| Ця стаття потребує додаткових посилань на джерела для поліпшення її перевірності. (червень 2017) |
Кукурудзяна олія (маїсова олія) — жирна рослинна олія, що отримується із зерен кукурудзи.
| Кукурудзяна олія | |
| Водний слід | 2575 кубічний метр на тонну |
|---|---|
| Виробляється з | Z. mays |
Властивості Редагувати
Кукурудзяна олія має приємні запах і смак. Колір — від світло-жовтого до червонувато-коричневого.
- Густина при 10 °C — 924 кг/м³
- Температура застигання — від −10 до −15 °C
- Кінематична в'язкість при 20 °C — 60,6·10−6 м²/сек
- Показник заломлення (при 20 °C) — 1,471—1,473.
- Йодне число — 117—123.
Склад Редагувати
За своїм хімічним складом кукурудзяна олія подібна до соняшникової олії[джерело?].
Вміст жирних кислот:
- насичених (сумарно): 10—14 %,
- ненасичених (сумарно): 85—86 %.
Кукурудзяна олія містить кислоти (у %): 2,5—4,5 стеаринова, 8—11 пальмітинова, 0,1—1,7 міристинова, 0,4 арахінова, 0,2 лігноцеринова, 30—49 олеїнова, 40—56 ліноленова, 0,2—1,6 гексадеценова[джерело?].
Кукурудзяна олія є напіввисихаючою.
Застосування Редагувати
Кукурудзяну олію ділять на види і марки:
- нерафінована,
- рафінована недезодорована,
- рафінована дезодорована марки Д (для виробництва продуктів дитячого та дієтичного харчування)
- рафінована дезодорована марки П (для постачання в торговельну мережу та на підприємства громадського харчування).
Сира олія широко застосовується в промисловості: у миловарінні, у виробництві мастильних матеріалів, вичинці шкур тощо. Рафінована олія є харчовою і використовується в кулінарії, кондитерській промисловості, у сумішах з іншими оліями та ін. Застосовують її для приготування різного тіста, хлібобулочних виробів, соусів, використовують при виготовленні дитячого харчування. Кукурудзяна олія у 2,5 раза калорійніша від крохмалю.
У медицині використовують для протидії склеротичним бляшкам.
Корисні властивості Редагувати
- Кукурудзяна олія рекомендована хворим на цукровий діабет, тому що значно знижує рівень цукру у крові[джерело?].
- Допомагає хворим на ожиріння, бо покращує обмін речовин та виводить шкідливі токсини з організму[джерело?].
- Є профілактикою ракових захворювань[джерело?].
- Бореться з карієсом та лікує запалення ясен[джерело?].
- Також фосфатиди (лецитин) кукурудзяної олії входять до складу клітинних мембран і відіграють важливу роль в забезпеченні функцій тканини головного мозку[джерело?].
- В косметології бореться із сухістю шкіри обличчя та відновлює сухе та ламке волосся[джерело?].
Протипоказання Редагувати
Кукурудзяну олію небажано вживати людям із підвищеним зсіданням крові та схильністю до тромбозів, а також при виразковій хворобі шлунка чи дванадцятипалої кишки[джерело?].
Примітки Редагувати
- Hoekstra A. Y., Mekonnen M. M. Table 3 // The green, blue and grey water footprint of crops and derived crop products // Hydrology and Earth System Sciences — Copernicus Publications, 2011. — Vol. 15, Iss. 5. — P. 1577–1600. — ISSN 1027-5606; 1607-7938 — doi:10.5194/HESS-15-1577-2011
- ↑ Інформаційна компанія «Про-Агро» «АГРОСФЕРА»: #9 (513) від 05.03.2012 [ 15.05.2011, у Wayback Machine.]
- Манохіна-Тимошенко О. В. Вплив препарату ЕМ-1 на якість зерна кукурудзи. [ 1 грудня 2012 у Wayback Machine.] / Вісник Полтавської державної аграрної академії Науково-виробничий журнал [ 1 грудня 2012 у Wayback Machine.]. — 2010,№ 1.