Перкельт (угор. pörkölt) — один із способів приготування тушкованого м'яса в угорській та українській кухні. На відміну від паприкашу, в ньому не використовується сметана. Відокремлене від кісток м'ясо (яловичина, свинина, баранина, курятина, печінка та іноді рубець) злегка обсмажують, а потім тушкується протягом години в соусі із солодкою паприкою, обсмаженою цибулею і салом, іноді з додаванням часнику і зеленого перцю. Вода додається в обсязі м'яса. Як гарнір до перкельту часто використовується картопля; іноді її додають безпосередньо до страви під час приготування. Іншим популярним гарніром до перкельту є тархоня.
| Перкельт, сервований із тархоней | |
| Походження | Угорщина |
|---|---|
| Необхідні компоненти | м'ясо (яловичина, свинина, баранина, курятина, печінка та іноді рубець), картопля, тархоня |
| Зазвичай використовувані компоненти | солодка паприка, цибуля, сало, часник, зелений перець |
|
Література ред.
- Наталья Шинкарёва, Надежда Бондаренко. Пёркёльт // Кулинарная энциклопедия / Ольга Ивенская. — Litres, 2017. — Т. 28.
- М.А. Мицько. Перкельт // Закарпатські народні страви. — Ужгород : Карпати, 1990. — С. 141.
Посилання ред.
- Рецепт пёркёльта з яловичини. Кузнєцова Є. К. Угорська кухня. — М .: ОЛМА-ПРЕСС Інвест, 2004. [ 20 серпня 2021 у Wayback Machine.] ISBN 5-94848-166-2 [ 20 серпня 2021 у Wayback Machine.]
- Перкельт. Соломоник Т., Синельников С., Лазерсона І. Європейська шкатулка. Кулінарні шедеври світу. — СПб: Видавничий Дім «Нева», 2006. — 368 с. [ 20 серпня 2021 у Wayback Machine.] іл. [ 20 серпня 2021 у Wayback Machine.]