www.wikidata.uk-ua.nina.az

Мед напій Мед питний або хмільний медуха квасний мед 1 медівка медовиця медовуха медове вино слабоалкогольний напій виго

Мед (напій)

Мед питний або хмільний (медуха, квасний мед, медівка, медовиця, медовуха, медове вино) — слабоалкогольний напій, виготовлений шляхом ферментації з бджолиного меду, іноді з додаванням фруктів та ягід, прянощів.

Мед
З матеріалу мед, вода і дріжджі
 Мед у Вікісховищі
Було запропоновано об'єднати цю статтю або розділ з Медуха (напій), але, можливо, це варто додатково обговорити. Пропозиція з вересня 2016.
У Вікіпедії є статті про інші значення цього терміна: Мед (значення).
Мед питний
Вишиванка-фест 20 травня 2012. Дегустування продуктів бджолярства (медовуха).

Історія Редагувати

Широко вживаний в Україні з часів Київської Русі. Мед питний є (судячи зі згадок в давньогерманському та кельтському епосі) чи не найдавнішим алкогольним напоєм, відомим в Середній та Північній Європі. Його виготовляли з бджолиного меду, який варили з водою, і потім зброджували.

Про широке використання меду як народного напою згадується в багатьох історичних документах. У Лаврентіївському списку описується, що древляни зварили і відвезли в город дуже багато меду для поминок, які влаштувала княгиня Ольга своєму чоловікові Ігорю. Готовий мед наливався в бочки, які зберігались у спеціальних льохах, так званих медушах. Мед був звичним частуванням на весіллях і під час свят.

Виготовлення Редагувати

Технологія виготовлення питного меду дуже схожа на винну, але замість виноградного соку використовується розчин меду у воді. Ця суміш води і меду, що має назву «сита», після додавання дріжджів, зброджується, після чого напій зливається з осаду і відстоюється. З плином часу напій освітлюється, потребуючи додаткового переливання до чистого посуду. Відбувається дозрівання напою, в результаті чого питний мед набуває унікальних смакових властивостей і стає міцнішим. Процес має відбуватися у прохолодному приміщенні зі сталою температурою, часто в погребі.

В залежності від технології приготування сити, питні меди поділяють на два типи: ставлені і варені. Під час виготовлення ставлених медів мед розчиняється у майже холодній воді, після чого сита зброджується. У разі ж, якщо виготовляється варений мед, ситу варять, іноді досить довго: від 15 хв. до 3 год. або навіть більше. За вмістом меду у розчині питні меди поділяють на «чотирняки» (одна частка об'єму меду на три частки води), «третяки» (одна частка меду, дві частки води), «двійняки» (одна частка меду, одна частка води), «півтораки» (одна частка меду, півчастки води). Існують також проміжні варіанти пропорцій меду і води у напої. В результаті зброджування, тобто перетворення глюкози і фруктози на спирт, чотирняк стає, за винною термінологією, практично «сухим», третяк — напівсухим, більші частки меду дозволяють отримати солодші напої.

Алкоголь Редагувати

Вміст алкоголю в питних медах може варіювати від 3-4% до 18%, зазвичай це 9-14 %. Чим більше меду додають в медове сусло, тим міцність більша. Розповсюджений міф, що медовуха, або питний мед — це суміш меду і спирту. Однак це твердження, вочевидь, описує інший напій, а саме підсолоджену медом горілку. У вище описаній технології виготовлення питних медів спирт у питних медах утворюється шляхом природного бродіння.

Існує також міф про те, що у людини, що спожила питний мед (медовуху), голова буде все усвідомлювати, тоді як ноги «не йтимуть». Дане твердження не знаходить підтвердження на практиці, якщо споживати мед у міру.

Смак Редагувати

Типовий мед не є густим та солодким лікером. Мед — це рідкий напій, який легко ллється. Смак сухих медів нагадує легке сухе вино, третяки нагадують напівсолодкі вина, двійняки та важчі меди за смаком схожі на солодкі вина, однак навіть вони не є приторно солодкими і часто мають легку природну гірчинку. Смак напою залежить від концентрації меду та типу меду (варений чи ставлений), а також добавок, які переважно використовуються під час виготовлення варених медів, бо мед в процесі варіння втрачає певну частку власних ароматичних складових. Смак ставлених медів в значній мірі залежить від якості меду, який використали для приготування сити. Як добавки використовують різні трави, прянощі, а також фруктові соки. Використання хмелю в процесі виготовлення напою, надає питному меду певної гіркоти, а напій (якщо це сухий мед) нагадує одночасно і легке сухе вино, і легке світле пиво. Втім, навіть без жодних добавок хмільний мед має власний м'який смак.

Запах Редагувати

Різні меди мають різний запах — від легкого спиртового до густого та насиченого медвяного. Використання прянощів та ароматних трав також помітно впливає на запах, особливо сильно забарвлює запах напою м'ята. Для деяких видів меду, так само як і для окремих сортів вина, характерне явище «дихання», тобто аромат напою в повній мірі проявляється лише після того, як налитий в посуд мед постоїть кілька хвилин.

Колір Редагувати

Колір напою залежить від кольору меду, з якого він виготовлений, концентрації меду (як правило, важчі меди темніші) та добавок. У випадку виготовлення варених медів, колір питного меду залежить також від часу варіння: більш тривале варіння робить напій темнішим. Готовий мед — це прозорий (добре освітлений) напій, як правило, світлих відтінків жовтого чи бурштиново-коричневого кольору. Якщо при виготовленні питного меду використовували фруктовий сік, мед буде мати колір, наближений до кольору соку.

Стародавні способи виготовлення Редагувати

Перш за все, медові напої ділилися на ставлені й варені. Медові ставлені напої уварювалися з кислим соком так, що зі 100 кг натурального меду виходило 30-50 кг кислого меду. Доброджували вони також не одне десятиліття, тому були доступні багатим людям.

Приготування починалося з виготовлення «кислого меду» — добре вистояний і закристалізований монофлорний мед розводився кислим соком (суничним, малиновим, смородиновим або вишневим) 1:1,5, або 1:2 чи 1:3; ця суміш уварювалася на повільному вогні до половинного об'єму, звичайно в мідному казані, що підігрівався дровами з плодових дерев. Весь час суміш перемішувалася липовою лопаткою і нею ж знімалася піна з вощиною, що спливла. Вариво закінчувалося, коли піновиділення припинялося, а об'єм зменшувався до половини. Мед залишали поволі остигати до температури тіла, після чого в нього запускали м'якуш непропеченого житнього хліба і залишали в теплому місці до початку зброджування. Після цього ставили мед на лід для гальмування процесу.

Існував й інший спосіб отримання кислого меду. Для цього в казан з кислими ягодами заливали свіжий рідкий мед так, щоб він повністю покривав ягоди. Після того, як вони пустили сік, ягоди з медом томили в печі до повного їх розварювання і потім залишали на ніч для відстоювання гущі. На другий день до меду додавали 1/2 або 1/3 соку на стадії зброджування, і коли весь мед починав бродити, ставили його на лід і використовували надалі як напівфабрикат.

Простий ставлений мед робили з одного кислого меду. Для цього його після тижневої витримки на льоду (для осадження осаду) переливали в добре просмолене липове барило і щільно закривали.

Барильце з медом на стадії зброджування закопували в землю і залишали на 25-40 років. Саме в такому віці мед вважався зрілим і п'янким, що піднімав настрій і бадьорив. Мед 10-річної витримки вважався молодим і п'янким, що тільки дурманив. До того ж, його пиття супроводжувалося сильним похміллям.

На думку російських кулінарів «За часів Розумовського по-справжньому ставлених медів, що виготовляються тільки з меду і соку, вже не було. Модернізовані ставлені меди готувалися в два етапи. Спочатку готувався напівфабрикат — кислий мед. А потім вже на основі цього напівфабрикату і вареного меду готувався справжній хмільний мед. Таким чином, ці меди вже були комбінацією ставлених і варених медів. При цьому приготування саме кислого меду-напівфабрикату вимагало найбільшого часу і трудовитрат».

Сучасне виробництво Редагувати

В Україні сертифікованими та ліцензійними виробниками напоїв є ТзОВ «Українські медовари» та ТОВ "Медовий Спас". Мед питний є досить популярним хмільним напоєм у Польщі, де він є третім після пива та горілки. Відповідно, там він випускається в промислових обсягах на сучасних підприємствах. У Канаді набирає популярності завдяки винарні Розвуд канадських українців Євгена та Ренати Роман. Також у невеликих обсягах промислово мед виготовляється в Німеччині, Чехії та Росії.

Див. також Редагувати

Вікісховище має мультимедійні дані за темою: Мед (напій)

Примітки Редагувати

  1. ↑ МЕД (медуха, квасний мед) // Українська минувшина. Ілюстрований етнографічний довідник. 2-е вид. А. П. Пономарьов, Л. Ф. Артюх, Т. В. Косміна та ін. — К.: Либідь, 1994. — С. 96—97. 256 с. — ISBN 5-325-00592-8.
  2. ↑ Українські страви (Третє видання) — Київ: Державне видавництво технічної літератури УРСР, 1960 (с.:365)
  3. Похлёбкин В. В. Меды питные//О кулинарии от А до Я: Словарь-справочник. — Минск: Полымя, 1988. — С. 98-99.
  4. . Архів оригіналу за 3 листопада 2015. Процитовано 5 березня 2016. 

Посилання Редагувати

Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри
Дата публікації:
Med pitnij abo hmilnij meduha kvasnij med 1 medivka medovicya medovuha medove vino slaboalkogolnij napij vigotovlenij shlyahom fermentaciyi z bdzholinogo medu inodi z dodavannyam fruktiv ta yagid pryanoshiv MedZ materialumed voda i drizhdzhi Med u VikishovishiBulo zaproponovano ob yednati cyu stattyu abo rozdil z Meduha napij ale mozhlivo ce varto dodatkovo obgovoriti Propoziciya z veresnya 2016 U Vikipediyi ye statti pro inshi znachennya cogo termina Med znachennya Med pitnijVishivanka fest 20 travnya 2012 Degustuvannya produktiv bdzholyarstva medovuha Zmist 1 Istoriya 2 Vigotovlennya 3 Alkogol 4 Smak 5 Zapah 6 Kolir 7 Starodavni sposobi vigotovlennya 8 Suchasne virobnictvo 9 Div takozh 10 Primitki 11 PosilannyaIstoriya RedaguvatiShiroko vzhivanij v Ukrayini z chasiv Kiyivskoyi Rusi 1 Med pitnij ye sudyachi zi zgadok v davnogermanskomu ta keltskomu eposi chi ne najdavnishim alkogolnim napoyem vidomim v Serednij ta Pivnichnij Yevropi Jogo vigotovlyali z bdzholinogo medu yakij varili z vodoyu i potim zbrodzhuvali 2 Pro shiroke vikoristannya medu yak narodnogo napoyu zgaduyetsya v bagatoh istorichnih dokumentah U Lavrentiyivskomu spisku opisuyetsya sho drevlyani zvarili i vidvezli v gorod duzhe bagato medu dlya pominok yaki vlashtuvala knyaginya Olga svoyemu cholovikovi Igoryu 2 Gotovij med nalivavsya v bochki yaki zberigalis u specialnih lohah tak zvanih medushah 2 Med buv zvichnim chastuvannyam na vesillyah i pid chas svyat Vigotovlennya RedaguvatiTehnologiya vigotovlennya pitnogo medu duzhe shozha na vinnu ale zamist vinogradnogo soku vikoristovuyetsya rozchin medu u vodi Cya sumish vodi i medu sho maye nazvu sita 1 pislya dodavannya drizhdzhiv zbrodzhuyetsya pislya chogo napij zlivayetsya z osadu i vidstoyuyetsya Z plinom chasu napij osvitlyuyetsya potrebuyuchi dodatkovogo perelivannya do chistogo posudu Vidbuvayetsya dozrivannya napoyu v rezultati chogo pitnij med nabuvaye unikalnih smakovih vlastivostej i staye micnishim Proces maye vidbuvatisya u proholodnomu primishenni zi staloyu temperaturoyu chasto v pogrebi V zalezhnosti vid tehnologiyi prigotuvannya siti pitni medi podilyayut na dva tipi stavleni i vareni Pid chas vigotovlennya stavlenih mediv med rozchinyayetsya u majzhe holodnij vodi pislya chogo sita zbrodzhuyetsya U razi zh yaksho vigotovlyayetsya varenij med situ varyat inodi dosit dovgo vid 15 hv do 3 god abo navit bilshe Za vmistom medu u rozchini pitni medi podilyayut na chotirnyaki odna chastka ob yemu medu na tri chastki vodi tretyaki odna chastka medu dvi chastki vodi dvijnyaki odna chastka medu odna chastka vodi pivtoraki odna chastka medu pivchastki vodi Isnuyut takozh promizhni varianti proporcij medu i vodi u napoyi V rezultati zbrodzhuvannya tobto peretvorennya glyukozi i fruktozi na spirt chotirnyak staye za vinnoyu terminologiyeyu praktichno suhim tretyak napivsuhim bilshi chastki medu dozvolyayut otrimati solodshi napoyi Alkogol RedaguvatiVmist alkogolyu v pitnih medah mozhe variyuvati vid 3 4 do 18 zazvichaj ce 9 14 Chim bilshe medu dodayut v medove suslo tim micnist bilsha Rozpovsyudzhenij mif sho medovuha abo pitnij med ce sumish medu i spirtu Odnak ce tverdzhennya vochevid opisuye inshij napij a same pidsolodzhenu medom gorilku U vishe opisanij tehnologiyi vigotovlennya pitnih mediv spirt u pitnih medah utvoryuyetsya shlyahom prirodnogo brodinnya Isnuye takozh mif pro te sho u lyudini sho spozhila pitnij med medovuhu golova bude vse usvidomlyuvati todi yak nogi ne jtimut Dane tverdzhennya ne znahodit pidtverdzhennya na praktici yaksho spozhivati med u miru Smak RedaguvatiTipovij med ne ye gustim ta solodkim likerom Med ce ridkij napij yakij legko llyetsya Smak suhih mediv nagaduye legke suhe vino tretyaki nagaduyut napivsolodki vina dvijnyaki ta vazhchi medi za smakom shozhi na solodki vina odnak navit voni ne ye pritorno solodkimi i chasto mayut legku prirodnu girchinku Smak napoyu zalezhit vid koncentraciyi medu ta tipu medu varenij chi stavlenij a takozh dobavok yaki perevazhno vikoristovuyutsya pid chas vigotovlennya varenih mediv bo med v procesi varinnya vtrachaye pevnu chastku vlasnih aromatichnih skladovih Smak stavlenih mediv v znachnij miri zalezhit vid yakosti medu yakij vikoristali dlya prigotuvannya siti Yak dobavki vikoristovuyut rizni travi pryanoshi a takozh fruktovi soki Vikoristannya hmelyu v procesi vigotovlennya napoyu nadaye pitnomu medu pevnoyi girkoti a napij yaksho ce suhij med nagaduye odnochasno i legke suhe vino i legke svitle pivo Vtim navit bez zhodnih dobavok hmilnij med maye vlasnij m yakij smak Zapah RedaguvatiRizni medi mayut riznij zapah vid legkogo spirtovogo do gustogo ta nasichenogo medvyanogo Vikoristannya pryanoshiv ta aromatnih trav takozh pomitno vplivaye na zapah osoblivo silno zabarvlyuye zapah napoyu m yata Dlya deyakih vidiv medu tak samo yak i dlya okremih sortiv vina harakterne yavishe dihannya tobto aromat napoyu v povnij miri proyavlyayetsya lishe pislya togo yak nalitij v posud med postoyit kilka hvilin Kolir RedaguvatiKolir napoyu zalezhit vid koloru medu z yakogo vin vigotovlenij koncentraciyi medu yak pravilo vazhchi medi temnishi ta dobavok U vipadku vigotovlennya varenih mediv kolir pitnogo medu zalezhit takozh vid chasu varinnya bilsh trivale varinnya robit napij temnishim Gotovij med ce prozorij dobre osvitlenij napij yak pravilo svitlih vidtinkiv zhovtogo chi burshtinovo korichnevogo koloru Yaksho pri vigotovlenni pitnogo medu vikoristovuvali fruktovij sik med bude mati kolir nablizhenij do koloru soku Starodavni sposobi vigotovlennya RedaguvatiPersh za vse medovi napoyi dililisya na stavleni j vareni Medovi stavleni napoyi uvaryuvalisya z kislim sokom tak sho zi 100 kg naturalnogo medu vihodilo 30 50 kg kislogo medu Dobrodzhuvali voni takozh ne odne desyatilittya tomu buli dostupni bagatim lyudyam Prigotuvannya pochinalosya z vigotovlennya kislogo medu dobre vistoyanij i zakristalizovanij monoflornij med rozvodivsya kislim sokom sunichnim malinovim smorodinovim abo vishnevim 1 1 5 abo 1 2 chi 1 3 cya sumish uvaryuvalasya na povilnomu vogni do polovinnogo ob yemu zvichajno v midnomu kazani sho pidigrivavsya drovami z plodovih derev Ves chas sumish peremishuvalasya lipovoyu lopatkoyu i neyu zh znimalasya pina z voshinoyu sho splivla Varivo zakinchuvalosya koli pinovidilennya pripinyalosya a ob yem zmenshuvavsya do polovini Med zalishali povoli ostigati do temperaturi tila pislya chogo v nogo zapuskali m yakush nepropechenogo zhitnogo hliba i zalishali v teplomu misci do pochatku zbrodzhuvannya Pislya cogo stavili med na lid dlya galmuvannya procesu Isnuvav j inshij sposib otrimannya kislogo medu Dlya cogo v kazan z kislimi yagodami zalivali svizhij ridkij med tak shob vin povnistyu pokrivav yagodi Pislya togo yak voni pustili sik yagodi z medom tomili v pechi do povnogo yih rozvaryuvannya i potim zalishali na nich dlya vidstoyuvannya gushi Na drugij den do medu dodavali 1 2 abo 1 3 soku na stadiyi zbrodzhuvannya i koli ves med pochinav broditi stavili jogo na lid i vikoristovuvali nadali yak napivfabrikat Prostij stavlenij med robili z odnogo kislogo medu Dlya cogo jogo pislya tizhnevoyi vitrimki na lodu dlya osadzhennya osadu perelivali v dobre prosmolene lipove barilo i shilno zakrivali Barilce z medom na stadiyi zbrodzhuvannya zakopuvali v zemlyu i zalishali na 25 40 rokiv Same v takomu vici med vvazhavsya zrilim i p yankim sho pidnimav nastrij i badoriv Med 10 richnoyi vitrimki vvazhavsya molodim i p yankim sho tilki durmaniv Do togo zh jogo pittya suprovodzhuvalosya silnim pohmillyam Na dumku rosijskih kulinariv Za chasiv Rozumovskogo po spravzhnomu stavlenih mediv sho vigotovlyayutsya tilki z medu i soku vzhe ne bulo Modernizovani stavleni medi gotuvalisya v dva etapi Spochatku gotuvavsya napivfabrikat kislij med A potim vzhe na osnovi cogo napivfabrikatu i varenogo medu gotuvavsya spravzhnij hmilnij med Takim chinom ci medi vzhe buli kombinaciyeyu stavlenih i varenih mediv Pri comu prigotuvannya same kislogo medu napivfabrikatu vimagalo najbilshogo chasu i trudovitrat 3 Suchasne virobnictvo RedaguvatiV Ukrayini sertifikovanimi ta licenzijnimi virobnikami napoyiv ye TzOV Ukrayinski medovari ta TOV Medovij Spas Med pitnij ye dosit populyarnim hmilnim napoyem u Polshi de vin ye tretim pislya piva ta gorilki Vidpovidno tam vin vipuskayetsya v promislovih obsyagah na suchasnih pidpriyemstvah U Kanadi nabiraye populyarnosti zavdyaki vinarni Rozvud kanadskih ukrayinciv Yevgena ta Renati Roman 4 Takozh u nevelikih obsyagah promislovo med vigotovlyayetsya v Nimechchini Chehiyi ta Rosiyi Div takozh RedaguvatiVikishovishe maye multimedijni dani za temoyu Med napij Varenuha Meduha napij Tretyak napij iz medu Piriyivka Hrinovuha KontabasPrimitki Redaguvati a b v MED meduha kvasnij med Ukrayinska minuvshina Ilyustrovanij etnografichnij dovidnik 2 e vid A P Ponomarov L F Artyuh T V Kosmina ta in K Libid 1994 S 96 97 256 s ISBN 5 325 00592 8 a b v Ukrayinski stravi Tretye vidannya Kiyiv Derzhavne vidavnictvo tehnichnoyi literaturi URSR 1960 s 365 Pohlyobkin V V Medy pitnye O kulinarii ot A do Ya Slovar spravochnik Minsk Polymya 1988 S 98 99 Pitnij med u Kanadi Arhiv originalu za 3 listopada 2015 Procitovano 5 bereznya 2016 Posilannya Redaguvati nbsp Portal Gastronomiya Med pospilnij mezhigirskij zhuravlinij cukrovij citrinovij starosvitskij manastirskij Klinovecka Z Stravi j napitki na Ukrayini Vid reprintne Z vidannya Kiyiv Lviv 1913 Kiyiv Chas 1991 C 110 112 Cukrovij med Monastirskij med Franko O F Praktichna kuhnya 2 ge vid Lviv Kamenyar 1992 S 212 213 Med domashnij mezhigirskij starosvitskij kiyivskij Ukrayinski stravi Upor Fik B N Harkiv Svitovid 2002 S 202 203 Med Pisha i pite krestyan malorossov s nѣkotorymi otnosyashimisya syuda obychayami povѣryami i primѣtami V Sh elokovskaya Etnograficheskoe obozrѣnie Yanchuk N A red Moskva 1899 1 2 S 303 304 ros doref Med hmilnij slobozhanskij Arhivovano 3 grudnya 2013 u Wayback Machine http medova poltava ua publ pitnij med 1 1 0 14 Arhivovano 27 grudnya 2014 u Wayback Machine TzOV Ukrayinski medovari yedine v Ukrayini pidpriyemstvo yake vigotovlyaye licenzijni ta sertifikovani medovi napoyi Arhivovano 8 bereznya 2022 u Wayback Machine ZIK pro TzOV Ukrayinski medovari Arhivovano 3 lyutogo 2019 u Wayback Machine Visokij Zamok pro TzOV Ukrayinski medovari Arhivovano 3 lyutogo 2019 u Wayback Machine Napoyi Tehnologiyi ta Innovaciyi pro TzOV Ukrayinski medovari Arhivovano 3 lyutogo 2019 u Wayback Machine Otrimano z https uk wikipedia org w index php title Med napij amp oldid 34860528