Сусло

Су́сло — водний розчин екстрактивних речовин фруктової, ягідної та іншої сировини, призначеної для зброджування.

Сусло
З матеріалу	Солод, вода і виноград

Злив сусла

Сусло у пивоварінні та виноробстві — продукт із розім'ятого затертого зерна (зазвичай солоду) з водою, розігрітий з паузами при певних температурах, при яких ферменти солоду руйнують крохмаль плодів з утворенням цукру, зазвичай мальтози. Виноградне сусло, що використовується у виноробстві, називається мустом.

Див. також

• Портал «Пиво»

• Броварство

Примітки

1. Циганенко В. О., Солових З. Х. Страви із фруктів та овочів. — К.: Техніка, 1990. — 224 с. ISBN 5-335-00561-0