Со́євий со́ус (яп. 醤油, しょうゆ, сьою, кит. 酱油, латиніз. jiàng-yóu) — один з важливих компонентів азійської кухні, продукт бродіння (ферментації) соєвих бобів під комбінації кількох мікроорганізмів (бактерій роду Lactobacillus, грибків виду Aspergillus oryzae). Є рідиною дуже темного кольору з характерним різким запахом.
| Походження | Китай |
|---|---|
| Необхідні компоненти | соєві боби[d] |
|
Короткі відомості Редагувати
Для приготування соєвого соусу соєві боби відварюють у воді або на пару до м’якого стану, після чого їх змішують з борошном, приготованим з обсмажених ячмінних або пшеничних зерен. Після підсолювання отриману суміш піддають бродінню (ферментації) тривалістю від 40 днів до 2-3 років. Від терміну бродіння залежить насиченість кольору соусу. Готовий соус має сильні асептичні властивості і, як правило, не потребує консервантів навіть для тривалого зберігання.
Містить безліч мінеральних елементів, вітамінів і амінокислот. За рахунок похідних глютамінової кислоти має властивість яскраво підкреслювати смак страв. Є відомості, що соєвий соус має деякі антиоксидантні властивості.
Хоча соєвий соус має великий строк придатності, його може вразити цвіль, якщо не закрити кришку пляшки. У такому випадку вживати соус не рекомендують.
Див. також Редагувати
Джерела та література Редагувати
- 味噌醤油の百科（日本の食文化大系 10） / 川村渉著. 東京: 東京書房社, 1982.
- Soy sauce containing 3-MCPD
Примітки Редагувати
- Does Soy Sauce Go Bad? Ever? • BoatBasinCafe (en-us). Процитовано 24 вересня 2021.
Посилання Редагувати
| Вікісховище має мультимедійні дані за темою: Соєвий соус |