Чорнушка посівна (Nigella sativa), або чорнушка сійна, або кмин чорний — однорічний вид квіткових рослин родини жовтецевих (Ranunculaceae) роду чорнушка (Nigella). Вирощують як пряну рослину.
| Чорнушка посівна | |
|---|---|
| Біологічна класифікація | |
| Царство: | Рослини (Plantae) |
| Клада: | Судинні рослини (Tracheophyta) |
| Клада: | Покритонасінні (Angiosperms) |
| Клада: | Евдикоти (Eudicots) |
| Порядок: | Жовтецевоцвіті (Ranunculales) |
| Родина: | Жовтецеві (Ranunculaceae) |
| Рід: | Чорнушка (Nigella) |
| Вид: | N. sativa |
| Біноміальна назва | |
| Nigella sativa |
Ботанічний опис ред.
Стебло прямовисне, розгалужене, ребристе, заввишки 20–30 см.
Листя завдовжки 2–4 см, двічі-тричі перисторозсічене на вузьколінійні часточки.
Плід — довгаста коробочка, містить велику кількість насіння, яке і використовують як спецію. Насіння тригранне, чорне, матове, зморшкувато-горбкувате. Воно схоже на насіння цибулі, але на смак не має з ним нічого спільного.
Цвіте у червні-липні. Плоди дозрівають у серпні.
Поширення ред.
Походить з Південно-Західної Азії та Середземномор'я. У дикому вигляді росте у Середземномор'ї, на Балканському півострові, на Кавказі, у Малій Азії.
В Україні росте повсюдно, вирощують на городах і в садах як декоративну та пряну рослину.
Хімічний склад ред.
Насіння містить тригліцериди (до 44 %), глікозид мелантин, ефірну олію (0,8-1,5 %). У листках чорнушки посівної міститься до 0,43 % аскорбінової кислоти.
Ефірна олія являє собою рідину жовтого кольору з гострим пряним запахом. Хімічний склад вивчений недостатньо, ймовірно присутня в ній сполука терпенового ряду — мелантол.
Господарське значення та застосування ред.
Насіння має інсектицидні властивості, його застосовують для захисту одягу від пошкодження міллю.
Декоративна та олійна рослина, хороший медонос.
Ефірна олія придатна в їжу, також вона використовується у миловарінні та парфумерії.
Кулінарія ред.
Насіння калінджі має гострий гіркий смак та запах, використовується в основному при виробництві кондитерських виробів та напоїв. Також часто його застосовують як чорний перець, однак перевага чорного кмину в тому, що він не подразнює слизову оболонку шлунку.
Насіння використовують як пряність при засолюванні огірків, кавунів, квашенні капусти, а також як приправу в кулінарії.
Як спеції традиційно використовується у єгипетській кухні, а також у арабських країнах та в Індії.
Примітки ред.
- . Архів оригіналу за 1 листопада 2014. Процитовано 25 березня 2016.
- Кобів Ю. Чорнушка сійна//Словник українських наукових і народних назв судинних рослиню — К.: Наук. думка, 2004. — С. 286.
- Mohammad Hossein Boskabady, Batool Shirmohammadi (2002). . Arch. Iran. Med. 5 (2): 103–107. Архів оригіналу за 4 листопада 2013. Процитовано 25 березня 2016.
- Bharat B Aggarwal. Molecular Targets and Therapeutic Uses of Spices. Google Books. с. 259. ISBN 978-981-4468-95-4. Процитовано 4 січня 2015.
Посилання ред.
- Чорнушка посівна // Лікарські рослини : енциклопедичний довідник / за ред. А. М. Гродзінського. — Київ : Видавництво «Українська Енциклопедія» ім. М. П. Бажана, Український виробничо-комерційний центр «Олімп», 1992. — С. 472. — ISBN 5-88500-055-7.
- Nigella sativa(англ.)
Джерела ред.
- Определитель высших растений Украины / Акад. наук Украинской ССР; Ин-т ботаники им. Н.Г.Холодного; Редкол.: Ю.Н. Прокудин, Д.Н. Доброчаева, Б.В. Заверуха, В.И. Чопик; Авт.: Д.Н. Доброчаева, М.И. Котов, Ю.Н. Прокудин и др. — 2-е изд., стереот., с незначительными доп. и исправлениями. — К. : Фитосоциоцентр, 1999. — 548 с. — ISBN 966-7459-18-7.
| Це незавершена стаття про жовтецеві. Ви можете допомогти проєкту, виправивши або дописавши її. |