www.wikidata.uk-ua.nina.az

Міланеса ісп milanesa південноамериканський різновид відбивної котлети в паніровці 1 Походження Буенос Айрес Медіафайли

Міланеса

Міланеса (ісп. milanesa) — південноамериканський різновид відбивної котлети в паніровці.

Міланеса
Походження  Буенос-Айрес
Міланеса
Міланеса

Міланеса була привезена до Південного конуса італійськими іммігрантами під час масової еміграції між 1860-1920-х роками. Назва страви, ймовірно, відображає назву оригінальної страви — відбивної по-міланськи[en] (італ. cotoletta alla milanese), яка в свою чергу схожа на віденський шніцель.

Міланеса складається з тонкої скибочки яловичини, курятини, риби, телятини або іноді свинини. Кожну скибочку занурюють у збиті яйця, приправлені сіллю, та іншими приправами згідно зі смаком кухаря (наприклад, петрушкою та часником). Потім кожну скибочку панірують (занурюють у хлібні крихти, або зрідка борошно) і обсмажують в олії. Деякі люди вважають, що краще використовувати дуже мало олії, а потім запікати міланесу у печі як більш здорову альтернативу смажінню.

Варіанти ред.

Додаючи томатну пасту, сир моцарела, а іноді і шинку, було створено страву під назвою міланеса а-ля наполітана (ісп. milanesa a la napolitana, тобто міланеса в неаполітанському стилі). Частина назви, «наполітана» походить не від ім'я міста Неаполь, а тому, що його вперше виготовили та продали в ресторані Napoli, що належав Хорхе Ла Ґротта в Аргентині, в 1940-х роках. Страву іноді називають súper milanesa або suprema napolitana.

Міланеса — одна з найпопулярніших страв в Аргентині, і її часто описують як «одну з найвідоміших страв регіону Ріо-де-ла-Плата». Вони є спадщиною італійських іммігрантів, які привезли відбивну по-міланськи до Аргентини наприкінці 19 століття — на початку 20 століття. Міланеса настільки популярна, що в Аргентині навіть існує «День Міланеси», який відзначається 3 травня з 2012 року і є результатом ініціативи користувачів соціальних мереж.

Міланесу часто подають гарячею з картоплею фрі або картопляним пюре; ця страва відома як ісп. milanesa con papas fritas або ісп. milanesa con puré. В Аргентині, Парагваї та Уругваї міланеса часто подається зі смаженим яйцем, цей спосіб подачі відомий як ісп. milanesa a caballo (міланеса «верхи на коні»). Міланесу їдять і холодною, як начинку до бутерброду, з салатом. Лимонний сік та майонез часто використовують як приправу до міланеси.

Міланеса Кайзер, або ескалопа (ісп. milanesa Kaiser, escalopa), як її знають у Чилі, — варіант, що нагадує кордон-блю, із шаром плавленого сиру між яловичиною та шаром шинки. Класична чилійська версія міланеси називається ескалопа а ло побре (ісп. escalopa a lo pobre), подається з картоплею фрі, смаженою цибулею та смаженими яйцями, схожа на іншу чилійську страву — ломо а ло побре[en] (ісп. lomo a lo pobre).

У Мексиці та на півдні США їдять міланеси, часто в бутерброді. У північній частині Нижньої Каліфорнії, Сонори, Сіналоа та Чіуауа міланеса може подаватися у бутерброді з салатом, помідорами та майонезом, або ж як основна страва. Міланеза мемела наполітана (ісп. memela napolitana) подяється як товстий смажений корж (тортилья) з міланесою зверху, а також з шинкою, томатним соусом та тертим сиром. У Мексиці термін «міланеса» зазвичай відноситься до способу приготування; будь-який вид м'яса, яке відбивається, панірується та смажиться, може називатися міланесою.

У Панамі міланесу найчастіше готують з тонко нарізаної яловичини або курячого філе. Перед подачею або споживанням міланесу збризкують соком лайму, і часто також заправляють гострим соусом. Міланеса супроводжується білим рисом, салатом, сочевицею та квасолею. Коли міланесу подають як бутерброд, вона називається емпаредадо де міланеса (ісп. emparedado de milanesa) або сандвіч де міланеса (ісп. sandwich de milanesa), коли містить помідори, цибулю, салат, кетчуп та/або американський сир (ісп. queso amarillo, тобто жовтий сир). Для цих бутербродів використовують хліб, що називається ісп. pan de molde (спеціальний м'якушковий хліб для сандвічів) або ісп. pan flauta (панамський тип багету).

На Філіппінах міланеса відома як carne frita, тобто «смажене м'ясо». Спосіб приготування включає відбивання м'яса, панірування та смаження. На Філіппінах ця страва менш популярна ніж у Південній Америці, і готується переважно вдома, а не в ресторанах. Карне фріта подають з білим рисом, соусом з квасолею (наприклад, фабаду), іноді з картопляним салат в американському стилі з додаванням порізаної зеленої квасолі, і часто з кетчупом чилі та/або соусом, сумішшю майонезу та кетчупу. Карне фріта майже ніколи не подається як бутерброд.

Див. також ред.

Примітки ред.

  1. Shirley Thomas Brooks (2003). . Hippocrene Books. с. 51–52. ISBN 9780781809979. Архів оригіналу за 24 червня 2021. Процитовано 3 липня 2013. 
  2. . www.tasteatlas.com. Архів оригіналу за 31 грудня 2021. Процитовано 1 листопада 2020. 
  3. . www.lanacion.com.ar (ісп.). Архів оригіналу за 8 червня 2021. Процитовано 1 листопада 2020. 
  4. ↑ En Argentina se instauró el 3 de mayo como "el día de la milanesa". itBuenosAires (es-AR). 3 травня 2018. Процитовано 1 листопада 2020. 
  5. Pisarro, Marcelo (11 травня 2012). (ісп.). Архів оригіналу за 17 травня 2014. Процитовано 15 травня 2014. 
  6. . El Reporte (ісп.). 25 квітня 2013. Архів оригіналу за 9 листопада 2021. Процитовано 1 листопада 2020. 
  7. . ABC Color (ісп.). 13 квітня 2013. Архів оригіналу за 17 травня 2014. 
  8. . Gaucho News (it-IT). 9 жовтня 2019. Архів оригіналу за 31 жовтня 2020. Процитовано 1 листопада 2020. 
  9. (Spanish). Infobae. 3 травня 2018. Архів оригіналу за 3 травня 2018. Процитовано 14 березня 2019. 
  10. . Clarín (Spanish). 3 травня 2015. Архів оригіналу за 14 липня 2018. Процитовано 14 березня 2019. 
  11. . www.lanacion.com.ar (ісп.). Архів оригіналу за 24 червня 2021. Процитовано 1 листопада 2020. 
  12. Tribuno, El. . El Tribuno (ісп.). Архів оригіналу за 6 травня 2020. Процитовано 1 листопада 2020. 
  13. Clarín.com. . www.clarin.com (ісп.). Архів оригіналу за 5 січня 2021. Процитовано 1 листопада 2020. 
  14. . tasteatlas.com. Архів оригіналу за 13 квітня 2020. Процитовано 12 квітня 2020. 
  15. . bodegaargento.com. Архів оригіналу за 13 квітня 2020. Процитовано 12 квітня 2020. 
  16. ↑ . La Tercera. 4 серпня 2020. Архів оригіналу за 1 жовтня 2020. Процитовано 1 листопада 2020. 
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри
Дата публікації:
Milanesa isp milanesa pivdennoamerikanskij riznovid vidbivnoyi kotleti v panirovci 1 MilanesaPohodzhennya Buenos Ajres Mediafajli u VikishovishiMilanesaMilanesaMilanesa bula privezena do Pivdennogo konusa italijskimi immigrantami pid chas masovoyi emigraciyi mizh 1860 1920 h rokami Nazva stravi jmovirno vidobrazhaye nazvu originalnoyi stravi vidbivnoyi po milanski en ital cotoletta alla milanese yaka v svoyu chergu shozha na videnskij shnicel 2 3 4 Milanesa skladayetsya z tonkoyi skibochki yalovichini kuryatini ribi telyatini abo inodi svinini Kozhnu skibochku zanuryuyut u zbiti yajcya pripravleni sillyu ta inshimi pripravami zgidno zi smakom kuharya napriklad petrushkoyu ta chasnikom Potim kozhnu skibochku paniruyut zanuryuyut u hlibni krihti abo zridka boroshno i obsmazhuyut v oliyi Deyaki lyudi vvazhayut sho krashe vikoristovuvati duzhe malo oliyi a potim zapikati milanesu u pechi yak bilsh zdorovu alternativu smazhinnyu Varianti red Dodayuchi tomatnu pastu sir mocarela a inodi i shinku bulo stvoreno stravu pid nazvoyu milanesa a lya napolitana isp milanesa a la napolitana tobto milanesa v neapolitanskomu stili Chastina nazvi napolitana pohodit ne vid im ya mista Neapol a tomu sho jogo vpershe vigotovili ta prodali v restorani Napoli sho nalezhav Horhe La Grotta v Argentini v 1940 h rokah 5 6 7 Stravu inodi nazivayut super milanesa abo suprema napolitana 8 Milanesa odna z najpopulyarnishih strav v Argentini i yiyi chasto opisuyut yak odnu z najvidomishih strav regionu Rio de la Plata 9 Voni ye spadshinoyu italijskih immigrantiv yaki privezli vidbivnu po milanski do Argentini naprikinci 19 stolittya na pochatku 20 stolittya 10 Milanesa nastilki populyarna sho v Argentini navit isnuye Den Milanesi yakij vidznachayetsya 3 travnya z 2012 roku i ye rezultatom iniciativi koristuvachiv socialnih merezh 4 11 12 13 Milanesu chasto podayut garyacheyu z kartopleyu fri abo kartoplyanim pyure cya strava vidoma yak isp milanesa con papas fritas abo isp milanesa con pure V Argentini Paragvayi ta Urugvayi milanesa chasto podayetsya zi smazhenim yajcem cej sposib podachi vidomij yak isp milanesa a caballo milanesa verhi na koni 14 15 Milanesu yidyat i holodnoyu yak nachinku do buterbrodu z salatom Limonnij sik ta majonez chasto vikoristovuyut yak pripravu do milanesi Milanesa Kajzer abo eskalopa isp milanesa Kaiser escalopa yak yiyi znayut u Chili variant sho nagaduye kordon blyu iz sharom plavlenogo siru mizh yalovichinoyu ta sharom shinki 16 Klasichna chilijska versiya milanesi nazivayetsya eskalopa a lo pobre isp escalopa a lo pobre podayetsya z kartopleyu fri smazhenoyu cibuleyu ta smazhenimi yajcyami 16 shozha na inshu chilijsku stravu lomo a lo pobre en isp lomo a lo pobre U Meksici ta na pivdni SShA yidyat milanesi chasto v buterbrodi U pivnichnij chastini Nizhnoyi Kaliforniyi Sonori Sinaloa ta Chiuaua milanesa mozhe podavatisya u buterbrodi z salatom pomidorami ta majonezom abo zh yak osnovna strava Milaneza memela napolitana isp memela napolitana podyayetsya yak tovstij smazhenij korzh tortilya z milanesoyu zverhu a takozh z shinkoyu tomatnim sousom ta tertim sirom U Meksici termin milanesa zazvichaj vidnositsya do sposobu prigotuvannya bud yakij vid m yasa yake vidbivayetsya paniruyetsya ta smazhitsya mozhe nazivatisya milanesoyu U Panami milanesu najchastishe gotuyut z tonko narizanoyi yalovichini abo kuryachogo file Pered podacheyu abo spozhivannyam milanesu zbrizkuyut sokom lajmu i chasto takozh zapravlyayut gostrim sousom Milanesa suprovodzhuyetsya bilim risom salatom socheviceyu ta kvasoleyu Koli milanesu podayut yak buterbrod vona nazivayetsya emparedado de milanesa isp emparedado de milanesa abo sandvich de milanesa isp sandwich de milanesa koli mistit pomidori cibulyu salat ketchup ta abo amerikanskij sir isp queso amarillo tobto zhovtij sir Dlya cih buterbrodiv vikoristovuyut hlib sho nazivayetsya isp pan de molde specialnij m yakushkovij hlib dlya sandvichiv abo isp pan flauta panamskij tip bagetu Na Filippinah milanesa vidoma yak carne frita tobto smazhene m yaso Sposib prigotuvannya vklyuchaye vidbivannya m yasa paniruvannya ta smazhennya Na Filippinah cya strava mensh populyarna nizh u Pivdennij Americi i gotuyetsya perevazhno vdoma a ne v restoranah Karne frita podayut z bilim risom sousom z kvasoleyu napriklad fabadu inodi z kartoplyanim salat v amerikanskomu stili z dodavannyam porizanoyi zelenoyi kvasoli i chasto z ketchupom chili ta abo sousom sumishshyu majonezu ta ketchupu Karne frita majzhe nikoli ne podayetsya yak buterbrod Div takozh red Shnicel Videnskij shnicel Eskalop TonkacuPrimitki red Shirley Thomas Brooks 2003 Argentina Cooks Treasured Recipes from the Nine Regions of Argentina Hippocrene Books s 51 52 ISBN 9780781809979 Arhiv originalu za 24 chervnya 2021 Procitovano 3 lipnya 2013 Milanesa Traditional Beef Dish From Argentina TasteAtlas www tasteatlas com Arhiv originalu za 31 grudnya 2021 Procitovano 1 listopada 2020 La verdad de la milanesa cual es el origen del plato preferido de los argentinos www lanacion com ar isp Arhiv originalu za 8 chervnya 2021 Procitovano 1 listopada 2020 a b En Argentina se instauro el 3 de mayo como el dia de la milanesa itBuenosAires es AR 3 travnya 2018 Procitovano 1 listopada 2020 Pisarro Marcelo 11 travnya 2012 Milanesa napolitana isp Arhiv originalu za 17 travnya 2014 Procitovano 15 travnya 2014 Milanesa a la napolitana El Reporte isp 25 kvitnya 2013 Arhiv originalu za 9 listopada 2021 Procitovano 1 listopada 2020 El origen de la milanesa ABC Color isp 13 kvitnya 2013 Arhiv originalu za 17 travnya 2014 Milanesa a la napolitana leggenda e varianti di un must della cucina argentina Gaucho News it IT 9 zhovtnya 2019 Arhiv originalu za 31 zhovtnya 2020 Procitovano 1 listopada 2020 Dia de la Milanesa los secretos detras del imprescindible plato de la cocina portena Spanish Infobae 3 travnya 2018 Arhiv originalu za 3 travnya 2018 Procitovano 14 bereznya 2019 Dia de la milanesa como se creo uno de los platos favoritos de los argentinos Clarin Spanish 3 travnya 2015 Arhiv originalu za 14 lipnya 2018 Procitovano 14 bereznya 2019 Los argentinos festejan el Dia de la Milanesa www lanacion com ar isp Arhiv originalu za 24 chervnya 2021 Procitovano 1 listopada 2020 Tribuno El El Tribuno El Tribuno isp Arhiv originalu za 6 travnya 2020 Procitovano 1 listopada 2020 Clarin com Dia de la milanesa cual es el origen de uno de los platos favoritos de los argentinos www clarin com isp Arhiv originalu za 5 sichnya 2021 Procitovano 1 listopada 2020 Milanesa a caballo tasteatlas com Arhiv originalu za 13 kvitnya 2020 Procitovano 12 kvitnya 2020 Milanesa on horseback with french fries bodegaargento com Arhiv originalu za 13 kvitnya 2020 Procitovano 12 kvitnya 2020 a b Lo que hay que saber sobre las escalopas La Tercera 4 serpnya 2020 Arhiv originalu za 1 zhovtnya 2020 Procitovano 1 listopada 2020 Otrimano z https uk wikipedia org w index php title Milanesa amp oldid 37230955