Кашкавал — сир, що виготовляється з молока домашньої худоби: корів, кіз, овець. Зазвичай має світло-жовтий або білий колір.
Цей сир має достатньо оригінальну грушоподібну форму з маленькою кулькою на вершині сирної головки. Зверху він покритий тонкою скоринкою, колір якої варіюється від білого до світло-коричневого. М'якоть сиру еластична, від солом'яного до ніжно-жовтого кольору, з невеликою кількістю очок. Кашкавал володіє свіжим молочним смаком і приємним ароматом. Його використовують для приготування піци, хачапурі і різних соусів, завдяки тому, що він легко плавиться.
Спочатку сир виробляли в Італії на острові Сицилія і на Балканському півострові. На сьогоднішній день виробництво зайняло великі масштаби, тепер цей сир випускають у багатьох країнах Середземномор'я. На одному з місцевих діалектів «caciocavallo» означає «сир на коні». Можливо, він був так названий через те, що спочатку його готували з молока кобил, але ці факти не підтверджені.
Галерея ред.
Посилання ред.
- Кашкавал (Caciocavallo) [ 25 Липня 2014 у Wayback Machine.]