www.wikidata.uk-ua.nina.az

Баклажан Баклажа н синенькі трав яниста рослина Solanum melongena родини пасльонових Solanaceae Походить із тропіків Азі

Баклажан

Баклажа́н, синенькі — трав'яниста рослина Solanum melongena, родини пасльонових (Solanaceae). Походить із тропіків Азії (Східна Індія).

Слово «баклажан» запозичене з турецької мови, а тур. patlıcan походить від перс. bādinǰān (bādindžān).

Загальні відомості Редагувати

Вирощується в субтропічних і тропічних країнах, на Кавказі, в країнах Середньої Азії; в Україні — в усіх областях, водночас промислові плантації зосереджені найбільше на піщаних і чорноземних ґрунтах степу й лісостепу, а в лісовій зоні вирощується переважно для власного споживання. Баклажан вимогливий до тепла й вологи, найкраще росте на родючих зрошуваних землях. Баклажани вирощують з розсади. Урожайність — 14—35 т/га. Плоди бувають від світло- до чорно-фіолетових (найчастіше), білі, зелені, рябі, сині, чорні, кремові, бурштинові; гладкі, гранені й репані; довгі, дугоподібні й кулясті. Вони багаті вуглеводами, білками, дубильною кислотою і вітамінами.

Споживають плоди, які не досягли фізіологічної стиглості. Вони м'ясисті, м'якуш білий. Вигляд і розмір плодів залежать від сорту. Баклажан посідає видне місце в кулінарії: його вживають вареним, тушкованим, смаженим, печеним, маринованим, запарюють сушений чи морожений та навіть сирим. Також баклажан — цінна сировина для консервування (баклажанна ікра). У холодильнику зберігається дуже довго, а в морозильній камері — до наступного урожаю.

Як і більшість пасльонових, може викликати харчову алергію, особливо у разі поєднання з картоплею. Алергічна відповідь організму на баклажани, нагадує подібні реакції на інші продукти. Загальними ознаками є:

• Шкірні висипання,

• Свербіж і набряк горла,

• Подразнення і червоні очі,

• Нудота і блювання.

Вирощування Редагувати

Хоч в Україні й розводяться скрізь, без розсади встигнути отримати більш-менш значні плоди, украй важко. Навіть у степових місцевостях, треба бодай замочити зерна в приміщенні для пророщування. Проростають баклажани легко, але довго: два тижні, а то й місяць. Радять кілька разів промивати у гарячій воді 50°C, для змивання ефірних олій з поверхні насіння та для сприяння пробудженню. Ще одна причина сіяти на розсаду — це те, що паростки бояться не лише заморозків, а й навіть температур, близьких до нуля, отже вони мають зміцніти в теплі до середини травня (в умовах лісової і лісостепової зони). Дорослі рослини помітно вегетують лише за температури понад 10°C.

Промислові посадки можливі у Криму, Миколаївській, Херсонській, Одеській, Черкаській, частково Вінницькій, Кіровоградській, Донецькій, Запорізькій, Дніпропетровській областях, в околицях Ужгорода та долині Дністра, любительські — по всій Україні. На даний час ці можливості не повністю залучені.

У лісостепу рослину висівають у кінці січня — першій декаді лютого, щоб з урахуванням пророщування мати 70-денну розсаду до травня, можна й пізніше, але це втрата врожайності.

Підсвічування в хмарні дні не завадить, але суто для запобігання витягуванню. Довжина дня 9–11 годин, яка є в лютому, цілком придатна для цієї рослини.

Ще одна причина ранньої висадки на розсаду: якщо на початку травня не закладуться квіти — то їх чекати аж до тієї пори, поки день не піде на спад, бо рослина при довгому дні не цвіте. За цей час рослина добряче вигорить на сонці й зав'язь під кінець літа буде витягувати останні соки з ледь живого стебла. І звісно ж, виснажена рослина, миттєво ляже на землю і зав'яне за першого ж осіннього зниження температури (навіть без заморозку).

Висівається неглибоко, на кілька міліметрів і сходить досить довго, але дружно. У разі збільшення глибини до 8 мм насіння сходитиме місяць, а при збільшенні до 2 см — два місяці. Зволоження потрібне оптимальне, але щойно наклюнута насінина, легше переносить посуху за перезволоження. У випадку невчасного зволоження у насінини вистачить енергії до розкриття сім'ядоль, а от у разі перезволоження, може задихнутись і зігнити. Вода насінню насамперед, є одним із сигналів до проростання.

Паростки досить сильні, не бояться пікування навіть з 2-3 парами листочків. А от поширена помилка — розміщати всі пасльонові поруч. Баклажанове листя через два тижні починає жухнути, забарвлюється у фіолетовий колір, гальмується ріст, якщо навіть на віддалі метра, є паростки помідорів.

Натомість інші рослини-родичі: картопля і перець такої реакції не викликають, однак з картоплі налітає жук та передаються інші хвороби. Між баклажанами заради економії площі, висівається зелень та бобові.

Шкідники, хвороби Редагувати

Фітофтора, колорадський жук, але в менших масштабах, ніж у картоплі.

Морозостійкість Редагувати

  • Розсада не витримує заморозків
  • Пагони, листя -4°С (до трьох коротких жовтневих заморозків, не щодня)
  • Корінь -5°С
  • Плоди -1°С
  • Квіти -1°С

Всі цифри дуже приблизні, у виснажених рослин морозостійкість знижується.

Якщо пагін обрізати й добре укрити перед морозами корінь, у місцевостях з м'яким (зокрема, західноєвропейським або середземноморським) кліматом, навесні кущ може відрости й уже в червні дасть перші плоди. В Україні це майже неможливо, через суворі морози, але на підвіконні або в оранжереї, рослина може жити багато років.

Сорти Редагувати

Сині сорти далеко не найсмачніші, не найкорисніші і не найпрактичніші, тож навіть саме слово «синенькі» — явно застаріле.

Баклажани світлих, рябих сортів дуже ніжні, не гіркі.

Також знані «пузаті» і кулясті баклажани.

Загалом в Україні поширені сорти: Делікатес, Напівдовгий, Донський 14, Сімферопольський 105, Довгий фіолетовий 239, Кримський 7/14, Матрос, Геліос (синя куля), Айсберг, Білосніжний тощо.

У Південно-східній Азії вирощують сорти з маленькими кулястими смугастими плодами, що отримав назву тайський баклажан. Широко використовується у тайських стравах каенг, сом там.

Заготівля насіння Редагувати

Плоди — ягода на насіння зривають у фазі біологічної стиглості. Необхідно вибрати найдосконаліші за всіма ознаками рослин (з великим числом зав'язей та плодів, нічим не хворі тощо). На цих рослинах залишають по 2 — 3 плоди. У кожному баклажані утворюється від 2 до 4 тис. насінин, але краще не ризикувати, і залишити кілька плодів на кількох рослинах: адже під час дозрівання, рослина може зламатися або захворіти й тоді один-єдиний овоч, залишений на насіння, може не встигнути визріти.

Більше, ніж 2–3 залишати на одній рослині теж не доцільно: найправильніше протягом всього літа й осені, отримати плоди 2–3-тижневого віку. Тоді рослина буде рясно цвісти і продовжувати утворення зав'язі до самого жовтня.

Найкращі фізичні якості в насіння плодів, сформованих на гілках перших трьох порядків. Використання плодів, що утворилися пізніше, призводить до зниження енергії проростання, схожості та зменшення врожаю на 7 — 20 %.

Збір насіннєвих плодів проводиться в кінці вересня — початку жовтня в суху погоду зранку.

У разі самодозрівання завчасно знятих плодів перців і баклажанів, схожість і енергія проростання насіння зростають. Однак під час зберігання вони скоріше знижують свої посівні якості, аніж насіння з плодів, які дозріли природним шляхом, висячи на рослині. Отож краще використовувати нормально визрілі плоди.

Схожість насіння баклажанів знижує низька температура, особливо чутливі насінини з недозрілих плодів. Річ у тім, що насіння переходить у стан спокою. Ось чому подальше прогрівання протягом 3—5 днів їх схожість підвищує.

З іншого боку, кілька короткочасних заморозків (винесення на вулицю або в холодильник) забезпечує стійкість до малих заморозків у рослин, які виростуть з насіння.

Галерея Редагувати

Примітки Редагувати

  1. Етимологічний словник української мови : в 7 т. / редкол.: О. С. Мельничук (гол. ред.) та ін. — К. : Наукова думка, 1982. — Т. 1 : А — Г / Ін-т мовознавства ім. О. О. Потебні АН УРСР ; укл.: Р. В. Болдирєв та ін. — С. 120.
  2. . Архів оригіналу за 24 червня 2016. Процитовано 3 червня 2016. 
  3. What to Know About an Eggplant Allergy. Verywell Health (англ.). Процитовано 24 серпня 2023. 
  4. . www.plantnames.unimelb.edu.au. Архів оригіналу за 9 жовтня 2009. Процитовано 22 жовтня 2018. 

Література Редагувати

Посилання Редагувати


Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри
Дата публікації:
Baklazha n sinenki trav yanista roslina Solanum melongena rodini paslonovih Solanaceae Pohodit iz tropikiv Aziyi Shidna Indiya BaklazhanBiologichna klasifikaciyaCarstvo Roslini Plantae Klada Sudinni roslini Tracheophyta Klada Pokritonasinni Angiosperms Klada Evdikoti Eudicots Klada Ajsteridi Asterids Poryadok Paslonocviti Solanales Rodina Paslonovi Solanaceae Rid Paslin Solanum Vid S melongenaBinomialna nazvaSolanum melongenaL 1753Slovo baklazhan zapozichene z tureckoyi movi a tur patlican pohodit vid pers badinǰan badindzan 1 2 Zmist 1 Zagalni vidomosti 2 Viroshuvannya 3 Shkidniki hvorobi 4 Morozostijkist 5 Sorti 6 Zagotivlya nasinnya 7 Galereya 8 Primitki 9 Literatura 10 PosilannyaZagalni vidomosti RedaguvatiViroshuyetsya v subtropichnih i tropichnih krayinah na Kavkazi v krayinah Serednoyi Aziyi v Ukrayini v usih oblastyah vodnochas promislovi plantaciyi zoseredzheni najbilshe na pishanih i chornozemnih gruntah stepu j lisostepu a v lisovij zoni viroshuyetsya perevazhno dlya vlasnogo spozhivannya Baklazhan vimoglivij do tepla j vologi najkrashe roste na rodyuchih zroshuvanih zemlyah Baklazhani viroshuyut z rozsadi Urozhajnist 14 35 t ga Plodi buvayut vid svitlo do chorno fioletovih najchastishe bili zeleni ryabi sini chorni kremovi burshtinovi gladki graneni j repani dovgi dugopodibni j kulyasti Voni bagati vuglevodami bilkami dubilnoyu kislotoyu i vitaminami Spozhivayut plodi yaki ne dosyagli fiziologichnoyi stiglosti Voni m yasisti m yakush bilij Viglyad i rozmir plodiv zalezhat vid sortu Baklazhan posidaye vidne misce v kulinariyi jogo vzhivayut varenim tushkovanim smazhenim pechenim marinovanim zaparyuyut sushenij chi morozhenij ta navit sirim Takozh baklazhan cinna sirovina dlya konservuvannya baklazhanna ikra U holodilniku zberigayetsya duzhe dovgo a v morozilnij kameri do nastupnogo urozhayu Yak i bilshist paslonovih mozhe viklikati harchovu alergiyu osoblivo u razi poyednannya z kartopleyu Alergichna vidpovid organizmu na baklazhani nagaduye podibni reakciyi na inshi produkti 3 Zagalnimi oznakami ye Shkirni visipannya Sverbizh i nabryak gorla Podraznennya i chervoni ochi Nudota i blyuvannya Viroshuvannya RedaguvatiHoch v Ukrayini j rozvodyatsya skriz bez rozsadi vstignuti otrimati bilsh mensh znachni plodi ukraj vazhko Navit u stepovih miscevostyah treba bodaj zamochiti zerna v primishenni dlya proroshuvannya Prorostayut baklazhani legko ale dovgo dva tizhni a to j misyac Radyat kilka raziv promivati u garyachij vodi 50 C dlya zmivannya efirnih olij z poverhni nasinnya ta dlya spriyannya probudzhennyu She odna prichina siyati na rozsadu ce te sho parostki boyatsya ne lishe zamorozkiv a j navit temperatur blizkih do nulya otzhe voni mayut zmicniti v tepli do seredini travnya v umovah lisovoyi i lisostepovoyi zoni Dorosli roslini pomitno vegetuyut lishe za temperaturi ponad 10 C Promislovi posadki mozhlivi u Krimu Mikolayivskij Hersonskij Odeskij Cherkaskij chastkovo Vinnickij Kirovogradskij Doneckij Zaporizkij Dnipropetrovskij oblastyah v okolicyah Uzhgoroda ta dolini Dnistra lyubitelski po vsij Ukrayini Na danij chas ci mozhlivosti ne povnistyu zalucheni U lisostepu roslinu visivayut u kinci sichnya pershij dekadi lyutogo shob z urahuvannyam proroshuvannya mati 70 dennu rozsadu do travnya mozhna j piznishe ale ce vtrata vrozhajnosti Pidsvichuvannya v hmarni dni ne zavadit ale suto dlya zapobigannya vityaguvannyu Dovzhina dnya 9 11 godin yaka ye v lyutomu cilkom pridatna dlya ciyeyi roslini She odna prichina rannoyi visadki na rozsadu yaksho na pochatku travnya ne zakladutsya kviti to yih chekati azh do tiyeyi pori poki den ne pide na spad bo roslina pri dovgomu dni ne cvite Za cej chas roslina dobryache vigorit na sonci j zav yaz pid kinec lita bude vityaguvati ostanni soki z led zhivogo stebla I zvisno zh visnazhena roslina mittyevo lyazhe na zemlyu i zav yane za pershogo zh osinnogo znizhennya temperaturi navit bez zamorozku Visivayetsya negliboko na kilka milimetriv i shodit dosit dovgo ale druzhno U razi zbilshennya glibini do 8 mm nasinnya shoditime misyac a pri zbilshenni do 2 sm dva misyaci Zvolozhennya potribne optimalne ale shojno naklyunuta nasinina legshe perenosit posuhu za perezvolozhennya U vipadku nevchasnogo zvolozhennya u nasinini vistachit energiyi do rozkrittya sim yadol a ot u razi perezvolozhennya mozhe zadihnutis i zigniti Voda nasinnyu nasampered ye odnim iz signaliv do prorostannya Parostki dosit silni ne boyatsya pikuvannya navit z 2 3 parami listochkiv A ot poshirena pomilka rozmishati vsi paslonovi poruch Baklazhanove listya cherez dva tizhni pochinaye zhuhnuti zabarvlyuyetsya u fioletovij kolir galmuyetsya rist yaksho navit na viddali metra ye parostki pomidoriv Natomist inshi roslini rodichi kartoplya i perec takoyi reakciyi ne viklikayut odnak z kartopli nalitaye zhuk ta peredayutsya inshi hvorobi Mizh baklazhanami zaradi ekonomiyi ploshi visivayetsya zelen ta bobovi Shkidniki hvorobi RedaguvatiFitoftora koloradskij zhuk ale v menshih masshtabah nizh u kartopli Morozostijkist RedaguvatiRozsada ne vitrimuye zamorozkiv Pagoni listya 4 S do troh korotkih zhovtnevih zamorozkiv ne shodnya Korin 5 S Plodi 1 S Kviti 1 SVsi cifri duzhe priblizni u visnazhenih roslin morozostijkist znizhuyetsya Yaksho pagin obrizati j dobre ukriti pered morozami korin u miscevostyah z m yakim zokrema zahidnoyevropejskim abo seredzemnomorskim klimatom navesni kush mozhe vidrosti j uzhe v chervni dast pershi plodi V Ukrayini ce majzhe nemozhlivo cherez suvori morozi ale na pidvikonni abo v oranzhereyi roslina mozhe zhiti bagato rokiv Sorti RedaguvatiSini sorti daleko ne najsmachnishi ne najkorisnishi i ne najpraktichnishi tozh navit same slovo sinenki yavno zastarile Baklazhani svitlih ryabih sortiv duzhe nizhni ne girki Takozh znani puzati i kulyasti baklazhani Zagalom v Ukrayini poshireni sorti Delikates Napivdovgij Donskij 14 Simferopolskij 105 Dovgij fioletovij 239 Krimskij 7 14 Matros Gelios sinya kulya Ajsberg Bilosnizhnij tosho U Pivdenno shidnij Aziyi viroshuyut sorti z malenkimi kulyastimi smugastimi plodami sho otrimav nazvu tajskij baklazhan Shiroko vikoristovuyetsya u tajskih stravah kaeng som tam 4 Zagotivlya nasinnya RedaguvatiPlodi yagoda na nasinnya zrivayut u fazi biologichnoyi stiglosti Neobhidno vibrati najdoskonalishi za vsima oznakami roslin z velikim chislom zav yazej ta plodiv nichim ne hvori tosho Na cih roslinah zalishayut po 2 3 plodi U kozhnomu baklazhani utvoryuyetsya vid 2 do 4 tis nasinin ale krashe ne rizikuvati i zalishiti kilka plodiv na kilkoh roslinah adzhe pid chas dozrivannya roslina mozhe zlamatisya abo zahvoriti j todi odin yedinij ovoch zalishenij na nasinnya mozhe ne vstignuti vizriti Bilshe nizh 2 3 zalishati na odnij roslini tezh ne docilno najpravilnishe protyagom vsogo lita j oseni otrimati plodi 2 3 tizhnevogo viku Todi roslina bude ryasno cvisti i prodovzhuvati utvorennya zav yazi do samogo zhovtnya Najkrashi fizichni yakosti v nasinnya plodiv sformovanih na gilkah pershih troh poryadkiv Vikoristannya plodiv sho utvorilisya piznishe prizvodit do znizhennya energiyi prorostannya shozhosti ta zmenshennya vrozhayu na 7 20 Zbir nasinnyevih plodiv provoditsya v kinci veresnya pochatku zhovtnya v suhu pogodu zranku U razi samodozrivannya zavchasno znyatih plodiv perciv i baklazhaniv shozhist i energiya prorostannya nasinnya zrostayut Odnak pid chas zberigannya voni skorishe znizhuyut svoyi posivni yakosti anizh nasinnya z plodiv yaki dozrili prirodnim shlyahom visyachi na roslini Otozh krashe vikoristovuvati normalno vizrili plodi Shozhist nasinnya baklazhaniv znizhuye nizka temperatura osoblivo chutlivi nasinini z nedozrilih plodiv Rich u tim sho nasinnya perehodit u stan spokoyu Os chomu podalshe progrivannya protyagom 3 5 dniv yih shozhist pidvishuye Z inshogo boku kilka korotkochasnih zamorozkiv vinesennya na vulicyu abo v holodilnik zabezpechuye stijkist do malih zamorozkiv u roslin yaki virostut z nasinnya Galereya Redaguvati nbsp Yaponskij baklazhan nbsp Kvitka yaponskogo baklazhanu nbsp nbsp nbsp Tipovi purpurovi baklazhani nbsp nbsp Kvitka baklazhanu nbsp Kvitki tajskogo baklazhanu nbsp Plid tajskogo baklazhanu Harakternim ye bilij nalit na listi nbsp Vidovzhenij baklazhan nbsp Deformovanij baklazhan nbsp Plodi purpurovogo sortu tajskogo baklazhanu nbsp kaeng taj pla z tajskimi baklazhanami ta parostkami bambuku nbsp Plodi tajskogo baklazhanu v salati som tam nbsp Nam phrik z tarilkoyu ovochiv sered yakih tajskij baklazhanPrimitki Redaguvati Etimologichnij slovnik ukrayinskoyi movi v 7 t redkol O S Melnichuk gol red ta in K Naukova dumka 1982 T 1 A G In t movoznavstva im O O Potebni AN URSR ukl R V Boldiryev ta in S 120 Baklazhan Etimologicheskij slovar russkogo yazyka M Progress M R Fasmer 1964 1973 Arhiv originalu za 24 chervnya 2016 Procitovano 3 chervnya 2016 What to Know About an Eggplant Allergy Verywell Health angl Procitovano 24 serpnya 2023 Table www plantnames unimelb edu au Arhiv originalu za 9 zhovtnya 2009 Procitovano 22 zhovtnya 2018 Literatura RedaguvatiSorti ovochevih i bashtannih kultur Ukrayini K 1958 Filov A I Percy i baklazhany M 1956 Ukrayinska radyanska enciklopediya u 12 t gol red M P Bazhan redkol O K Antonov ta in 2 ge vid K Golovna redakciya URE 1974 1985 Posilannya RedaguvatiBaklazhan Likarski roslini enciklopedichnij dovidnik za red A M Grodzinskogo Kiyiv Vidavnictvo Ukrayinska Enciklopediya im M P Bazhana Ukrayinskij virobnicho komercijnij centr Olimp 1992 S 50 ISBN 5 88500 055 7 Baklazhan Arhivovano 10 bereznya 2016 u Wayback Machine Farmacevtichna enciklopediya Baklazhan Arhivovano 27 veresnya 2007 u Wayback Machine na agroua net Otrimano z https uk wikipedia org w index php title Baklazhan amp oldid 40224088