www.wikidata.uk-ua.nina.az

Нітрати Ця стаття про солі нітратної кислоти Про естери цієї кислоти див естери Нітра ти неоргані чні рос нитраты англ n

Нітрати

Ця стаття про солі нітратної кислоти. Про естери цієї кислоти див. Нітрати (естери).

Нітра́ти неоргані́чні (рос. нитраты, англ. nitrates, нім. Nitrate n pl), частіше просто нітра́ти, — безбарвні кристалічні речовини, солі нітратної кислоти HNO3. Вони утворюються при взаємодії нітратної кислоти з відповідними металами, або їхніми оксидами чи гідроксидами. У воді нітрати добре розчиняються.

Природні солі мають кристалічну острівну будову. Виникають виключно при екзогенних процесах, часто внаслідок гниття органічних решток. Можливе також утворення азотистих сполук з азоту повітря під час грозових розрядів. Застосовують як добрива, протрави при фарбуванні, компоненти вибухових речовин. Нітрати амонію, лужних та лужноземельних металів називають селітрами.

При сильному нагріванні нітрати розкладаються, не плавлячись. Виняток становлять лише нітрат натрію і нітрат калію, які спочатку плавляться, а потім уже розкладаються. При цьому продукти розкладу нітратів залежать від активності металу, що входить до складу солі.

Негативний вплив на організм людини

В організмі людини нітрати в процесі хімічних реакцій відновлюються до нітритів, які в подальшому, реагуючи з амінами й амідами, беруть участь в утворенні нітрозамінів, які мають канцерогенні властивості.

Плоди і овочі, на відміну від токсичних елементів, є основним джерелом надходження до організму людини нітратів (70-90 % від загальної кількості), гранично допустимі рівні вмісту яких детерміновані видом та сортом рослинної сировини, способом вирощування, термінами збору врожаю та специфікою кулінарної обробки.

Нітрати характеризуються досить широким спектром токсичної дії. Токсична дія нітратів полягає у тому, що в травному тракті вони частково відновлюються до нітритів (більш токсичних), і останні при надходженні в кров можуть викликати метгемоглобінемію, а також пригнічення активності ферментних систем, що беруть участь у процесах тканинного дихання. Крім того, встановлено, що з нітритів у присутності амінів можуть утворюватись N-нітрозаміни, які виявляють канцерогенну активність. При вживанні високих доз нітратів з питною водою, чи продуктами харчування через 4—6 годин проявляються характерні симптоми нітратного отруєння: нудота, задуха, посиніння шкірних покривів і слизових оболонок, діарея. Це часто супроводжується загальною слабкістю, запамороченням, болями у потиличній частині, тахікардією. Перша допомога при отруєнні нітратами — ретельне промивання шлунку, активоване вугілля, сольові проносні, свіже повітря, у складних випадках негайна госпіталізація.

Допустима добова доза нітратів для дорослої людини становить 325 мг. ДСТУ питної води визначає гранично допустиму концентрацію нітратів до 45 мг/дм³. Рекомендоване ВООЗ споживання продуктів харчування, де використовується питна вода (чай, кава, сік, перші страви тощо) у помірному кліматі становить приблизно 1-1,5 л, максимум 2 л/добу. Таким чином, з водою доросла людина може спожити близько 68 мг нітратів. Відповідно, на харчові продукти залишається 257 мг нітратів. Дослідження виявили, що токсичний вплив нітратів у харчових продуктах проявляється слабше, аніж нітратів, що розчинені у питній воді, приблизно у 1,25 раз. Отже, безпечна добова доза нітратів, яку можна спожити разом з харчовими продуктами становить 320 мг.

Нітрати негативно впливають на організм вагітної жінки та її плід, погіршуючи показники його біофізичного профілю.

Зниження вмісту нітратів

Дослідженнями останніх років доведено, що за зберігання овочів упродовж 7 міс. уміст нітратів, порівняно із його вмістом під час закладання на зберігання, знижується: у цибулі на 15,4 %, картоплі — на 36,5 %, капусті — 32,5 %, моркві — 55,6 %, буряках — на 60,2 %.

Оскільки для виробництва швидкозаморожених плодоовочевих продуктів використовують виключно свіжозібрану сировину, що пов'язано, перш за все, з економічними аспектами виробництва та харчосмаковими властивостями продукції, управляти вмістом нітратів можна лише застосуванням технологічних операцій: обчищенням, бланшуванням, витримкою у воді тощо. Наукові дані свідчать про те, що під час видалення шкірки вміст нітратів в овочах знижується на 14-40 %, бланшування — 26-60, замочування у холодній воді протягом 5 год. — 27-29 %, хімічного обчищування із використанням 4 % розчину їдкого натру — 33-62 %.

Примітки

  1. ↑ Белінська С. О., Орлова Н. Я. Наукові підходи до управління хімічною безпечністю швидкозамороженої плодоовочевої продукції[недоступне посилання з квітня 2019] // Обладнання та технології харчових виробництв. Збірник наукових праць [ 15 липня 2013 у Wayback Machine.]. — 2010, Вип. 23[недоступне посилання з квітня 2019]
  2. Нитраты и качество продуктов растениеводства / А. П. Лешков [и др.]. — Новосибирск: Наука, Сибир. Отделение, 1981. — 168 с
  3. Опополь Н. И. Об особенностях токсического воздействия нитратов, содержащихся в растительных пищевых продуктах / Н. И. Опополь // Вопр. питания. — 1991. — № 6. — С. 15-20
  4. Влияние различных факторов на содержание нитратов в моркови / А. А. Дубинина [и др.] // Прогресивні ресурсозберігаючі технології та їх економічна обґрунтованість у підприємствах харчування. Економічні проблеми торгівлі; зб. наук. пр. — Х.: 1998. — Ч 1. — С. 241—244.
  5. Товарознавчі аспекти підвищення безпеки харчових продуктів: монографія / А. А. Дубініна [та ін.]. — К.: Професіонал, 2005. — 176 с
  6. Турбин В. А. Научное обоснование технологии хранения и обеспечения качества основной плодоовощной продукции: дис. д-ра техн. наук: 05.18.03 / В. А. Турбин. — Ялта, 2004. — 330 с.
  7. Гончаренко В. Ю. Динаміка вмісту нітратів при переробці овочів / В. Ю. Гончаренко, Г. Л. Сердюк, О. В. Гарбуз // Овочівництво і баштанництво: між- вуз. темат. наук. зб. 1993. — № 38. — С. 53-57
  8. Нітрати у ранніх овочах та заходи щодо їх зниження / В. І. Анохіна, [та ін.] // Екологія й економіка. Всеукр. наук.-практ. конф. [матеріали]. — Л., ЛКА, 1997. — С. 109.

Див. також

Джерела

Посилання

Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри
Дата публікації:
Cya stattya pro soli nitratnoyi kisloti Pro esteri ciyeyi kisloti div Nitrati esteri Nitra ti neorgani chni ros nitraty angl nitrates nim Nitrate n pl chastishe prosto nitra ti bezbarvni kristalichni rechovini soli nitratnoyi kisloti HNO3 Voni utvoryuyutsya pri vzayemodiyi nitratnoyi kisloti z vidpovidnimi metalami abo yihnimi oksidami chi gidroksidami U vodi nitrati dobre rozchinyayutsya Prirodni soli mayut kristalichnu ostrivnu budovu Vinikayut viklyuchno pri ekzogennih procesah chasto vnaslidok gnittya organichnih reshtok Mozhlive takozh utvorennya azotistih spoluk z azotu povitrya pid chas grozovih rozryadiv Zastosovuyut yak dobriva protravi pri farbuvanni komponenti vibuhovih rechovin Nitrati amoniyu luzhnih ta luzhnozemelnih metaliv nazivayut selitrami Pri silnomu nagrivanni nitrati rozkladayutsya ne plavlyachis Vinyatok stanovlyat lishe nitrat natriyu i nitrat kaliyu yaki spochatku plavlyatsya a potim uzhe rozkladayutsya Pri comu produkti rozkladu nitrativ zalezhat vid aktivnosti metalu sho vhodit do skladu soli Zmist 1 Negativnij vpliv na organizm lyudini 2 Znizhennya vmistu nitrativ 3 Primitki 4 Div takozh 5 Dzherela 6 PosilannyaNegativnij vpliv na organizm lyudini RedaguvatiV organizmi lyudini nitrati v procesi himichnih reakcij vidnovlyuyutsya do nitritiv yaki v podalshomu reaguyuchi z aminami j amidami berut uchast v utvorenni nitrozaminiv yaki mayut kancerogenni vlastivosti 1 Plodi i ovochi na vidminu vid toksichnih elementiv ye osnovnim dzherelom nadhodzhennya do organizmu lyudini nitrativ 70 90 vid zagalnoyi kilkosti granichno dopustimi rivni vmistu yakih determinovani vidom ta sortom roslinnoyi sirovini sposobom viroshuvannya terminami zboru vrozhayu ta specifikoyu kulinarnoyi obrobki 2 3 4 5 Nitrati harakterizuyutsya dosit shirokim spektrom toksichnoyi diyi Toksichna diya nitrativ polyagaye u tomu sho v travnomu trakti voni chastkovo vidnovlyuyutsya do nitritiv bilsh toksichnih i ostanni pri nadhodzhenni v krov mozhut viklikati metgemoglobinemiyu a takozh prignichennya aktivnosti fermentnih sistem sho berut uchast u procesah tkaninnogo dihannya Krim togo vstanovleno sho z nitritiv u prisutnosti aminiv mozhut utvoryuvatis N nitrozamini yaki viyavlyayut kancerogennu aktivnist Pri vzhivanni visokih doz nitrativ z pitnoyu vodoyu chi produktami harchuvannya cherez 4 6 godin proyavlyayutsya harakterni simptomi nitratnogo otruyennya nudota zaduha posininnya shkirnih pokriviv i slizovih obolonok diareya Ce chasto suprovodzhuyetsya zagalnoyu slabkistyu zapamorochennyam bolyami u potilichnij chastini tahikardiyeyu Persha dopomoga pri otruyenni nitratami retelne promivannya shlunku aktivovane vugillya solovi pronosni svizhe povitrya u skladnih vipadkah negajna gospitalizaciya Dopustima dobova doza nitrativ dlya dorosloyi lyudini stanovit 325 mg DSTU pitnoyi vodi viznachaye granichno dopustimu koncentraciyu nitrativ do 45 mg dm Rekomendovane VOOZ spozhivannya produktiv harchuvannya de vikoristovuyetsya pitna voda chaj kava sik pershi stravi tosho u pomirnomu klimati stanovit priblizno 1 1 5 l maksimum 2 l dobu Takim chinom z vodoyu dorosla lyudina mozhe spozhiti blizko 68 mg nitrativ Vidpovidno na harchovi produkti zalishayetsya 257 mg nitrativ Doslidzhennya viyavili sho toksichnij vpliv nitrativ u harchovih produktah proyavlyayetsya slabshe anizh nitrativ sho rozchineni u pitnij vodi priblizno u 1 25 raz Otzhe bezpechna dobova doza nitrativ yaku mozhna spozhiti razom z harchovimi produktami stanovit 320 mg Nitrati negativno vplivayut na organizm vagitnoyi zhinki ta yiyi plid pogirshuyuchi pokazniki jogo biofizichnogo profilyu Znizhennya vmistu nitrativ RedaguvatiDoslidzhennyami ostannih rokiv dovedeno sho za zberigannya ovochiv uprodovzh 7 mis umist nitrativ porivnyano iz jogo vmistom pid chas zakladannya na zberigannya znizhuyetsya u cibuli na 15 4 kartopli na 36 5 kapusti 32 5 morkvi 55 6 buryakah na 60 2 1 6 Oskilki dlya virobnictva shvidkozamorozhenih plodoovochevih produktiv vikoristovuyut viklyuchno svizhozibranu sirovinu sho pov yazano persh za vse z ekonomichnimi aspektami virobnictva ta harchosmakovimi vlastivostyami produkciyi upravlyati vmistom nitrativ mozhna lishe zastosuvannyam tehnologichnih operacij obchishennyam blanshuvannyam vitrimkoyu u vodi tosho Naukovi dani svidchat pro te sho pid chas vidalennya shkirki vmist nitrativ v ovochah znizhuyetsya na 14 40 blanshuvannya 26 60 zamochuvannya u holodnij vodi protyagom 5 god 27 29 himichnogo obchishuvannya iz vikoristannyam 4 rozchinu yidkogo natru 33 62 7 8 Primitki Redaguvati a b Belinska S O Orlova N Ya Naukovi pidhodi do upravlinnya himichnoyu bezpechnistyu shvidkozamorozhenoyi plodoovochevoyi produkciyi nedostupne posilannya z kvitnya 2019 Obladnannya ta tehnologiyi harchovih virobnictv Zbirnik naukovih prac Arhivovano 15 lipnya 2013 u Wayback Machine 2010 Vip 23 nedostupne posilannya z kvitnya 2019 Nitraty i kachestvo produktov rastenievodstva A P Leshkov i dr Novosibirsk Nauka Sibir Otdelenie 1981 168 s Opopol N I Ob osobennostyah toksicheskogo vozdejstviya nitratov soderzhashihsya v rastitelnyh pishevyh produktah N I Opopol Vopr pitaniya 1991 6 S 15 20 Vliyanie razlichnyh faktorov na soderzhanie nitratov v morkovi A A Dubinina i dr Progresivni resursozberigayuchi tehnologiyi ta yih ekonomichna obgruntovanist u pidpriyemstvah harchuvannya Ekonomichni problemi torgivli zb nauk pr H 1998 Ch 1 S 241 244 Tovaroznavchi aspekti pidvishennya bezpeki harchovih produktiv monografiya A A Dubinina ta in K Profesional 2005 176 s Turbin V A Nauchnoe obosnovanie tehnologii hraneniya i obespecheniya kachestva osnovnoj plodoovoshnoj produkcii dis d ra tehn nauk 05 18 03 V A Turbin Yalta 2004 330 s Goncharenko V Yu Dinamika vmistu nitrativ pri pererobci ovochiv V Yu Goncharenko G L Serdyuk O V Garbuz Ovochivnictvo i bashtannictvo mizh vuz temat nauk zb 1993 38 S 53 57 Nitrati u rannih ovochah ta zahodi shodo yih znizhennya V I Anohina ta in Ekologiya j ekonomika Vseukr nauk prakt konf materiali L LKA 1997 S 109 Div takozh RedaguvatiNitrati prirodniDzherela RedaguvatiMala girnicha enciklopediya u 3 t za red V S Bileckogo D Donbas 2007 T 2 L R 670 s ISBN 57740 0828 2 Skurihin I M Nechaev A P Vse o pishe s tochki zreniya himika Spravochnoe izdanie M Vysshaya shkola 1991 288 s il ISBN 5 06 000673 5 ros Derkach F A Himiya Lviv Lvivskij universitet 1968 312 s Glosarij terminiv z himiyi uklad J Opejda O Shvajka In t fiziko organichnoyi himiyi ta vuglehimiyi im L M Litvinenka NAN Ukrayini Doneckij nacionalnij universitet Don Veber 2008 738 s ISBN 978 966 335 206 0 Posilannya RedaguvatiNITRATI Farmacevtichna enciklopediya Nitrati Slovnik dovidnik z ekologiyi navch metod posib uklad O G Lanovenko O O Ostapishina Herson PP Vishemirskij V S 2013 S 129 Nitrate CHEMICAL COMPOUND Encyclopaedia Britannica angl Otrimano z https uk wikipedia org w index php title Nitrati amp oldid 35818526