Філіппінська кухня (тагал. Lutuing Pilipino) — складалася сторіччями під впливом східних та західних традицій, зокрема малайської, іспанської, китайської та американської кухонь.
| Філіппінська кухня | |
| Країна | Філіппіни |
|---|---|
| Описано на сайті (за URL) | en.wikipilipinas.org/view/Cuisine_of_the_Philippines en.wikipilipinas.org/view/Filipino_cuisine |
| Філіппінська кухня у Вікісховищі |
Типові страви Редагувати
Рис Редагувати
Як і в решті Азії, білий рис на Філіппінах є не тільки заміною хліба, основою безлічі перших і других страв, але навіть складової багатьох десертів (особливих тістечок і цукерок). Найчастіше використовується відварений слабосолоний рис, який подають до риби, м'яса та птиці. Також рис можуть смажити з морепродуктами, у холодному вигляді додавати до салатів. З рисового борошна готують оболонку шумай (пельменів) та деякі види локшини. Поширена страва лонтонг, рис, зварений в обгортці з бананового листя, а також кетупат — аналогічна страва, рис у якій загортають у пальмовий лист.
Локшина та овочі Редагувати
Локшина з пшеничного, рисового або гречаного борошна (сотангон, пансіт) - спадщина китайської кухні. Її у великій кількості додають до місцевих супів, а пансит — відварена рисова локшина з соусом і дрібно рубаною свининою (курятиною, морепродуктами) — одна з найпопулярніших страв. Неабиякою популярністю з середини XX століття користуються філіппінські спагеті — місцева адаптація відповідного виду пасти з болоньезе соусом, яка відрізняється від свого італійського прототипу солодким смаком, що досягається за рахунок використання бананового соусу або коричневого цукру.
Риба та морепродукти Редагувати
Завдяки географічному розташуванню держави, риба та морепродукти широко поширені у філіппінській кухні. Рибу в домашніх умовах зазвичай готують на пару або грилі, а подають на стіл з рисом або овочами. Найчастіше вживані на островах види риби: ханос, морський окунь (лапу-лапу), форель, марлін, тунець, скумбрія, тиляпія, акула і скат. Ловлять і вживають тут креветок, мідій, восьминогів, крабів, кальмарів.
М'ясо та птах Редагувати
На Філіппінах популярні також м'ясні страви. Причому, завдяки тому ж змішанню кулінарних традицій, на архіпелазі можна скуштувати як звичні європейські або азійські страви зі свинини, яловичини та курки (смажене курча, курячі ніжки, курка-каррі, м'ясо в кисло-солодкому соусі, паелья бобами пучеро), так і традиційні місцеві страви на кшталт адобо, смаженої свинячої шкіри чичарон.
Соуси Редагувати
Популярний банановий кетчуп, що почали готувати під час Другої світової війни через нестачу помідорів.
Десерти Редагувати
Десерти на архіпелагу в переважній більшості готуються на основі численних тутешніх фруктів: бананів, гуави, ананасів, папаї, манго, азійського ямсу, апельсинів, каламондинів та інших. Їх їдять як солодкі салати, додають у морозиво та желе, роблять з них соуси та джеми (кокосовий джем), додають у торти та цукерки тощо. Крім фруктів, у десертах використовують яйця та борошно, желатин, кокосове молоко та м'якоть, коричневий цукор, солодку кукурудзу, серцевину сагової пальми, рис.
Напої Редагувати
Охолоджені напої популярні завдяки тропічному клімату. Кіоски з прохолодними фруктовими напоями та фруктовими коктейлями поширені в багатьох районах міста, де деякі з них створені на основі зеленого мандарина, помело, ананаса (пінья), банана і кислиці. Як правило, коктейлі містять колотий лід, згущене молоко, а також такі фрукти, як манго, авокадо, диня, дуріан, папая, полуниця та кавун.
Алкогольні напої Редагувати
На Філіппінах є широкий вибір алкогольних напоїв, які виробляються місцевими пивоварними та винокурними заводами.
Кухня Мінданао Редагувати
На острові Мінданао, південній частині острова Палаван, Сулу і Таві-Таві, страви насичено приправленими спеціями, звичними для Південно-Східної Азії: куркума, коріандр, лимонна трава, кмин і перець чилі — інгредієнти, які зазвичай не використовуються в решті філіппінської кухні. . Кухня корінних етнолінгвістичних націй, які є християнськими, мусульманськими або лумадськими народами Мінданао та архіпелагу Сулу, має багато спільного з багатою малайською кухнею Малайзії та Брунею, орієнтованою на спеції, а також з індонезійською та тайською кухнями. інші кухні Південно-Східної Азії. Кухня Мінданао представляє культурні досягнення доіспанської філіппінської кухні в інших частинах країни безпосередньо перед іспанською колонізацією з кінця 16-го до початку 17-го століть. Натяки на подібні страви та смаки також можна знайти в регіоні Бікол , які все ще віддають перевагу смаку з кокосом і спеціями, схожим на Мінданао.
Відомі страви Мінданао і Сулу включають сате. Деякі райони Мінданао є переважно мусульманськими, де свинину вживають рідко, а баранина та яловичина є основними червоними сортами м’яса.
Фото страв Філіппінської кухні Редагувати
Примітки Редагувати
- Food from The Philippines: Banana Ketchup. The Longest Way Home. 24 листопада 2010. Процитовано 16 травня 2012.
- Jose, Ricardo (1998). KASAYSAYAN The Story of The Filipino People. Philippines: Asia Publishing Company Limited. ISBN 962-258-230-3.