www.wikidata.uk-ua.nina.az

Пряниковий соус нім Lebkuchensauce нім Pfefferkuchensauce група споріднених страв сілезької німецької чеської польської

Пряниковий соус

Пряниковий соус (нім. Lebkuchensauce, нім. Pfefferkuchensauce) — група споріднених страв сілезької, німецької, чеської, польської та єврейської кухонь; соус до других страв (рідше — десертний соус), основним інгредієнтом якого є дрібно покришені і розмочені в овочевому бульйоні або молоці і вершках пряники.

Сілезькі білі ковбаски (вайсвурст) з виключно густою версією пряникового соусу.

У пікантному варіанті основою для соусу є овочевий бульйон з пастернаку, селери та моркви. У приготовлений бульйон додають кришений пряник. Для надання додаткових відтінків смаку, в соус додають неміцне пиво або м'ясний бульйон, товчений мигдаль, родзинки, іноді дрібно нарізаний бекон. Залежно від обраного рецепту, пряниковий соус може бути як рідким, так і густим, як каша.

Соус, що вийшов, подають до білих ковбасок (вайсвурст), сілезьких картопляних клецків, коропу (варіант, особливо популярний в Австрії і Чехії), а також іншим м'ясним та рибним стравам. Гарнірами нерідко служать картопля та квашена капуста.

Традиційно, особливо в Сілезії, є подавати пряниковий соус на стіл в Святвечір, тому його також називають різдвяним соусом (нім. Weihnachtssauce).

Крім того, в Німеччині пряниковий соус може називати польським соусом (нім. Polnische Sauce), тоді як на пострадянському просторі польським соусом називається зовсім інша страва.

Серед інших німецьких назв різних варіантів цієї страви: коричневий соус (нім. Braune Sauce) та богемський соус (нім. böhmische Sauce).

У солодкому варіанті дрібно накришені пряники змішують з гарячим молоком і збитими вручну вершками, і використовують в якості топпінгу для солодких страв.

В ашкеназькій кухні пряниковий соус використовується для приготування одного з варіантів страви есик флейш — яловичини у пряниковому соусі. При подальшому переселенні євреїв-ашкеназі на схід товчені пряники стали замінювати більш доступним чорним хлібом.

Пряниковий соус є однією із задокументованих старовинних німецьких страв. Рецепт пряникового соусу можна знайти в Кенігсберзькому кулінарному манускрипті, який був створений наприкінці XV століття, і включає 34 рецепти, що використовувалися на замкових кухнях Тевтонського ордену.

Примітки ред.

  1. Соус польский.
  2. iz-pryanikov Десертний соус із пряників[недоступне посилання]
  3. Esik-Fleysh-govyadina-v-pryanichnom-souse,i-Pryanichnyie-golubts Есік Флейш яловичина у пряниковому соусі]
  4. Есік-Флейш . "Лехаїм", січень 2006
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри
Дата публікації:
Pryanikovij sous nim Lebkuchensauce nim Pfefferkuchensauce grupa sporidnenih strav silezkoyi nimeckoyi cheskoyi polskoyi ta yevrejskoyi kuhon sous do drugih strav ridshe desertnij sous osnovnim ingrediyentom yakogo ye dribno pokrisheni i rozmocheni v ovochevomu buljoni abo moloci i vershkah pryaniki Pryanikovij sousTip SousPohodzhennya Respublika PolshaVhodit u nacionalni kuhni Silezka kuhnyaNimecka kuhnyaPolska kuhnyaCheska kuhnya Yevrejska kuhnyaNeobhidni komponenti pryanik Migdal gorih Rodzinki Chornosliv suhofrukti lishinni gorihi El cukor i gorih voloskij Mediafajli u Vikishovishi Silezki bili kovbaski vajsvurst z viklyuchno gustoyu versiyeyu pryanikovogo sousu U pikantnomu varianti osnovoyu dlya sousu ye ovochevij buljon z pasternaku seleri ta morkvi U prigotovlenij buljon dodayut krishenij pryanik Dlya nadannya dodatkovih vidtinkiv smaku v sous dodayut nemicne pivo abo m yasnij buljon tovchenij migdal rodzinki inodi dribno narizanij bekon Zalezhno vid obranogo receptu pryanikovij sous mozhe buti yak ridkim tak i gustim yak kasha Sous sho vijshov podayut do bilih kovbasok vajsvurst silezkih kartoplyanih kleckiv koropu variant osoblivo populyarnij v Avstriyi i Chehiyi a takozh inshim m yasnim ta ribnim stravam Garnirami neridko sluzhat kartoplya ta kvashena kapusta Tradicijno osoblivo v Sileziyi ye podavati pryanikovij sous na stil v Svyatvechir tomu jogo takozh nazivayut rizdvyanim sousom nim Weihnachtssauce Krim togo v Nimechchini pryanikovij sous mozhe nazivati polskim sousom nim Polnische Sauce todi yak na postradyanskomu prostori polskim sousom nazivayetsya zovsim insha strava 1 Sered inshih nimeckih nazv riznih variantiv ciyeyi stravi korichnevij sous nim Braune Sauce ta bogemskij sous nim bohmische Sauce U solodkomu varianti dribno nakrisheni pryaniki zmishuyut z garyachim molokom i zbitimi vruchnu vershkami i vikoristovuyut v yakosti toppingu dlya solodkih strav 2 V ashkenazkij kuhni pryanikovij sous vikoristovuyetsya dlya prigotuvannya odnogo z variantiv stravi esik flejsh yalovichini u pryanikovomu sousi 3 4 Pri podalshomu pereselenni yevreyiv ashkenazi na shid tovcheni pryaniki stali zaminyuvati bilsh dostupnim chornim hlibom Pryanikovij sous ye odniyeyu iz zadokumentovanih starovinnih nimeckih strav Recept pryanikovogo sousu mozhna znajti v Kenigsberzkomu kulinarnomu manuskripti yakij buv stvorenij naprikinci XV stolittya i vklyuchaye 34 recepti sho vikoristovuvalisya na zamkovih kuhnyah Tevtonskogo ordenu Primitki red Sous polskij iz pryanikov Desertnij sous iz pryanikiv nedostupne posilannya Esik Fleysh govyadina v pryanichnom souse i Pryanichnyie golubts Esik Flejsh yalovichina u pryanikovomu sousi Esik Flejsh Lehayim sichen 2006 Otrimano z https uk wikipedia org w index php title Pryanikovij sous amp oldid 38107011