www.wikidata.uk-ua.nina.az

Вертута Верту та молд рум vertuta укр завива нець 1 традиційний кулінарний виріб в Україні печиво з коржа змазаного начи

Вертута

Верту́та (молд./рум. vertuta), укр. завива́нець — традиційний кулінарний виріб в Україні — печиво з коржа, змазаного начинкою і скрученого трубочкою, також рулет, пиріг із витяжного тіста. На Різдво — печиво з яблуками. В молдовській кухні — рулет з витяжного тіста.

На думку деяких фахівців кулінарної справи, цю страву принесли на Середню Наддніпрянщину козаки, які, спілкуючись із південними сусідами, перейняли приготування та вживання цієї страви. В Україні вертуту готували просто: на тонко розкачаний лист дріжджового тіста вкладалися зажарені шкварки із цибулею, згорталися у рулет, міцно защіплювали краї, а потім скручували у кільце. Після цього обжарювали на сковорідці з обох боків. Вертута із шкварками заміняє хліб до всіх страв, а особливо до борщу. Вживають також із натертим часником.

У Молдові для приготування вертути використовується те ж тісто, що і для плачинди, але з додаванням яєць та з більшою кількістю соняшникової олії, ніж води. Тісто розкочується і розтягується руками до товщини аркуша паперу, покривається тонким шаром начинки і туго скручується в рулет, який потім згортається спіраллю. Одержаний рулет викладають на деко, змащують яйцем та випікають у духовці. Після випічки вертуту змащують маслом.

Начинка для вертути може бути як солоною, так і солодкою. Зазвичай для начинки використовуються бринза, сир, м'ясо, цибуля, яблука, гарбуз.

Див. також ред.

Примітки ред.

  1. ↑ Вертута // Українські назви з куховарства й харчування. Слівник з поясненнями. Близько 3.500 назв / Наталія Чапленко. — Нью-Йорк, 1980. — C. 25. — 115 с.
  2. Вертута // Знаки української етнокультури: словник-довідник / Віталій Жайворонок; НАН України, Ін-т мовознав. ім. О. О. Потебні. — Київ: Довіра, 2006. — С. 77. — 703 с. — ISBN 966-507-195-5
  3. Вертута // Словник української мови : в 11 т. — Київ : Наукова думка, 1970—1980.
  4. Вертута // Словник української мови : у 20 т. — К. : Наукова думка, 2010—2022.
  5. ↑ Похлёбкин В. В. Вертута (молдавская кухня) // Национальные кухни наших народов. — М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1983. — С. 113. — 304 с.
  6. ↑ Мельник В. Вертута с брынзой, мясом, луком, яблоками (с. 89—91, 188). Тесто вытяжное (с. 187—188) // Молдавская кухня. — Кишинев: Картя молдовеняскэ, 1961. — 248 с.
  7. Вертута // Щедрий стіл Середньої Наддніпрянщини / А. Ю. Чабан. — Черкаси: «Вертикаль», 2017. — С. 241. — 320 с.

Посилання ред.

Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри
Дата публікації:
Vertu ta mold rum vertuta ukr zaviva nec 1 tradicijnij kulinarnij virib v Ukrayini pechivo z korzha zmazanogo nachinkoyu i skruchenogo trubochkoyu 2 3 takozh rulet pirig iz vityazhnogo tista 4 Na Rizdvo pechivo z yablukami 1 V moldovskij kuhni rulet z vityazhnogo tista 5 6 Na dumku deyakih fahivciv kulinarnoyi spravi cyu stravu prinesli na Serednyu Naddnipryanshinu kozaki yaki spilkuyuchis iz pivdennimi susidami perejnyali prigotuvannya ta vzhivannya ciyeyi stravi V Ukrayini vertutu gotuvali prosto na tonko rozkachanij list drizhdzhovogo tista vkladalisya zazhareni shkvarki iz cibuleyu zgortalisya u rulet micno zashiplyuvali krayi a potim skruchuvali u kilce Pislya cogo obzharyuvali na skovoridci z oboh bokiv Vertuta iz shkvarkami zaminyaye hlib do vsih strav a osoblivo do borshu Vzhivayut takozh iz natertim chasnikom 7 U Moldovi dlya prigotuvannya vertuti vikoristovuyetsya te zh tisto sho i dlya plachindi ale z dodavannyam yayec ta z bilshoyu kilkistyu sonyashnikovoyi oliyi nizh vodi Tisto rozkochuyetsya i roztyaguyetsya rukami do tovshini arkusha paperu pokrivayetsya tonkim sharom nachinki i tugo skruchuyetsya v rulet yakij potim zgortayetsya spirallyu Oderzhanij rulet vikladayut na deko zmashuyut yajcem ta vipikayut u duhovci Pislya vipichki vertutu zmashuyut maslom 5 6 Nachinka dlya vertuti mozhe buti yak solonoyu tak i solodkoyu Zazvichaj dlya nachinki vikoristovuyutsya brinza sir m yaso cibulya yabluka garbuz Div takozh red ShtrudelPrimitki red a b Vertuta Ukrayinski nazvi z kuhovarstva j harchuvannya Slivnik z poyasnennyami Blizko 3 500 nazv Nataliya Chaplenko Nyu Jork 1980 C 25 115 s Vertuta Znaki ukrayinskoyi etnokulturi slovnik dovidnik Vitalij Zhajvoronok NAN Ukrayini In t movoznav im O O Potebni Kiyiv Dovira 2006 S 77 703 s ISBN 966 507 195 5 Vertuta Slovnik ukrayinskoyi movi v 11 t Kiyiv Naukova dumka 1970 1980 Vertuta Slovnik ukrayinskoyi movi u 20 t K Naukova dumka 2010 2022 a b Pohlyobkin V V Vertuta moldavskaya kuhnya Nacionalnye kuhni nashih narodov M Lyogkaya i pishevaya promyshlennost 1983 S 113 304 s a b Melnik V Vertuta s brynzoj myasom lukom yablokami s 89 91 188 Testo vytyazhnoe s 187 188 Moldavskaya kuhnya Kishinev Kartya moldovenyaske 1961 248 s Vertuta Shedrij stil Serednoyi Naddnipryanshini A Yu Chaban Cherkasi Vertikal 2017 S 241 320 s Posilannya red Vertuta z yablukami Snidanok z 1 1 13 06 2020 Vertuta recepti Vertuta z yablukami prosti recepti Otrimano z https uk wikipedia org w index php title Vertuta amp oldid 40672058