Двана́дцять страв — набір визначених страв, приурочений до святкового частування з нагоди певних християнських свят в Україні. Найвідомішими є дванадцять страв на Святвечір. У християнській традиції страви символізують дванадцять апостолів.
Раніше їжа була тісно пов'язана з духовним життям людей. Практично кожному святу — і релігійному, і тому, яке залишилося з язичницьких часів, — відповідав свій набір страв. На різдвяному столі обов'язковими були дванадцять страв, включаючи узвар (компот із сухофруктів) і кутю (кашу зі злакових зерен), млинці чи вареники на масницю, яйця й паски на Великдень, мед і яблука на Спаса й інше. Існувало безліч обрядів і повір'їв, пов'язаних із їжею. Наприклад, на хрестини варили пшоняну кашу в горщику. Потім розігрувалася сценка продажу горщика, і той, хто вносив найбільшу кількість грошей на хрестини, мав право розбити горщик. Вірили, що це сприятиме тому, що дитина буде рости здоровою та щасливою. Гості вважали за честь покуштувати обрядову їжу й узяти на спомин черепок. Традиційно вважається, що страви мають бути пісними. Їхні назви та склад дещо відрізняються залежно від регіону України.
Різдвяні дванадцять страв Редагувати
Найголовнішими обрядовими стравами на Святий вечір є кутя й узвар. Решта страв можуть сильно змінюватися залежно від регіону і традицій родини. Найголовнішою вимогою є те, що страви повинні бути пісними, оскільки Святий вечір припадає на останній день пилипівського посту.
Страви, що готуються на Святвечір:
- Кутя;
- Узвар;
- Голубці;
- Горох;
- Вареники з сливами та грушками, вишнями та черешнями;
- Мариновані гриби;
- Грибова юшка;
- Риба смажена чи заливна;
- Борщ із вушками;
- Борщ пісний з карасями та грибами;
- Капусняк, затертий олією та пшоном;
- Квасоля;
- Млинці (до борщу);
- Маринований оселедець;
- Тушкована капуста з грибами;
- Гречана каша;
- Пшоняна каша з грибною приправою на олії;
- Пироги пісні з капустою, з сливами, з грушами тощо;
- Салат із буряка й чищеного оселедця;
- Салат із квашених огірків чи капусти й цибулі, заправлений олією;
- Пампушки;
- Калачі;
- Фаршировані буряки;
- Городина (морква, буряки, капуста), яблука, груші, сливи (інколи квашені);
- Гриби;
- Шулики з медом;
- Січеники з гороху;
- Різдвяні зірочки;
- Деруни (Закарпаття);
- Часник;
- Галамбець (Закарпаття);
- Краплики до пісного борщу (Івано-Франківщина)
Існує певна послідовність споживання страв на Святвечір. Спочатку їдять кутю, а потім голубці, вареники, смажену рибу, капусту й інше, і запивають узваром. За звичаєм, діти носять вечерю, наприклад, хрещеним батькам, а також бабусі й дідусеві.
Див. також Редагувати
Примітки Редагувати
- Тетяна Войтю (5 січня 2021). . suspilne.media (укр.). АТ «НСТУ». Архів оригіналу за 9 січня 2021. Процитовано 6 січня 2021.
- Воропай О. «Звичаї нашого народу. Етнографічний нарис». — К.: «Оберіг», 1993. — С. 53
- «Великий тлумачний словник сучасної української мови» Київ 2009.
Посилання Редагувати
- Лідія Артюх. Топ 12 страв на Святий вечір [ 13 лютого 2021 у Wayback Machine.] // Етнографія; ІМФЕ ім. М. Т. Рильського НАН України
- Килимник С. Український рік у народніх звичаях в історичному освітленні. Том 1: Зимовий цикль. — Вінніпег, 1964. — С. 20. — 154 с.
- Дванадцять страв для Святої вечері. Декілька рецептів [ 25 липня 2013 у Wayback Machine.]
- 12 страв на Святвечір [ 27 листопада 2018 у Wayback Machine.]
- Різдвяне меню. Як приготувати кутю [ 5 березня 2021 у Wayback Machine.]