Картопля фрі Карто пля фрі або карто пля сма жена у фритю рі фр frites карто пля фрі шматочки картоплі обсмажені у велик

Карто́пля фрі, або карто́пля, сма́жена у фритю́рі (фр. frites — карто́пля фрі) — шматочки картоплі, обсмажені у великій кількості розпеченої олії (фритюрі). Виготовляється у спеціальних приладах — фритюрницях.

Картопля фрі
Картопля фрі — обсмажені шматочки картоплі
Тип	Фаст-фуд
Походження	Бельгія
Час приготування	20 хвилин — 45 хвилин
Необхідні компоненти	Картопля, олія, сіль
Енергетична цінність (на порцію)	235 ккал (984 кДж)
Харчова цінність (на порцію)	Білки: 3 г Жири: 12 г Вуглеводи: 29 г
Глікемічний індекс	75 (високий)
Схожі страви	смажена картопля
Рецепт у Вікіпідручнику Медіафайли у Вікісховищі Складність:

Картопля фрі — популярна страва, що подається у закладах фастфуду (наприклад у McDonald's, Burger King, KFC, Red Rooster). У США відома як «французька картопля» (англ. French fried potatoes, French fries або просто fries), а у Великій Британії, Ірландії та Ізраїлі — як «чипси» (англ. chips).

Картопля фрі подається гарячою, м'якою або хрусткою, і, як правило, їдять як частину обіду чи вечері або як закуску, і вона зазвичай з'являється в меню закусочних, ресторанів швидкого харчування, пабів і барів. Їх часто солять і можна подавати з кетчупом, оцтом, майонезом, томатним соусом або іншими місцевими стравами. Картоплю фрі можна посипати сильніше, як у стравах із путіном або картоплею фрі з сиром чилі. Із солодкої картоплі замість картоплі можна приготувати чипси. Запечений варіант, чипси в духовці, використовує менше олії або зовсім не використовує її.

Назва Редагувати

В більшості пострадянських країн, зокрема й в Україні страву називають «Картопля Фрі», де картопля — основний складник страви, а фрі — це скорочення від слова фритюр.

Натомість в історії походження назви «french fries», що поширена в багатьох англомовних країнах, йдеться про те, що коли американські солдати прибули до Бельгії під час Першої світової війни ті хибно подумали, що страва французька, позаяк багато солдатів-бельгійців говорили французькою.

Походження Редагувати

Походження страви собі припусують одразу два народи, французи та бельгійці, також страву могли винайти в Іспанії, оскільки саме вона була першою європейською країною, де з'явився головний складник цієї страви — картопля (її привезли з колоній Нового світу).

Бельгійський журналіст Жо Жерар стверджував, що сімейний рукопис 1781 року розповідає, що картоплю смажили у фритюрі до 1680 року в долині Маас, у тодішніх Іспанських Нідерландах (сучасна Бельгія):

Мешканці Намюру, Анденна та Дінан мали звичай ловити в Маасі дрібну рибу та смажити, особливо поширеною вона була серед бідних, але коли річка замерзала, і риболовля ставала небезпечною, вони нарізали картоплю у вигляді дрібної риби й клали її у фритюрницю

Щоправда він не показав рукопису, який би підтвердив ці слова. У будь-якому разі теорія неможлива, оскільки сама картопля потрапила в ці краї лише приблизно в 1735 році. Також варто не забувати про грошовий добробут селян у XVIII столітті:

Важко уявити, що селянин міг дозволити собі стільки олії для приготування картоплі. Максимум її могли пасерувати на сковорідці…

Пол Ілегемс, куратор Музею Кратоплі Фрі (фр. Frietmuseum) у Брюгге, вважає, що Свята Тереза з Авілі приготувала першу картоплю фрі, і як доказ також посилається на звичай смаження картоплі в середземноморській кухні.

Шкода здоров'ю Редагувати

Картопля фрі посідає 2-ге місце у рейтингу найшкідливіших харчових продуктів завдяки вмісту канцерогенних транс-жирів.

Див. також Редагувати

Вікісховище має мультимедійні дані за темою: Картопля фрі

Примітки Редагувати

. BBC Good Food. BBC. Архів оригіналу за 21 серпня 2019. Процитовано 7 March 2016.
McDonald, George (2007). Frommer's Belgium, Holland & Luxembourg. Wiley Publishing. с. 485. ISBN 978-0-470-06859-5.
↑ (фр.) Hugues Henry (16 August 2001) (фр.). Архів оригіналу за 24 травня 2013. Процитовано 3 березня 2012. . Frites.be. Retrieved 12 September 2012.
Rupp, Rebecca (8 січня 2015). Are French Fries Truly French?. Culture (англ.). оригіналу за 18 січня 2022. Процитовано 26 жовтня 2021.
↑ Ilegems, Paul (1993). De Frietkotcultuur (нід.). Loempia. ISBN 978-90-6771-325-2.
Leclercq, Pierre (2 February 2010). La véritable histoire de la pomme de terre frite [ 9 лютого 2022 у Wayback Machine.], musee-gourmandise.be, mentioning the work of Fernand Pirotte on the history of the potato
Swalec, Andrea (28 липня 2010). . Reuters (англ.). Архів оригіналу за 3 березня 2022. Процитовано 26 жовтня 2021.
. Архів оригіналу за 13 грудня 2013. Процитовано 27 січня 2013.

[Oven_Chips-1] . BBC Good Food. BBC. Архів оригіналу за 21 серпня 2019. Процитовано 7 March 2016.

[2] McDonald, George (2007). Frommer's Belgium, Holland & Luxembourg. Wiley Publishing. с. 485. ISBN 978-0-470-06859-5.

[frites1-3] (фр.) Hugues Henry (16 August 2001) (фр.). Архів оригіналу за 24 травня 2013. Процитовано 3 березня 2012. . Frites.be. Retrieved 12 September 2012.

[4] Rupp, Rebecca (8 січня 2015). Are French Fries Truly French?. Culture (англ.). оригіналу за 18 січня 2022. Процитовано 26 жовтня 2021.

[ilegems1-5] Ilegems, Paul (1993). De Frietkotcultuur (нід.). Loempia. ISBN 978-90-6771-325-2.

[6] Leclercq, Pierre (2 February 2010). La véritable histoire de la pomme de terre frite [ 9 лютого 2022 у Wayback Machine.], musee-gourmandise.be, mentioning the work of Fernand Pirotte on the history of the potato

[7] Swalec, Andrea (28 липня 2010). . Reuters (англ.). Архів оригіналу за 3 березня 2022. Процитовано 26 жовтня 2021.

[8] . Архів оригіналу за 13 грудня 2013. Процитовано 27 січня 2013.