Джур або жур (пол. żur, żurek; біл. жур, кісяліца) — пісний (молочний) чи м'ясний кислий суп, заправлений закваскою на основі вівсяного чи житнього борошна, до якого додається зазвичай біла ковбаса, копчене м'ясо, варене яйце.
| Походження | Республіка Польща і Богемія |
|---|---|
| Необхідні компоненти | sourdough starterd, вода і oatmeald |
|
Закваску роблять з непросіяного борошна, розведеного водою. Її ставлять на ніч для укисання. Страву їдять з конопляною олією.
Поширена страва польської, білоруської, чеської, словацької, галицької кухонь.
Назва походить від старовинного німецького слова sūr, що означає кислий.
Примітки Редагувати
- Джур // Словарь української мови : в 4 т. / за ред. Бориса Грінченка. — К. : Кіевская старина, 1907—1909.
- Жур // Словарь української мови : в 4 т. / за ред. Бориса Грінченка. — К. : Кіевская старина, 1907—1909.
Див. також Редагувати
Джерела Редагувати
| Вікісховище має мультимедійні дані за темою: Жур |
- Agnieszka Kręglicka. Żur czy barszcz. — 12.04.2009 [ 23 травня 2013 у Wayback Machine.]
- Ґоца Е. Назви напоїв і приправ в українських говорах Карпат / Еріка Ґоца // Сучасні проблеми мовознавства та літературознавства. — 2008. — № 12. — С. 125—128.
- Беларуская энцыклапедыя: У 18 т. Т.6: Дадаізм — Застава / Рэдкал.: Г. П. Пашкоў і інш. — Мн.: БелЭн, 1998. — Т. 6. — 576 с. — 10 000 экз. — ISBN 985-11-0106-0 (т. 6)
Посилання Редагувати
- Жур // Українська мала енциклопедія : 16 кн. : у 8 т. / проф. Є. Онацький. — Накладом Адміністратури УАПЦ в Аргентині. — Буенос-Айрес, 1959. — Т. 2, кн. 4 : Літери Ж — Й. — С. 449. — 1000 екз.
| Це незавершена стаття про їжу та напої. Ви можете допомогти проєкту, виправивши або дописавши її. |