www.wikidata.uk-ua.nina.az

Яблучний пиріг це фруктовий пиріг із яблучною начинкою Найперший друкований рецепт походить з Англії часто подають зі зб

Яблучний пиріг

Яблучний пиріг — це фруктовий пиріг із яблучною начинкою. Найперший друкований рецепт походить з Англії. Яблучний пиріг часто подають зі збитими вершками, морозивом або сиром чеддер. Як правило, це подвійний корж, із тістом зверху і знизу начинки; верхній корж може бути суцільним або решітчастим (зітканим із поперечних смуг). Нижню скоринку можна випікати окремо («сліпа випічка»), щоб вона не розмокла. Глибокий яблучний пиріг часто має лише верхню скоринку. Тарт Татен запікають зі скоринкою зверху, але подають із нею внизу.

Яблучний пиріг
Походження  Велика Британія
Необхідні компоненти яблуко

Яблучний пиріг є неофіційним символом Сполучених Штатів і однією з їхніх страв комфорту.

Інгредієнти Редагувати

Яблучний пиріг можна приготувати з різних сортів яблук. Фрукти для пирога можуть бути свіжими, консервованими або сушеними. У минулому сушені або консервовані яблука брали тоді, коли свіжі фрукти були недоступні. Основними інгредієнтами для начинки є цукор, вершкове масло, загущувач, як-от кукурудзяний крохмаль, і кислотний інгредієнт, такий як лимонний сік. Спеції можна додавати за смаком, найчастіше корицю, іноді мускатний горіх. Лимонний сік використовують, аби яблука не окислилися при мацерації начинки. Багато старих рецептів вимагають використання меду замість дорогого на той час цукру.

Порція яблучного пирога з ванільним морозивом

Яблучний пиріг часто подають à la mode, тобто з морозивом. В іншому стилі подачі зверху або біля порції готового пирога кладуть шматочок гострого сиру чеддер. Яблучний пиріг із чеддером популярний у США на Середньому Заході та в Новій Англії, зокрема у Вермонті, де його вважають державною стравою.

Англійський стиль Редагувати

Рецепт 14 століття

Збірник рецептів XIV століття Forme of Cury містить рецепт, який включає «хороші яблука, хороші спеції, інжир, родзинки та груші в cofyn [оболонці з тіста]». Шафран забарвлює начинку.

В англомовних країнах яблучний пиріг, який часто вважають комфортною їжею, є популярним десертом, який їдять гарячим або холодним, окремо або з морозивом, кремом або заварним кремом. Яблучні пироги часто продають у вигляді міні-версій у мультиупаковках.

Голландський стиль Редагувати

Голландський яблучний пиріг

Рецепти голландського яблучного пирога сягають корінням у Середньовіччя. Рання кулінарна книга голландською мовою 1514 року Een notabel boecxken van cokeryen («Значна маленька кулінарна книга»), надрукована в Брюсселі Томасом ван дер Нутом — можливо, він також був її автором, — документує рецепт Appeltaerten (сучасною голландською Appeltaarten значить «яблучні пироги»).

Цей ранній рецепт був простим, вимагав лише стандартну скоринку для пирога, скибки особливо м’яких яблук із видаленою шкіркою та насінням і den selven deeghe daer die taerte af ghemaect es (більше того самого тіста) зверху. Потім його випікали в типовій голландській печі. Після випікання верхню скоринку (окрім країв) вирізали з середини, після чого скибки яблук потенційно пропускали через сито, перш ніж пиріг перемішували дерев’яною ложкою. На цьому етапі книга рекомендує додати до пирога декілька спецій, а саме: кардамон, імбир, корицю, мускатний горіх, гвоздику, мускатну муку та цукрову пудру. Нарешті, після змішування інгредієнтів для пирога з вершками його знову ставлять у духовку для висихання.

Традиційний голландський яблучний пиріг має два варіанти: крихта (appelkruimeltaart) і решітка (appeltaart). Обидва рецепти відрізняються тим, що вони зазвичай вимагають додавання ароматизаторів кориці та лимонного соку та відрізняються текстурою, а не смаком. Окрім яблук і цукру, голландські яблучні пироги можуть включати такі інгредієнти, як вершкове масло, родзинки та мигдалеву пасту.

Основа голландського яблучного пирога — скоринка знизу і по краях. Потім цю скоринку наповнюють шматочками або скибочками яблук, як правило, хрустких і злегка терпких сортів, таких як Бель де Боскуп або Ельстар. Зазвичай до яблучної начинки додають корицю і цукор. Поверх начинки пасма тіста накривають пиріг у вигляді решітки, утримуючи начинку на місці, але залишаючи її видимою, або покривають пиріг крихтами. Його можна їсти теплим або холодним, іноді з дрібкою збитих вершків або ванільного морозива.

В американській культурі Редагувати

Яблучний пиріг є одним із багатьох символів американської культури

Протягом XVII та XVIII століть англійці, голландці та шведи привезли до колоній страву яблучного пирога. Так само, вони культивували яблука європейських сортів, завезених через Атлантику; до колонізації в Америці не було інших яблунь, окрім яблуні дикої, яка дає дуже дрібні та кислі плоди.

Тим часом колоністи частіше готували свої пироги з м’яса, а не з фруктів; з яблук в основному робили сидр. Однак є рукописні та друковані рецепти американського яблучного пирога з XVIII століття, і з того часу він став дуже популярним десертом. Сорти яблунь зазвичай розмножують щепленням, як клони, але в Новому Світі більш популярним стало висаджування з насіння, і це швидко призвело до виведення сотень нових місцевих сортів.

Яблучний пиріг був поширеною їжею в XVIII столітті в Делавері. Як зазначив історик Нової Швеції доктор Ізраїль Акрелій у своєму листі: «Яблучний пиріг вживають цілий рік, а коли свіжих яблук більше немає, використовують сушені. Це вечірня їжа дітей».

Підробний яблучний пиріг (англ. mock apple pie) із крекерів, ймовірно, винайшли для використання на борту кораблів; він був відомий Британському королівському флоту ще 1812 року. Найперші відомі опубліковані рецепти підробного яблучного пирога датуються довоєнним періодом 1850-х років. У 1930-х роках і протягом багатьох років після цього компанія Ritz Crackers рекламувала рецепт підробного яблучного пирога, використовуючи свій продукт разом із цукром і різними спеціями.

Яблучний пиріг був однією зі страв, які офіцери армії Род-Айленда їли на святкування Дня незалежності США під час облоги Пітерсберга.

Незважаючи на те, що яблучний пиріг їли в Європі задовго до європейської колонізації Америки, у дев'ятнадцятому і двадцятому століттях він став символом американського процвітання і національної гордості. Газетна стаття, опублікована 1902 року, заявляла, що «жодних людей, які їдять пироги, не можна остаточно знищити». Страву згадували у фразі «за маму та яблучний пиріг» — нібито стандартна відповідь американських солдатів у Другій світовій війні, коли журналісти запитували, чому вони йдуть на війну.

Сучасні американські рецепти яблучного пирога зазвичай вказують на випічку діаметром 9 дюймів на рифленій тарілці з яблучною начинкою, приправленою корицею, мускатним горіхом і лимонним соком. Вона може мати або не мати решітки або вирізаних форм зверху. Кожен п'ятий опитаний американець (19%) віддає перевагу яблучному пирогу над усіма іншими, потім іде гарбузовий (13 %) і пекановий (12%).

Неінкорпорована територія Пай-Таун, Нью-Мексико, названа на честь яблучного пирога.

Див. також Редагувати

Примітки Редагувати

  1. ↑ Waters, Michael (13 липня 2017). The Long, Storied Controversy Over Cheese on Apple Pie. Atlas Obscura. Процитовано 11 червня 2018. 
  2. ↑ D'Aiutolo, Olivia (17 серпня 2015). A Pinch of History: Amelia Simmons's Apple Pie. Fondly, Pennsylvania. Historical Society of Pennsylvania. Процитовано 11 червня 2018. 
  3. Apple Pie. Food Network. 
  4. 7 Facts about Apple Pie. 13 березня 2015. 
  5. An apple pie without the cheese. 2012 Apartment Therapy. Процитовано 14 червня 2012. 
  6. Apple Pie. OChef. Процитовано 7 квітня 2012. 
  7. . Hunger Mountain Coop. Архів оригіналу за 1 December 2016. Процитовано 7 квітня 2012. 
  8. The Forme of Cury, section Servicium de Pissibus (i.e. fasting recipes), item XXIII
  9. Home Notabel Boecxken van Cokeryen door Thomas vander Noot (1514). Kookhistorie.nl. 13 серпня 2002. Процитовано 5 листопада 2013. 
  10. Een notabel boecxken van cokeryen - 123 Appeltaerten., dbnl.org
  11. . Recipes Tap. Архів оригіналу за 12 жовтня 2013. Процитовано 5 листопада 2013. 
  12. Dutch Apple Pie | Stemilt. Stemilt (амер.). 17 жовтня 2016. Процитовано 15 листопада 2016. 
  13. page 21 "De verstandige kock of sorghvuldige huyshoudster (anno 1669)". Процитовано 5 листопада 2013. 
  14. Dutch Apple Pie | Stemilt. Stemilt (амер.). 17 жовтня 2016. Процитовано 27 жовтня 2016. 
  15. Dutch Apple Pie. Brown Eyed Baker. Процитовано 5 листопада 2013. 
  16. . University of Georgia. Архів оригіналу за 21 січня 2008. Процитовано 12 лютого 2013. «The center of diversity of the genus Malus is the eastern Turkey, southwestern Russia region of Asia Minor. Apples were improved through selection over a period of thousands of years by early farmers. Alexander the Great is credited with finding dwarfed apples in Asia Minor in 300 BC; those he brought back to Greece may well have been the progenitors of dwarfing rootstocks. Apples were brought to North America with colonists in the 1600s, and the first apple orchard on this continent was said to be near Boston in 1625.»  
  17. Fulton, April (19 червня 2012). Five Facts About Pie That Might Surprise You, And A Survey. NPR. 
  18. . Архів оригіналу за 28 жовтня 2012. Процитовано 26 жовтня 2012. 
  19. Stradley, Linda. Apple Pie - History of Apple Pie. What's Cooking America.net. оригіналу за 10 червня 2011. Процитовано 2 липня 2011. 
  20. Clarke, James Stanier; Jones, Stephen; Jones, John (1812). The Naval Chronicle. The Naval Chronicle 28: 61. Процитовано 31 серпня 2016. 
  21. Bliss (1850). Practical Cook Book: Containing Upwards of One Thousand Receipts…. Lippincott, Grambo. с. 153. Процитовано 31 серпня 2016. 
  22. Godey, Louis Antoine; Hale, Sarah Josepha Buell (1854). Godey's Magazine. Godey's Magazine. 48–49: 378. Процитовано 31 серпня 2016. 
  23. Kracklauer, Beth (28 лютого 2008). Putting on the Ritz. Saveur.com. Процитовано 5 листопада 2013. 
  24. What do Americans eat on July 4th?. 
  25. . U.S. Apple Association. Архів оригіналу за 1 July 2011. Процитовано 2 липня 2011. 
  26. McBride-Carlton, Jan (1975). The Old Fashioned Cookbook (вид. 1st). Vineyard Books. с. 286. ISBN 0030146216. 
  27. Fun facts. piecouncil.org. 
  28. Pie Town New Mexico. Pietown.com. Процитовано 5 листопада 2013. 
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри
Дата публікації:
Yabluchnij pirig ce fruktovij pirig iz yabluchnoyu nachinkoyu Najpershij drukovanij recept pohodit z Angliyi Yabluchnij pirig chasto podayut zi zbitimi vershkami morozivom abo sirom chedder 1 Yak pravilo ce podvijnij korzh iz tistom zverhu i znizu nachinki verhnij korzh mozhe buti sucilnim abo reshitchastim zitkanim iz poperechnih smug Nizhnyu skorinku mozhna vipikati okremo slipa vipichka shob vona ne rozmokla Glibokij yabluchnij pirig chasto maye lishe verhnyu skorinku Tart Taten zapikayut zi skorinkoyu zverhu ale podayut iz neyu vnizu Yabluchnij pirigPohodzhennya Velika BritaniyaNeobhidni komponenti yabluko Mediafajli u VikishovishiYabluchnij pirig ye neoficijnim simvolom Spoluchenih Shtativ i odniyeyu z yihnih strav komfortu 2 Zmist 1 Ingrediyenti 2 Anglijskij stil 3 Gollandskij stil 4 V amerikanskij kulturi 5 Div takozh 6 PrimitkiIngrediyenti RedaguvatiYabluchnij pirig mozhna prigotuvati z riznih sortiv yabluk Frukti dlya piroga mozhut buti svizhimi konservovanimi abo sushenimi U minulomu susheni abo konservovani yabluka brali todi koli svizhi frukti buli nedostupni Osnovnimi ingrediyentami dlya nachinki ye cukor vershkove maslo zagushuvach yak ot kukurudzyanij krohmal i kislotnij ingrediyent takij yak limonnij sik Speciyi mozhna dodavati za smakom najchastishe koricyu inodi muskatnij gorih 3 Limonnij sik vikoristovuyut abi yabluka ne okislilisya pri maceraciyi nachinki Bagato starih receptiv vimagayut vikoristannya medu zamist dorogogo na toj chas cukru 4 nbsp Porciya yabluchnogo piroga z vanilnim morozivomYabluchnij pirig chasto podayut a la mode tobto z morozivom V inshomu stili podachi zverhu abo bilya porciyi gotovogo piroga kladut shmatochok gostrogo siru chedder 5 6 7 Yabluchnij pirig iz chedderom populyarnij u SShA na Serednomu Zahodi ta v Novij Angliyi zokrema u Vermonti de jogo vvazhayut derzhavnoyu stravoyu 1 Anglijskij stil Redaguvati nbsp Recept 14 stolittyaZbirnik receptiv XIV stolittya Forme of Cury mistit recept yakij vklyuchaye horoshi yabluka horoshi speciyi inzhir rodzinki ta grushi v cofyn obolonci z tista Shafran zabarvlyuye nachinku 8 V anglomovnih krayinah yabluchnij pirig yakij chasto vvazhayut komfortnoyu yizheyu ye populyarnim desertom yakij yidyat garyachim abo holodnim okremo abo z morozivom kremom abo zavarnim kremom Yabluchni pirogi chasto prodayut u viglyadi mini versij u multiupakovkah Gollandskij stil Redaguvati nbsp Gollandskij yabluchnij pirigRecepti gollandskogo yabluchnogo piroga syagayut korinnyam u Serednovichchya Rannya kulinarna kniga gollandskoyu movoyu 1514 roku Een notabel boecxken van cokeryen Znachna malenka kulinarna kniga nadrukovana v Bryusseli Tomasom van der Nutom mozhlivo vin takozh buv yiyi avtorom 9 dokumentuye recept Appeltaerten suchasnoyu gollandskoyu Appeltaarten znachit yabluchni pirogi Cej rannij recept buv prostim vimagav lishe standartnu skorinku dlya piroga skibki osoblivo m yakih yabluk iz vidalenoyu shkirkoyu ta nasinnyam i den selven deeghe daer die taerte af ghemaect es bilshe togo samogo tista zverhu Potim jogo vipikali v tipovij gollandskij pechi Pislya vipikannya verhnyu skorinku okrim krayiv virizali z seredini pislya chogo skibki yabluk potencijno propuskali cherez sito persh nizh pirig peremishuvali derev yanoyu lozhkoyu Na comu etapi kniga rekomenduye dodati do piroga dekilka specij a same kardamon imbir koricyu muskatnij gorih gvozdiku muskatnu muku ta cukrovu pudru Nareshti pislya zmishuvannya ingrediyentiv dlya piroga z vershkami jogo znovu stavlyat u duhovku dlya visihannya 10 Tradicijnij gollandskij yabluchnij pirig maye dva varianti krihta appelkruimeltaart i reshitka appeltaart Obidva recepti vidriznyayutsya tim sho voni zazvichaj vimagayut dodavannya aromatizatoriv korici ta limonnogo soku ta vidriznyayutsya teksturoyu a ne smakom 11 12 Okrim yabluk i cukru gollandski yabluchni pirogi mozhut vklyuchati taki ingrediyenti yak vershkove maslo rodzinki ta migdalevu pastu 13 Osnova gollandskogo yabluchnogo piroga skorinka znizu i po krayah Potim cyu skorinku napovnyuyut shmatochkami abo skibochkami yabluk yak pravilo hrustkih i zlegka terpkih sortiv takih yak Bel de Boskup abo Elstar Zazvichaj do yabluchnoyi nachinki dodayut koricyu i cukor Poverh nachinki pasma tista nakrivayut pirig u viglyadi reshitki utrimuyuchi nachinku na misci ale zalishayuchi yiyi vidimoyu abo pokrivayut pirig krihtami Jogo mozhna yisti teplim abo holodnim inodi z dribkoyu zbitih vershkiv abo vanilnogo moroziva 14 15 V amerikanskij kulturi Redaguvati nbsp Yabluchnij pirig ye odnim iz bagatoh simvoliv amerikanskoyi kulturiProtyagom XVII ta XVIII stolit anglijci gollandci ta shvedi privezli do kolonij stravu yabluchnogo piroga Tak samo voni kultivuvali yabluka yevropejskih sortiv zavezenih cherez Atlantiku do kolonizaciyi v Americi ne bulo inshih yablun okrim yabluni dikoyi yaka daye duzhe dribni ta kisli plodi 16 Tim chasom kolonisti chastishe gotuvali svoyi pirogi z m yasa 17 a ne z fruktiv z yabluk v osnovnomu robili sidr Odnak ye rukopisni ta drukovani recepti amerikanskogo yabluchnogo piroga z XVIII stolittya i z togo chasu vin stav duzhe populyarnim desertom 2 Sorti yablun zazvichaj rozmnozhuyut sheplennyam yak kloni ale v Novomu Sviti bilsh populyarnim stalo visadzhuvannya z nasinnya i ce shvidko prizvelo do vivedennya soten novih miscevih sortiv 18 Yabluchnij pirig buv poshirenoyu yizheyu v XVIII stolitti v Delaveri Yak zaznachiv istorik Novoyi Shveciyi doktor Izrayil Akrelij u svoyemu listi Yabluchnij pirig vzhivayut cilij rik a koli svizhih yabluk bilshe nemaye vikoristovuyut susheni Ce vechirnya yizha ditej 19 Pidrobnij yabluchnij pirig angl mock apple pie iz krekeriv jmovirno vinajshli dlya vikoristannya na bortu korabliv vin buv vidomij Britanskomu korolivskomu flotu she 1812 roku 20 Najpershi vidomi opublikovani recepti pidrobnogo yabluchnogo piroga datuyutsya dovoyennim periodom 1850 h rokiv 21 22 U 1930 h rokah i protyagom bagatoh rokiv pislya cogo kompaniya Ritz Crackers reklamuvala recept pidrobnogo yabluchnogo piroga vikoristovuyuchi svij produkt razom iz cukrom i riznimi speciyami 23 Yabluchnij pirig buv odniyeyu zi strav yaki oficeri armiyi Rod Ajlenda yili na svyatkuvannya Dnya nezalezhnosti SShA pid chas oblogi Pitersberga 24 Nezvazhayuchi na te sho yabluchnij pirig yili v Yevropi zadovgo do yevropejskoyi kolonizaciyi Ameriki u dev yatnadcyatomu i dvadcyatomu stolittyah vin stav simvolom amerikanskogo procvitannya i nacionalnoyi gordosti Gazetna stattya opublikovana 1902 roku zayavlyala sho zhodnih lyudej yaki yidyat pirogi ne mozhna ostatochno znishiti 25 Stravu zgaduvali u frazi za mamu ta yabluchnij pirig nibito standartna vidpovid amerikanskih soldativ u Drugij svitovij vijni koli zhurnalisti zapituvali chomu voni jdut na vijnu Suchasni amerikanski recepti yabluchnogo piroga zazvichaj vkazuyut na vipichku diametrom 9 dyujmiv na riflenij tarilci z yabluchnoyu nachinkoyu pripravlenoyu koriceyu muskatnim gorihom i limonnim sokom Vona mozhe mati abo ne mati reshitki abo virizanih form zverhu 26 Kozhen p yatij opitanij amerikanec 19 viddaye perevagu yabluchnomu pirogu nad usima inshimi potim ide garbuzovij 13 i pekanovij 12 27 Neinkorporovana teritoriya Paj Taun Nyu Meksiko nazvana na chest yabluchnogo piroga 28 Div takozh RedaguvatiGarbuzovij pirig Yabluchne tistechkoPrimitki Redaguvati a b Waters Michael 13 lipnya 2017 The Long Storied Controversy Over Cheese on Apple Pie Atlas Obscura Procitovano 11 chervnya 2018 a b D Aiutolo Olivia 17 serpnya 2015 A Pinch of History Amelia Simmons s Apple Pie Fondly Pennsylvania Historical Society of Pennsylvania Procitovano 11 chervnya 2018 Apple Pie Food Network 7 Facts about Apple Pie 13 bereznya 2015 An apple pie without the cheese 2012 Apartment Therapy Procitovano 14 chervnya 2012 Apple Pie OChef Procitovano 7 kvitnya 2012 Product Highlight Apple Pie Sharp Cheddar and A Nice Cup of Coffee Hunger Mountain Coop Arhiv originalu za 1 December 2016 Procitovano 7 kvitnya 2012 The Forme of Cury section Servicium de Pissibus i e fasting recipes item XXIII Home Notabel Boecxken van Cokeryen door Thomas vander Noot 1514 Kookhistorie nl 13 serpnya 2002 Procitovano 5 listopada 2013 Een notabel boecxken van cokeryen 123 Appeltaerten dbnl org Recipe More apple cakes Hollandse appeltaart aka Dutch Apple Tart Recipes Tap Arhiv originalu za 12 zhovtnya 2013 Procitovano 5 listopada 2013 Dutch Apple Pie Stemilt Stemilt amer 17 zhovtnya 2016 Procitovano 15 listopada 2016 page 21 De verstandige kock of sorghvuldige huyshoudster anno 1669 Procitovano 5 listopada 2013 Dutch Apple Pie Stemilt Stemilt amer 17 zhovtnya 2016 Procitovano 27 zhovtnya 2016 Dutch Apple Pie Brown Eyed Baker Procitovano 5 listopada 2013 Origin History of cultivation University of Georgia Arhiv originalu za 21 sichnya 2008 Procitovano 12 lyutogo 2013 The center of diversity of the genus Malus is the eastern Turkey southwestern Russia region of Asia Minor Apples were improved through selection over a period of thousands of years by early farmers Alexander the Great is credited with finding dwarfed apples in Asia Minor in 300 BC those he brought back to Greece may well have been the progenitors of dwarfing rootstocks Apples were brought to North America with colonists in the 1600s and the first apple orchard on this continent was said to be near Boston in 1625 Fulton April 19 chervnya 2012 Five Facts About Pie That Might Surprise You And A Survey NPR Apples in America Arhiv originalu za 28 zhovtnya 2012 Procitovano 26 zhovtnya 2012 Stradley Linda Apple Pie History of Apple Pie What s Cooking America net Arhiv originalu za 10 chervnya 2011 Procitovano 2 lipnya 2011 Clarke James Stanier Jones Stephen Jones John 1812 The Naval Chronicle The Naval Chronicle 28 61 Procitovano 31 serpnya 2016 Bliss 1850 Practical Cook Book Containing Upwards of One Thousand Receipts Lippincott Grambo s 153 Procitovano 31 serpnya 2016 Godey Louis Antoine Hale Sarah Josepha Buell 1854 Godey s Magazine Godey s Magazine 48 49 378 Procitovano 31 serpnya 2016 Kracklauer Beth 28 lyutogo 2008 Putting on the Ritz Saveur com Procitovano 5 listopada 2013 What do Americans eat on July 4th Popular Apple Sayings U S Apple Association Arhiv originalu za 1 July 2011 Procitovano 2 lipnya 2011 McBride Carlton Jan 1975 The Old Fashioned Cookbook vid 1st Vineyard Books s 286 ISBN 0030146216 Fun facts piecouncil org Pie Town New Mexico Pietown com Procitovano 5 listopada 2013 Otrimano z https uk wikipedia org w index php title Yabluchnij pirig amp oldid 38476052