Єврейська кухня утворилася під впливом релігійних законів щодо їжі («кашрут») та кухонь багатьох народів, серед яких жили євреї, зокрема німецької, української, арабської, балканської та іспанської.
Традиційна єврейська кухня вирушає корінням углиб століть. У їжу уживається яловичина, баранина, кури, гусаки. Для приготування м'ясних страв використовується тільки яловичий або гусячий жир. Другі м'ясні страви готують як з натурального, так і з рубаного м'яса.
Кашрут Редагувати
Кашрут — закони чистоти в харчуванні, правила визначення придатних для вживання продуктів, їх сумісності та певних особливостей їх кулінарної обробки.
Заборонено вживати в їжу (треф):
- кров (кров — символ життя). Потрібно знекровити м'ясо перед вживанням у їжу;
- відірвану чи відрізану частину від живого;
- молоко і м'ясо разом («не варити ягняти в молоці матері його»). Це — поділ, пов'язаний з життям і смертю, а молоко — джерело життя. Юдаїзм проголошує святість життя (усупереч культу смерті в давньому Єгипті);
- поранену, мертву тварину («Не їжте ніякого падла…») ;
- тварину, вбиту тупим знаряддям;
- гризунів, комах, плазунів, земноводних;
- ікру, яйця некошерних риб і птахів
Можна вживати в їжу (кошер):
- тварини парнокопитні;
- рибу з лускою і плавцями;
- птахи (крім хижих і тих, що харчуються падлом);
- бджолиний мед
Типові страви Редагувати
Див. також Редагувати
| Ця стаття не містить посилань на джерела. (лютий 2013) |