. Atlas Kuliner, +2008.
  29. ↑ Masakan Padang, +2009.
  30. Gurih dan Lezatnya Sate Ponorogo(індонез.). Kompas (20 січня 2014). — Електронний додаток до газети «Компас». Перевірено 3 березня 2015.
  31. Brennan, 1988.
  32. Індонезійська кухня. Gurmantur.ru - кулінарний гід по країнам. Перевірено 8 червня 2011. Архівовано з першоджерела 2 серпня 2012.
  33. Курячі шашлички «сате». RussianFood.com. Перевірено 8 червня 2011. Архівовано з першоджерела 2 серпня 2012.
  34. Індонезія: індонезійська кухня. TravelTours. Перевірено 8 червня 2011. Архівовано з першоджерела 2 серпня 2012.
  35. Gloria Samantha. Sate Ambal Khas Kebumen, Daging Ayam Disiram Bumbu Tempe Kedelai(індонез.). Tribun (8 грудня 2014). — Електронний додаток до газети «Трибун». Перевірено 1 березня 2015.

Література ред.

  • 1010 Resep Asli Masakan Indonesia. — Jakarta : Gramedia Pustaka Utama, 2008. — 548 p. — ISBN 978-979-22-3752-8.
  • 500 Resep Lezaat Masakan Indonesia. — Yogyakarta : Galangpress Group, 2008. — 399 p. — ISBN 9789792499285.
  • Abdul Rozak. Variasi Olahan Daging Kambing. — Jakarta : Gramedia Pustaka Utama, 2005. — 42 p. — ISBN 978-979-22-1437-2.
  • Rose Prince. Real Tastes of Indonesia. — Prahran : Hardie Grant Books, 2009. — 288 p. — ISBN 978-174-06-6820-0.
  • Jennifer Brennan. Encyclopedia of Chinese & Oriental Соокегу. — Jennifer Brennan : Black Cat, 1988. — 542 p. — ISBN 9780748100903.
  • Rizal Khadafi. Atlas Kuliner Nusantara - Makanan Spektakuler 33 Provinsi. — Ciganjur : Bukune, 2008. — 97 p. — ISBN 978-602-8066-14-1.
  • Masakan Padang. — Yogyakarta : Penerbit Pustaka Anggrek, 2009. — 148 p. — ISBN 978-602-8328-30-2.
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри
Дата публікації:
Ne plutati z sote Sate ridshe sataj indonez sate malaj satay strava indonezijskoyi ta malajzijskoyi kuhni Yavlyaye soboyu miniatyurnij variant shashliku vigotovlenij praktichno z bud yakih vidiv m yasa ptici subproduktiv dariv morya i bagatoh inshih produktiv SateSate z kuryatini podane tradicijnim chinom na bananovomu listi Yava Tip Pohodzhennya Indoneziya Malajziya Vhodit u nacionalni kuhni indonezijska kuhnya malajzijska kuhnya Avtor Chas poyavi Neobhidni komponenti m yaso subprodukti kuryatina ribi i moreproduktiHarchovacinnist na porciyu Bilki g Zhiri g Vuglevodi gShozhi stravi shashlik yakitori Recept u Vikipidruchniku Mediafajli u VikishovishiKoristuyetsya vinyatkovoyu populyarnistyu na bilshij chastini teritoriyi Indoneziyi ta Malajziyi de ye poshirenoyu stravoyu vulichnoyi kuhni Dosit shiroko vidoma v inshih krayinah Pivdenno Shidnoyi Aziyi ta v menshij miri za mezhami cogo regionu Zmist 1 Pohodzhennya ta poshirennya 2 Prigotuvannya i riznovidi 3 Podacha i vzhivannya 4 Div takozh 5 Primitki 6 LiteraturaPohodzhennya ta poshirennya red nbsp Prodavec sate Niderlandska Ost Indiya ostannya tretina XIX stolittyaIstoriya sate prostezhuyetsya prinajmni do pochatku XIX stolittya Pripuskayetsya sho spochatku jogo vigotovlennya bulo osvoyeno meshkancyami ostrova Yava pid vplivom indijskih i arabskih kulinarnih tradicij u narodiv Blizkogo Shodu i Indostanu yavancyam bula zapozichena tehnologiya smazhennya m yasa ta inshih produktiv na shampuri Odnak zavdyaki vazhlivij roli gustonaselenoyi Yavi v regionalnih torgovo ekonomichnih i kulturnih obminah cya strava viyavilasya dosit shvidko perejnyatoyu na znachnih teritoriyah Malajskogo arhipelagu i Malakkskogo pivostrova 1 2 3 nbsp Suchasnij torgovec sate DzhakartaNarazi sate ye odniyeyu z najpopulyarnishih strav nacionalnih kuhon Indoneziyi ta Malajziyi Jogo vigotovlennya praktikuyetsya v riznih rajonah cih krayin pri tomu sho najbilshoyu riznomanitnistyu vidiv sate tradicijno vidriznyayetsya Yavanska kuhnya praroditelka ciyeyi stravi Dosit shiroke poshirennya vono otrimalo i v ryadi inshih krayin Pivdenno Shidnoyi Aziyi nasampered v Singapuri Bruneyi Tayilandi i na Filippinah de chasto sprijmayetsya yak stravu vlasnoyi nacionalnoyi kuhni Ba bilshe sate koristuyetsya pevnoyu populyarnistyu navit za mezhami cogo regionu osoblivo v Niderlandah kolishnij metropoliyi Indoneziyi 4 5 V cilomu na mizhnarodnomu rivni vono ye odniyeyu z najvidomishih i zatrebuvanishih strav indonezijskoyi kuhni U comu zv yazku zokrema sate duzhe chasto podayetsya na diplomatichnih prijomah provedenih indonezijskimi posolstvami za kordonom 6 7 8 Primitno sho za pidsumkami opituvannya 35 000 respondentiv u riznih krayinah svitu provedenogo v 2011 roci mizhnarodnoyu redakciyeyu CNN sate zajnyav 14 e misce v spisku 50 najulyublenishih strav 9 I v Indoneziyi i v Malajziyi sate chasto gotuyetsya v domashnih umovah prote najbilshim popitom koristuyetsya v zakladah gromadskogo harchuvannya vsih rivniv V oboh krayinah vono nalezhit do chisla najhodovishih strav vulichnoyi kuhni povsyudno prodayetsya na tradicijnih rinkah a takozh z lotkiv ta vizkiv roznoshikiv sho promishlyayut u lyudnih miscyah 4 5 10 Prigotuvannya i riznovidi red nbsp Prodazh sate Kikilii zi shmatochkiv tomlyonoyi v speciyah yalovichoyi shkiriZ kulinarnoyi tochki zoru sate faktichno yavlyaye soboyu zvichajnij shashlik smazhenij na vugilli v mangali Jogo principovoyu osoblivistyu ye dosit miniatyurnij rozmir v razi menshij nizh u shashlikiv zvichnih dlya bagatoh inshih narodiv Yevraziyi 4 5 nbsp Sate z kurki na mangali Yak priprava podani arahisovij sous i sambalYak shampuri pri prigotuvanni sate tradicijno zastosovuyutsya tonki derev yani najchastishe bambukovi shpazhki ne priznacheni dlya povtornogo vikoristannya Na odnu shpazhku yak pravilo nanizuyetsya 3 5 malenkih shmatochkiv produktu zagalna masa yakih ridko perevishuye 70 80 gramiv 10 11 12 13 Pered smazhennyam produkti zazvichaj piddayutsya marinuvannyu bez poperednogo marinuvannya mozhut gotuvatisya shashlichki z tofu abo ovochiv a takozh inodi z m yasa duzhe molodih tvarin Sklad marinadu buvaye dosit riznim jogo osnovoyu mozhut sluzhiti ocet soyevij sous sik lajma yak dodatkovi ingrediyenti chasto vikoristovuyutsya rizni sorti percyu ta inshi speciyi m yakot fruktiv i navit tofu Pislya bilsh mensh trivalogo marinuvannya shmatochki produktiv nanizuyutsya na shpazhki i obsmazhuyutsya protyagom dekilkoh hvilin na vugilli v miniatyurnomu mangali vazhlivomu atributi indonezijskoyi i malajzijskoyi kuhni 14 5 15 Harakternoyu risoyu sate ye jogo viklyuchne riznomanittya v plani vikoristovuvanih dlya smazhennya produktiv u hid mozhut jti rizni vidi m yasa ptici ta subproduktiv krevetki riba ta inshi dari morya tofu tempi yajcya i deyaki vidi ovochiv Osoblivo velika kilkist variacij ciyeyi stravi harakterna dlya Indoneziyi de najbilshoyu riznomanitnistyu receptiv vidriznyayetsya Yava v riznih rajonah cogo ostrova gotuyutsya desyatki vidiv sate 16 17 5 15 nbsp Para shpazhok sate iz zarodkovih yayec podana poverh miski risovoyi kashi z kurkoyu razom z porciyeyu krupuku Vikoristannya tih chi inshih produktiv bagato v chomu obumovleno stupenem yih dostupnosti v riznih regionah vazhlivu rol u comu plani vidigrayut takozh miscevi zvichayi kulturni ta religijni tradiciyi Povsyudnoyu populyarnistyu yak v Indoneziyi tak i v Malajziyi koristuyutsya shashlichki z kuryatini kozlyatini krevetok 18 5 Na Sumatri de shiroko praktikuyetsya rozvedennya velikoyi rogatoyi hudobi populyarni shashlichki z yalovichini i praktichno vsih vidiv yalovichih subproduktiv vklyuchayuchi potruhi i shkiru Svinyachij variant sate ye nevid yemnim elementom kuhni miscevih kitajskih gromad odnak sered korinnih narodiv oboh krayin sho v bilshosti svoyij spoviduyut islam ta dotrimuyutsya vidpovidnih harchovih zaboron vin poshirenij dosit neznachno Vinyatkom u comu plani stanovit kuhnya Bali zhiteli yakogo ye v osnovnomu induyistami 19 20 nbsp Balijskij sate lilit farsh z moreproduktiv naliplenij na stebla cimbopogonaOkremi regioni specializuyutsya na osoblivih najchastishe dosit ekzotichnih variantah v Dzhakarti napriklad gotuyut shashlichki z kobri i zarodkovih nesnesyonnih yayec vidobutih z kuryachih tushok 21 22 v Dzhok yakarti z m yasa trikigtevoyi cherepahi i baranyachih yayechok 23 24 v Bogori z tomlenoyi v speciyah telyachoyi shkiri 25 v Medani z molyuskiv 26 Inodi osoblivimi ye ne sami produkti a tehnologiya prigotuvannya sate Tak na Centralnij Yavi populyarnij sate buntel indonez sate buntel bukvalno zagornutij sate sho vigotovlyayetsya ne z cilnih shmatochkiv m yasa a z farshu yakij naliplyuyut na shpazhki i obmotuyetsya plivoyu abo tonkim sharom sala 13 Takozh z farshu m yasnogo ribnogo abo kuryachogo zazvichaj zamishanogo z kokosovim molokom i podribnenoyu koproyu sate chasto gotuyut na Bali Yak shampuri dlya cogo tipu shashlichkiv nazvanogo sate lilit indonez sate lilit bukvalno obmotanij sate balijci tradicijno vikoristovuyut stebla cimbopogona 27 Chasto sate sho ye kulinarnim specialitetom yakogos mista abo miscevosti nabuvaye zagalnonacionalnu populyarnist pid vidpovidnoyu nazvoyu Tak v Indoneziyi shiroko vidomi sate po madurski z yalovichini abo kuryatini v osoblivomu gostro solodkomu marinadi 28 po tegalski z molodoyi nemarinovanoyi yagnyatini shmatochki yakoyi cherguyutsya na shpazhcii z shmatochkami baranyachogo zhiru 27 po padanzki z poperedno vivarenoyi yalovichini abo yalovichih potruhiv 29 po ponorogski z dovgastih shmatochkiv kuryatini smazhitsya na glinyanomu mangali osoblivoyi konstrukciyi 30 Podacha i vzhivannya red nbsp Sate z kurki i yalovichini z arahisovim sousom Na garnir podani ketupat ripchasta cibulya i ogirokYak pravilo porciya sate skladayetsya z dekilkoh shpazhok u vulichnij kuhni yih zazvichaj vidpuskayut po dyuzhini abo pivdyuzhini Yisti cyu stravu prijnyato bezposeredno zi shpazhok stolove priladdya pri comu yak pravilo ne vikoristovuyetsya U suchasnih umovah osoblivo pid chas domashnih trapez dlya podachi sate prijnyato vikoristovuvati tarilki hocha na vulici sate inodi podayut tradicijnim chinom na bananovomu listti 14 5 nbsp Sate po padanzki en z osoblivim pryanim sousom na osnovi buljonu i boroshnaSate vzhivayetsya v yizhu garyachim yakomoga shvidshe pislya smazhennya Najchastishe miniatyurni shashlichki podayutsya yak okrema samostijna strava Pri comu inodi garnirom do nih sluzhat ketupat abo lontong rizni vidi pudingiv z risu zvarenih v oblatci z palmovih listya a takozh nevelika porciya sirih abo mocheni ovochiv Krim togo na Yavi voni tradicijno mozhut sluzhiti i dobavkoyu do inshogo populyarnogo specialitetu miscevoyi kuhni nasi goreng U comu vipadku na tarilku poryad z girkoyu risu kladut dvi tri shpazhki sate 31 5 Yak priprava do sate zazvichaj podayutsya rizni sousi najchastishe arahisovij sho predstavlyaye soboyu gustu pastu z tovchenogo arahisu smazhenogo v arahisovij oliyi z kokosovim molokom sokom lajma i speciyami 5 32 33 Takozh povsyudno i v Indoneziyi i v Malajziyi do sate jdut soyevij sous i sambal pasta z chervonogo percyu chasto z riznimi dobavkami 34 Deyaki miscevi specialiteti sate peredbachayut vzhivannya osoblivih inodi dosit skladnih sousiv Tak na Lombok do shashlichkiv chasto podayetsya kokosove moloko z chervonim percem i pryanoshami a na Pivdennomu Sulavesi gostrij sous na osnovi m yakoti karamboli Sate po padazski tradicijno suprovodzhuye yaskravo zhovta pidliva yaku gotuyut na osnovi zagushenih risovim boroshnom yalovichogo buljonu z dodavannyam kurkumi ziri korenyu kalganu imbiru ta inshih specij 29 a sate po ambalski batkivshinoyu yakogo ye mistechko Ambal v provinciyi Centralna Yava kashka z tovchenogo tofu cibuli chasniku i chervonogo percyu 35 Div takozh red SosatiPrimitki red Brennan 1988 s 405 Rose Prince 2009 Sri Roswati Masakan Tradisional Kualitas Internasional indonez Tempo Kini 11 lyutogo 2015 Informacijnij portal Tempo kini Perevireno 2 lyutogo 2015 a b v Brennan 1988 s 406 a b v g d e zh i k Felicity Cloake How to cook the perfect chicken satay angl Guardian 30 January 2014 Elektronnij dodatok do gazeti Gardian Perevireno 26 lyutogo 2015 Resepsi Diplomatik HUT Kemerdekaan RI ke 68 di Konserthuset Stockholm indonez 4 veresnya 2013 Oficijnij sajt posolstva Indoneziyi v Shveciyi Perevireno 7 kvitnya 2015 Tari Pasembahan dan Peragaan Busana Muslim Meriahkan Resepsi Diplomatik KBRI Rabat indonez 24 veresnya 2014 Oficijnij sajt posolstva Indoneziyi v Marokko Perevireno 7 kvitnya 2015 Resepsi Diplomatik KBRI Athena indonez 13 veresnya 2013 Oficijnij sajt posolstva Indoneziyi v Greciyi Perevireno 7 kvitnya 2015 Tim Cheung Your pick World s 50 best foods angl CNN 7 September 2011 Sajt CNN Perevireno 26 zhovtnya 2023 a b Jakarta Street Food Scene Truly Indonesia Ministry of Culture and Tourism Republic of Indonesia 2008 Perevireno 8 chervnya 2011 Arhivovano z pershodzherela 2 serpnya 2012 1010 Resep 2 008 Abdul Rozak 2005 a b 500 Resep 2008 a b Brennan 1988 a b 1010 Resep 2008 Rose Prince 2009 Brennan 1988 s 406 Brennan 1 988 s 406 1010 Resep 2008 500 Resep 2008 s 299 312 Maryati Sensasi sate kobra indonez Antara 23 veresnya 2013 Sajt Indonezijskogo informacijnogo agentstva Antara Perevireno 27 lyutogo 2015 Manjakan Lidah dengan Sate Ayam Ap Jay indonez Kompas 22 veresnya 2013 Elektronnij dodatok do gazeti Kompas Perevireno 27 lyutogo 2015 Hati Hati Konsumsi Torpedo Kambing indonez Suara Pembaruan 13 zhovtnya 2013 Elektronna versiya gazeti SUAR pembaruan Perevireno 2015 02 26 Benarkah Torpedo Kambing Bikin Seks Makin Dahsyat indonez Forum 26 zhovtnya 2012 Elektronnij dodatok do zhurnalu Forum Perevireno 2 015 02 26 Resep Sate Kikil indonez Lezat com Perevireno 1 bereznya 2015 Budi Suwarna Dan Sate Kerang Medan Pun Terbang indonez Kompas 2 lipnya 2012 Elektronnij dodatok do gazeti Kompas Perevireno 1 bereznya 2015 a b 1010 Resep 2008 Atlas Kuliner 2008 a b Masakan Padang 2009 Gurih dan Lezatnya Sate Ponorogo indonez Kompas 20 sichnya 2014 Elektronnij dodatok do gazeti Kompas Perevireno 3 bereznya 2015 Brennan 1988 Indonezijska kuhnya Gurmantur ru kulinarnij gid po krayinam Perevireno 8 chervnya 2011 Arhivovano z pershodzherela 2 serpnya 2012 Kuryachi shashlichki sate RussianFood com Perevireno 8 chervnya 2011 Arhivovano z pershodzherela 2 serpnya 2012 Indoneziya indonezijska kuhnya TravelTours Perevireno 8 chervnya 2011 Arhivovano z pershodzherela 2 serpnya 2012 Gloria Samantha Sate Ambal Khas Kebumen Daging Ayam Disiram Bumbu Tempe Kedelai indonez Tribun 8 grudnya 2014 Elektronnij dodatok do gazeti Tribun Perevireno 1 bereznya 2015 Literatura red 1010 Resep Asli Masakan Indonesia Jakarta Gramedia Pustaka Utama 2008 548 p ISBN 978 979 22 3752 8 500 Resep Lezaat Masakan Indonesia Yogyakarta Galangpress Group 2008 399 p ISBN 9789792499285 Abdul Rozak Variasi Olahan Daging Kambing Jakarta Gramedia Pustaka Utama 2005 42 p ISBN 978 979 22 1437 2 Rose Prince Real Tastes of Indonesia Prahran Hardie Grant Books 2009 288 p ISBN 978 174 06 6820 0 Jennifer Brennan Encyclopedia of Chinese amp Oriental Sookegu Jennifer Brennan Black Cat 1988 542 p ISBN 9780748100903 Rizal Khadafi Atlas Kuliner Nusantara Makanan Spektakuler 33 Provinsi Ciganjur Bukune 2008 97 p ISBN 978 602 8066 14 1 Masakan Padang Yogyakarta Penerbit Pustaka Anggrek 2009 148 p ISBN 978 602 8328 30 2 Otrimano z https uk wikipedia org w index php title Sate amp oldid 39783731