www.wikidata.uk-ua.nina.az

Вегетаріанська кухня Вегетаріа нська ку хня кухня яка об єднує в собі як традиційно вегетаріанські страви різних кухонь

Вегетаріанська кухня

Вегетаріа́нська ку́хня — кухня, яка об'єднує в собі як традиційно вегетаріанські страви різних кухонь світу, так і адаптовані версії спочатку невегетаріанських страв. Вона характеризується насамперед відсутністю забійної їжі.

Млинці і ягода

Різновиди Редагувати

Як і вегетаріанство, вегетаріанська кухня має кілька різновидів і в цілому характеризується відсутністю забійної їжі (м'яса, риби, птиці, морепродуктів тваринного походження і всіх продуктів, виготовлених з них). Залежно від виду вегетаріанства в вегетаріанської кухні можуть як присутнім, так і відсутні деякі з наступних продуктів: молочні продукти, яйця (більшість вегетаріанців, за винятком Ововегетаріанців, не вживають яйця), мед. Веганська кухня виключає всі продукти тваринного походження.

Продукти Редагувати

Багато вегетаріанців, відмовляючись від забійної їжі, істотно розширюють свій раціон за рахунок порівняно рідкісних або малопоширених продуктів харчування. Частково тому вегетаріанська кухня характеризується відносною різноманітністю рослинних продуктів.

Овочі та фрукти на ринку Барселони

До продуктів, які використовуються, як правило, всіма вегетаріанцями, відносяться:

У вегетаріанської кухні, крім звичних продуктів харчування, нерідко присутні деякі особливі продукти, які практично незнайомі широкому прошарку населення. Це, зокрема:

Напої Редагувати

Майже всі напої є вегетаріанськими, більшість з них є також веганськими. Виняток становлять лише деякі напої. Наприклад, при очищенні деяких алкогольних напоїв використовуються продукти тваринного походження. Серед таких «невегетаріанських» напоїв деякі сорти вина і дистилятів, деякі британські марки пива.

Традиційні вегетаріанські страви Редагувати

Страва італійської кухні, в якій наявність м'яса необов'язково: тортеліні (на фото: вегетаріанські тортеліні).

Багато традиційних страв або є вегетаріанськими, або наявність в них забійної їжі необов'язково. Деякі готуються тільки з рослинних продуктів і є веганськими. Сукупність таких страв, найчастіше запозичених з різних національних кухонь, є важливою частиною вегетаріанської кухні. Це, зокрема, багато страв індійської, ліванської, італійській і ефіопської кухонь, а також середземноморська і східноазійська кухні в цілому. У них достаток страв з локшини, рису, бобових, пшениці, овочів тощо.

Українська кухня багата вегетаріанськими стравами з круп, бобових і коренеплодів.

Приклади Редагувати

Деякі популярні серед вегетаріанців різних країн світу страви, які традиційно є вегетаріанськими або навіть веганськими (або в яких наявність забійної їжі необов'язково):

Адаптація страв Редагувати

Веганізована версія салату «Оселедець під шубою». Оселедець замінений морськими водоростями, яйця замінені авокадо, використовується майонез без яєць.

Вегетаріанська кухня також включає в себе страви, які є адаптованими версіями невегетаріанських страв. Рецепти «вегетаризованих» або навіть «веганізованих» шляхом заміни тваринних продуктів рослинними.

У цьому розділі вегетаріанської кухні активно використовуються аналоги або замінники м'яса, риби та іншої забійної їжі, а також молока та яєць. Це, зокрема, такі продукти, як тофу, соєве м'ясо, сейтан, темпе, рослинне молоко (рисове, соєве).

Деякі вегетаріанці відкидають адаптовані страви, віддаючи перевагу лише традиційним, хоча адаптовані версії є абсолютно вегетаріанськими.

Веганський грушево-малинний відкритий пиріг

Див. також Редагувати

Література Редагувати

  • Тарла Далал. Прелести вегетарианской кухни = The pleasures of vegetarian cooking / Перевод с английского М. Л. Лоскутовой. — Москва : «Лёгкая и пищевая промышленность», 1981. — 104 с. — 100 000 прим. (рос.)
  • Семёнов Вячеслав Савельевич. Современная вегетарианская кухня. — Киев : «Реклама», 1984. — 112 с. — 75 000 прим. (рос.)
  • Virginia K. Messina, Kenneth I. Burke. Позиція Американської асоціації дієтологів щодо вегетаріанства (1997). — 1997. — Вип. 11.
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри
Дата публікації:
Vegetaria nska ku hnya kuhnya yaka ob yednuye v sobi yak tradicijno vegetarianski stravi riznih kuhon svitu tak i adaptovani versiyi spochatku nevegetarianskih strav Vona harakterizuyetsya nasampered vidsutnistyu zabijnoyi yizhi Mlinci i yagoda Zmist 1 Riznovidi 2 Produkti 3 Napoyi 4 Tradicijni vegetarianski stravi 4 1 Prikladi 5 Adaptaciya strav 6 Div takozh 7 LiteraturaRiznovidi RedaguvatiYak i vegetarianstvo vegetarianska kuhnya maye kilka riznovidiv i v cilomu harakterizuyetsya vidsutnistyu zabijnoyi yizhi m yasa ribi ptici moreproduktiv tvarinnogo pohodzhennya i vsih produktiv vigotovlenih z nih Zalezhno vid vidu vegetarianstva v vegetarianskoyi kuhni mozhut yak prisutnim tak i vidsutni deyaki z nastupnih produktiv molochni produkti yajcya bilshist vegetarianciv za vinyatkom Ovovegetarianciv ne vzhivayut yajcya med Veganska kuhnya viklyuchaye vsi produkti tvarinnogo pohodzhennya Produkti RedaguvatiBagato vegetarianciv vidmovlyayuchis vid zabijnoyi yizhi istotno rozshiryuyut svij racion za rahunok porivnyano ridkisnih abo maloposhirenih produktiv harchuvannya Chastkovo tomu vegetarianska kuhnya harakterizuyetsya vidnosnoyu riznomanitnistyu roslinnih produktiv nbsp Ovochi ta frukti na rinku BarseloniDo produktiv yaki vikoristovuyutsya yak pravilo vsima vegetariancyami vidnosyatsya Zlaki ta produkti z nih Hlibobulochni virobi makaronni virobi krupi suhi snidanki i plastivci kashi ris grechka pshono yachmin pshenicya zhito bulgur kus kus ta inshi a takozh boroshno z nih i yih parostki Bobovi ta produkti z nih zdebilshogo same voni zaminyuyut za harchovoyu cinnistyu produkti tvarinnogo pohodzhennya Goroh kvasolya bobi soya i soyevi produkti tofu soyeve moloko soyeve m yaso nut sochevicya bobi mung mash arahis ta inshi a takozh boroshno z nih i yih parostki Bobami ye tak samo kakao bobi Ovochi V tomu chisli kvasheni i soloni Frukti V tomu chisli suhofrukti Gorih i nasinnyachka Sonyashnikove nasinnya garbuzove nasinnya kunzhut sezam voloski gorihi funduk kesh yu llyane nasinnya ta inshi Roslinni oliyi sonyashnikova olivkova kukurudzyana soyeva kunzhutova llyana palmova kokosova oliya arahisova pasta roslinnij margarin tverdi roslinni zhiri kakao oliya ta inshi Gribi pecherici bili gribi openki glivi shiyitake ta inshi yistivni gribi Pripravi Div stattyu Pripravi Inshi produkti Produkti zazvichaj ne zarahovuyut do vishezgadanih kategorij zokrema olivki vodorosti ta inshi U vegetarianskoyi kuhni krim zvichnih produktiv harchuvannya neridko prisutni deyaki osoblivi produkti yaki praktichno neznajomi shirokomu prosharku naselennya Ce zokrema V pershu chergu bagati bilkom produkti z soyi i pshenici tofu soyeve moloko soyeve m yaso sejtan tempe ta inshi Poshireni v okremih krayinah inodi ekzotichni produkti yaki stali dostupni v usomu sviti amarant kinoa avokado miso vodorosti pripravi ta inshi Napoyi RedaguvatiMajzhe vsi napoyi ye vegetarianskimi bilshist z nih ye takozh veganskimi Vinyatok stanovlyat lishe deyaki napoyi Napriklad pri ochishenni deyakih alkogolnih napoyiv vikoristovuyutsya produkti tvarinnogo pohodzhennya Sered takih nevegetarianskih napoyiv deyaki sorti vina i distilyativ deyaki britanski marki piva Tradicijni vegetarianski stravi Redaguvati nbsp Strava italijskoyi kuhni v yakij nayavnist m yasa neobov yazkovo tortelini na foto vegetarianski tortelini Bagato tradicijnih strav abo ye vegetarianskimi abo nayavnist v nih zabijnoyi yizhi neobov yazkovo Deyaki gotuyutsya tilki z roslinnih produktiv i ye veganskimi Sukupnist takih strav najchastishe zapozichenih z riznih nacionalnih kuhon ye vazhlivoyu chastinoyu vegetarianskoyi kuhni Ce zokrema bagato strav indijskoyi livanskoyi italijskij i efiopskoyi kuhon a takozh seredzemnomorska i shidnoazijska kuhni v cilomu U nih dostatok strav z lokshini risu bobovih pshenici ovochiv tosho Ukrayinska kuhnya bagata vegetarianskimi stravami z krup bobovih i koreneplodiv Prikladi Redaguvati Deyaki populyarni sered vegetarianciv riznih krayin svitu stravi yaki tradicijno ye vegetarianskimi abo navit veganskimi abo v yakih nayavnist zabijnoyi yizhi neobov yazkovo Bilshist hlibobulochnih virobiv rizni sorti hliba bulok lavashi bhaturi piti krendeli sushki solomki bejgeli breceli chiabata tosho Kashi vivsyana pshonyana risova yachna manna kukurudzyana grechana tosho Stravi z bobovih i soyevih produktiv gorohova kasha tushkovani bobi i kvasolya gorohovi bobovi j kvasolevi supi stravi zazvichaj smazheni z tofu i tempe oladki korzhi kotleti frikadelki ta inshi virobi z bobovih chi boroshna z nih gorohove boroshno nutove boroshno Stravi z makaronnih virobiv v tomu chisli bagato italijskih vsilyaki makaronni virobi z tomatnim abo inshim sousom i azijski stravi lokshina v zharkomu ta supah Stravi z risu stravi z vidvarenogo risu ovochevi i fruktovi plovi i pilavi arabska ta serednoshidna kuhni rizoto italijska kuhnya vegetarianska paelya ispanska kuhnya Pirogi Bagato salativ na osnovi ovochiv abo fruktiv Ovocheva ikra ragu tushkovani i zapecheni stravi z ovochiv i bobovih farshirovani ovochi Stravi z kartopli z riznimi sousami ta garnirami vidvarna pechena smazhena kartoplya kartoplya fri kartoplyane pyure kotleti ta oladki z kartopli tosho Rizni vegetarianski versiyi supiv borsh gaspacho ispanska kuhnya sup miso yaponska kuhnya sup minestrone italijska kuhnya sup z galushkami i bagato inshih Mlinci suhi snidanki tosti Bagato vidiv chipsiv krekeriv galet suharikiv tosho Bagato vidiv vipichki i tistechok pechiva shokoladu cukerok marmeladu inshih solodoshiv u tomu chisli shidni veganski solodoshi halva lukum churchhela ta inshi Buterbrodi i sendvichi z vegetarianskimi pashtetami listovim salatom riznimi ovochami sirami gribami avokado Kukurudza i kukurudzyani chipsi Stravi ukrayinskoyi kuhni i slov yanskoyi v cilomu pirizhki kashi vegetarianski supi borsh okroshka kvashennya ta solinnya pecheni ovochi ta frukti pelmeni z nachinkoyu z kartopli gribiv i krup vareniki Stravi krayin Latinskoyi Ameriki guakamole i salsa z chipsami burito z risom i kvasoleyu vegetarianski chili Stravi italijskoyi kuhni spageti makaroni ta inshi makaronni virobi z sousom polenta nokki vegetarianski riznovidi pici rizoto tortellini ravioli lazanyi Stravi krayin Blizkogo Shodu falafel humus kus kus Bezlich strav indijskoyi kuhni palak panir pakori puri samosi papadam kichari chatni rizni kari tosho Adaptaciya strav Redaguvati nbsp Veganizovana versiya salatu Oseledec pid shuboyu Oseledec zaminenij morskimi vodorostyami yajcya zamineni avokado vikoristovuyetsya majonez bez yayec Vegetarianska kuhnya takozh vklyuchaye v sebe stravi yaki ye adaptovanimi versiyami nevegetarianskih strav Recepti vegetarizovanih abo navit veganizovanih shlyahom zamini tvarinnih produktiv roslinnimi U comu rozdili vegetarianskoyi kuhni aktivno vikoristovuyutsya analogi abo zaminniki m yasa ribi ta inshoyi zabijnoyi yizhi a takozh moloka ta yayec Ce zokrema taki produkti yak tofu soyeve m yaso sejtan tempe roslinne moloko risove soyeve Deyaki vegetarianci vidkidayut adaptovani stravi viddayuchi perevagu lishe tradicijnim hocha adaptovani versiyi ye absolyutno vegetarianskimi M yaso ptahi i riba Zaminyuyutsya produktami bagatimi roslinnim bilkom Sered nih soyeve m yaso sejtan tempe bobi kvasolya tofu inodi gribi baklazhani avokado kartoplya Pri prigotuvanni takih produktiv chasto vikoristovuyutsya speciyi i marinadi Inodi zh m yaso prosto viklyuchayetsya z recepta prichomu jogo nedolik u stravi mozhe kompensuvatisya zbilshennyam kilkosti ovochiv abo inshih produktiv Korov yache moloko Zaminyuyetsya vodoyu soyevim risovim kokosovim abo inshim roslinnim molokom Yajcya Zaminu yajcyam znajti skladno V mlincyah i vipichci yajcya inodi zaminyuyutsya pyurovanimi bananami i tofu krahmalomistkim boroshnom pshenichne risove kartoplyane specialnimi roslinnimi zaminnikami i t d a takozh kombinaciyeyu dekilkoh zaminnikiv Krim cogo zamist yayec u vipichci mozhna vikoristovuvati kurkumu yaka skriplyuye tisto i robit jogo zhovtim V inshih stravah yajcya mozhna zaminiti inodi boroshnom avokado kartopleyu U solonih stravah zamist yayec mozhna dodati chornu sil tak yak vona maye zapah yayec nbsp Veganskij grushevo malinnij vidkritij pirigVershkove maslo tvarinnij zhir Zaminyuyutsya vsilyakimi roslinnimi oliyami roslinnimi margarinami tosho Na buterbrodah vegetarianskimi pashtetami i avokado kakao oliyeyu Deyaki roslinni oliyi napriklad kokosova i palmova i margarini tak samo yak i tvarinni zhiri bagati nasichenimi zhirnimi kislotami Sir Dlya dodannya stravam sirnogo smaku a sousam na dodatok do nogo i gustoyi konsistenciyi plavlenogo siru inodi vikoristovuyutsya harchovi drizhdzhi Med Zaminyuyetsya varennyam patokoyu siropom z cukrovogo buryaka klenovim siropom Div takozh RedaguvatiVegetarianstvo veganstvo statti pro vegetarianstvo i veganstvo v cilomu Vegetarianske harchuvannya stattya pro diyetologichnih aspektah vegetarianstva zokrema pro medichni doslidzhennya vitaminah mineralah i aminokislotahLiteratura RedaguvatiTarla Dalal Prelesti vegetarianskoj kuhni The pleasures of vegetarian cooking Perevod s anglijskogo M L Loskutovoj Moskva Lyogkaya i pishevaya promyshlennost 1981 104 s 100 000 prim ros Semyonov Vyacheslav Savelevich Sovremennaya vegetarianskaya kuhnya Kiev Reklama 1984 112 s 75 000 prim ros Virginia K Messina Kenneth I Burke Poziciya Amerikanskoyi asociaciyi diyetologiv shodo vegetarianstva 1997 1997 Vip 11 Otrimano z https uk wikipedia org w index php title Vegetarianska kuhnya amp oldid 40598504