Контаба́с, кантаба́с або кантаба́л — смородинова настоянка, стародавній український алкогольний напій. Раніше був поширений по всій території України, нині є традиційним лише на Закарпатті.
Вживається як елітний алкогольний напій, оскільки настоянка стає кращою з роками витримки. До 1900 року заможні українські пани виготовляли цей напій для себе, і рідко продавали його чужинцям.
Історичні відомості та особливості напою Редагувати
Перші згадки про контабас з'являються на початку 18 століття.
На відміну від настоянок, для виготовлення яких беруть плоди чорної смородини, у виготовленні контабасу використовуються лише її бруньки. Саме тому рецепт та метод отримання цього напою неможливо перекласти у площину автоматизації, а контабасу виготовляють не так багато: бруньки збираються вручну, щоб запобігти втраті ефірних олій, завдяки яким напій стає унікальним.
Контабас виготовляється на базі спеціального дистиляту; саме правильний спосіб його виготовлення та спосіб настоювання є важливими для отримання справжнього контабасу. Тому через порушення технології виробництва дистиляту та настоювання контабас часто не вистоював тривалий час.
Такі властивості контабасу, як колір і запах, навіть згадуються у художній літературі:
| …Удивительную настойку на почках черной смородины можно попробовать только в апреле, если не поленишься и сделаешь ее сам. Чистого изумрудного цвета, непередаваемого аромата, эта настойка была бы, конечно, самая драгоценная из всех остальных, но, к сожалению, ее нельзя хранить. Через некоторое время она из изумрудно-зеленой становится коричневой, как коньяк, и совсем утрачивает аромат молодого смородинового листа, а пахнет бог знает чем… | ||
— В. Солоухин, «Третья охота» |
Насправді ж смак і запах контабасу, як і будь-якого іншого алкогольного напою, дуже залежить від технології виробництва. Факторами, які найбільше впливають на ці показники, є сорт смородини, час збирання бруньок, спосіб виготовлення дистиляту, спосіб фільтрації та умови витримки продукту. Справжній український контабас найчастіше буває коричневого кольору, у випадку перезрівання бруньок — зеленого, при додаванні гілок — бурого.
Стародавній спосіб приготування Редагувати
Один із перших рецептів напою згадується на сторінках книги Зіновії Клиновецької «Страви й напитки в Україні» (1913 р):
Беруть бруньки з смородини (не шпоришок), насипають 1/2 бутиля і наливають доповна доброю горілкою. Бутиль обв'язують чистенькою полотниною, ставлять на сонце і тримають так не більш шести тижнів. Потім того проціджують на чисте полотно, дають устоятись, зливають, коли треба, знов проціджують, розливають по пляшках, закорковують дуже добре гарними затичками, зберігають в сухому льоху. Чим старіший буде кантабас, тим краще
Під горілкою тут очевидно мають на увазі домашній очищений дистилят спеціального приготування міцністю біля 50 градусів.
Сучасне виробництво Редагувати
Останні 90 літрів напою, який було виготовлено зі спеціального дистиляту, витримано на смородинових бруньках, багатих ефірними оліями, та закладено у бутлі на витримку у 1993 році, знайшли брати Пелехи у 2018 році в одному із Закарпатських сіл. Після купажування було отримано трохи більше 400 пляшок автентичного напою. Так вдалось відродити давній напій. Наразі контабас існує у пропорції 30 % : 70 %, де 30 відсотків — це оригінальний контабас 1993 року, і 70 відсотків — це відновлений згідно рецепту контабас сучасної витримки. На сьогодні це — найдавніша колекція контабасу в Україні та за її межами
Для продажу обмеженої партії було створено бренд Kontapel, розроблено дизайн етикетки й пляшки. У планах власників бренду — побудувати завод на 10 тис. пляшок для виготовлення свіжого і витриманого контабасу.
Скандал Редагувати
Чимало українських ЗМІ навесні 2019 року поширили інформацію про те, що на Закарпатті російський бізнесмен викупив унікальну партію контабасу 25-річної витримки для подальшого перепродажу в Росії. Новина про те, що з України хочуть вивезти «народне надбання», швидко облетіла мережу. Однак, як виявилося, ніякий російський бізнесмен не купував на Закарпатті контабас. Напій викупив український бізнесмен із Києва Роман Пелех — теперішній власник бренду Kontapel.
Посилання Редагувати
- Чапленко, Н. (1980). . Нью Йорк. Архів оригіналу за 13 січня 2020. Процитовано 7 березня 2020.
- Басюк, Д.І. (2017). . Вінниця. Архів оригіналу за 11 липня 2019. Процитовано 7 березня 2020.
- Кантабас // Словарь української мови : в 4 т. / за ред. Бориса Грінченка. — К. : Кіевская старина, 1907—1909.
- N. 62 КАНТАБАС // Ковчег смаку. Україна. Їжа, знання та історії гастрономічної спадщини / Дауро М. Цоккі, Олена Мотузенко, Наталія Стрямець, Мікеле Ф. Фонтефранческо, Рената Соуканд, Андреа П’єроні. — Університет гастрономічних наук, 2022. — С. 154-155. — ISBN 9791280673015.
- Кантабал // Словарь української мови : в 4 т. / за ред. Бориса Грінченка. — К. : Кіевская старина, 1907—1909.
- ↑ З. Клиновецька (1991). Страви й напитки на Україні.
- http://www.avensonline.org/fulltextarticles/JSUR-2332-4139-S1-0001.html. Journal of Surgery. 2015. с. 01–07. ISSN 2332-4139. doi:10.13188/2332-4139.s100001. Процитовано 7 березня 2020.
- ↑ . Журнал Ягідник (укр.). 25 лютого 2020. Архів оригіналу за 27 лютого 2020. Процитовано 7 березня 2020.
- ↑ Яблонський, Опубліковано Володимир. . Українська кухня. Архів оригіналу за 8 квітня 2019. Процитовано 7 березня 2020.
- ↑ . YummyBook.ru (ru-RU). Архів оригіналу за 8 квітня 2019. Процитовано 7 березня 2020.
- http://irbis-nbuv.gov.ua/E_LIB/PDF/00000954/46.pdf
- . kontapel.com. Архів оригіналу за 29 березня 2020. Процитовано 7 березня 2020.
- . posteat.ua (рос.). Архів оригіналу за 19 лютого 2020. Процитовано 7 березня 2020.
- . PMG.ua – новини Мукачева та Закарпаття (укр.). Архів оригіналу за 19 лютого 2020. Процитовано 7 березня 2020.