Ви́пічка — загальна назва для хлібобулочних та кондитерських виробів, виробів що виготовляються методом випікання, а також сам цей процес.
Випічка | |
Метод виготовлення | випікання |
---|---|
Випічка у Вікісховищі |
Залежно від виду борошна, яке використовують для приготування тіста, хліб поділяється на житній, пшеничний, житньо-пшеничний і пшенично-житній; від способу випікання — формовий і подовий; від рецептури — простий і поліпшений. До дрібноштучних хлібобулочних виробів належить випічка переважно з хлібного тіста вагою до 250 грамів. Це булочки, рогалики, круасани тощо.
Хліб з житнього борошна. До простих видів хліба з житнього борошна належать: хліб з оббивного, з обдирного та із сіяного борошна. Поверхня хліба з сіяного борошна, як правило, гладенька, з оббивного — шорстка, з наколеннями або без них; колір від світло-коричневого (сіяного) до темно-коричневого (оббивного). Вологість хліба коливається в межах 43-53 %, пористість — від 45 до 60 %, кислотність — від 7 до 13°. Хліб з нижчих сортів борошна характеризується вищою вологістю і кислотністю і меншою пористістю. Дещо меншу вологість і пористість мають подові види хліба.
Кондитерські вироби виробляються з інших видів тіста, переважно із додаванням жирів та цукру. Сюди також відносяться й несолодкі вироби з тривалим терміном зберігання (галети, крекери, солоні палички, брецлі). Класичними видами кондитерських виробів є печиво, пироги і торти.
Література
- Наукові основи формування споживчих властивостей і зберігання якості борошняних кондитерських виробів : монографія / Т. М. Лозова, І. В. Сирохман ; УКООПСПІЛКА, Львів. комерц. акад. − Л. : Вид-во Львів. комерц. акад., 2009. − 454 с. : іл. − Бібліогр. : с. 404−454 (457 назв). − .
- Технологія борошняних кондитерських і хлібобулочних виробів : навч. посіб. / Г. М. Лисюк, О. В. Самохвалова, З. І. Кучерук [та ін.] ; за заг. ред. Г. М. Лисюк. − Суми : Унів. кн., 2009. − 463 с. − Бібліогр. : с. 461−463 (65 назв). − .
Це незавершена стаття про їжу та напої. Ви можете проєкту, виправивши або дописавши її. |
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Vi pichka zagalna nazva dlya hlibobulochnih ta konditerskih virobiv virobiv sho vigotovlyayutsya metodom vipikannya a takozh sam cej proces VipichkaMetod vigotovlennyavipikannya Vipichka u VikishovishiSolodkij pirig z yablukamiNe plutati z Perepichka Zalezhno vid vidu boroshna yake vikoristovuyut dlya prigotuvannya tista hlib podilyayetsya na zhitnij pshenichnij zhitno pshenichnij i pshenichno zhitnij vid sposobu vipikannya formovij i podovij vid recepturi prostij i polipshenij Do dribnoshtuchnih hlibobulochnih virobiv nalezhit vipichka perevazhno z hlibnogo tista vagoyu do 250 gramiv Ce bulochki rogaliki kruasani tosho Hlib z zhitnogo boroshna Do prostih vidiv hliba z zhitnogo boroshna nalezhat hlib z obbivnogo z obdirnogo ta iz siyanogo boroshna Poverhnya hliba z siyanogo boroshna yak pravilo gladenka z obbivnogo shorstka z nakolennyami abo bez nih kolir vid svitlo korichnevogo siyanogo do temno korichnevogo obbivnogo Vologist hliba kolivayetsya v mezhah 43 53 poristist vid 45 do 60 kislotnist vid 7 do 13 Hlib z nizhchih sortiv boroshna harakterizuyetsya vishoyu vologistyu i kislotnistyu i menshoyu porististyu Desho menshu vologist i poristist mayut podovi vidi hliba Konditerski virobi viroblyayutsya z inshih vidiv tista perevazhno iz dodavannyam zhiriv ta cukru Syudi takozh vidnosyatsya j nesolodki virobi z trivalim terminom zberigannya galeti krekeri soloni palichki brecli Klasichnimi vidami konditerskih virobiv ye pechivo pirogi i torti LiteraturaNaukovi osnovi formuvannya spozhivchih vlastivostej i zberigannya yakosti boroshnyanih konditerskih virobiv monografiya T M Lozova I V Sirohman UKOOPSPILKA Lviv komerc akad L Vid vo Lviv komerc akad 2009 454 s il Bibliogr s 404 454 457 nazv ISBN 978 966 1537 62 9 Tehnologiya boroshnyanih konditerskih i hlibobulochnih virobiv navch posib G M Lisyuk O V Samohvalova Z I Kucheruk ta in za zag red G M Lisyuk Sumi Univ kn 2009 463 s Bibliogr s 461 463 65 nazv ISBN 978 966 680 437 5 Ce nezavershena stattya pro yizhu ta napoyi Vi mozhete dopomogti proyektu vipravivshi abo dopisavshi yiyi