Те́мпе (індонез. tempe) — ферментований харч, що готується з соєвих бобів, популярний в Індонезії й інших країнах Південно-Східної Азії.
| Бруски свіжого темпе, загорнуті в пальмове листя, на ринку в Джакарти, Індонезія | |
| Походження | Індонезія |
|---|---|
| Необхідні компоненти | соєві боби[d] |
|
Виробництво ред.
Темпе роблять з цілих соєвих бобів. Соєві боби розм'якшуються, потім розкриваються або очищаються від лушпиння, і варяться, але не до готовності. Потім може додаватися підкислювач (зазвичай оцет) і закваска, що містить грибкову культуру Rhizopus oligosporus. Боби розкладаються тонким шаром і ферментуються протягом доби при температурі близько 30 °C.
При низькій температурі або підвищеній вентиляції на поверхні можуть виникнути спори у вигляді нешкідливих сірих або чорних плям. Це — нормальне явище, яке не впливає на смак і запах темпе. Легкий запах аміаку притаманний готовому якісному темпу, але цей запах не повинен бути дуже сильним.
Темпе зазвичай продається в брикетах завтовшки близько 1,5 см.
Темпе, так само як і соєві боби, — дуже багатий білком. Білок з темпу легше перетравлюється і засвоюється організмом завдяки ферментації в процесі виготовлення. Іноді в грибковій культурі, використовуваній в процесі виробництва темпе, містяться бактерії, що виробляють вітамін B 12, однак темпе не є надійним джерелом цього вітаміну.
Використання ред.
Темпе використовується, зокрема, в індонезійській і вегетаріанській кухнях.
Зазвичай розрізаний на шматочки темпе обсмажують на рослинній олії з додаванням інших продуктів, соусів та спецій. Іноді темпе попередньо замочується в маринаді або солоному соусі.
Готовий темпе подається з гарніром, в супах, в тушкованих і смажених стравах, або окремо як самостійна страва.
Темпе має складний запах, який порівнюють з горіховим, м'ясним або грибним.
Примітки ред.
- https://www.tempeh.info/tempeh-history.php
- . Архів оригіналу за 3 листопада 2008. Процитовано 23 вересня 2015.
Джерела ред.
- Shurtleff, William, and Akiko Aoyagi. Тисячу дев'ятсот сімдесят дев'ять [1985]. The book of tempeh . New York: Colophon Books. ISBN 0-06-091265-0.
Посилання ред.
- (англ.) — Історія темпі
- Tempeh (англ.) — Інформація про темпі