Чорногорська кухня — кухня країни Чорногорія. Склалася завдяки географічному розташуванню країни та її довгої історії.
| Чорногорська кухня | |
| Країна | Чорногорія |
|---|---|
| Чорногорська кухня у Вікісховищі |
Опис ред.
На кухню Чорногорії значний вплив мали Італія, Левант (південно-західна Азія) і Туреччина, Угорщина, континентальна Європа.
- Італійський вплив: приготування хліба, м'яса, сиру, вина та інших алкогольних напоїв, супів, рагу , поленти, фаршированих перців, фрикадельок, приганиці та ін.
- Вплив Туреччини і Леванту: приготування долми, мусаки, плову, піти (хлібних коржиків), буреку, люля-кебабу і солодощів (пахлави, тулумби та інших).
- Угорський вплив: гуляш, сатараш, дьювеч.
- Вплив континентальної Європи: приготування пончиків, джемів, різні печива і торти.
Кухня узбережжя Чорногорії також відрізняється від кухні північних високогірних регіонів. Прибережні райони традиційно представляють середземноморську кухню, з великою кількістю рибних страв.
Серед улюблених страв також: цицвара, попара, каймак, пршут, чевапчичі, палачинки та ін.
Популярні страви ред.
М'ясні ред.
- вешалиця – відбивні з букетом спецій,
- чевапчичі – ковбаски із різних сортів рубленого м'яса,
- ражничі – шашлики з телятині і свинини.
Рибні ред.
- форель, фарширована чорносливом,
- япраке - карп, запечений в вершках,
- плов з морепродуктами,
- далмацький гуляш – страва з декількох сортів риб,
- риба по-охридські – рибне філе, залите вершками і запечене у горщику,
- пржені лігні – жарені кальмари (як правило, в клярі).
Сирні ред.
- кашкавал,
- качамак.
Десерти ред.
- гибаніця – пиріг з сирною начинкою,
- кифле – слойки у вигляді напівмісяця,
- крофне – великі пончики з кремом або мармеладом,
- палачинка – млинці з солодкою начинкою,
- приганіце – маленькі пончики, які подають з каймаком або медом,
- савияча са маком – маковий рулет,
- сладолєд – морозиво,
- тулумба – турецький десерт, обсмажене прісне тісто, просочене сиропом,
- штрукли – пиріжки з сиром, сливами та горіхами.
- Деякі страви
Алкогольні напої ред.
Вина ред.
- червоне сухе — "Вранац" (візитна картка Чорногорії); виробляють з червоного винограду сорту вранац, що вирощують на березі Скадарського озера, на гірських схилах біля Подгориці. В перекладі назва напою — "вороний кінь".
- біле сухе — "Кристач": виробляють з білого винограду сорту кристач, який росте тільки в Чорногорії біля Подгориці. Виноградник має форму хреста. Назва сорту винограду і вина в перекладі — "хрест".
Цікаво ред.
- Історія промислового виробництва вина в Чорногорії починається з 1911 року, коли був заснований перший кооператив по виробництву вина. Зараз на території країни існує 120 господарств з виробництва вина, виноград вирощують на площі у 4300 гектарів. Найвідоміший завод "13 червня - Плантаже". Його виноградники займають площу у 2310 га. На цьому заводі вперше в країні почали застосовувати європейський стандарт якості виробництва вин. Число нагород виноробів заводу "13 червня - Плантаже" сягає 500.
- Щорічно в Чорногорії відбуваються численні фестивалі вина. Найпопулярнійших з них - фестиваль у Вірпазарі, який відбувається 21-22 грудня і має назву "Фестиваль вина та уклеви" (уклева - риба родини коропових, живе в Скадарському озері).
Міцні напої ред.
- "Крунак", "Лоза" - виноградна горілка,
- «Палиновача» - настоянка на полину,
- «Траварица» - настоянка на травах,
- «Ореховача» - настоянка на горіхах,
- «Сливовица» - сливова горілка,
- «Ябуковача» - яблучна горілка,
- «Домачу» - домашня горілка.
Джерела ред.
- Інформаційно-новинний портал «Чорногорія сьогодні»