Випіка́ння — метод тривалого готування їжі під дією сухого тепла, спричиненого (тепловою конвекцією), але не (тепловим випромінюванням) зазвичай у (печі), але в окремих випадках і в гарячому попелі або на розпечених каменях. Переважно використовується для готування (хліба), (тортів), (печива), (пирогів) та інших кондитерських та (хлібобулочних виробів), які продаються у (пекарнях). Людина, яка займається випіканням, називається (пекар).
Випікання також використовується для готування інших страв, таких як (запечені) птиця, (м'ясо); печена (картопля), печені (яблука), (запіканки), (лазанья), та інші. Процес випікання відбувається за температури від 160 до 250 °C.
За ДСТУ 3862-99 випікання — теплова обробка тістової заготовки з метою приготування булочних та кондитерських виробів або кондитерських напівфабрикатів.
Див. також
- (Хліб)
- (Тістечко)
- (Копчення)
- Тривалість теплової обробки продуктів
- (Випікання (вуглехімія))
Примітки
- ДСТУ 3862-99 Громадське харчування. Терміни та визначення.
Джерела
- Домарецький В.А., Остапчук М.Б., Українець А.І. Технологія харчових продуктів / За ред. д-ра техн. наук проф. А.І.Українця. — К. : НУХТ, 2003. — 572 с. — .
- Пластун А.М., Ткач В.В. Технологія приготування їжі. — К. : ЦУЛ, 2004. — 212 с. — .
- Технологія борошняних кондитерських і хлібобулочних виробів / За заг. ред. Г.М.Лисюк. — Суми : Університетська книга, 2009. — 464 с. — .
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет