Соте́ (від фр. sauté, від sauter — «стрибати», «смажити на сильному вогні») — це страва, приготована за допомоги техніки (сотеювання), яка, зі свого боку, полягає в короткочасному обсмажуванні продуктів на високій температурі в невеликій кількості жиру з їхнім повторюваним струшуванням.
У соте використовують тільки такі інгредієнти, які піддаються тепловій обробці дуже швидко, тому зазвичай соте містить (овочі) та гриби, а також ніжні (м'ясо) чи (рибу). М'ясні та рибні соте часто подають із соусом з власного соку, який готують на посуді вже після приготування страви методом (деглазування).
Для приготування соте існує особливий посуд — (сотейник), який, поєднуючи елементи сковороди та каструлі, має довгі стінки та досить великий об'єм. Завдяки цьому продукти легко струшувати (підкидати), що і є основою техніки сотеювання. Для приготування соте підходять також (вок) чи звичайна пательня.
Див. також
- (Пасерування)
Примітки
- Соте // (Словник української мови) : в 11 т. — Київ : Наукова думка, 1970—1980.
- Що таке соте і як його готувати
- Сотирование (рос.)
- Brockhaus Kochkunst. Bibliographisches Institut & F. A. Brockhaus 2008, S. 472, . (нім.)
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет