www.wikidata.uk-ua.nina.az

Амілази Аміла зи від лат Amylum крохмаль ферменти класу гідролаз що каталізують гідроліз крохмалю глікогену і ін спорідн

Амілази

Аміла́зи (від лат. Amylum — крохмаль), ферменти класу гідролаз, що каталізують гідроліз крохмалю, глікогену і ін. споріднених оліго- і полісахаридів, головним чином по 1,4-α-глікозидному зв'язку .

Структура амілази слини

Класифікація Редагувати

α-амілаза (молекулярна маса 50 тис.) бере участь в гідролізі цукрів, що містять підряд три або більше залишків глюкози. Розщеплювання зв'язків може відбуватися між будь-якими залишками глюкози, причому залишки моносахаридів в місці розриву мають конфігурацію α-Α-аномерів. α-Амілаза перетворює амілозу крохмалю на глюкозу і мальтозу. Амілопектин, що знаходиться в крохмалі, містить в молекулі 1,6-ot-зв'язки, повністю не гідролізуєтся — залишається розгалужений полісахарид, т. з. «залишковий декстрин». α-А. має слабокислі властивості. Іони Са2+ і Cl− активують її. Присутній у всіх тканинах тварин і рослин, а також в мікроорганізмах. За каталітич. активністю ферменти з різних джерел значно відрізняються один від одного. α-А. слини, підшлункової залози і слизової кишечника беруть участь в травленні їжі, α-а. печінки розщеплює глікоген.

β-амілаза ( молекулярна маса 50—200 тисяч кілодальтон) послідовно відщеплює залишки β-мальтози від невідновлювального кінця ланцюга полісахаридів. Під дією β-а. з амілози утворюється мальтоза, а з амілопектину також «залишковий декстрин». Міститься β-а. у солоді.

γ-амілаза (екзо-1,4-а-глюкозидаза; молекулярна маса 50-100 кілодальтон) послідовно відщеплює кінцеві залишки α-D-глюкози від невідновлювальних кінців ланцюгів полісахаридів з утворенням β-D-глюкози. Здатна також розчіпляти 1,6-α-зв'язок, якщо наступні за нею моносахариди з'єднані в положеннях 1 і 4. Міститься у плісеневих грибах.

Визначення активності А. використовують в діагностич. цілях, зокрема для ідентифікації глікогенезу. А. (в тому числі іммобілізовані) застосовують в промисловості: α-а. — для «оцукровування» крохмалю при виробництві глюкози.

Поширення Редагувати

У рослин амілаза сприяє перетворенню запасного крохмалю в розчинні цукри.

У тварин амілаза, якої найбільше виявлено в соку підшлункової залози та слині, в основному активує розщеплення крохмалю при травленні.

У ссавців, зокрема в людини, наявна альфа-амілаза. У людини амілаза слини кодується генами AMY1A, AMY1B, AMY1C, а підшлункова амілаза — генами AMY2A та AMY2B.

Застосування Редагувати

При приготуванні дріжджового тіста дріжджі розкладають крохмаль з допомогою амілази до ди- і трисахаридів, які потім використовуються у життєвій діяльності, утворюючи в результаті спирт, вуглекислий газ (CO2) й інші метаболіти, що надають хлібу специфічний смак та «піднімають» тісто. Проте це довготривалий процес, тому в сучасних технологіях амілаза використовується як одне з важливих складових спеціальної добавки, яка прискорює процес бродіння. Бактеріальна амілаза використовується в пральних порошках для розкладення крохмалю, що присутній у білизні.

У харчовій промисловості зареєстрована як харчова добавка E1100.

Примітки Редагувати

  1. (див., наприклад, схему в статті О-глікозід-гидролази)

Література Редагувати

  • Українська радянська енциклопедія : у 12 т. / гол. ред. М. П. Бажан ; редкол.: О. К. Антонов та ін. — 2-ге вид. — К. : Головна редакція УРЕ, 1974–1985.
  • Амилазы // Химическая энциклопедия : в 5 т. / гл. ред. И. Л. Кнунянц. — М. : Сов. энцикл., 1988. — Т. 1 : Абляционные материалы — Дарзана реакция. — Стб. 232. — Библиогр. в конце ст. — ISBN 5-85270-008-8.(рос.)
  • Mac Aihster R V, «Advances in Enzyme Regulation», (1964, v 3, p 15—16,
  • The enzymes, 3 ed, ν 5, N Y-L, 1971, ρ 115—89,
  • Mechanisms of sacharide rolymerization and depolymerization, NY [a o], 1980, p 73—100, 209—14.

Посилання Редагувати

Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри
Дата публікації:
Amila zi vid lat Amylum krohmal fermenti klasu gidrolaz sho katalizuyut gidroliz krohmalyu glikogenu i in sporidnenih oligo i polisaharidiv golovnim chinom po 1 4 a glikozidnomu zv yazku 1 Struktura amilazi slini Zmist 1 Klasifikaciya 2 Poshirennya 3 Zastosuvannya 4 Primitki 5 Literatura 6 PosilannyaKlasifikaciya Redaguvatia amilaza molekulyarna masa 50 tis bere uchast v gidrolizi cukriv sho mistyat pidryad tri abo bilshe zalishkiv glyukozi Rozsheplyuvannya zv yazkiv mozhe vidbuvatisya mizh bud yakimi zalishkami glyukozi prichomu zalishki monosaharidiv v misci rozrivu mayut konfiguraciyu a A anomeriv a Amilaza peretvoryuye amilozu krohmalyu na glyukozu i maltozu Amilopektin sho znahoditsya v krohmali mistit v molekuli 1 6 ot zv yazki povnistyu ne gidrolizuyetsya zalishayetsya rozgaluzhenij polisaharid t z zalishkovij dekstrin a A maye slabokisli vlastivosti Ioni Sa2 i Cl aktivuyut yiyi Prisutnij u vsih tkaninah tvarin i roslin a takozh v mikroorganizmah Za katalitich aktivnistyu fermenti z riznih dzherel znachno vidriznyayutsya odin vid odnogo a A slini pidshlunkovoyi zalozi i slizovoyi kishechnika berut uchast v travlenni yizhi a a pechinki rozsheplyuye glikogen b amilaza molekulyarna masa 50 200 tisyach kilodalton poslidovno vidsheplyuye zalishki b maltozi vid nevidnovlyuvalnogo kincya lancyuga polisaharidiv Pid diyeyu b a z amilozi utvoryuyetsya maltoza a z amilopektinu takozh zalishkovij dekstrin Mistitsya b a u solodi g amilaza ekzo 1 4 a glyukozidaza molekulyarna masa 50 100 kilodalton poslidovno vidsheplyuye kincevi zalishki a D glyukozi vid nevidnovlyuvalnih kinciv lancyugiv polisaharidiv z utvorennyam b D glyukozi Zdatna takozh rozchiplyati 1 6 a zv yazok yaksho nastupni za neyu monosaharidi z yednani v polozhennyah 1 i 4 Mistitsya u plisenevih gribah Viznachennya aktivnosti A vikoristovuyut v diagnostich cilyah zokrema dlya identifikaciyi glikogenezu A v tomu chisli immobilizovani zastosovuyut v promislovosti a a dlya ocukrovuvannya krohmalyu pri virobnictvi glyukozi Poshirennya RedaguvatiU roslin amilaza spriyaye peretvorennyu zapasnogo krohmalyu v rozchinni cukri U tvarin amilaza yakoyi najbilshe viyavleno v soku pidshlunkovoyi zalozi ta slini v osnovnomu aktivuye rozsheplennya krohmalyu pri travlenni U ssavciv zokrema v lyudini nayavna alfa amilaza U lyudini amilaza slini koduyetsya genami AMY1A AMY1B AMY1C a pidshlunkova amilaza genami AMY2A ta AMY2B Zastosuvannya RedaguvatiPri prigotuvanni drizhdzhovogo tista drizhdzhi rozkladayut krohmal z dopomogoyu amilazi do di i trisaharidiv yaki potim vikoristovuyutsya u zhittyevij diyalnosti utvoryuyuchi v rezultati spirt vuglekislij gaz CO2 j inshi metaboliti sho nadayut hlibu specifichnij smak ta pidnimayut tisto Prote ce dovgotrivalij proces tomu v suchasnih tehnologiyah amilaza vikoristovuyetsya yak odne z vazhlivih skladovih specialnoyi dobavki yaka priskoryuye proces brodinnya Bakterialna amilaza vikoristovuyetsya v pralnih poroshkah dlya rozkladennya krohmalyu sho prisutnij u bilizni U harchovij promislovosti zareyestrovana yak harchova dobavka E1100 Primitki Redaguvati div napriklad shemu v statti O glikozid gidrolazi Literatura RedaguvatiUkrayinska radyanska enciklopediya u 12 t gol red M P Bazhan redkol O K Antonov ta in 2 ge vid K Golovna redakciya URE 1974 1985 Amilazy Himicheskaya enciklopediya v 5 t gl red I L Knunyanc M Sov encikl 1988 T 1 Ablyacionnye materialy Darzana reakciya Stb 232 Bibliogr v konce st ISBN 5 85270 008 8 ros Mac Aihster R V Advances in Enzyme Regulation 1964 v 3 p 15 16 The enzymes 3 ed n 5 N Y L 1971 r 115 89 Mechanisms of sacharide rolymerization and depolymerization NY a o 1980 p 73 100 209 14 Posilannya RedaguvatiAMILAZI Arhivovano 18 bereznya 2022 u Wayback Machine Farmacevtichna enciklopediya Alpha amylase Arhivovano 5 veresnya 2015 u Wayback Machine angl Amylase Beta Arhivovano 10 veresnya 2016 u Wayback Machine angl Otrimano z https uk wikipedia org w index php title Amilazi amp oldid 39077080