Кімчі кор 김치 кор 沈菜 корейська гостра овочева страва яка зазвичай готується з капусти пекінської інколи кольрабі селери т

Кімчі (кор. 김치, кор. 沈菜) — корейська гостра овочева страва, яка зазвичай готується з капусти (пекінської, інколи кольрабі), селери та редьки або огірків, баклажанів, приправляється сіллю, часником, імбиром та червоним перцем, з додаванням цибулі та морських молюсків. Найпростіше уявити страву, як гостру квашену капусту. Це дуже популярна страва, без якої корейці не уявляють собі їжі. Споживання кімчі запобігає утворенню надлишкових жирових відкладень, а гострота страви перешкоджає захворюванню на нежить. Є безцінним джерелом вітамінів, а також зміцнює імунітет. Вважається ефективним засобом проти похмілля. У традиційній кухні корьо-сарам страва трансформувалась у «моркву по-корейськи».

Кімчі

Походження	Корея
Медіафайли у Вікісховищі

Кімчі

Традиційні корейські глиняні або кам'яні діжки для закваски та зберігання кімчі

Історія Редагувати

Вважають, що кімчі існувало вже в епоху Трьох корейських держав (37 р. до н.е.‒7 р. н.е). Існують докази практики маринування простої листової зелені в розсолі, яку тримають в глиняних посудинах, починаючи з 2030 року до нашої ери. Це свідчить, що ферментація була ранньою процедурою консервування в кулінарії. Для ферментації кімчі використовують традиційні горщики онггі. Великі онггі виставляють на спеціальні дворики під відкритим небом.

Розкопки у храмі, закладеному близько 600 року н.е., відкрили колекцію великих посудин (деякі понад метр заввишки), заритих у землю, які використовувалися в якості ємностей для ферментації.

Примітки Редагувати

Jang D., Chung K. R., Yang H. J. et al. Discussion on the origin of kimchi, representative of Korean unique fermented vegetables // Journal of ethnic foods — British Motor Corporation, 2015. — Vol. 2, Iss. 3. — P. 126–136. — ISSN 2352-6181; 2352-619X — doi:10.1016/J.JEF.2015.08.005
d:Track:Q386065d:Track:Q50811902d:Track:Q56626691
(англ.)
Recommended spots Icheon Valley. [ 29 вересня 2007 у Wayback Machine.] (англ.)
. www.maangchi.com (амер.). Архів оригіналу за 22 жовтня 2020. Процитовано 8 листопада 2020.
Что такое кимчи?. www.fontegro.com. Процитовано 16 березня 2019.

Посилання Редагувати

Вікісховище має мультимедійні дані за темою: Kimchi

(кор.) (англ.)
(рос.)
Печху кімчі (з пекінської капусти).^{[недоступне посилання з липня 2019]} Рецепт від Пак Чжон Сук. (кор.) (англ.) (рос.)

Це незавершена стаття про їжу та напої.
Ви можете допомогти проєкту, виправивши або дописавши її.

[<span_class="wikidata_cite_citetype_Q13442814"_data-entity-id="Q56626691"><i_class="wef_low_priority_links">Jang&nbsp;D.,_Chung&nbsp;K.&nbsp;R.,_Yang&nbsp;H.&nbsp;J._et_al.</i>_[https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2352618115000451_Discussion_on_the_origin_of_kimchi,_representative_of_Korean_unique_fermented_vegetables]_//_''[[:d:Q50811902|Journal_of_ethnic_foods]]''<span_class="wef_low_priority_links">_—_[[:British_Motor_Corporation|British_Motor_Corporation]],_2015._—_Vol.&nbsp;2,_Iss.&nbsp;3._—_P.&nbsp;126–136._—_ISSN_[https://www.worldcat.org/issn/2352-6181_2352-6181];_[https://www.worldcat.org/issn/2352-619X_2352-619X]_—_[http://dx.doi.org/10.1016/J.JEF.2015.08.005_doi:10.1016/J.JEF.2015.08.005]</span></span><div_style="display:none">[[d:Track:Q386065]][[d:Track:Q50811902]][[d:Track:Q56626691]]</div>-1] Jang D., Chung K. R., Yang H. J. et al. Discussion on the origin of kimchi, representative of Korean unique fermented vegetables // Journal of ethnic foods — British Motor Corporation, 2015. — Vol. 2, Iss. 3. — P. 126–136. — ISSN 2352-6181; 2352-619X — doi:10.1016/J.JEF.2015.08.005
d:Track:Q386065d:Track:Q50811902d:Track:Q56626691

[2] (англ.)

[3] Recommended spots Icheon Valley. [ 29 вересня 2007 у Wayback Machine.] (англ.)

[4] . www.maangchi.com (амер.). Архів оригіналу за 22 жовтня 2020. Процитовано 8 листопада 2020.

[5] Что такое кимчи?. www.fontegro.com. Процитовано 16 березня 2019.