Токана (рум. tocana, угор. tokány) — традиційна м'ясна страва румунської і молдовської кухні на кшталт рагу. Ймовірно, було запозичено з угорської кухні, де воно називається «токань» (tokány). На відміну від схожих угорських м'ясних страв (гуляш, перкельт, паприкаш), для tokány яловичина або телятина нарізаються на довгі смужки розміром з чипси, а решта трьох страв готується просто зі шматочків м'яса. Також у Угорщину в токань додаються гусяча печінка, гриби, боби, спаржа та зелена петрушка, іноді сметана. Паприка іноді замінюється чорним перцем або майораном.
У Транильванії токана готується зі шматочків яловичини, свинини або телячих нирок.
У близькій молдовській кухні, токана — страва з різного м'яса (свинина, яловичина, кролятина, пташине м'ясо) або риби. Традиційно подається з мамалиґою.
Примітки ред.
- Татьяна Соломоник. Европейская шкатулка. Кулинарные шедевры мира. — СПб : «Нева», 2006. — 364 с. — ISBN 576544721X, 9785765447215.
- New Larousse Gastronomique. — Octopus, 2018. — 364 с. — ISBN 9780600635871.
- Joseph Wechsberg. Die Küche im Wiener Kaiserreich. — Reinbek bei Hamburg : Rowohlt, 1979. — ISBN 3499164353, S.84, 91f.
- Молдавська токана
| Це незавершена стаття про їжу та напої. Ви можете допомогти проєкту, виправивши або дописавши її. |